上海菜有浓浓的油红酱和清淡可口的菜肴。它融合了江浙各种菜肴。非常好吃。但与其他菜系相比，如淮扬菜、粤菜、鲁菜等，在烹饪技艺和口味上并无优势。上海餐馆中，以宁波菜、淮扬菜、粤菜为主流，并没有地方菜系的杰出代表。上海人去餐馆，很少吃上海本地菜。

上海一鱼五餐的正宗吃法？

将鱼身部分切开、去骨并切片。


运用精湛的刀功，沿着鱼的纹理仔细地切片，然后排列成图案，就像一盘美丽的艺术品。我们的筷子都忍不住动了。原来这是

第一道菜：清水鱼片。鱼片细腻可口在沸腾的锅中轻轻冲洗，然后浸入准备好的成分中。鱼肉入口香浓，口感独特。

第二道菜是干锅鱼头。一个砂锅和一个鱼头。经过三个小时的熬煮，鱼头完全浸透了食材的味道。有朋友评价这道菜“油而不腻”。咨询老板后得知，所用的油全部是花生油，完全不像一些无良餐馆为了省钱而使用来历不明的油。

第三道菜是炸鱼鳞。这道菜一定要好好介绍给大家。并不是这道菜的配方复杂，而是这道菜属于创新系列。本来在我心里，鱼鳞完全算食物垃圾，但老板却反其道而行之。将鱼鳞洗净，晾干片刻，放入油中用大火煎炸。是下酒的一道美味佳肴。这这道菜可以加孜然和胡椒粉，或者只撒点盐，或者干脆不加任何配料，都会有不同的风味。至于剩下的两道菜，就是

第四道蒸鱼片

第五道鱼煲饭。

直接从菜谱上就可以知道菜谱了。姓名。 ：一种是将带骨的大块鱼蒸熟，另一种是将整条鱼剩下的材料腌制蒸熟，放在米饭上面，继续蒸。米饭蒸熟后，鱼也完全熟了。这时候老板就把米饭和鱼搅拌在一起，一道美味的鱼煲仔饭就新鲜出炉了。

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