煮牛肉时，为了使牛肉能快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮，肉很快就会变嫩，味道很新鲜。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖的部位有很多，比如牛筋、腰板、牛筋等。w、胸肉、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入他调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤汁鲜美可口lor，香气会很香。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪前将肉冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧时牛肉中加入少量芥末，使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒10克、精盐10克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、50克白糖1克，花生油50克，香油35克，辣椒1条，熟芝麻15克，水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀至糖色，即可凉拌米酒中加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱和姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、白糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（热水泡两分钟，去除橙皮的甜味，减少苦味），葱切段，姜切小片，蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油起泡，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，用大火沥干汤汁，撒上花椒，淋上香油，拌匀即可食用。添加到盘子里。答2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？

使用热水，不要添加冷水。热水可以快速凝固p牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，除去杂质e 血和气味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。此菜味道鲜美，具有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

好的牛肉，切块，锅中油烧热，将肉炒至干，加入少许料酒，炒匀-炒至干，加入少许海天老抽。上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾），煮煮1-2小时，如果你觉得烂了，就加入土豆，煮至土豆泥状。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉 主料：牛肉、番茄、土豆（能吸油、吸肉，使汤不油腻）

主料：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、和牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，我比普通炖牛肉可节省约30分钟。

调料：

姜1小片，蒜2瓣，干辣椒1小片2汤匙番茄酱1茶匙、盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、肉桂1段、茴香子1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草莓2颗、月桂叶1片、蔬菜2汤匙油、生抽1汤匙、老抽1汤匙

准备以上材料

1、牛肉浸泡几个小时，中途换水，泡去血水，焯水2、加入姜、蒜、干辣椒、肉桂、茴香籽、辣椒粉、花椒，将香草、月桂叶等调味料放入纱布中，扎紧紧紧纱布

3.炒锅烧热，加入植物油，倒入郫县豆瓣酱炒至红油出，加入牛肉翻炒

4。加入番茄酱，翻炒快速，然后加入少许生抽和老抽，翻炒约一分钟即可关火

5。将炒好的牛肉连同调料包和盐一起放入高压锅锅中。高压锅工作的时候，你可以把厨房打扫干净，把面条煮好，捞出来放到碗里。面条快熟的时候，放入菜籽，焯水

6。高压锅煮好后，加汤，把牛肉放入煮好的面碗里，一碗香喷喷的牛肉面就做好了

荞麦面加石灰水、鸡蛋揉匀和黄豆粉调匀，然后将荞麦面团揉成条状，放入压孔机中，插入压杆压紧。将面条从小孔中压出，剪断后放入锅中，煮熟。

2.碗内调料（以50碗为基准，下同）：白酱油750克、红油750克、1个味精2克，花椒面25克，豆芽250克，葱花150克。 、鲜汤7.5公斤。

3.自制牛肉馅：（一）材料：牛肉2公斤（净）、水煮笋500克、芹菜茎1000根、郫县豆瓣250克、豆豉50克、辣椒面10克、白酱油100克、姜末10克、料酒50克、植物油600克、川盐15克。

（2）牛肉去掉筋，切成绿豆大小的颗粒，加盐（10克）拌匀。芹菜洗净切成0.6厘米长的段，加盐（5克）调味，去掉涩水。将竹笋切成有大绿斑的块，放入沸水中煮一会儿，冲洗干净，沥干水分。将西洋菜和豆豉切细，用油（100克）炒至酥脆。 (3)炒锅洗净，置旺火上，加入植物油(500克)煮至七熟，加入肉块、姜末，用亮油炒香，加入竹笋和调味料，炒香。d 炒至入味变色，然后加入芹菜翻炒均匀即可食用。

4.猪肉馅：（一）原料：肥瘦肉各3公斤，玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克、花椒面5克、味精3克。 (2)将猪肉、玉兰片均匀切成指甲盖大小。将锅清洗干净，然后放在大火上。加入油，将肉片炒至熟。加入所有材料，翻炒均匀。加入鲜汤收汁，放入锅中。

5.吃法：将调味料放入碗中拌匀，加入鲜汤，舀入荞麦面，淋上臊子即可。

临沂的糌粑是临沂独有的。临沂很少有地方有这么好的早餐小吃了。汤又黑又热又粘，再撒点香油，这就是临沂粗玉米片从远处就能闻到兰斯的味道。临沂糁的主要原料是骨头汤。添加一些去皮的小麦，俗称麦饭，并添加一些面粉，其作用类似于淀粉，使汤变稠。作料则加花椒面、香油或香菜（又名延绥香菜）。我记得在泰安上学的时候就喝过泰安糁。没什么味道，就是白鸡汤。喝的时候可以打鸡蛋，加入鸡丝。完全不像临沂糯米粉的味道。我不知道为什么它有相同的名称，这是误导性的。临沂的粽子是骨头汤。准确的说，这汤是用猪骨熬制的，需要很长时间才能熬制。一般店主凌晨两三点就起床包粽子，所以五六点就可以吃到热气腾腾的粽子了。快要吃的时候，条件比较好（我上学的时候很穷，所以你就加不加肉要掂量一下，哈哈）。或者喜欢吃肉的可以加点牛肉片，喝的时候加两块刚出炉的临沂。大锅蛋糕，真漂亮。我高中吃了三年。大学时，我一直在吃泰安的无味糯米粉。越吃越想念临沂糯米粉的味道。我现在不在临沂，但说起它，我不仅想起了香喷喷的临沂糯米粉，还带来了一些回忆和思乡之情。是的，泰安的粽子没有临沂的好吃。

牛肉盖饭和侗碗的发音来自日语发音。

丼，在井中间加点，多用于古汉语汉字中。它的发音和同义词与“井”字相同。

日语中的意思不同。它的发音为DONBURI（丼不为七hsり）。如果我t 跟在名词后面，其发音为 DONG 省略。

牛丼是指一碗盖着碗盖的白米饭，米饭上铺满蔬菜，如炸鱼虾叫“天京”，炸猪排叫“李烧门”，鸡蛋和鸡肉叫“亲子面” 。乌食井的主要制作方法是将米饭盛入碗中，上面铺上一层碎牛肉片和洋葱丝，一起蒸熟后食用。可以搭配腌洋葱丝和泡菜一起吃。由于食用方便，很受上班族的喜爱。

原料：牛里脊肉100克，蘑菇4个，嫩豆腐150克

辅料：香菜适量，葱花适量，生姜1片，鸡蛋1个

调料：盐适量、白胡椒粉适量

水淀粉：玉米淀粉2勺、水适量

做法< /p>

1.首先加入100克牛里脊肉洗净切碎，然后将4朵香菇切成薄片，最后将150克软豆腐切成小块备用。

2.所有材料切好后，在牛肉末中加入适量热水，将牛肉焯至变色，然后沥干血水。

3.调整水淀粉，先在碗中加入2汤匙玉米淀粉和适量的水，然后搅拌均匀，备用。

4.水淀粉调好后，锅中烧开水，放入香菇片、豆腐块和1片姜，将香菇煮熟。

5.蘑菇入锅煮熟后，加入沥干的牛肉末，调至中火煮沸。

6.锅里的汤烧开后，分几次倒入准备好的水淀粉，用勺子搅拌至浓稠。

7.准备1个蛋清，将蛋清打散，倒入锅中打圈。

8.蛋清放入锅中后煮好了，关火。加入适量盐和白胡椒调味，最后加入香菜和葱花提香即可食用。

9.至此，这道美味又营养的牛肉汤就做好了。饭前喝一碗，暖心暖胃。

2.制作牛肉汤的注意事项

1.牛肉切碎后，一定要提前用热水烫一下，搅拌一下，去掉血水。如果直接放入锅中，会结块，影响口感。

2.倒入水淀粉的时候，一定要分几次倒入锅中，边倒入水淀粉边用勺子搅拌，直到汤变得浓稠为止。

中国菜的命名强调一个“雅”字。菜名“雅”，意为美丽、高雅、高雅。菜品命名的优雅可以概括为四个方面：简洁之雅、趣味之雅、雅致之雅。匠心独运，和谐优雅。大量菜肴的名称几乎都是直接从烹饪过程中提取出来的。它们以食材、口味、形状、颜色、品质、器具和烹调技法来命名，表现出古朴典雅。

以食材命名的有荷叶包鸡、鲢鱼豆腐、羊肉鱼汤等；以口味命名的有五香肉丝、十香菜、香菜等。以形状命名的有樱桃肉、蹄卷、太极蛋等。以品质命名的有脆鱼、脆姜、脆口等；以颜色命名的有金玉汤、玉露团、琥珀肉等。以烹饪方法命名的菜肴有炒肉丝、粉蒸肉、炒鳗鱼等。

以季节和天气命名的菜肴也表现出一种古朴的优雅，如尖峰笑、清风等。米饭，

雪花酥，春子鳊鱼，夏天月鱼蚱蜢、炒秋叶豆糕、东陵粥等，还有大量以数字命名的菜肴，也透露着一种质朴，易听易记。

以比喻、寓意、抒情手法命名的菜肴，体现出各种雅致。

唐宋时期

仙人糕、通神糕、仙财糕，以及后来的龙凤腿、金钩凤尾、龙眼包，

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麒麟鱼、鸳鸯鱼片等都是以隐喻命名的菜肴，让人感受到高雅、美好。

又如三元鱼酥、四喜汤圆、五福鱼丸、如意蛋卷，充满了各种祝愿和期待，又体现了高雅。传统口味。

除了精湛的厨艺之外，菜品的做法也很巧妙。

独特的命名体现了el独创性的体现。那些厨艺好、名字好听的人，首选就是“私生子”。混合蛋

混合蛋又称“混合蛋”。制作方法可见《随园食单》。就是把鸡蛋打出来，去掉黄，用清鸡蛋，与浓浓的鸡汁混合，打匀，然后倒入蛋壳，蒸熟，去壳，吃到的就是美味极了整个鸡蛋的味道。

现在

在一些地区还可以吃代蛋，石榴蛋、鸳鸯蛋等，这些都与“私生子”息息相关

。

以人物或经典来命名菜肴，也是传统菜肴常用的命名方式，展现出和谐的优雅。

麻婆豆腐、文丝豆腐、小美人点心、东坡肉等都是以人名命名的菜肴，含有纪念菜肴创造者的意义

。

有很多基于类的名称示例ICS。 “灾灾煎饼”是宗丽贞狼狈逃蜀时，唐曦的宫女们奉上的普通煎饼。唐代高僧惠济为道士诵读

道教修行时用果脯、面粉、蔬菜、竹笋熬成的汤，称为“道汤”。五朝窦衍官

进翰林。他喜欢吃羊眼熬成的汤，当时被称为“光棍汤”。 “炸鬼”是宋代人们因讨厌秦桧而对油条的称呼。

菜肴以经典和人物命名。这样的菜肴也是有历史典故的。此外，还有一些

借用诗词、成语来命名名胜名胜的名菜，更显示了命名者的功力

如《黄莺莺》等。柳波掌上明明

珠子，推纱看月，阳关三合粘性等