配料表：牛筋200克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐10克、味精10克、生抽10克、料酒10克、胡椒粉10克、桂皮10克、草果10克、江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3个，小茴香15克，蚝油20克，香叶3-5片，甜面酱30克公克。

烹饪步骤：

1.将牛筋洗净放入盘中备用。将洋葱和姜切成大块，大蒜切丁。

2.锅烧热加水约1500克，放入葱、姜、蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、胡椒粉、茴香、桂皮、草莓、甜将面酱、月桂叶、蚝油和干辣椒用大火煮沸，制成味噌汤。

3.将洗净的牛筋放入味噌汤中，大火煮沸在。然后转小火煮1.5小时。

4.从锅中取出，放在盘子上，彻底冷却，用刀切成薄片。

选牛筋肉，放入冷水中，泡去血水，洗净，加入大酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、茴香，腌制6小时 材料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小片，草莓4个（打碎），八角8个，桑奈特2片，老姜2大片（拍成片）、山茱萸3片（拍成片）、陈皮少许、茴香少许、葱少许。

锅中加入清水，水中加入半杯白酒，放入牛肉，用大火煮，煮至牛肉颜色变白、体积收缩时，即可关火，然后取出牛肉用冷水冲洗一下备用另起汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

然后用料酒6-8两，酱油6-8两（根据个人口味，喜欢重口味的就多加点酱油），香叶几片，还有一包从超市买的酱油。调味，姜几片，不用加水，浸泡一个多小时；锅中放入水8斤、老汤3斤、调料包、食用油煮30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、盐、胡椒粉，将姜片、葱段煮30分钟分钟，黄豆牛肉的卤水就准备好了。

桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉，将肉和所有调料大火煮沸，然后转小火煮60分钟，（期间这一次，转牛筋要过，不然很容易糊锅（用筷子插进去牛肉就熟了）。加入豆瓣酱，炒香。加入老抽、葱、姜片和大料。然后将牛肉放入搅拌机中，将牛肉中的水翻炒。将水倒入高压锅中开始炖，取出牛肉待冷却后切成薄片即可食用。加入焯过的牛腱肉，加糖和水没过牛腱肉，加入老抽、干辣椒和蒜粒，大火烧开，加盐调味，转中小火，煮一个半小时，浸泡一夜，美味的酱牛肉就做好了。

牛肉是很常见的一种肉类，很多家庭都会购买和食用。将牛肉用各种调料腌制后，即可制成酱油牛肉。酱油牛肉非常好吃可滋补脾胃。是很多家庭都喜欢的一道菜。为了方便储存，很多家庭还会将多余的黄豆牛肉冷冻起来。冷冻大豆牛肉在食用之前，需要先解冻。

牛肉冷冻后怎么吃酱油

1.吃酿鸡蛋

把打酱油的牛肉从冰箱里拿出来后，包在一起，放进塑料袋里，密封好，用冷水泡一夜解冻。解冻后，牛肉切片，鸡蛋煮熟，剥皮切片。将腌好的牛肉和鸡蛋盛入盘中，放入蒸锅中，蒸十五分钟左右即可食用。

2.冷吃

将牛肉浸泡在冷水中解冻，也可以直接从冷冻室拿到冰箱冷藏过夜，使其完全解冻。解冻后，将酱牛肉切成片，准备一些绿叶蔬菜，洗净，切成段，放入将它们放入锅中煮。然后将酱汁中的牛肉和蔬菜放在盘中，加入料酒、酱油等调味料，冷却后即可食用。

3.炒着吃

酱冻牛肉需要先解冻。您可以将其放入冰箱冷藏以解冻，或将其浸泡在冷水中以解冻。完全解冻后，就可以将黄豆牛肉切成片，锅中加入食用油，将黄豆牛肉放入锅中翻炒，然后加入油和料酒。

如何重新加热冷冻酱油牛肉

酱油牛肉冷冻后会变硬。不能这样剪。食用前需要解冻。您可以将牛肉放入微波炉中加热和解冻。有些微波炉具有内置解冻功能。只需将牛肉放入微波炉中并将其设置为解冻设置即可。

材料：牛小腿1块（约1000g）、1个黄酱00克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（ 15克）、生姜1小片、八角2个、白葱1个

做法：

1．用流水洗净牛筋表面的污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。烧开后撇去水面血沫，边煮边撇去，约15分钟。里面的血水都会被清除掉。取出肉块并沥干水。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片装入纱布袋中，加入花椒、八角和桂皮，盖上大火煮半小时，然后转小火煮半小时熬煮2个多小时，最后掀开锅盖，大火煮15分钟，使肉入味均匀。

3.取出牛筋，放入大碗中，架上一双筷子，将肉放在上面沥干水分，放凉。

4.待牛肉完全冷却、表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

原料：牛肉5斤，生抽300毫升，姜1片，葱2个，胡椒粉1勺，盐少量

红烧牛肉小窍门一：浸泡

在炖牛肉之前，需要先用清水浸泡1-2天，让牛肉中的血水沉淀出来，使味道更加醇厚，增加鲜味。肉的保水能力。炖好后，肉不会收缩太多，肉的品质也会提高。更多的柔软且不会堵塞牙齿。

一般夏季需要浸泡1天左右，期间需换水2-3次。冬季需浸泡1-2天，期间需换水3-4次，直至血水完全分离，肉质有一定质感。发白。

浸泡后，悬挂约一个小时，以控制多余的水分。

将牛腿肉切成大块后，找一个大点的盆，下面垫一层姜丝、葱丝、花椒，将牛肉紧贴在盆中。

在牛肉上撒一层姜丝、葱丝、胡椒粉，淋上没过牛肉的生抽。

红烧牛肉秘诀二：腌制

腌制牛肉时，切记不要让牛肉浮出腌料。您可以使用一些合适的器具来压牛肉。我用了一个铁架并将石头组合起来腌制12-24小时。

腌制的牛肉里里外外都已经完全腌制好了，腌制起来就容易多了。

红烧牛肉秘诀3：浸泡在卤汁中

将卤汁中的葱、姜、花椒去掉。将腌制好的牛肉放入锅中，加入腌料。倒入，加水没过牛肉，大火煮20分钟，再小火煮30分钟，然后关火。

这是一个提示。煮熟的牛肉不要立即食用。将其浸泡在腌料中，等待约3小时。让牛肉自然冷却并吸收汁液。中间可以尝到咸味。你可以加一点盐。取出来，这样切片，红烧牛肉就做好了。

全国各地都有酱牛肉。但我觉得北京月盛斋的酱油牛肉最好吃。

主料：腊肉100公斤w牛肉。

辅料：黄酱10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

特点：清真酱牛肉色泽红润，油润有光泽。

切片后保持完整。切面呈豆沙色，肌肉内有少量牛筋，呈黄色透明。

咸淡适中，肉嫩爽口，是人们餐桌上的理想佳肴。

操作：①选材、整理。

选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水泡去淤血，然后用刷子把肉洗干净，去掉骨头。

然后将肉切成0.75-1公斤左右的块，切成厚度不超过40厘米的块，用清水清洗一次，根据肉的品质分别存放。

②调整酱汁。

增加约50公斤锅中倒入清水，稍微温热，加入所需量1/2的盐和黄豆酱。

煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

③将牛肉放入锅中。

先将肉骨头放在锅底和锅边，防止肉块粘在锅壁上。然后根据肉的嫩度将肉块放入锅中。老肉块应放在锅底。放在上面，把前腿和肋骨放在中间。

④用酱汁制成。

将肉块放入锅中后，倒入准备好的味噌汤。

煮沸后，加入各种材料，用高压锅压紧，加水，大火煮4小时左右。

烹饪第一个小时后，撇去泡沫并每隔一小时转动锅一次。

根据汤的用量，添加适量的老汤，以便每块肉都可以浸入汤中。

大火煮4小时后，转小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。

小火煮时，每隔一小时翻动一下锅，以确保肉质受热均匀。

⑤取出锅。

出锅时，用特制的铁打浆器将肉一块一块地从锅中提起，舀出锅内原汤，冲洗干净，然后将肉放在消毒过的托盘上。冷却后即为成品。

将牛腿肉切成丁，加入一小勺盐拌匀，使牛肉保持干燥脱水状态。然后分三批加入少许水，继续搅拌均匀。目的是让干牛肉喝足水分，保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉，拌匀，备用。

2/8

红辣椒洗净。我怕太辣所以没做使用所有的小米辣椒。我用两个大红辣椒代替了一些小米辣椒。

3/8

用食品加工机将辣椒打碎。手工切割效果更好，但会很累。

4/8

将花生炒熟放凉，然后碾碎，与炒好的白芝麻放在一起备用。

5/8

姜、蒜切末备用。

6/8

炒锅放入植物油，加入腌好的牛肉丁炒熟。最好用小火煮至牛肉丁熟透。盛出并放在一边。

7/8

将植物油重新放入锅中，炒菜时添加的量比平时多一些。油热后，加入少许郫县豆瓣和姜末、蒜末炒香。 ，然后加入炒好的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水。将所有材料放入，小火慢炖20分钟。然后使用高h吃时减少汁液，待水干即可。片刻后加入炒好的花生碎、白芝麻、味精，翻炒均匀，关火。

8/8

辣椒酱冷却后，放入干燥、密闭的容器中，不要加水。保存在容器中。每次吃的时候，用干净干燥的勺子舀出一些来吃。这些是步骤，你也可以尝试一下，真的很好吃