年夜饭菜谱主要以吉利名字为主，菜品要好吃、可口、可口。红云当头原料：鲢鱼头400克，豆腐200克，调料：生姜5克，青蒜，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油10克，甜面酱5克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）2克，每条3克适量 做法：1、将鱼头洗净，晾干，剖开，切成4大块。用5汤匙油将鱼头两面煎至黄色。 2.豆腐切长厚片，煎至黄色。取出后放入锅或砂锅中，将炸好的鱼头放在上面；
3.用2汤匙油将姜末煎一下，加入所有调味料和2杯水，搅拌均匀并煮沸。倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火煮40分钟，让味道入味；
4、待汤稍干时，倒入少许水淀粉勾芡汤汁，使汤汁稍微浓稠，最后撒在蒜片上。煮沸，然后关火，取出备用。材料：栗子（鲜）110克，鸡腿500克 调料：葱10克，淀粉（玉米）5克，蚝油4克，白酒10克，白糖5克，胡椒粉3克，各3克。做法：1、先将栗子放入水中浸泡1小时，用牙签挑出缝内的厚膜，洗净后放入大碗中，水没过栗子，放入电锅中，外锅加入2杯水，蒸至开关跳动即可取出； 2、鸡腿切成小块，冷水煮沸，沥干水，捞出鸡腿，冲去浮沫； 3.将淀粉放入碗中，加水调成湿淀粉； 4.用2汤匙油将洋葱和姜炒香，然后加入鸡块和3汤匙调味蚝油，1汤匙酒、糖1汤匙、胡椒粉少许、水3杯烧开，然后加入栗子，小火煮20分钟； 5.将汤煮至稍微收干。饭熟后，挑出葱、姜，倒入水淀粉勾芡，即可食用。欢聚一堂 食材：冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、香菇（鲜）100克、调料：料酒10克、酱油5克酱料、白糖5克、味精3克、淀粉（玉米）2克、香油5克，各5克。做法：1、冬菇、香菇洗净切碎； 2、冬笋煮熟，去皮，切碎； 3、将切碎的冬菇、香菇、冬笋放入60%热油中翻炒，加入料酒、酱油，加入白糖、味精和香菇汤。煮沸使肉汁变稠，冷却后形成馅料。 4.用圆槽刀从冬瓜最厚的部分切出14个圆柱形。保留皮，在上面雕刻图案和文字，然后切成块。瓜皮焯水，抹上香油备用；
5、将冬瓜柱掏空，填入馅，装盘，蒸10分钟，取出装盘，饰以切好的瓜皮，与盘中汤一起煮后调味，勾芡浇在冬瓜盅上即可。长寿百岁食材：面条（标准面）500克 虾仁225克 海参50克 叉烧肉100克 豌豆芽150克
辅料：香菇（鲜）150克
调料：葱10克、淀粉5克（玉米）5克盐4克，胡椒粉各4克。做法： 1、先将虾洗净，擦干，背面划口，拌入少许淀粉；
2、叉烧肉切片。 ;
3.把豆荚上的老筋撕下来放在碗里;
4、海参内脏洗净后，在3碗水中加入1汤匙酒和少许葱、姜煮5分钟，取出后切成两半，斜片；
5.用3汤匙油炒葱花，然后加入蘑菇和海参一起炒，然后加入所有调味料煮滚，最后加入虾和叉烧；
6、分别准备一锅水烧开，放入面条煮熟，捞出放入碗中，然后倒入煮好的三鲜材料。金玉满堂主料：虾仁150克，鸡蛋100克，辅料：蛋清50克，青豆50克，调料：盐3克，淀粉（玉米），胡椒粉4克，胡椒粉3克芝麻油各5克。做法： 1、将虾洗净，擦干。 ，加入2汤匙蛋清、1/4茶匙盐和半茶匙淀粉。中号腌制10分钟； 2、绿豆仁焯水去腥味，取出立即用冷水冲洗至凉，沥干； 3.高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3汤匙，胡椒粉，香油烧开。先加入青豆，煮沸，然后转小火，然后加入虾煮； 4.将鸡蛋直接打入汤中。 、用筷子在蛋黄上戳一个洞，让蛋黄流出来。一旦沸腾，关掉火即可食用。年夜全家福材料：螃蟹250克，草虾200克，鱿鱼200克（鲜），蘑菇200克（鲜），蛤蜊100克，大白菜（白茎）100克，冻豆腐300克，粉丝200克，牛蒡根100克，200克调料：盐5克，料酒15克，花椒5克，花椒3克，辣椒（红、尖、干）10克，八角5克，葱15克，生姜5克各适量做法：1、将大白菜洗净一个并切成大块； 2.冻豆腐切大块。 3.牛蒡去皮切片； 4、螃蟹去皮洗净； 5、鱿鱼、香菇切花备用； 6. 将大白菜和冻豆腐放入锅中略煮一下作为底料，然后加入其他材料一起煮，最后调味即可食用。不过各地的风俗习惯不同，所以这款米也不同，供大家参考。