重庆牛肉面做法及用料视频

将牛肉用热水煮去血水，捞出，切成中块，沥干备用

加入各种调料（蒜，葱）、干辣椒、八角、草果、花椒、豆瓣菜、姜粉）等，热油炒香

在炒好的香料中加入牛肉，加水，放入高压锅中煮沸，然后用中火再煮10-15分钟（当然用慢炖锅炖的话味道会更好）

另放入水锅烧开，放入面条煮

将辣汤放入面碗中即可享用

重庆牛肉面的做法

同红烧牛肉，把买来的肉切成小块（但是红烧牛肉要切成大块，3厘米左右的小块（做臊子需要切成小块（2厘米左右））。先炒牛肉大火烧热油，然后加入郫县豆瓣酱、八角、三来椒、姜一起炒。待香味出来后，加入开水（水要没过铁锅里的肉，大约一个中指的高度以上），保持大火，待锅再次沸腾后，转小火煮。慢慢地持续三到四个小时。一大盆上好的纯牛肉芝麻就做好了。

牛肉面制作视频教程

1.原料：面粉500克，牛排骨500克，牛肉100克，白萝卜等自己喜欢的配菜50克，鸡精、盐等调料适量。

2.先做面条。食用碱溶解在30摄氏度的温水中，可以帮助面团产生面筋。

3.揉好面团后，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

4.将面团分成三个球，涂上油脂，盖上保鲜膜等待三十分钟。

5、将面团拉长，拧成麻花

最正宗的四川牛肉面制作视频

第1步

将牛肉洗净，切成0.5厘米的片，大蒜去皮洗净切成薄片，葱切细备用

第2步

加入少许盐、黑胡椒粉、红酒和鸡蛋肉片拌匀

第3步

倒入水淀粉拌匀

第4步

加入食用油，腌制15分钟

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第5步

将白芝麻放入干锅中，小火慢慢炒至芝麻香

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第6步

锅中油烧热，加入牛肉，中火炒至牛肉变色，捞出沥干油备用< /p>

第七步

锅底留少许炒牛肉油，加入蒜片小火炒至皮微黄，加入姜丝和姜丝辣椒花继续翻炒至闻到香味

第8步

此时改用大火，加入提前炒好的牛肉，倒入料酒翻炒，让切碎的辣椒、蒜、洋葱的香气充分渗透到牛肉中

第9步

最后加入生抽和糖炒至牛肉汁减少并均匀分布。撒上炒好的白芝麻即可食用

第10步

出锅，撒上青花洋葱

烹饪技巧

第一次煎牛肉时，多加点油。芝麻需要小火慢慢炒，以免烧焦。炒蒜片时，不要炒至焦黄。

最正宗的牛肉面制作视频

材料：牛腩600克材料：胡萝卜1根，香菜或韭菜1根，姜1大片，葱2根，八角1个，草果1个， 2 个肉豆蔻。海域配料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙。做法 1、牛肉切成小块，冷水下锅，加入半片姜末，煮沸。煮一分钟。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角打碎。

4、锅中放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒香。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

重庆牛肉面食谱和食材视频教程

重庆臊子面：

不容易在外地吃正宗的川渝拉面，所以几年前，我就开始从事这个行业。亲戚们都学会了怎么做。无论走到哪里，我都怀念家乡正宗的川渝拌面。我的家乡有一家老餐馆。我从小就吃过，味道还是那么经典，令人难忘。以前，由于条件限制，普通百姓没有机会吃到这么多口味的面条，所以经典的杂酱是很多重庆人的记忆。

配料：面条、肉末、荷叶、姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、辣椒油、葱、花椒、肉骨汤、沙香、星星八角。

步骤：

步骤一、锅中加入约两升水，加入花椒约10颗、八角花瓣两三片、撒香（又名撒姜、山柰属)等体积。一块或两块2立方厘米的老姜，压扁并添加。盖上盖子，等到沸腾。添加这些成分是为了去除水表面（碱面条）的碱味或干挂面的面粉味。

第2步，这是制作一份两份或三份配菜的量。生姜的体积为二立方厘米（约为小指大小的三分之一），大蒜的体积相等。

第三步、打碎，切成一两毫米的细粉。 （为了让姜蒜味更浓，有的面馆把姜蒜分开，加入温水等，将姜蒜泥水氧化发酵半天，我不想有我自己吃起来很困难，所以我不这样做）

不。第四步：取两三个二十厘米长的小洋葱，切成两到三毫米长。

第五步：用面馆用的面碗盛2-3欧细面条，直径约十五厘米。加入准备好的姜末、蒜末；加入两到三盖的矿泉水瓶盖酱油，半盖到一盖的醋，四分之一到三盖的胡椒粉。1盖，四分之一盖的鸡精，约半盖的盐，约辣油3盖（前几种调味料可以根据自己的口味微调，醋少了提鲜，多了味道散，所以醋一般不要放太多）。

第六步，纯猪骨汤，这次用的是猪皮和猪骨，（可以参考我发的炖猪骨汤的菜谱，但是不需要加配菜和减少盐的用量。汤不宜太复杂，会盖过面条和杂酱的味道，所以一般用纯骨汤（如肉酱面）。

第7步.加入肉汤和骨头汤至大约一半的体积wl。

第8步，等到汤沸腾。

步骤9.加入两到三片手掌大小的卷心菜叶，煮两到三分钟。

第10步：取出加入汤中制成面底。

步骤11、加入干面（约150克，超市单独出售，小包装100至200克），煮约两至三分钟。 （水【碱】面，或者细面【干面煮一两分钟左右就可以了，也可以根据口味调整时间）。

第12步.将煮熟的面条放入碗中，铺在底盘上。

第13步，准备准备好的肉酱（拌酱）。如果你不知道怎么做，可以参考我发的菜谱。

第14步、加入直径五厘米的勺子、一勺杂酱、半勺左右的葱花。搅拌均匀即可食用。