牛肉串的腌制方法

1.酸洗

根据原料不同，酸洗可分为干式酸洗和湿式酸洗。一般来说，这两种方法都可以用于禽畜原料。干腌制的原料口感干爽、有嚼劲，而湿腌制的原料口感更加细腻，体现了原料的原味，所以更适合加工小海鲜、鱼类等原料。至于素料，我觉得最好不要腌制。根据腌制方法的不同，腌制成分也会有所不同。

干腌料配方：

锅烧热，加入盐800克、青椒80克，小火炒香，然后加入沙姜50克粉，加入五香料粉10克和十一汤干肠配料100克。继续小火翻炒几分钟。删除 fr出锅并冷却。加入味精200克、麦芽酚10克，调匀。用保鲜膜覆盖并存放。

湿腌料配方：

广东黄酒、绍兴花雕酒各1公斤，人字鱼、商汤王各100克，浓缩鸡汁乳化剂、芹菜根各20克，香菜根、干葱、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克，淮盐120克，味精30克，搅拌均匀。

2.风干

除了鱼类、海鲜、肉串（牛肉串、猪肉串、羊肉串等）、素食食材外，其他原料在腌制后都需要挂脆片。皮肤水。 （脆皮水的配制：9度米醋2公斤、麦芽糖250克、浙江红醋250克、蒸馏水1公斤、蜂蜜100克）之后，风干。风干时间一般是12小时左右。

3.烘焙

我们选择的吊顶炉是从市场上购买的。根据品质不同，价格在300-1200元不等。也可以自己制作，成本很高。低的。我们用的是机制木炭，也就是无烟木炭，烧红后就可以使用了。

烘烤时间与成品的口感有关。根据经验，我们计算出烤的时间鸡颈20分钟，鸡翅15分钟，鲤鱼16分钟，羊排24分钟，羊腿24分钟。串烧40分钟，五花肉6分钟，排骨12分钟。

牛肉串的腌制方法

将牛肉切成丁，加入洋葱丝、盐、烧烤酱、生抽、孜然粉，拌匀，腌制30分钟，然后用竹签把牛肉斜着烤，抹点油适当翻动

牛肉串的简单腌制方法

将牛肉切成薄片（先冷冻1小时左右，这样更容易切片）

2.将蛋清、葱、姜水加入牛肉片中，搅拌均匀，直至牛肉吸干水分。

3.将盐、花椒粉、花椒、小苏打、花椒油、食用油、甜椒粉混合均匀。

4.最后将淀粉和辣椒粉混合，腌制15分钟左右。

把准备好的蔬菜用牛肉包起来，用竹签穿起来，在家就能吃到美味的牛肉串啦~

牛肉串的腌制方法

材料：猪里脊肉250克，洋葱100克（白皮）、青椒100克、灯笼椒100克、香菜2克、茴香子2克、姜2克、盐4克、白糖2克、酱油10克、料酒15克、姜5克、青5克洋葱。

方法：

1.将猪肉切成片；

2.将葱、姜、蒜洗净切块；

3.洗净洋葱并重新d、青椒切片；

4．将猪肉片、香菜籽粉、孜然粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜粉混合，加少许油腌制2小时；

5.拿一根竹签，在上面穿一块肉，再穿一块洋葱，一块红青椒，依次将竹签穿好；

牛肉串腌制视频教程

将牛肉切成丁，加入洋葱丝，与盐、烧烤酱、生抽、孜然粉拌匀，腌制30分钟，然后用竹签将牛肉串起来。现在就可以烤了，涂点油然后适当翻动