1.将牛小腿洗净去筋，按照肉纹切成长10厘米、宽6厘米的片（越薄越好）；

2.生菜洗净沥干水分；

3．将沙茶酱、猪油、芝麻酱、辣椒油、糖搅拌成酱汁，分装在两个碗中；

4.餐桌上生火，放一个砂锅，加入清汤（没有汤的话可以加水）、精盐、味精和一碗酱。汤烧开后，分批加入牛肉片和生菜，沾上酱汁。吃的食物。

1.将切好的牛肉放入大碗中。牛肉不要直接在锅里炒。这一步非常重要，大家一定要记住；在牛肉中倒入少许料酒，加半碗水，用手轻轻抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

2.抓至水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

3.搅拌均匀，加入少许盐和一勺玉米淀粉。再次搅拌均匀，让每一片牛肉都沾上生粉，吸入咸味。不建议炒牛肉。炒的过程中要加调料，否则牛肉肯定会煮过头。

4.调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合均匀。放在一边以备后用。

5.锅中热油，加入姜丝，炒香。炒香后加入牛肉片，迅速摊开，炒至变色。这一步需要快点完成，因为牛肉切片很容易煮。

6.将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜。将原料一起炒至生。这一步也很快。一定要用大火炒。这样，菜就熟了。牛肉又嫩又香。

7.将配料炒至刚刚熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。美味又嫩的涮牛肉片就完成了

我们做火锅的时候，一般都是买牛肉来做火锅。涮牛肉可以说是火锅必备。想要火锅牛肉味道不那么老，首先要控制好涮牛肉。涮牛肉时，用筷子夹起牛肉，放下后焯水四五秒，然后捞起来吃。如果时间太长，牛肉就会变老。也可以用牛肉来粘涂焦油，然后冲洗以保持其柔软度。

1.选料：选用新鲜嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克，用纱布扎进小袋子里），葱、姜、蒜少许和辣椒备用。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水过4次。

3.糖色：炒锅中放入少许底油，油热后，将糖放入锅中翻炒。保持大火，看到蘑菇出现泡沫时，加入开水，使其呈糖色。糖的用量根据牛肉的量添加。比如2斤加1两左右。

4.烹调：锅底垫骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加入沸水，加入所有材料，再加老抽、葱、姜、蒜等，煮半小时即可压锅。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。

5.出锅：压紧锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，然后从锅中取出。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

材料：牛腱子适量、盐适量、老抽适量、生抽适量f干辣椒、花椒适量、生姜适量、蒜末适量、白糖半茶匙、香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀方便操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹理方向，与刀的方向垂直。牛筋本身里面有一些筋膜。问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽将牛肉片揉匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但没有还抽烟。将牛肉片全部倒入，用筷子撒开，中火慢炒五分钟左右。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会炸得太干。将牛肉片煎五分钟后，沥干多余的油。

锅洗净，再次倒入约两瓷勺油，烧热后转小火，将姜片、蒜瓣、花椒炒香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我会在后面添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！它不干、不硬、不木质、不塞牙，也不软到没有质感的程度。吃起来非常过瘾。这道辣牛肉菜你学会了吗？

牛肉片准备好了，火锅打开了，放进去冲洗一下

食材

面粉200克，温水100克，酵母2克，牛肉（瘦肉）100克，粉丝1卷，盐适量，糖少许，淡粉适量酱油、香油少许、料酒适量、老抽少许、干淀粉适量

步骤：

1．制作馅料：将粉丝用水浸泡至软，切碎备用。牛肉切碎后，加入粉丝拌匀。加入盐+糖+生抽+老抽+料酒+香油拌匀。然后加入溶解在水中的干淀粉，搅拌均匀。最后盖上保鲜膜放入冰箱。

2.发酵面团：将200克面粉+2克酵母混合，加入约100毫升温水，用筷子搅拌成雪花状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜让它发酵。睡觉前，将醒好的面团拿出来，用手揉一会儿，然后盖上保鲜膜，醒发一夜。

3.面条：一大早起床，将面团分成等份（我分成了6份）ns）。然后撒上少许干粉，用擀面杖擀薄。

4.制作馅料：毕竟我不是北方人，所以我把面团擀成圆形和方形，所以没有按规矩来。圆的我用包子的手法把它们粘在一起；方形的我用的是千层肉饼的做法，盖上盖子，三边压紧粘在一起就可以了。

5.煎：不粘锅烧热，加入少许底油，然后将准备好的肉饼放入，煎至两面微焦，然后倒入少许开水，盖上锅盖，用大火煮至熟透后水收干后，将火调至中小火，将肉饼煎至两面颜色满意即可。

准备材料：牛肉：1000克，白萝卜：500克，朝天椒：6个，食用油：20毫升，辣椒粉：5克，水：1000毫升，胡椒粉：适量、八角：适量、香菜：2枝、生姜：1小块、大蒜：5瓣、八角：5粒、酱油：10毫升、盐：8克、糖：5克、料酒：5毫升。

1.将牛肉切成块，然后用清水洗净，然后沥干备用。

2.白萝卜洗净去皮切块，辣椒洗净，花椒洗净，八角洗净，香菜洗净，生姜洗净切片，大蒜洗净切片备用。

3.锅中烧热油，加入朝天椒、花椒、八角、姜片、蒜爆香。

4.加入切好的牛肉，然后依次加入所有调味料，翻炒几下。

5.炒好后倒入另一锅中，加入适量开水煮20分钟，然后加入白萝卜和香菜开始漂洗。

王刚红烧牛肉的做法

红烧牛肉用料：

牛筋5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、茴香、香叶、葱、姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果不想自己做，可以看看牛肉的特性。

做法：

1.将较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好哦，牛肉会更美味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉没熟然而。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。