材料：

面条300克

茄子1个

肉末适量

葱适量、蒜苗适量、郫县豆瓣酱1勺、蚝油2勺、老抽1勺、白糖1/2勺、适量

猪肉末茄子面的做法：

第1步准备材料：面条、肉末、茄子、葱花、蒜苗、郫县豆瓣< /p>

Step 2 茄子去皮，切块备用，加入郫县豆瓣酱翻炒

Step 3 加入茄子丁，生抽2勺，半勺老抽1勺、蚝油1勺、糖少许，翻炒均匀

第4步加入蒜苗翻炒均匀，加水煮滚。加入面条

第5步，搅拌煮至熟

用料制作茄子末：

主料：长茄子两个，瘦肉少许

辅料：大蒜3瓣，盐，味精，淀粉，糖，老抽，生抽

肉末茄子的做法：

1．将茄子去皮，切成中等大小的滚刀块（也可以不去皮）。将肉切成肉末。

2.将大蒜压扁并切碎。用盐、味精、淀粉、糖、老抽、生抽（如果有酱油就加酱油，喜欢酱油的可以用老抽代替），加水。拌入半碗果汁！

3.用大火将油加热至 80% 的热量（有点冒烟）。茄子需要趁热炸，不然会吃很多油。茄子应该炒至熟。

4.锅里留少许油（因为茄子里还有油），将肉末煸炒，加入准备好的酱汁，当酱汁变干时煎蛋稍微厚一点，加入茄子，炒匀后加入蒜，汁液都裹在茄子上，关火即可上桌！

材料：长茄子2个，猪肉馅200克。 1.紫茄子洗净，切片。将瘦肉用刀横竖数次切成肉末。肉末中加入生抽、盐，揉匀，用筷子搅拌。

2.将圆圆的茄子摆在盘子上，将肉末卷成球状，在每片茄子上放一个肉丸。

3.锅中蒸熟，蒜切末，锅中放油，将蒜炒香。

4.将蒸好的茄子馅盘里的汤汁倒入锅中。如果觉得不够，可以加适量的水，加入适量的生抽，煮沸，加入适量的淀粉。凉开水并搅拌均匀。

5.倒入锅中，煮几秒钟至浓稠，将煮好的汤汁浇在蒸好的茄子馅上。

感谢邀请，也感谢博主的提问。您好，很高兴为您解答问题和疑问。我来说说我的看法吧。因为这类问题的研究很多，所以我想对这个答案发表一下自己的看法：

肉茄子碎的做法：

1．茄子如图所示切段，猪肉切末，蒜切细

2。锅烧热，加入少许植物油和蒜（茄子最后煮，先泡水，防止茄子肉生锈）

3.加入肉末，翻炒，加入适量料酒、酱油、盐、糖，炒至上色均匀，备用。

4.锅洗净，烧热，加入适量的水适量油和蒜爆香，加入茄子炒至茄子表面颜色变深

5.倒入一碗水，盖上盖子，转中火煮至水干，茄子变软

6。倒入炸好的肉末，继续翻炒，加入切好的红辣椒，继续翻炒至颜色变深，然后加入酱油

上面分享的这个问题的答案是都是个人的。意见和建议，希望我分享的这个问题的答案能够帮助到大家。

也希望大家喜欢我的分享。如果您对这个问题有更好的答案，欢迎分享和评论，共同讨论这个话题。

我在最后。祝大家快乐工作，快乐生活每一天，健康生活每一天，家庭幸福万事如意，年年发财，生意兴隆。谢谢你！

材料

紫茄子1个

肉末200克

蒜末适量

淡色2勺酱油

盐适量

糖1勺

葱花适量

蚝油1勺< /p>

香料小米（可加）2粒

淀粉1勺

烹饪步骤

1.茄子切条，加盐腌五分钟。

2.准备酱汁，蒜末，糖一勺，盐适量，生抽适量，蚝油一勺，水半碗。

3.茄子腌制五分钟后，用水清洗几遍，挤出水分。

4.锅中倒入油，加入肉末。

5.用中火将肉末煎至变色。

6.待肉末变色后，加入茄子，大火炒至茄子变色煮熟了。

7.茄子煮熟后，倒入准备好的酱汁，翻炒均匀。加水淀粉，勾芡，大火收汁。

8.取出锅，撒上葱花，然后取出放在盘子里

材料：

茄子、肉末、葱姜蒜末、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋

准备步骤：< /p>

1、茄子去蒂，切段，葱、姜、蒜切末，干辣椒切成圈；

2.切好的茄条加点盐，拌匀，腌制一会儿；

3.用清水冲洗至腌制的水没了，用手捏去水粉；

4.将肉末加入料酒和生抽拌匀，腌制15分钟；

5.将锅烧热，加入蔬菜电子油。微热后，加入葱、姜、蒜、辣椒圈，炒出香味；

6.加入肉末翻炒至变色，加入茄子条翻炒；

7.加入老抽、糖、醋和少许水，炒匀，放入陶瓷锅中；

8.盖上锅盖，中火煮5-6分钟，直至茄条爆香，撒上葱末、蒜末，在葱末、蒜末淋上少许热油。

主料

里脊肉220克，

辅料

姜3片，

干辣椒1个，

大蒜2瓣，

茄子1个，

材料

煮料适量油、

郫县豆瓣酱适量、

料酒8克

白胡椒粉适量、

适量鸡精适量，

水适量淀粉、

盐适量、

糖2g、

酱油6g、

1．准备材料。

2.将里脊肉去皮，切成大小相似的块。

3.将姜、蒜、干辣椒切成小块。

4.切好的肉片加入料酒、白胡椒粉腌制15分钟提味。

5.准备好水淀粉，备用。

6.将茄子洗净，切成与肉一样的大小。

7.锅中倒入油，烧热，爆香姜、蒜、干辣椒。

8.加入腌制好的肉块。

9.翻炒至变色，继续翻炒片刻；然后把火调小，加入少许豆瓣酱。炒至变色，翻炒

10。炒香，然后转中火，将茄子沥干翻炒，加入少许酱油和白糖。

11.番茄汁炒软后，慢慢倒入水沿着锅边勾芡，然后开大火收汁，撒入少许鸡精。

【配料】：五花肉、茄子、葱、青红椒、姜、蒜、干辣椒、干淀粉

【调料】：豆瓣酱、 老抽、盐适量、生抽、十三香、鸡精

烹饪步骤：

1．先将茄子去蒂洗净，然后将茄子去皮，切成段，然后用刀切成条，加少许盐，然后加水浸泡。这样可以防止茄子变黑，而且以后炒茄子的时候也不会吸油。

2.下一步是准备调味品。切一些葱花，再切一些姜末，把大蒜压扁切成蒜末，准备干辣椒两个，准备青红辣椒颜色相配，切好青辣椒切成条，放入碗中备用。

3.将买来的五花肉洗净后，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机中，将肉打成肉末，放入碗中备用。

4.将泡好的茄子取出，挤干水分，放入大盆中，然后加入适量的干淀粉，使每根茄子条都沾上一层淀粉。

5.准备一个干净的锅，烧热锅，倒入油。油要多一些，以便煎茄子条。油热后放入茄子煎至微焦，捞出控油。

6.倒掉多余的油，锅里留适量的油。然后开火，加入肉末，炒香，加入葱、姜、蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱。炒出红油后，加入适量锅中加入适量的水。水位应该达到茄子部分。加入生抽、老抽少许、盐半勺、鸡精、十三香。搅拌均匀。烧开后加入茄子，小火煮三分钟，更入味。当茄子快熟时，加入少量水。淀粉勾芡，让汤更浓稠，和米饭拌在一起更美味。

1.将瘦肉剁成肉末，加入少许盐、生抽、料酒、糖、葱、姜拌匀，然后分批加入1汤匙水。沿同一方向搅拌。 2、茄子去掉头尾，平均切成6段，然后切成十字形。 3、放入盆中，均匀撒上少许盐，腌制片刻。 4放入锅中蒸5分钟至茄子稍软。 5 那些把我切碎的东西到茄子的中间。 6.再次蒸8-10分钟。 （关火前2分钟，打开撒上少许鸡精） 7、番茄酱中加入1勺糖和1勺醋，搅拌均匀。另外准备一些水淀粉。 8.锅中热油，小火爆香蒜末。 9.倒入番茄酱，炒香。将蒸茄子的汤汁倒入锅中煮沸。 10 加水淀粉调成浓汁，淋在蒸好的菊花茄子上。

材料

茄子5个（用的是长茄子）

肉末200克

酱油、盐、鸡精适量

凌卓夫小窍门：茄子的做法

将茄子切成滚刀块，放入大碗中。加点盐，把茄子里多余的水分挤出来（这样茄子才能更好地吸收味道，彻底地把它彻底烧掉）。几分钟后倒掉多余的水。

将半锅油倒入油锅中。是的，是半锅。这是茄子好吃不变色的关键！

很浪费？不，多余的油可以用来做其他菜！

烧热油，倒入茄子翻炒。油要差不多盖过茄子。

茄子的颜色看起来像是已经注满了油，感觉有点透明。这样就可以了从锅里拿出来

把多余的油倒入干净的大碗里（油会用来煮其他菜，不要浪费），底部留一点油起锅，倒入肉末，翻炒

倒入生抽继续翻炒

倒入茄子（不用再加）油，因为茄子已经满油了，会漏出来），炒，调味

后来没加盐，以为茄子一开始就已经用盐腌过了，所以已经有点味道了，所以加了生抽，也比较咸。最后我只加了一点鸡精

烧热锅加葱提味

至少配两碗米饭

小贴士

还是要提醒大家，油要足够。茄子非常吃油，这样茄子还能保留紫红色，好看又好吃！不用担心油的问题。不要浪费多余的油。用它来烹饪其他菜肴。用来煮茄子的油其实会让茄子更香！