答：各个地区的制作方法不同，个人经验仅供参考

制作方法是：先将牛肉清洗干净，然后切成均匀的条。然后加入少许生粉和料酒酱油腌制20分钟左右。加入五香粉和十三香继续腌制约30分钟。加入少许姜片，一起腌制。这时加入少许花生油锁住水分。

烤好后，将串从冰箱中取出放在一边。

1.肉串：调料的用量应以5公斤鲜肉为宜。

配方一：味精70-90克（鲜度99%，下面就用这个鲜度），精盐36克，特鲜1号1包，姜、韭菜（切细末） ）40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

放置将以上材料放入切好的肉条中，拌匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来，等待烧烤。配方2：十三香100克，味精（99%鲜度）70 -90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、韭、葱各40克，白7克白糖、松肉粉25克、红夏淀粉250克。

牛肉的腌制方法：

将500克切好的牛肉放入盆中，然后加入10克生抽、小苏打和7.5克生抽拌匀粉笔、生粉笔5克、水75克调成糊状，与牛肉一起拌匀，最后盖上25克花生油。

1.牛肉中添加小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，其渗透压、粘度、溶胀、电导率等解全部降到最低值。因此，将牛肉放在适量的小苏打中浸泡一段时间。目的是调整PI值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得嫩滑。

2.添加玉米淀粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不掺入湿面粉，煮的过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分就会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。因此，拌入玉米淀粉（湿面粉），让牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉内部的水分、风味、营养成分等就不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。

3.为什么花生油只用作覆盖物而不与牛肉同时混合：脂肪在压力下会发生比较强烈的水解碱性条件。因为牛肉中已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化反应），产生肥皂泡，影响盘子。品尝。

方法一：第一步将牛排用香料腌制。你可以使用任何你喜欢的香料。第二步，放入烤箱烤几分钟（其实能做到的话就不用烤了）；第三步是用香料腌制牛排。找一个煎锅，薄薄地涂上黄油（不涂油也可以），将牛排放在上面，稍微煎一下。忘记一件事，在烧烤或煎牛排时，使用较小的平底锅用黄油和香料制作酱汁（发挥您的想象力）。这种酱汁可以倒在盘子上牛排的侧面。 。这样牛排就不会太稀了。最后，不要在五点钟做这件事洛克。最好等到七八点钟。天黑后需要红酒和蜡烛，而且要相对而坐。对了，里面还放了一个小花篮。剩下的就做你喜欢做的事吧。出色地。书上就是这么说的。牛肉不宜太厚。用刀背敲打它。用少许红酒、盐和洋葱末腌制20分钟。使用橄榄油。如果没有，就用色拉油，加一点黄油，中小火烘烤。有奶酪丝吗？最后应该撒上一点孜然。对了，你还需要找一些胡萝卜和洋葱，把它们切成小方块，用黄油小火炒香。添加一些腌料。如果没有腌料，就别想了。加入适量红酒盐（盐要恰到好处，不要太咸），煮一会儿。最后，将酱汁勾芡，倒在煮熟的牛排上。最好搭配一些酱汁和辣椒酱乌斯。做法二： 材料：（2人份） 1.生牛排。 4、红酒。 2.海盐。 5.干香料（意大利季节）。 3.黑胡椒。 6.橄榄油。做法：预腌制： 1.在牛排两面撒上适量的小粒海盐（没有海盐也可以用粗盐）和现磨的黑胡椒。 2、倒入烹调用的红酒（我们在餐厅买的最便宜的），高度约为牛排厚度的三分之一即可。 （如果没有红酒，不用也没关系，不过味道的浓郁度稍有欠缺）。 3.再撒上一层薄薄的干香料。使用新鲜的迷迭香，味道也很棒。 4.全部腌制十分钟左右。煎牛排： 1. 热锅，加入橄榄油，加入牛排。 2. 用大火将牛排两面稍微煎一下，以锁住牛排的汁液。 3. 待汤汁凝固后，倒入剩余的腌料，关小火。盖上锅盖，煮几分钟（取决于牛排的厚度），然后从锅中取出。 4、切肉切面呈粉红色。最后撒上一些黑胡椒，美味嫩滑的牛排就完成了。做法三：这是一道韩国传统菜肴，将牛排加入肉调料和梨汁调味，然后在炭火上烤。可以放猕猴桃汁代替梨汁。 *酱油起到调味和增进食欲的作用，是韩国人饮食中不可缺少的调味品。甜味来自氨基酸，独特的香气来自芳香成分，还具有防腐作用。由于其香气，可以去除食物的异味。材料：牛排1公斤、白洋葱1个、青椒20个*酱料：酱油6汤匙、糖3汤匙、葱花4汤匙、蒜泥2汤匙、芝麻4汤匙、香油2汤匙、胡椒粉1/2茶匙。方法（1）切将牛排切成5-6厘米大小，去除脂肪和皮，将粘在肋骨上的肉压平。 (2)将每块排骨逐一腌制在酱汁中，调味料调匀后，放在炭火上烧烤。等烤架热了，把排骨放进去烤。使用小苏打虽然可以让牛肉口感更加嫩滑，但是会失去牛肉的原汁原味，而且做法也不自然。其实可以从切牛肉的刀法入手。只要逆着牛肉的纹理切，牛肉就会更软。否则，它会很硬，很难咀嚼。另外，烹饪前，可以将牛肉放入7度左右熟油的煎锅中（用大火）。如果把油去掉，煮出来的牛肉会更加鲜美嫩滑。 1、切牛肉时，要沿着垂直于肉纤维的方向切。将肉的纤维切成较短的长度，使其味道更嫩。 2.将牛肉拍松，将其与油和淀粉或仅蛋清混合以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉时加点茶或牛奶，可使牛肉更嫩。 4、将牛肉放入热油中，稍微加热一下，然后捞起。这样会使牛肉更加嫩滑可口。切割时要注意条纹。如果你把它切成竖条，那么无论怎么煮，牛肉都会老。将其切成水平条纹。另外，将其在酒、姜片、盐和淀粉中浸泡几分钟，然后再油炸。然后用大火炒至肉由红变白。

1.材料：牛肉一斤，料酒适量，酱油一勺，盐少许，孜然粉半包，姜粉少许，淀粉一勺，油适量。

2.将牛肉切成小块，用温水浸泡一小时，然后洗去血水。

3.控制干燥度水和肉应该稍微变白。

4.加入料酒、酱油、少许盐、孜然粉、姜粉拌匀。

5.用保鲜膜覆盖并冷藏一天。

6.将竹串浸泡在水中过夜，防止烘烤后变黑。

7.第二天，将牛肉取出，加少许淀粉拌匀，然后用竹签串起来就完成了。

8.如果想要更嫩，可以在牛肉片里加入鸡蛋，腌制的时候拌匀。

1.川川牛肉香菜腌制方法：

将准备好的牛肉洗净，切成1厘米的条，然后切成块放入盆中（牛肉需要选择牛里脊肉。那部分比较嫩，也是肉质最好的），然后加入牛肉腌料搅拌，揉匀，静置15分钟，然后加入红油，搅拌均匀，密封。一个小时后味道更好。

2.牛肉腌料的用途：

牛肉腌料含有：辣椒粉、玉米淀粉、味精、小苏打、胡椒粉、小茴香、鸡精、盐、白糖，可以使牛肉具有其原有的特色，不既保证了牛肉的新鲜，又保证了牛肉的嫩度，让牛肉不那么暗淡，味道不那么老，不需要其他调味品，让牛肉更加入味。腌制后的牛肉味道鲜美、嫩滑。

1.准备材料：牛后腿元宝肉500克、卤肉红油50克、牛肉卤粉40克、鲜味宝8克、鲜香王5克、孜然粉2克、白胡椒2克、鸡蛋1个、青椒油10克

2.将牛肉顺纹切成条，去掉筋，然后逆纹切片。切片要求：长3cm，宽2cm，厚3mm。腌制前用干毛巾将牛肉沥干。

3.先加入牛肉腌粉搅拌均匀，控制力度，防止牛肉分解造成碎片。

4.加入鲜香王、鲜味宝、白胡椒粉、孜然粉搅拌均匀，让牛肉充分吸收。腌制过程中顺时针或逆时针搅拌。温和的。

5.倒入1个鸡蛋的蛋白，再次搅拌均匀。倒入青花椒油，搅拌均匀。最后倒入培根红油。牛肉的颜色应该是明亮的。

6.可以根据自己的口味做泡椒牛肉或者香菜牛肉。将腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串在竹签上。不要将它们串得太长。顶部应该是10CM左右。

7.将串串香底+调味粉+高汤放入锅中煮滚，然后转小火煮5分钟，然后烫蔬菜。将准备好的牛肉串放入放入锅中煮2-3分钟。取出（注意：牛肉串不宜煮久，否则会失去味道）。根据个人口味准备干菜或者油菜（我个人比较喜欢经典油菜菜谱：香油+蒜泥+香菜）。就是这样。

配方：牛肉1斤，食用粉4克，盐4克，骨味2克，白糖2克，淡6毫升酱油、淀粉25克、松肉粉2克、色拉油30毫升。

方法：

1.将牛肉切成块或片，然后加入35克水，搅拌均匀，静置1小时。

2.然后用30克水将4克小苏打、4克盐、2克骨香精、2克糖、6毫升生抽、25克淀粉、2克松肉粉混合。 。

3.然后倒入牛肉串（片）中，搅拌均匀。最后，密封将牛肉表面抹上色拉油就完成了。

这个方法和味道都是最好的。不需要其他香料。最多可以加点花椒来腌制，这样会更香。腌制好后，可以加入自己喜欢的辣椒或者其他酱料。一切皆有可能

材料准备

主要原料：以1斤精制牛肉为例。 【不能有筋/膜，不然焯水后就咬不动了】

调料：盐2克，料酒10克，油15克，烘焙2克小苏打、蛋清1个、生粉10克、植物油15克、干辣椒粉20克、花椒粉5-8克。

腌制步骤：

①：将牛肉清洗干净，然后切成丁或片，切完后不要洗！

②：牛肉中加入料酒、盐、小苏打和油，拌匀，静置5-10分钟。

③：10分钟后，你将会发现牛皮发粘，然后加入蛋清搅拌均匀，加入生粉拌匀，然后加入植物油锁住水分。

④：最后加入适量的辣椒面和花椒面拌匀【根据当地口味添加】。

⑤：拌匀后就可以用竹签串起来啦！

1.牛肉焯水后放入高压锅中，加入酱油、花椒、八角等腌料，压半小时。

2.炖好后，将牛肉在盐水中浸泡2小时，然后取出切片。

3.将牛肉放入碗中，倒入蒜水。

4.加入黑酱油。

5.加入陈醋。

6.加入辣小米。

7.加入自制油辣椒。

8.加入切碎的葱和香菜。

9.加入一勺胡椒粉。

10.最后加入芝麻油，拌匀即可食用。