小贴士1：牛肉含有大量的粗纤维。如果处理不好，很容易让牛肉无法咀嚼。所以切牛肉的时候要特别注意。别剪错了。很多人经常在这个细节上犯错误。切牛肉的时候我总是乱刀。结果不知道为什么牛肉会被炸到无法咀嚼的程度。

切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，这样可以切掉牛肉粗的纤维，也更容易炒到软嫩质地。如果这一步做错了，后面的步骤就会很困难。不管你做得多么好，一切都是徒劳。

提示2：牛肉切好后，不要直接扔进锅里煎。您还需要进行额外的腌制步骤。牛肉腌制后，不仅味道更好，而且还能去除牛肉的腥味。牛肉也会变得更加滑嫩，所以腌制时g步骤是必不可少的。有些朋友对此不太了解，总是习惯直接油炸，这是错误的。

小窍门3：锅里炒牛肉时一定要快炒，炒炒变色后立即捞出。不要长时间放在锅里，否则牛肉会变老，难吃。

您应该牢记这 3 个提示。你现在明白了。现在我们来尝尝炒牛肉吧。步骤中有详细的腌制方法。看看并教你如何正确做。

步骤：

如果想吃炒牛肉，最好选择牛里脊肉。这部分肉比较嫩，比较适合炒。将牛肉切成薄片或细条。无论你切哪种形状，记住要逆着牛肉的纹理切。

切好后放入碗中，加水用手洗净。牛肉里有很多血。这个细节也非常重要nt。刮洗几遍，将牛肉清洗干净，清洗干净后挤出来。水分。

牛肉中加入盐、黑胡椒、蚝油，用手搅拌至牛肉非常粘稠。

牛肉中加入一个蛋清和少许生粉，然后用手搅拌，直到蛋清完全包裹在牛肉表面。切记淀粉不要太多，否则口感不好，牛肉表面质感暗淡。涂一层薄薄的糊就足够了。

然后在牛肉中加入一些食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。腌制好的牛肉会更入味。腌制的时候做这么多可以锁住牛肉里的水分，然后牛肉就炸了。更柔软、更嫩。

腌制的同时，处理一下要和牛肉一起炒的配菜，如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等。

将炒锅大火烧热，加入食用油并炒匀弄湿炒锅。如果炒锅怕粘，可以继续用热油润湿炒锅然后倒出，然后再次加入冷油加热至50%热。

将牛肉倒入锅中，快速翻炒至牛肉片散开变色。立即取出并放在一边。

最后将配菜倒入锅中炒至熟，加盐调味，然后将牛肉倒回锅中翻炒，淋上生抽翻炒即可几次后就准备好了。牛肉做好了，闻起来很香，吃起来很软。

如何制作炸牛肉：

准备一块牛肉。哪里可以买到牛里脊肉？最好的，用它来炒牛肉，超级嫩，很好吃。

将牛肉表面冲洗干净，然后将牛肉切成薄片，尽量薄，这样牛肉入锅煎时可以很快熟，缩短煎的时间。

将牛肉切好，放入碗中。加水盖过牛肉。用手抓住它几次。当水变浑浊时，将其倒掉。加水清洗一次。然后将水挤出来放入碗中。

将葱和姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱和姜，让其味道和汁液融入水中。

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。

蛋清均匀地裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。

所有材料准备好后，就可以炒牛肉了。炒锅烧热，加入适量的油，淋湿炒锅烧热，倒出，加入少许冷油，油温50%热时，倒入牛肉。

用锅铲快速翻炒至牛肉变色。立即将其转移到碗中。不要让牛肉在锅里停留太久。

炒锅留少许油，加入蒜末炒香。还可以加入一些蒜苗、辣椒段等，炒香。倒入准备好的配菜，翻炒。

炒至生熟后，将牛肉再次倒入锅中翻炒。最后加入生抽、老抽、盐翻炒。炸牛肉就做好了。

材料：牛筋条600克、苹果1个、洋葱2个、大蒜1个、芹菜2瓣、胡萝卜2个、白萝卜1个半个、水2500毫升适量盐适量 黑胡椒适量、番茄酱5汤匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖10克、香叶3片、少许盐

食谱：

1。准备材料。

2.将牛筋条切成适当大小的段，加入所有腌料腌制15分钟。

3.将苹果去皮、去核并切丁；将西红柿和洋葱切成方块；将芹菜切成小块；将蒜瓣压扁；将胡萝卜和白萝卜去皮，切成方块。

4.锅里热油，先炒洋葱和大蒜。

5.锅里热油，先炒洋葱和大蒜。

6.加入水和所有调味料并搅拌均匀。 （水的量刚好没过所有材料即可。）

7.将所有材料和汤放入炖锅中煮沸。

8.将腌制好的牛筋条用中火煎至两面金黄，无需煎炸。

9.将炸好的牛筋条放入炖锅中，大火煮沸后转中小火煮约1小时。

10.然后根据个人喜好加入白萝卜块，煮约20分钟至软。 （加白萝卜主要是为了吸收番茄汤汁，味道很鲜美，不喜欢的可以不用加。）

1.炖牛羊肉时，部位的选择非常重要。牛腩是最好的选择，相当于五花肉。炖后又香又烂，中间还有一层筋膜，可以增添一定的味道。最好用新鲜的肉。用刀以中等速度切，不要太大或太小。

2.牛肉和猪肉、羊肉一样，都有一定的腥味。必须去除鱼腥味。将冷水中的牛肉放入锅中，加入葱、姜、两勺料酒，中火慢慢转。加热直至沸腾。

3.当水沸腾时，大量的泡沫会从锅中浮出。这些是血液、杂质和污垢。他们需要撇去。大约需要 3-5 分钟。取出它们并使用冷水。冲洗一次并擦干表面水分。

4.建议用高压锅炖牛羊肉，效率更高。将牛肉倒入锅中，倒入适量温水，加入黄豆酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽1勺、香叶3片、半片桂皮、八角2颗、花椒20颗、生姜1块、冰糖2块、红茶1撮，很多调料都含有盐，请根据个人口味增减。切忌太咸，否则会影响口感。

5.放入高压锅中炖15分钟。鲜味浓郁，口感浓郁，入口即化。

牛肉炒河粉： 材料：干河粉，牛里脊肉，料酒，生抽，淀粉、胡椒粉、韭菜、黄蒜、红椒胡椒粉，蒜碎，盐。方法：

1.将干米粉用热水泡软，然后用冷水泡；

2.将牛里脊肉用刀背敲一下，然后切片，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉；

3.韭菜、黄蒜切段，红辣椒切斜片，准备一些蒜末；

4.锅中烧热放入油，将牛里脊肉片煎香，变色后捞出；

5.继续加油，加入蒜末炒香，加入黄蒜和红辣椒，炒至软，加入泡好的米粉，用旺火快速翻炒，加入生抽、盐，加入牛肉和韭菜切段，减少汁液。

步骤：

1.准备好所有香料。

2.将牛肉洗净，切成比拳头大的块，将香料放入牛肉中。

3.添加 100 克 ligHT酱油。

4.将香料、牛肉和生抽混合在一起。

5.放入保鲜袋，排出所有空气，扎紧袋子（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好地腌制和提味。这是我的小窍门哦）然后放入冰箱冷藏24小时。

6.将腌制好的牛肉取出，连同汤一起放入砂锅中。

7.添加1500毫升纯净水（冷水）。

8.开火，锅烧开后撇去浮沫，加入姜、葱，盖上锅盖，小火煮一个小时。满屋子都是酱油牛肉的香味，我好馋啊。这个时候就可以尝到汤的咸味了。如果咸的话可以根据情况加适量的盐，直到刚好咸为止。然后关火，让牛肉在汤中浸泡过夜（或10小时以上）。会让牛肉更加入味。

9.第二天将牛肉浸泡。

10.取出上面的刀，慢慢切成片。

11.摆好盘子，就可以上桌了。用小煎饼夹住牛肉和葱丝。这简直就是令人满足。