1.食材

主料：牛腱3两、酸菜1包、辣小米1粒、葱1根、姜3片、蒜5瓣、鸡蛋1个

辅料：老抽少许，蚝油1/5勺，五香粉半勺，淀粉少许，菜籽油两勺，鸡精少许，料酒一勺

2.步骤

1.将酸菜切成方块，生姜切片，大蒜切片。将辣小米切成圈。

2.将剩下的一半大蒜压入蒜末中，备用。

3.将牛肉沿着条纹粘贴成片。打入一个鸡蛋的蛋白。先磨匀，然后加入生抽、老抽、蚝油、五香粉。将料酒搅拌均匀，最后用淀粉腌制10分钟。

4.锅中烧热油，放入姜片、葱段和酸菜炒香。

5.添加批准加入适量的水并煮沸。

6.中火煮10分钟后，取出酸菜，铺在底部。

7.将牛肉片一片片滑入锅中，煮两分钟。

8.取出牛肉片，放入盘中。锅里放一些汤。加入辣椒小米和蒜末，淋上滚油，香气四溢。

牛肉烤到九熟加入酸菜

牛小腿3两

酸菜一包

辣小米一颗

葱一片

生姜3片

大蒜5瓣

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鸡蛋一个

辅料

老抽少许

蚝油1/5勺

半个五香粉一勺

淀粉少许

菜籽油两勺

鸡精少许

炒菜一勺酒

1.将酸菜切成方块，将gi切片手指，切一半大蒜。将辣小米切成圈。

2.将剩下的一半大蒜压入蒜末中，备用。

3.如果有肉，就沿着条纹把它切成块。打入一个鸡蛋的蛋白。先拌匀，然后加入老抽、蚝油、五香粉。将料酒搅拌均匀，最后用淀粉腌制10分钟。

4.锅中烧热油，放入姜片、葱段和酸菜炒香。

5.加适量水，煮沸。

6.中火煮10分钟后，取出酸菜，铺在底部。

7.将牛肉片一片片滑入锅中。煮两分钟

8。取出牛肉片，放入盘中。锅里放一些汤。加入辣椒小米和蒜末。淋上沸腾的油。香气扑鼻而来。

小贴士

这道菜牛肉的腌制技巧是很重要。一定要先用蛋清。然后使用调味料。最后放入麻淀粉，牛肉片又滑又嫩。另外，牛肉必须手工切割。如果顺着谷物的方向吃，味道会更好。

配料表

牛胸肉（或肥牛小腿）1公斤，酸菜1包，青菜，水晶粉，八角2个，一块桂皮，姜少许，干辣椒3-4粒，冰糖3-4粒，老抽，生抽，盐，蒜，洋葱，辣椒

烹饪步骤

1

牛腩我提前一天做好，这样汤更浓，牛腩更入味。牛腩用冷水浸泡约1小时，中途换水。直到看到水的血色没有那么深

2

将冷水放入锅中，水就会飞起来。水煮沸约5分钟后，取出，用清水冲洗干净ld水去除肉上挂的浮沫

3

将辅料放入锅中翻炒（先不要加酱油、糖和盐），闻味将牛肉放入锅中，炒至香味四溢。加入适量的酱油、老抽、冰糖。炒至冰糖融化，然后放入小铝锅中（如果有高压锅，请按照自家锅的时间），加水没过牛肉，转大火煮沸，然后转至最小火，煮3小时。

4

晚上把装有肉的锅放冰箱里，第二天用大火煮，会很香

步骤5

水晶粉加少许盐在热水中煮至软，然后用冷水浸泡

第6步

酸菜切丁，辣椒一根胡椒粉，切块。油热后，将大蒜炒香，然后加入辣椒，最后加入绍尔德国泡菜。炒香后根据人的量加水——比如两碗米粉加两碗水

第7步

可以加水晶汤煮5分钟左右后下粉丝，再煮5分钟。

最后一步

先把粉丝打孔，酸菜，然后加一点汤来煮粉丝。将牛腩汤直接倒在面条上。

1.准备一块牛里脊肉，沿着牛肉纹理切成均匀的薄片。切好后放入清水中清洗干净，准备下一步的腌制。加入盐2克，鸡粉2克，老抽3克调节底色，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，搅拌均匀并让牛肉吸收汁液。

2.击败一个蛋清，继续搅拌均匀。加入一小把淀粉，朝一个方向搅打2分钟，让淀粉均匀地裹在牛肉上。蛋清和淀粉可以锁住牛肉。牛肉中的水分会让牛肉口感更滑嫩。最后倒入少许植物油，拌匀，腌制30分钟。植物油可以润滑牛肉，使其在烹饪时不会粘连。

3.准备酸菜200克。将茎和叶分开。用斜刀将茎切成片，将叶子切成段。这样切出来的酸菜的粗细会更均匀，味道也会更好。然后将其切成块。将酸菜放入清水中，洗净备用。将大蒜切成片，葱切成葱花，小米椒切成圈，姜切成小片备用。准备一些大蒜，压扁切成蒜末，洗净。C将香菜切成段并放在一边。

4.所有材料准备好后，我们将酸菜焯水，锅中水烧开，加入少许植物油。植物油可以在酸菜表面形成一层油膜，防止营养成分流失。水烧开后，放入酸菜。放入锅中，焯水1分钟左右，倒出，用清水冲洗干净，挤干水备用。焯水主要是为了平衡酸菜的pH值。

5.将锅中的油加热。油热后，将葱、蒜等小料倒入锅中。转小火，炒至辣味散发出来。倒入已经控水的酸菜，转大火翻炒。煎2分钟，把酸菜里的水炒一下，这样会更脆嫩。酸菜炒香后，加入2克鸡粉，炒均匀。倒入适量的a锅边加水适量，加盐4克，鸡粉少许。加几滴老抽调整底色，加5克陈醋使颜色更均匀。大火煮沸后，转小火煮10分钟，让酸菜的味道融入汤中。 10分钟后，取出酸菜，放在盘底。

6.接下来我们用酸菜汤，将牛肉煮沸，将酸菜汤烧开，将牛肉一颗一颗撒入锅中，轻轻推开，让其受热均匀，转小火，煮约1分钟后，当牛肉变色，取出放在盘中，将汤倒均匀备用。

7.把锅里的油烧热。油热后，放入几颗干辣椒​​，倒入准备好的蒜末，再放入几颗青花椒，小火将辣味带出。然后倒入炒好的材料直接撒在牛肉上，然后加入香菜段即可食用。

*小米*酸菜肉丝汤热量（以100克可食部分计）为144大卡（602千焦耳），单位热量适中。每100克*妙米*酸菜肉丝汤的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人维持健康每日总热量摄入量的6%左右。

辣牛肉和老坛酸菜哪个更好？当然，牛肉更好吃。牛肉是最有营养的肉类。牛肉属于肉类之一。最好的肉。老坛酸菜是排骨的最佳搭档。酸菜排骨最好吃。两者搭配米饭，堪称绝配。辣牛肉和酸菜是我的最爱。我最喜欢的是辣牛肉。

酸菜的热量rkraut 并不高。酸菜的热量高不高，和腌酸菜时是否加盐没有关系。关键是腌酸菜时不要加盐。加盐，酸菜很容易腐烂，所以一定要加少量的盐。

1.将洗净的牛肉切成薄片，越薄越好。如果不薄，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样更容易切薄。

腌制方法：

加入适量老抽、蚝油拌匀，再加入适量葱姜水，搅拌均匀。

加入适量盐，搅拌均匀。盐会充分吸收牛肉中的水分。

牛肉打浆后，加入1个蛋清，搅拌均匀。

待蛋清和牛肉充分混合后，加入适量生粉，搅拌均匀。

最后加入适量食用油，搅拌均匀目的是锁住牛肉的水分。

2.准备一些你喜欢的配菜。这里我准备了平菇、豆腐、洋葱和西红柿。

3.准备一些蒜末、葱末、香菜末和柠檬末。柠檬含有大量维生素，可以去腥增香。如果没有，则无需添加。

4.砂锅中加入适量油，放入葱段和蒜末炒香，然后加入西红柿炒软。

5.加入洋葱、平菇、豆皮，加适量水，盖上锅盖煮沸。

6.水沸腾后，加入1片柠檬。如果没有，则不必添加。煮3分钟。

7.加入适量盐、生抽、香醋、鸡精，加入牛肉片散开，稍焯50秒左右，牛肉刚刚熟就可以吃了。

原​​料：牛肉500克，酸菜一根，腌萝卜适量，蒜6瓣，腌辣椒适量，盐适量，白糖适量，适量干辣椒适量、淀粉适量、花椒适量、花椒适量、油适量、芹菜适量、黄瓜1条、魔芋条1盒、白菜适量、花椒适量黑木耳、金针菇适量

做法：

1．酸菜用水浸泡3次左右。洗净切碎。将蒜瓣压扁。

2.准备您最喜欢的配菜。洗净并放在一边。

3.将腌辣椒切碎。根据您的口味选择份量。

4.锅热后，加入两倍于炒菜量的油。加入蒜瓣、干辣椒和黄椒碎炒至香。加入切碎的酸菜，炒约5分钟。酸菜一定要炒一下，这样汤和酸菜的味道才更好。根据自己的辣度加入干辣椒和黄辣椒碎。

5.炒好后加入腌萝卜。

6.加入适量的水，煮沸后加入装饰物。调料：加盐；糖。

7.配菜煮熟后取出。

8.锅在煮的时候，我们可以先切牛肉。牛肉片越薄越好。选择牛里脊肉较软的部分。

9.牛肉一定要这样逆纹切，才能让牛肉变得嫩滑。

10.牛肉切好后加入：盐、糖、鸡精、少量胡椒粉。搅拌均匀后，加入淀粉与水按1:1的比例混合（最好用红薯粉；如果没有，玉米淀粉也可以）

11.牛肉搅拌均匀后，加入大量的油，拌匀en 搅拌均匀并放在一边。

12.蔬菜取出后，锅里就只剩下汤了。完全煮沸后，加入牛肉。您可以分几次添加。松散地添加它。第一次添加时不要搅拌。将汤烧开，用勺子稍微搅拌一下，看不到牛肉的血色时即可取出。不要等水烧开，否则牛肉会变老。但如果切得太厚，就应该多煮一会儿。分几次就可以了。将牛肉全部煮熟，取出来，铺在刚取出的蔬菜上。

13.牛肉煮熟后，将汤也倒入盆中。上面撒上芹菜、干辣椒、干花椒。

14.加热锅，加热油，加入更多的油。油足够热时，将油淋在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就做好了。