牛肉面的做法

牛肉面的做法

牛肉面因其汤香、牛肉嫩、面条富有弹性而深受人们的喜爱。自己做吧。做牛肉面，首先要做牛肉面汤。牛肉汤面的做法。牛肉面的做法有两种：红烧汤和清炖汤。

红烧汤的做法（约5000cc）

材料：白萝卜块100克、胡萝卜块100克、蒜头5个、姜片3片、洋葱段2个、辣椒1个、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱1/2杯、番茄酱1/2杯、香油3汤匙

焖包子：桂皮5分、小茴香3分、八角5分

调料：糖3汤匙、米酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、鸡粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙

做法

1、用香油爆香葱段、姜片、蒜、辣椒，加入冰糖炒匀。至融化，依次加入番茄酱、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱。豆瓣酱，炒香。

2.汤锅中倒入水至80%满，然后加入红白萝卜块和红烧包，转小火煮1小时至材料出甜，过滤捞出红烧汤水。并加入所有调味料并充分混合。

牛肉面汤的用法：红烧牛腩面（红烧汤前版）

材料：牛腩300克，白面250克，红烧汤350cc，白菜2颗，1汤匙酸菜、葱花1茶匙

做法

1. 牛腩切块，焯水，洗净。

2、将红烧汤和牛腩块放入锅中煮约40分钟，备用。

3.将面条煮沸后放入碗中，加入炖好的汤和材料，加入焯好的白菜、葱花和酸菜。

牛肉面汤的用法：沙茶牛肉面（红烧汤首页）

材料：牛小腿300克，白面250克，红烧汤适量，青菜2个，1个酸菜大勺、葱花1勺、沙茶2勺

做法

1、牛筋切厚片焯水后与红烧汤拌匀，沙茶。 ，放入锅中，煮约40分钟。

2.将面条煮沸后放入碗中，然后加入炖好的汤和材料，加入焯水的青菜、酸菜、葱花。

如何做美味的牛肉汤牛肉面

主料：牛腩、萝卜

主料：香菜

调料：西洋菜、酱油、香油、糖、鸡粉、盐

具体做法

1、因为没有外皮，牛腩很脏，尽量泡去杂质和血水。清澈的水会很快就会变红，所以要多换几次水；浸泡到牛变白、水不再红色时，再用清水冲洗一遍。

2、为了保持牛肉的鲜味，水不要流得太彻底，牛肉也不要生熟。牛肉中间最好保留适量的血水。鲜味全在血水中。还应该经常泡水。泡几次后，只要汤不浑浊就可以了。如果一定要沥干水，就在水没出来之前换刀，把牛肉切成块，然后用大火煮，这样中间的血很快就出来了。

3.捞起来用冷水冲洗干净表面的污渍，保证最终的汤色清澈。赶紧换刀，别让牛肉凉了。你需要把它切成大块，以确保牛肉不会煮几个小时s。

4.将肉放入冷水中。当气泡基本干净后，关小火，小火慢煮。

5.三小时后关火。不要调整任何口味。这是原汤，就做好了。

6.将萝卜煮沸后盛出汤。圆圆的白萝卜是最快、最甜的。萝卜也需要小火慢炖。如果火太高，汤会很快蒸发，很浪费。待萝卜生的时候，将牛肉和汤放入锅中，一起煮。

7.完成后，取出锅。喝汤里的香菜，准备肉浸水。浸入水中，加入西洋菜、酱油、香油、糖、鸡粉和盐。

牛肉面和牛肉汤的做法

原料：牛肉10斤，黄油3斤，牛肉条5斤，老母鸡1只。

制作方法：

1．将牛肉、牛骨、老母鸡放入锅中，用水浸泡两个小时。当牛肉浸泡时，我们首先将黄油切碎（或用绞肉机研磨）并放在一边。

2.两个小时后，将泡过牛肉的血水倒掉，再次向锅中加入50斤水。打开火并使用高温。锅刚烧开的时候，上面会有泡沫。多次去除泡沫，直至干净。除去浮沫，加入葱、姜、蒜片和切碎的黄油，将火调至小火。

3.同时加入调料包，（调料包：四川花椒：30g 草果：25g 小茴香：20g 肉桂：10g 丁香：2g 八角：5g 肉豆蔻：7g 将以上调整好的放入调料包中，浸泡10分钟分钟并清洗3次），然后加入250克盐。第一次将调味包煮15至20分钟，然后取出。盖上盖子煮约2小时。用筷子插入牛肉。如果拔筷子时没有流血，就说明没有血。牛肉已经煮熟了。这时就可以把牛肉放进去，把鸡肉拿出来，然后用勺子压黄油，将脂肪渣分离出来，取出油渣倒出。这时候就可以把汤上的黄​​油分离出来，把分离出来的牛肉也分离出来。做拉面汤的时候把油省下来放进汤里，然后锅里加水，继续用大火煮，煮沸后去掉上面的浮渣。

4.去渣后，去特制的拉面，然后煮1分钟左右，泡5分钟，就可以去渣了，汤也会更清澈，然后加入葱、姜、蒜末，一勺香油，加入煮牛肉时分离出来的黄油，这样一锅香喷喷的拉面汤就做好了，然后取出拉面，倒入牛肉汤，放一些蒜苗，香菜，萝卜片，牛肉，加入牛肉面专用辣椒油两勺

牛肉面汤怎么做？

材料ts：带骨牛肉大块（五斤）、青萝卜（一根）、辣椒（适量）、蒜苗一把、香菜适量、葱两根、花椒适量、核桃仁适量，胡椒粉适量，生姜三片，桂皮适量，白荞麦适量，白糖50克，盐4盎司 勺子

1。煮牛肉面的汤要选用草原上的嫩牦牛肉或黄牛肉，并加入大块的牛头骨、腿骨、棒骨、排骨等。

2.将洋葱、蒜苗、香菜洗净，切成片。青萝卜洗净，切成片（厚片）。

3.将青萝卜放入锅中用冷水煮沸，捞出备用。

4.打开炖牛肉锅，第一次调味。加入盐，糖，少许鸡精。调整好味道后，盖上锅盖把锅盖紧，打开汤模式，煮一会儿。你可以随意控制时间。

5.打开锅盖后，牛肉汤的颜色很好，变成浅棕色，味道也很香。将原汤舀入准备好的萝卜锅中，加入牛肉汤和水，比例为：3：1。然后调味，加入盐、白胡椒、花椒等调味料调整口味，然后大火烧开。

6.把火关小，煮一小时。

7.这样煮出来的汤，香味浓郁，清澈见底。这是吃牛肉面时主要喝的东西。

牛肉面牛肉汤的做法

牛肉汤牛肉面的做法，将牛肉洗净浸泡，然后放入锅中煮一个半小时。

将牛肉取出，切块，锅中热油，爆香葱姜，加入牛肉，加入生抽、老抽和d蚝油，在天水中煮至牛肉香，然后将锅放在水下煮面条，捞出放入，将牛肉翻炒，撒上葱花和香菜，即成牛肉面。

将牛肉用水煮熟，然后切片。加入原味牛肉汤调味，加入香菜、蒜苗，牛肉汤就做好了。

如何制作牛肉面汤

如何准备拉面汤：

1.煮肉时的调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，皂苷、肉豆蔻各5%，高良姜、香茅各4%，和 3% 胡椒粉。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4。鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜食材姜汁和蒜汁（各50%）味道更鲜美。

5.味精与汤（水）的比例为：02-04%。

6.辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）。

2.加入辣椒面时，控制油温在175度。

如何在牛肉面店做牛肉汤

大家好，我是黎明后的东升。面馆的汤料怎么做？我的答案是：高汤分为两个部分：熬汤和拌汤。下面我用我面店的做汤方法来回答这个问题：

1.高汤

材料：排骨2斤，鸡骨架1斤，水20斤，白胡椒5克，葱80克，姜片40克

普雷帕食用方法：先将大猪骨、鸡架用冷水浸泡两个小时左右，去除血丝。锅中加水，大火烧开，然后放入猪骨、鸡架，煮5分钟，捞出，用冷水冲净，再泡10分钟，捞出，放入将它们放入不锈钢桶中，加入20磅水，并加入5磅白胡椒。克、葱段80克、姜片40克，大火煮沸，小火煮20分钟至汤香，转大火煮至汤呈乳状白色的。

2.调汤

拌粉比例：花椒40克，八角50克，三叶20克，茴香、香叶、肉桂各25克，小茴香、白香菜、白芷、砂仁、陈皮各15克，香草、胡椒、肉豆蔻、高良姜、草果各10克与槟榔、丁香5克、罗汉果25克、混合粉80克、生抽300克、美极加鲜油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

具体熬汤流程如下：

加入高汤20公斤、姜末40克、盐80克、味精40克、鸡精80克、花椒20克，加入生抽300克、美极200克、蚝油100克、杂香料粉80克，搅拌均匀煮沸

东升总结：< /p>

熬汤的时候一定要用凉水。将猪骨和鸡架浸泡两个小时，这样汤就变成乳白色，味道更醇厚。

混合香料是我们家的配方，已经销售了很多年。适合制作刨花面、鸡汤面、番茄鸡蛋面等热面，也可用来制作火锅汤。如果你关注我一步一步的方法，你一定会吃到非常好的味道！

（本文由《黎明后东升》原创出品，未经授权禁止转载！）

牛肉面牛肉汤的制作方法

调料：

姜1小片、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄酱2汤匙、盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、肉桂1段、茴香1/2茶匙种子、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草莓2颗、香叶1片、植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙

准备以上所需成分

1.牛肉浸泡几个小时，中途换水，泡去血水，冷水焯一下备用

2.放姜，蒜，干辣椒，桂皮，茴香子，辣椒粉、花椒、草果、月桂叶等季节将纱布放入纱布中，并将纱布绑紧

3。炒锅烧热，加入植物油，倒入郫县豆瓣酱炒至出红油，加入牛肉翻炒

4。加入番茄酱，快速翻炒，然后加入少许生抽和老抽。翻炒一分钟左右即可关火

5。将炸好的牛肉、调料包和盐放入高压锅内锅。高压锅工作的时候，你可以把厨房打扫干净，把面条煮好，捞出来放到碗里。面条快熟的时候，放入菜籽，焯水

6。高压锅煮好后，加入汤，将牛肉放入煮好的面碗中，一碗香喷喷的牛肉面就做好了