主要原料

高筋面粉

400g

熟牛肉

300g p>

鸡蛋

1个

辅料

盐

适量

胡椒粉< /p> p>

味精适量

味精

香菜适量

香菜

适量

牛肉汤

适量

木耳

适量

黄花菜

适量

步骤

1.将面粉、鸡蛋和少许盐与水混合，形成光滑的面团，松弛30分钟。 （面团的软硬度比擀面的面团稍微软一些）

2．将配料加入面团中，每个约80克，揉至面团光滑，擀成牛舌形状。用擀面杖在面片中间做一个记号。在每个面片的两面都涂上油，用保鲜膜盖住，静置。

红烧牛肉 材料：500克牛肉适量，土豆、洋葱、胡萝卜适量 制作过程： 1、牛肉500克，土豆、洋葱、胡萝卜适量切块备用。

2.将牛肉放入冷水中，煮至锅沸腾，撇去浮沫，加入丁香和几片月桂叶。

3.煮一个小时后，加少许盐，再煮半小时后，加入土豆和胡萝卜块。

4.再煮半小时后，加入一瓶番茄酱、50克黄油和少许味精。

搅拌并从火上移开。

酸菜红烧牛肉主料：牛肉（肥瘦）1500克辅料：酸菜1000克洋葱50克小麦粉60克调料：黄油120克白酒250克白酒15克辣椒粉15克各适量做法1。将牛肉切成小块，用黄油煎至棕色。

洋葱切片，酸菜心切丝。

2.用水煮切丝用慢火加热德国白菜，用黄油炒洋葱，撒上面粉，搅拌均匀。

3.将牛肉和酸菜心放入烤盘中，上面加入搅拌好的辣椒粉、白酒和汤，上面放上洋葱，盖上盖子，烤熟（约1.5秒）8人份。

材料

煮熟的牛羊肉适量

面粉两碗

A青菜一把

香菜少许

盐少许

胡椒粉少许

鸡精少许

牛羊肉焖面的做法

1.将牛羊肉洗净切块，先煮沸，洗净后放入锅中。加入一把茴香和一半生姜。片，花椒一把，山楂片几片，陈皮一块，白芷几片。因为家里的高压锅e坏了，我用不锈钢锅煮了一个小时左右。只要能用筷子扎破即可，加入适量的盐，煮一会儿即可。就是这样

2。煮肉时，先和面，盆里放少许水和盐

3。用筷子将盐溶解

4.加入面粉

5.先搅拌成絮状，然后根据面团的软硬程度加入适量的水。面团要稍微硬一点

6。将其揉成面团。 ，盖上盖子醒面

7.肉熟后，将牛羊肉适量切片，蔬菜、香菜洗净，香菜切成小块备用

8。取出煮熟的面条，做成一块面团，揉匀，压平

9。锅里烧开水

10。推出它

11。将其沿四边擀成薄且厚度均匀的片状

12。洒上f在面团上撒上面粉，像扇子一样来回折叠

13.切成你喜欢的厚度

14。将面条提起并抖落

15。水沸腾后，加入面条

16。锅烧开后，点水一次

17。第三次煮沸时，加入蔬菜。煮开后关火

18．取出面条，加入切好的牛肉片和香菜段

19.上面放适量鸡精

20。胡椒

21。将牛羊肉汤倒在上面，加点油和胡椒粉。如果不喜欢吃辣的可以省略

22。搅拌均匀即可享用！

汤料的基本准备

1.煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、桂皮、肉桂各10%、花椒9%、肉豆蔻5%、高良姜和香茅4%、花椒3%。水煮肉的比例汤约0.5-0.7%。 2、汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。 4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。五、味精与汤（水）的比例为：02~04%。泡牛肉的方法：（一洗、二漂、三泡）。买回来后，用刀切成10斤左右的块，用清水洗净，用冷水冲洗干净，用冷水浸泡3-4小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧头敲碎。将肉末和牛肉一起浸泡。 牛肉的煮法：加水至没过牛肉即可（注：煮肉时，至少切成10斤以上的块，这样汤更香，肉也更香）会更好）香。 30斤肉切成块，每块15斤）。答：将牛骨放入铝锅中，然后加入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水，直至水没过牛肉。煮肉时，应使用铝锅。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。如果用铁锅煮肉，肉汤就会变黑，难看。如果有牛筋或脂肪，用冷水洗净后一起放入锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，撇去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后将泡好的肉的血水加入肉汤锅中两次。每次锅烧开的时候，都要把汤上的浮沫全部撇去。将牛肉放在案板上后，用灰刀刮去肉上的浮沫，然后放入汤锅中肉还没煮熟。如果汤太多，牛肉就不能放进去。煮完后，可以将多余的汤舀到桶里，煮完肉后使用。然后加入2斤姜、煮肉的调料包、盐。盖上锅盖煮1小时。取下盖子。用勺子撇去肉汤上的油脂。用勺子将牛肉放入锅中翻动。只要检查一下煮牛肉需要多长时间。牛肉煮熟后，取出放入锅中。用筛子将筛子放在大桶的上面，让肉上的水分流入大桶，然后用勺子撇去汤上的黄油。将另一个筛子放在罐子上，将纱布放入筛子中，倒入肉汤并过滤。将牛骨、姜片、调料包全部取出，将调料包挂在通风处。熬汤时用牛骨和姜片。

食材

主要成分

高筋面粉

400g

熟牛肉

300克

鸡蛋

1个

配件

盐

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

香菜

适量

牛肉汤

适量

木耳

适量

黄花菜

适量

步骤

1.将面粉、鸡蛋和少许盐与水混合，形成光滑的面团，松弛30分钟。 （面团比擀面的面团稍微软一些）

2.将配料加入面团中，每个约80克，揉至面团光滑，擀成牛舌形面团，面团用擀面杖在中间划出记号，每张面片两面抹油，盖上保鲜膜，和休息。

3.牛肉汤提前煮好，捞出根据个人喜好用五种香料或酱料焖熟，晾凉切片，木耳、黄花菜浸泡洗净，香菜洗净。切干净，放在一边。

4.将水加入锅中并煮沸。醒后，握住面团两端，慢慢拉伸。拉伸完成后，将面团中间的痕迹压出。撕开，然后慢慢拉长，擀薄，放入沸水中，用筷子摊开，将面条放入锅中大火煮至面条浮在水面上。

5.将盐、胡椒粉、味精、木耳、黄花菜放入碗中，加入牛肉汤，舀入煮好的面条，加入切好的牛肉，撒上香菜，淋上香油，一碗炖牛肉就完成了香浓的汤汁和光滑的面条

小贴士

没有

面条：碱水面条，可选。

牛肉面条

我不知道这是牛肉的哪一部分。沙朗？好吧，我就叫它牛胸肉吧。洗净，切块，放入锅中。

步骤2

放入所有调味料1，加入冷水。将出血水烧开，捞出，洗去浮沫，备用。

第三步

炒锅里的油比平时炒菜时的油多。油热后，加入2汤匙郫县豆瓣酱，炒香，然后加入调味料2干辣椒和蒜瓣，炒香。将洗净的牛腩放入锅中。加入料酒、生抽、糖，继续翻炒片刻。

第四步

锅中加入温水，水量以没过牛腩为宜。大火烧开后，放入电压力锅中。选择炖猪蹄功能。大约需要40分钟。

第五步

牛腩炖好后，等高压锅放气时，另取一锅大小合适，加入适量的水，放入调料4的火锅底料，让其慢慢燃烧，煮沸后，从火锅底料中舀出各种佐料。

第六步

将高压锅炖好的牛腩中的佐料一一挑出来。要有耐心。

第七步

将牛腩和汤倒入煮火锅底料的锅中。然后将5个一一放入锅中。熬。关掉暖气。

第8步

面条像这样。一定是碱面！

第9步

锅中放入水，用大火煮沸，然后加入面条煮一会儿。注意不要煮得太软。面条煮熟后，

我把面条放在不锈钢托盘里。加入少许油，用筷子将面条拌匀，这样面条就不会粘在一起了。

将绿豆芽放入面锅中焯至熟，取出放在锅底wl。碗里也放一些面条。然后将刚煮好的牛肉汤连同牛腩一起放在碗里。

1.买一斤左右的羊肉。

2.烹饪原料，大葱，八角，桂皮，生姜，花椒，香叶，可以根据个人口味增减。

3.将羊肉放入冷水中。

4.煮沸后撇去浮沫，小火煮1-2小时。 5、将羊肉取出，晾凉。如果有6两熟肉，就可以做6碗红烧面。

6.先将羊肉2两切开，分成两份。

7.将海带、粉条、黄花菜泡软。

8.准备好食材，白菜，香菜，面汤等。

9.将6两面粉加少许盐和水溶解。

10.和好的面比饺子面稍软，要煮半小时以上。 11.切掉一半面条切成片，然后切成条，中间压薄。 12、锅中加汤煮沸，加入配料，煮面条，盛入碗中。 （碗直径23厘米）

卤面介绍：

卤面是河南汉族的特色美食，有着悠久的历史。是一种肉、菜、汤、菜、饭相结合的传统小吃。其味道鲜美、经济实惠，享誉中原，遍布全国。根据配料不同，卤面可分为：羊肉卤面、牛肉卤面、三鲜面卤面、五鲜卤面等。一般将精白面粉与适量的盐、碱混合，形成柔软的面团，反复揉捏，使筋筋坚韧。卤面的精髓都在汤里。羊肉汤应选择新鲜的羊肉。反复浸泡后，放入锅中撇去血水，加入所有大料，将肉煮至软烂。最底下，将原汤放入锅中，将面条拉成细条放入锅中，加入羊肉，饰以黄花菜、木耳、粉丝条。上菜时，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜，使味道更鲜。由于面条香、肉烂、风味浓郁、价格便宜，成为中原地区最典型的汉族小吃。