水煮鱼 1、将鱼宰杀，洗净，斩去头尾，切成片，剩下的鱼排切成几块。将鱼片加少许盐、料酒、生粉和一个蛋白拌匀，腌制15分钟（将鱼头、鱼尾、鱼片分别放在盘中，用同样的方法腌制）； 2.小​​锅烧开。水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，放入大盆中，根据个人口味撒少许盐，备用； 3.干净的炒锅中加入平常食用油的三倍，油热后，加入三汤匙西洋菜（或切碎炒香），加入姜，蒜，洋葱，花椒，辣椒粉，干红辣椒，用中低火炒。味熟后，加入头、尾、鱼片，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。继续翻炒片刻，然后加入热水，加盐和味精调味。水烧开后，保持大火，将鱼片一张一张放入，用筷子撒散，3~5分钟后​​关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛豆芽的大盆里； 4、另取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量根据准备的容器大小而定，所以倒入大盆时，鱼和豆芽都被淹没了，可以目视检查） ）。油热后，关火，晾一会儿。然后加入多多花椒和干辣椒，小火慢慢翻炒，将花椒和辣椒的香味带出。注意火不要太大，以免烧焦； 5、当辣椒颜色很快变化时，立即关火，将锅里的油和花椒倒入盛有鱼的大盆中。可乐鸡翅 鸡翅（6片），可丽耐德（1支）、可乐（1罐）、蒜（3瓣）、姜（3片）、葱（1支）、香菜（1支） 调料：油（3汤匙）、酱油（1汤匙） 、糖（1/6汤匙）、白酒（1/3汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡精（1/5汤匙） 1.鸡翅洗净，捞出，加入姜片和大蒜切片，葱切段；加入3汤匙油烧热，爆香姜片、蒜片和葱，加入鸡翅炒香。 2、打开一罐可乐，全部倒入锅中没过鸡翅，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙糖，搅拌均匀。 3.盖上锅盖，用中火慢慢煮。揭开锅盖，翻炒几下，以免烧焦，直到可乐汁快收干。 4. 撒上1/5汤匙鸡精调味，装盘，放上洗净的香菜叶装饰。成品1.制作可乐c鸡翅，用普通可乐，不要用低糖可乐，因为含有甜味剂，加热后味道会苦。 2、酱油不要加太多，否则会掩盖可乐的淡淡香味。 3、煮鸡翅前，先用沸水烫2~3分钟，这样鸡翅容易熟，而且可以去除腥味和多余的油。 4.如果想让可乐鸡翅味道更好，可以在烹饪前将鸡翅腌制一下。鸡翅洗净后，用刀在每一面划几道口子。将鸡翅用姜片擦干，然后加盐、料酒腌制20分钟。麻婆豆腐 原料：嫩豆腐一块，牛肉，蒜苗，姜，调料：郫县豆瓣酱，盐，味精，酱油，鸡精，花椒粉，淀粉，白糖。制作：豆腐切成1厘米见方的块，郫县豆瓣切细，牛肉剁成米，蒜苗切段变成花。操作： 1、烧开一锅水加少许盐，放入豆腐煮开，倒入容器中盛起，边炒边沥干水。 2、锅中热油，放入牛肉末炒至酥脆，然后加入姜末和郫县豆瓣酱，炒至出红油。加入水、豆腐、盐、糖、酱油、味精、鸡精。煮5分钟。用水淀粉勾芡。加入蒜苗并淋上毛毛雨。放油，盛入盘中，撒上花椒即可食用。特点：麻、辣、烫、嫩、脆、香。鱼香肉丝原料：里脊肉、青笋、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋调料：料酒、泡椒、盐、糖、味精、酱油、淀粉、调和油切料：1.里脊肉切成两厚块切丝，青笋去皮切丝，水衣木耳切丝，葱切马蹄形，姜切丝大蒜入米，腌辣椒，剁成泥。 2、肉丝中加入盐、料酒、鸡蛋、水淀粉，上浆。烹饪： 1.将锅烧热，倒入油。将油倒出，加入油，加热至50%热。加入切碎的猪油。肉丝碎后，将油倒掉。 2.锅中热油，放入泡椒炒至出红油。加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入配料，加盐、糖、味精和酱油调味。待青笋成熟后，加入肉丝翻炒。将香醋炒香，用水淀粉勾芡，淋上油，出锅即可食用。特点：肉质鲜嫩，色泽红亮，具有突出的葱、姜、蒜的咸、甜、酸、辣香气。宫保鸡丁：鸡胸肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。烹饪方法：将鸡胸肉切块，加酱油、精盐、料酒调味，与水豆粉拌匀。将酱油、糖、醋、味精、清汤、水黄豆粉调成汁。干红辣椒切成2厘米长的段。将花生炸至酥脆。将干红辣椒和花椒炒至焦黄。将鸡肉丁炒香。加入姜、葱、蒜，翻炒均匀。加入肉汁，加入花生，翻两下，即可食用。制作过程： 1、买来鸡腿，将肉切成丁。 2、切好后，将肉洗净，加少许盐、胡椒粉、黄酒，用手拌匀。 3、放少许淀粉，用手抹匀。 4、静置一段时间（此方法的名称为：腌制或上浆，可以去除腥味，给肉增味，适合各种肉类）。 5.将油倒入锅中何潘。 6、将鸡肉丁放入锅中，翻炒片刻后取出。 7、锅中倒入辣椒油（或色拉油）。 8.加入花椒和辣椒（小火）。 9.加入洋葱、姜片、蒜片翻炒片刻。 10.加入鸡肉丁。 11.加入料酒和酱油（上色）。 12.加入少许鸡汤。 13、加少许盐、鸡精、白糖多一点、醋少许（这道菜的味道是微酸微甜）。 14、加入少许淀粉裹匀，加入炸好的花生米。 15.加入辣椒和香油，起锅。过油肉用料：猪里脊肉200克。辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉（蚕豆）20克，鸡蛋120克。调料：大蒜（白皮）5克，黄酱油。 3克、香醋3克、花椒3克、葱10克、酱油15克、生姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（精）35克烹调方法1、肩肉（里脊肉）去膜、白筋、肥肉），水平放置在切菜板上； 2、采用平刀切割法将原料翻转，切成0.33厘米厚的长片； 3、然后平放在案板上，用直刀切成长6.6厘米、宽4厘米的斜方片； 4、冬笋去皮，洗净，切成与肉一样大小的片； 5、黄瓜洗净，切成和肉一样大小的块； 6.将木耳摘去茎部，洗净，将大块切成小块； 7、葱去根，洗净，切成绿豆大小的块； 8.生姜去皮将生姜和米切碎，蒜瓣去蒂切成薄片； 9.放入切好的肉片放入碗中，加入黄酱、胡椒粉、酱油和盐，拌匀，腌制半小时； 10、冬笋焯水，过凉后放入小碗中； 11、冬笋碗中加入木耳切黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉打成芡汁； 12、开锅大火，加入猪油煮至50%热，加入肉汁。 肉熟后，迅速用筷子摊开，滑动约5至6秒，倒入漏勺中，沥干油； 13.将炒锅回火，加入猪油，加入葱片、姜末、蒜片炒香。加入油好的肉片，先用醋煮一下，然后倒入调好的肉汁，翻炒均匀，淋上猪油即可食用。工艺要点： 1、“油焖肉”这道菜以油传热，以油过肉而闻名。热量最重要这道菜是成败的关键。操作时油温要求在165℃左右，过油为佳，可使肉片平整舒展，光滑整齐，不干不硬，色泽金黄。如果油温太高，肉片就会粘在一起，外面和里面都焦了。油温过低，肉片容易发粘、变形，肉片又干又硬。 2、肉片要浸泡足够的时间，以保证菜肴的口感和风味。搅拌几次，使其更加湿润、均匀，并盖上湿布，防止干燥。 3、这道菜在加热和调味的过程中，都是用醋来调味的。醋的添加要适时、适量、适量，以达到去腥增香的目的。火力必须是操作时要充足，时机一定要把握好。 4、烹调此菜时一定要用干净的熟猪油，这样才能带出菜肴应有的风味。用肥肉制成的猪油效果较差，其他脂肪的效果更差。豉汁生菜鲮鱼主料：生菜 辅料：鲮鱼豆豉蒜 调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉 烹饪方法： 1、生菜洗净切块切段，加入大蒜切块备用； 2、锅置火上，倒入油，放入生菜炒至颜色鲜绿，加少许盐、味精、糖，出锅装盘，加入锅中加入少许油，加入蒜末炒香。豆豉鲮鱼，加料酒、少许水、味精、糖、酱油调味，上桌前用香油勾芡，即可我们把它放进生菜里。特点：黑酱油浓郁，酥脆嫩爽。鲫鱼豆腐汤 材料：两条鲫鱼、葱、姜、青菜、豆腐。调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精。步骤：鲫鱼宰杀洗净，葱切段，姜切片，青菜洗净，豆腐切块。 麻将片制作方法：锅中油烧热，将鲫鱼煎至两面是棕色的。加入洋葱和姜，翻炒。加入料酒。用高火将热水煮沸。加入胡椒粉，大火煮10分钟。待汤浓稠呈白色时，加入盐、味精。将鸡精、青菜、豆腐煮2分钟，倒出即可食用。特点：鱼肉鲜美，汤味浓郁。操作要点：鱼煎好后，加入开水，这样汤会更浓更白。盐应该稍后添加，这样可以保证蛋白质的质量鱼中的物质可以更好地溶解在汤中。鱼汤中不要淋上香油，以免影响鱼汤的风味。