辣牛肉味道不错，是下饭的开胃小菜。牛肉营养丰富，而且不易发胖。缺点是吃多了容易上火

蒙古族对牛肉的烹饪很有讲究。他们只在冷水的大锅牛肉中加盐，然后用白酒手工煮肉。真是太嚣张了！

可以加白酒，可以有效去除牛肉的腥味。

如果加点啤酒就更好了。

炖牛肉时，加啤酒其实比加水或料酒更好。啤酒不仅是一种饮料，也是一种很好的调味品。啤酒中的蛋白酶可以加速肉的软化，使其更嫩，更容易炖。而且啤酒有淡淡的麦芽香气，在炖牛肉中起到一定的作用。具有去除腥味的作用，从而改善味道和口感。另外，啤酒加热时酒精就会挥发，所以不用担心酒精含量。

将洋葱切成大块，将苹果、橙子和西红柿切成小方块。将牛肋骨切成稍大的块。炖后它们会变小。撒上少许盐和胡椒粉，等待其恢复到室温。

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锅中加入少许油，将锅烧热，放入牛排骨，大火烧至表面上色、飘香，然后放入炖锅

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锅不洗，加入洋葱炒香

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加入西红柿炒至出水

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加入苹果和橙子稍微炒一下

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锅里挖个小洞，加入番茄酱翻炒，炒香后，拌入番茄酱不炒直接放入炖锅不够香

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将所有材料倒入炖锅。锅内加点水刮去香精，加入红酒至没过食材，中火煮沸，消除酒味，留下酒香。转小火，加入月桂叶和迷迭香，煮一个小时。如果太干，可以加点热水，防止烧底

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一小时到了！整个房子都闻起来很香。入锅前，关火，加入一小勺酱油，调整酱汁的颜色。添加一小块奶油以帮助酱汁乳化。然后盖上盖子小火煮一个小时！

青稞酒，藏语称“羌”，是用西藏出产的主要地方粮食青稞酿制而成。这是Tibe最喜欢的饮料谭族人在节日、婚礼、分娩、问候亲友时都不可缺少。唐太宗的女儿文成公主嫁给松赞干布来到西藏时，据说拥有酿酒技术和工艺，还拥有龙纹瓷碗。她可能是西藏最早的酿酒师。但酒的出现可能先于文成公主。西藏最早的藏族史书《敦煌吐蕃史料》记载，赤松赞干布与维士等地方领导人商定在崇木举行宴会联盟。尉氏“煮青稞酒半克，献于宴席”。要么我们请你喝酒，要么你请我们唱歌；两者之间，您可以选择其一；请文成公主听，请喝伦布嘎瓦。 “这个传说可以从这首加查酒歌中看到。

青稞的传说说：古时候，当阙阙的时候，中华民族的母亲，西方之母，在巍峨的昆仑山招待周穆王时，特意派自己的坐骑大青鸟到东海蓬莱仙岛采集山珍海味。回来的时候，她不小心从嘴里掉下了一件仙物，落在了龙王山脚下。仙物在大地上生根发芽，瞬间长出了绿色的麦田。年复一年，有丰收，养育了一代又一代的高原儿女。因归功于大青鸟，人们称其为“青稞”，又称“仙米”。仙米原来扎根的地方，现在就是著名的“仙米林场”，林场出口处就是仙米乡。纪念青稞“鲜米”千百年来哺育高原人民。

“鲜米酿”青稞酒的由来 八仙走遍天下呃世人吃完蟠桃宴归来，被龙王山脚下碧波荡漾的青稞海所吸引。当他们走到威远堡时，看到一位老妇人顶着烈日，在镇上的古井旁摆起了茶摊。八仙于是假扮乞丐上前要茶。老妇人给神仙们敬茶。口渴的八仙接过茶来尝了尝。他们感觉茶水清澈、甘甜，极其爽口。当他们走到井口时，发现水直奔龙王山而去。黑龙泉是圣水。铁拐李为了报答老妪赐茶之恩，打开宝葫芦，将西王母赐予他的瑶池仙酿倒进井里，并对老妪说：“把这水取来吧。”酿酒好，名扬天下，富可敌国。”说完这句话，就变成了噢，一阵微风吹过，就走了。老太婆不信，就把井水挖出来尝了尝。果然香浓爽口，她就在古井旁建了酒坊，酿制青稞酒。后人纪念上帝。用天赋仙米酿造的青稞酒，被称为“仙米酿”。 “仙人米酒”成为当地名酒。 “龙王丹药培育青稞，王母玉液酿美酒。”

添加硝酸盐的目的是让牛肉煮得更快。在家煮牛肉时一般不加。即使添加一点点硝酸盐也是有害的。为了使牛肉炖得快、嫩，可加入一把茶叶，用纱布包好煮，然后放入炖锅中。肉会很快变嫩，味道也会增加。您可以保存很多时候炖肉时少加小苏打。山楂和牛肉一起炖。牛肉很容易腐烂，而且味道鲜美。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。最简单的方法就是将牛肉切块，加入少量嫩肉剂拌匀。嫩肉粉可以在各个调味品店买到。扩展资料： 注意事项： 1.长期以来有猪肉和牛肉不宜同食的说法。从中医角度来看，首先从中药食品的药性来看，猪肉性味酸寒，具有滋阴散寒的性质。牛肉性味甘温，能补脾胃、强腰足，有镇静益气的功效。一种是温性的，一种是寒性的，一种是补脾胃的，一种是对体弱者来说寒腻的。它们的特性和口味两者有冲突，不宜同食。 2、牛肉是高蛋白食品。肾炎患者不宜过多进食，以免增加肾脏负担。若与氨茶碱类药物合用，疗效也会降低。 3、高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化能力弱的人不宜过多食用。 4、牛肉和白酒同吃会引起牙齿发炎。白葡萄酒是世界温度下的热门产品。喝白酒吃牛肉，就像生火一样，给体质偏热的人增添热量。很容易导致面红、身热、疮疖恶化。

解腻的准备材料有陈皮、料酒、黄酒、白酒。牛肉中添加米酒和白酒主要是利用酒精中的乙醇来减少油腻味，同时也给牛肉增添风味。所以当我们煮牛肉，少不了油腻的调料。

增味调味料包括：陈皮、生姜、胡椒等类似调味料。我们做番茄鸡蛋汤的时候，最不可缺少的调料就是辣椒。辣椒有辣味，这样炖出来的牛肉不会有腥味。

五香牛肉原料：牛小腿1公斤、味噌15克、酱油50克、米酒25克、10精盐克、茴香15克、葱姜块25克、桂皮10克、姜块25克、大料5克、味精5克、​​牛肉1公斤高汤、白糖50克、花生油50克、香油35克、辣椒1个、熟芝麻15克、水淀粉25克。特点：金红、香浓、味美

味美、咸、辣、脆。制作方法：1.将牛肉洗净，去掉筋膜，切成9厘米长5毫米的段厚片，放入沸水锅中煮烂，去掉血沫，捞出。冷水盆中洗净，捞出，沥干。 2、炒香

将锅烧热，加入香油，热后加入糖，炒至糖色，然后入米酒煮，加入牛肉汤，辣椒段，味噌、酱油、葱姜粒、盐、味精、五种香料（茴香、肉桂、大料、纱布缝一包）、糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，等到牛肉成熟。

================================ 陈皮牛肉特点：此菜呈棕红色，颜色闪亮。肉质酥脆，咸甜适中，有辛辣和橙皮香气。不仅美味而且开胃。原料：牛小腿一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；五美分白糖；胡椒粉一两；甜酒汁一两；香油五分钱；陈皮一分；味精；

洋葱；食用油。制作过程： 1.将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，去除陈皮的甜味并减少苦味），洋葱切段，姜切小片，大蒜切片。 2、锅置火上，加入6钱油烧热，放入牛肉丁炒香，加入开水（没过肉丁），大火煮沸，撇去浮沫油起泡沫，改用小火，盖上锅盖，煮至熟盛入碗中。 3.

将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精炒匀或几次。 ，用大火收干汤汁，撒上花椒粉，淋上香油

拌匀即可食用。

牛肉怎么炖？使用热水，不要使用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火煮沸后，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上盖子，改用小火煮。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。将一些茶叶用纱布包起来，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。添加一些酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。肉锅里放几片山楂或者萝卜片，这样不仅可以更快地煮肉，还可以去除异味

。 ================================== 萝卜炖牛肉。将牛肉放入沸水中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，取一块

生姜，少许胡椒粉，加水炖牛肉。牛肉炖软后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。就是这个。这道菜味道鲜美，有养胃补身的功效

============================ 红烧牛肉（土豆）上好的牛肉，切块，锅里热油，把肉炒干，加入少许料酒，炒干，然后加入少许海天老抽上色，捞出加入海天酱油熏，不要加盐，炒香，加水，淹没肉，烧开，然后用砂锅或铁锅用微火（保持水沸但不要沸腾），煮1-2小时，如果你觉得烂了

好吧，加入土豆煮至变软。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。 ======================================番茄炖肉

牛肉原料：牛肉、西红柿、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻） 材料：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精 做法：油少许，加入大料，胡椒粉、洋葱、生姜、肉桂和牛肉。翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），加入糖、酱油、料酒、鸡精。炖至沸腾，然后转小火煮45分钟。上去根据口味加盐。

就这样了。汤香肉嫩，鲜美而不腻。还有一招：如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（必须是鲜牛奶）里炖一下。矿石熬汤二十分钟。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖很容易变得软嫩

。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。 ================================红色

烤牛肉原料：200G牛肉，1根胡萝卜，香菇3朵，葱1个，大料2个，蒜2个，姜各1片，葱1个，老抽1茶匙，白酒1汤匙，油1汤匙，红豆沙1汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙。 1、牛肉洗净，切成2CM的块；将胡萝卜切成方块；将大葱斜切成丝；将青葱切碎，大蒜拍碎；将生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。 2.将锅中的油烧热。

烧热后，加入葱、姜片、大料炒香。然后加入牛肉翻炒，加入豆瓣酱、老抽、白酒和盐，拌匀后加入适量水，煮沸大火，加入香菇，转中小火煮20分钟。

3.加入切碎的胡萝卜和大蒜，再煮20分钟。汤汁浓稠时，加入鸡精。从锅中取出，撒上葱花即可食用。一碗香喷喷的红烧牛肉就够了

。 ============================== 红烧牛肉特点：北方回族清真名菜，成品菜颜色深红，牛肉软嫩。汁浓味美，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。原料：牛肉500克，豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克。烹饪方法：将牛肉切成块，用热水煮沸后取出。锅里放油，把葱、姜炒香，加入豆瓣酱，然后加入牛肉块，炒香，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至酱汁浓稠，肉酥香

。 ================================ 川菜土豆炖牛肉是用豆瓣做的，但用的是切碎的辣椒湖南的酱汁更是美味。制作方法： 1.油锅烧热，加入姜片和切碎的辣椒酱炒香（多少根据个人口味而定，多了就更辣）。 2.加入切好的牛肉继续翻炒。 3、锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加水。 4.如果有高压锅，将所有材料倒入高压锅中。根据我的经验，锅通风后小火煮15-20分钟，牛肉肯定就炖好了。 5.牛肉炖好后，等待加压重新煮锅至平息，然后加入你想要搭配的蔬菜（土豆等，但我个人认为炖白萝卜更入味可口）。

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放入。 ================================ 酱牛肉食材选用：选用新鲜嫩牛肉，（盐，豆蔻，丁香、肉桂、大料、小茴香各2克，用纱布扎进小口袋

）葱、姜、蒜、胡椒粉少许备用。清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，然后将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用凉水跑四次。

主料：新鲜牛腱3.5公斤。制法：洗净后放入锅中，用冷水煮沸，除去血沫。加入调料包（八角、肉桂、花椒、小茴香、草果、丁香等），家里有的加一些，加入姜片

松开后，捞出油大火烧半小时。然后用小火煮两个小时左右。加入盐和酱油。半小时后关火。放入锅中煮约一个小时。冷却后，切成片。开始吃饭。

================================== 牛肉干 将牛肉切成小块，焯水先在沸水中煮一次。因为我不用高压锅，所以煮的时间比较长。更换新水

煮牛肉。加入盐、葱、蒜、八角等调味料。快熟的时候，把牛肉拿出来。汤不倒掉的话，再做一份牛肉柿子汤。然后换成酒。对酒没有严格的要求，红酒就可以。就这样一直煮到牛肉熟烂，酒味被吸收为止。将酒煮至干。这时，取出牛肉干，放入微波炉中高火加热几分钟。这是为了去除牛肉中的水分，但要小心不要烧掉它。如果你用高压锅来做这一步，那就容易多了。只需将牛肉焯一下，然后用酒煮牛肉即可。不需要先在水里煮，然后在酒里煮。

将牛肉块放入锅中，不加油，然后加入咖喱粉炒香。咖喱粉有咸味，要小心。另注：由于酒也是甜的，所以煮牛肉时建议少加糖或不加糖。

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牛肉炒芹菜牛筋2~3斤，加腰条半斤左右最好，新鲜芹菜2斤，1.5鲜辣椒一斤（8-10粒），葱一根，色拉油一小碗，海鲜酱油和蘑菇老抽

（4~6分）拌入小碗中。将牛肉切成1.5厘米左右的方块，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。准备一个平底锅（砂锅最好）。倒入一小碗盐锅底涂上油。将牛肉放在上面。在牛肉上面铺上一层芹菜。将辣椒撒在芹菜上面。然后将葱切成两片。将段落放在上面。将调好的酱油倒入锅中，就完成了。用大火将锅煮沸，然后转小火煮约1至1.5小时。留意火势，避免燃烧，并且一定不要加水！打开砂锅，牛肉又香又嫩，芹菜软糯，辣椒一点也不辣，非常入味。注意，酱油有两种：海鲜酱油和香菇酱油，别搞错了。不然味道就不对了。 ================================ 萝卜炖牛肉原料：牛肉一块（带筋带皮的牛肉最好），

萝卜2个，白萝卜1段调料：洋葱1个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜做法：1.将牛肉切成约1厘米见方的小块并加入沸水。将血水煮沸。 2.锅底放入一小块黄油，融化

加入洋葱丝炒香。然后加入煮熟的牛肉。短暂煎一下。喷洒料酒。加水！用大火煮沸，然后用小火煮。 3.1至1.5小时后（取决于牛肉的嫩度）加入胡萝卜和白萝卜

快。这时一起加入盐（盐不要放太早，太早牛肉不容易熟。） 4、炖汤时加入少许鸡精、胡椒粉、香菜末。大约半小时。拿着

碗。==================================

水水煮牛肉 菜谱名称：水煮牛肉 菜系：川菜 基本特色：特点：麻辣烫，适合冬季食用 食材：干净牛里脊肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜饭、蒜米、郫县豆瓣、干花椒, 四川花椒, 四川花椒盐、酱油、高汤、湿淀粉、味精、混合油。做法：1、将牛肋骨切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片； 2、蒜苗、芹菜切成10厘米长的段，生菜尖切成片； 3、热锅放少许油，将去籽的干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞起放在案板上切碎； 4、炒锅置火上，加入混合油烧热，加入蒜苗、芹菜、生菜

将笋尖炒至生熟后加入盐，起锅装盘即可把它放在底部； 5.炒锅置旺火上，加入混合油烧至40%热，加入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、蒜末炒香，加入高汤煮沸、去掉粗渣，加入川盐，用酱油炒匀； 6、牛肉片加盐，沾湿淀粉，摇匀即可出锅，轻轻摊开用筷子。待牛肉拉长煮熟，汤汁变稠后，从锅中捞出，浇在蔬菜上。撒上切碎的辣椒和花椒，然后倒入，煮至七分。

拌热油即可食用。 ==================================

红烧牛肉。红烧牛肉是固原地区各族人民的最爱。是人们喜爱的美味佳肴，色香味俱全，醇厚可口，广受青睐。有两种制作方法：生的或熟的。煮生食时，先将适量食用油放入锅中。

加热冒烟时，加入适量白糖（或红糖）。当糖飞起来变成汁时，加入切碎的肉。炒至肉中的水分收干，加入开水和调味包，用小火煎至熟透，然后取出调味包。然后加入少量黄粉花、木耳、葱、鲜姜、辣椒丝、菠菜、鸡蛋饼。从锅中取出，加入五香粉、味精、盐等调味品，即可装盘。将牛肉煮至七分熟，从锅中取出，冷却后切成块，放入容器中。加入酱油和盐，然后用油煎至皮呈棕色，取出，然后再放入。汤中加入调味料煮至熟透，加汁上色即可食用。

即可食用。 ================================红烧牛肉面、胡萝卜一根（切成1/4长条）、西红柿两个（热水烫一下，先去皮）、

洋葱一个（去皮但不切）、大蒜一粒（切1/4长条）、姜四片、红烧包一个（你中药店或者超市都可以买到）、牛头牌沙茶酱5汤匙、豆瓣酱4汤匙、辣椒酱1茶匙、茶1杯盐一勺，酱油1 1/3杯（约315cc），冰糖1汤匙，酒3汤匙，牛肉3.25斤（约1.5斤），切块入沸水焯一下备用，12杯（3000cc）沸水。做法：先将所有材料炒香（3000CC沸水和川烫牛肉除外）。然后加入牛肉和3000cc的开水。盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮约2.5小时。掀开盖子，用中火煮约半小时。煮熟后，将洋葱、生姜、大蒜和胡萝卜取出并扔掉。 （因为我只想让这些蔬菜的甜味进入汤里，所以上面标注了切成规则的条状，方便取出。快来用吧，但记得留下红烧包！）。食用前，每碗中加入绍兴酒1-2滴。加入1-2滴绍兴酒、青菜、葱花。然后加入牛肉豆腐和面条（不需要稀释汤）

==================================番茄酱牛肉汤菜谱名称番茄酱牛肉汤菜

粤菜原料：牛筋400克、胡萝卜300克、番茄1个、葱末1勺、生姜3片适量盐、味精、料酒。做法：1、牛筋用沸水焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。 2、锅中倒入5碗水，加入牛筋片、番茄片、葱片、姜片。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精、料酒，继续煮半小时左右。几个小时后，撒上

切碎的葱。特点：汤汁鲜甜，营养丰富。

炖的时候家里的牛肉或者排骨，一定要加啤酒。啤酒可以去除腥味，增加风味。料酒只能去腥味，不适合炖牛肉。

其实，啤酒不仅是一种饮料，更是一种很好的调味品。啤酒中含有一种蛋白酶，可以加速肉的嫩化，更容易炖。

料酒是用米酒加入纯净水，然后加入不同香料配制而成的调味品。因此，用料酒做的菜肴不需要添加其他调料。

白酒的酒精含量最高，去除异味的能力也最强，但没有增香功能。一般用于腥味较重的食物，如炖羊肉、清蒸鱼等。

添加硝石的目的是为了使牛肉煮得更快。通常不将其添加到在家烹制的牛肉中。即使添加一点点也是有害的。

为了使牛肉快炖软后，加入一把茶叶，用纱布包起来一起煮，然后放入炖锅中。肉会很快变嫩，味道也会更鲜美。炖肉时少加小苏打可以节省很多时间。

山楂和牛肉一起炖，牛肉容易腐烂，而且味道也鲜美。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。最简单的方法就是将牛肉切块，加入少量嫩肉剂拌匀。嫩肉粉可以在各个调味品店买到。