1、加水：如果咸味不太浓，可以加入适量的饮用水，慢慢加，边加边尝，直到咸味合适为止。如果太咸的话，不建议加水，因为加太多的水会改变酱牛肉的味道。

2.添加土豆块：如果家里有土豆，将土豆去皮切成块，及时倒入锅中。土豆不仅可以中和酱牛肉多余的盐分，还能缓解酱牛肉的油腻感。另外，土豆酱牛肉本身就是一道美味佳肴，所以用土豆来缓解酱牛肉的咸味再合适不过了。

1公斤牛肉馅要放差不多2克盐。因为锅里需要放一些老抽和生抽。如果你加太多盐，我不会太咸了。不过，盐放少了，味道就不好了，所以我个人的喜好是最多不超过2克。烤牛肉之前，锅里倒入植物油，加热一分钟左右，然后加入姜片，然后加入牛肉。将锅大火翻炒，最后加入所有材料，就是0k

一斤腌制牛肉大约需要四盎司盐。

制作酱油肉时最好加点盐。盐可以带出肉里面的香味。做酱油肉的时候如果觉得太咸，可以加酱油。少放点，留足盐，这样酱汁里的肉就不会太咸。盐也是各种菜肴的调味品。虽然盐吃太多不好，但它也是炒菜中不可缺少的调味料。你不能添加太多，但你不能遗漏它。

大约3克就够了。

实践证明，用小苏打腌制牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克小苏打左右，最多也就一小茶匙左右。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。

但是腌牛肉的时候只加小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有苦味，所以还必须加10克左右的糖来腌制牛肉，让牛肉的味道更加鲜美。糖的甜味掩盖了小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。

补充说明：用小苏打腌制牛肉主要是为了切断牛肉的纤维，从而使牛肉变得嫩滑可口。s。不过现在很少有人用这个方法了，因为使用了木瓜蛋白酶。生产出来的嫩肉剂用来腌制牛肉效果更佳，更健康。

牛小腿是酱油牛肉的最佳选择。它需要大量的茴香成分。可谓是一团糟。大约有十几种。红烧牛肉一定要腌透。凉了之后就可以切了，这样就不容易散了。最好小火煮6-8小时以上，这样味道更入味。有人说牛肉会散。其实就是这个原因。

牛肉腌制需要多长时间？

大火烧开，转中小火煮1个半小时，中间注意观察，不要煮过头，否则牛肉煮时不紧实。酱汁出来了。判断肉酱的好坏，可以用筷子在肉上扎一下。你可以刺穿肉，但是el 有轻微的阻力。然后就不用太着急，放进冰箱里就可以了。冷藏过夜（8 至 10 小时）。一定要等到它冷却后再切成圆盘，这样它就不会散开。

五香酱牛肉

材料：牛腱、洋葱、生姜、八角、肉桂、月桂叶、胡椒、茴香、草果、洋葱

1.牛筋一斤，从中间切成两半，洗净泡水。每个人的习惯不同，我一般会做3个小时，主要是去血水，中间可以换水。

2.冲洗干净后，倒入3汤匙生抽，盖住全身，盖上一层保鲜膜，冷藏过夜。

3.锅中烧开水，将牛肉倒入锅中，加入2勺料酒，大火煮沸，然后撇去水中的浮沫。

4.至于成分，每个人都不一样。此菜谱仅供参考。虽然没有专业的那么好，但是绝对好吃。生姜1片、葱1片、八角3个、桂皮2片、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香1勺、草果2个、洋葱半个、发酵粉1个豆腐、盐适量、牛筋2斤。

5.无需更换水。只需撇去浮沫并加入所有调味料即可。将腐乳和甜酱放在一起。搅拌混合，然后倒入锅中。不需要加糖。 ，因为甜面酱是甜的。

6.用大火煮沸，然后转中小火，继续煮。盖上盖子，煮一个半小时。不要煮过头。可以用筷子戳一下，直到有轻微阻力为止。 ，但可以穿透。

7.将酱汁放入冰箱并冷藏过夜，不少于8小时。

8.时间到了，切片，盛入盘中。其鲜味浓郁、质地丰富、肉嫩、营养丰富、多汁。一家人都能吃，毫无压力。

技术总结

1.红烧牛肉一般都亏。一斤6两是很正常的，因为肉里含有一些水分。

2.各家炖肉的大小不一样。具体时间需要自己掌握，但一定要浸泡过夜才能吸收味道。

3.准备好的腌料可以放入卤肉包中，用完后扔掉，这样就不会到处残留了。

4.红烧牛肉时，可以适当加入几克红茶，可以加快牛肉的嫩化时间，并提供良好的上色效果。用大火煮沸，然后调至中低火煮1个半小时。过程中经常观察以确保不能煮得太熟，否则牛肉不硬。判断肉酱的好坏，可以用筷子在肉上扎一下。只要感觉到轻微的阻力，那就不用担心，放入冰箱过夜（8到10小时），一定要等到凉了再切成片，这样就不会散开。对于酱牛肉来说，牛小腿是最好的选择。它需要大量的大料成分，所以可以使用多种成分。要形容它，几乎有十几种。红烧牛肉一定要完全冷却后再切，这样才不会轻易散开。最好小火煮6-8小时以上，这样味道更入味。有人说牛肉会散开。其实就是这个原因。 。酱汁牛肉煮多久取决于你用什么锅。如果用高压锅，只需在锅中大火煮5分钟左右，然后将调好的酱汁倒入高压锅中，加入牛肉和煮约30分钟。如果用普通锅煮的话，需要小火慢煮2-3小时左右。

酱油牛肉的注意事项：

1．不要直接在锅里煮牛肉。您可以将其浸泡在水中12小时。如果直接煮的话，酱油牛肉会又硬又木。

2.焯牛肉的时候一定要放入冷水中，加入料酒和葱姜，这样有利于去腥味。

3.烹调时不要加盐调味。浸泡时加盐。这将使牛肉更美味，更容易烹饪。

4.将煮熟的酱牛肉放入冰箱冷藏一晚，这样牛肉会更入味。

5.炖牛肉时间：500克煮1小时，超过1公斤后每500克多煮半小时。

6.将牛肉切成大块后，先用尖锥刺入肉中，打开一个口子是酱汁深入肉质的通道。酱汁牛肉煮多久取决于你用什么锅。如果用高压锅，只需在锅中大火煮5分钟左右，然后将调好的酱汁倒入高压锅中，加入牛肉煮30分钟左右即可。如果用普通锅煮的话，需要小火慢煮2-3小时左右。

一公斤生牛肉可以做6两熟牛肉，但前提是你选择质量较好的牛肉，火候控制好。

为什么牛肉的出品率不高？牛肉的出品率主要受几个因素影响：

1．牛肉的蛋白质含量

牛肉、驴肉的蛋白质含量高于猪肉。蛋白质的特性之一是受热后会变性、​​收缩。蛋白质含量越高，收缩越明显离子。特别是畜肉的肌纤维较粗，因此比家禽、鱼类收缩幅度更大，因此出品率较低。

2.牛肉的水分含量

除了鲜肉的正常水分含量外，这里所说的水分含量还需要考虑你购买的肉是否是注水肉。牛肉加工时细胞收缩，水分释放，水分含量高的肉出品率低。

3.红烧牛肉的火候和添加剂

红烧牛肉时间短，味道高，时间长，味道低；即如果使用硝酸盐或亚硝酸盐，会使牛肉变嫩并保留水分，因此牛肉酱炖的时间会缩短，牛肉味道会更嫩，出品率会更高。但如果这种添加剂的用量较高，就会对人体产生危害。 ，所以一般只有大型肉类加工厂才能准确掌握。瓦我们还建议尝试购买不添加硝酸盐或亚硝酸盐的熟食。需要少量的时间。小心那些粉红色的熟肉（如上图所示）。

有很多可靠的红烧牛肉方法。我将向您提供更多建议：

1。买挂牛肉。这种牛肉一般加水较少，肉质较厚。颜色应该是栗色，而不是鲜红色。

2.首选是牛小腿，也叫牛小腿。制作酱牛肉，需要将其切块并焯水。建议焯水时加入米酒去除腥味。取出后，用冷水浸泡并彻底冲洗。

3.影响口感最关键的一步是腌制好的牛肉不能立即取出卷成卷。这是很多餐馆的常见做法，但是这种牛肉中间没有味道。这完全取决于口味。沾酱食用。时间牛肉要快熟了（大约2到2.5小时）才能完全腌制。最好将其在味噌汤或腌料中浸泡过夜，第二天取出。放入冰箱冷藏。

这样做出来的牛肉最大的优点就是味道鲜美，缺点就是形状不容易规整。

无论是酱牛肉还是红烧牛肉，都是高蛋白、低脂肪的肉类，特别适合健身、减肥人士。此外，还适合儿童、青少年的生长发育。红烧牛肉也适合。牙齿基本健全的中老年人。

材料：

牛肉2k克，白酒适量，茴香籽少许，干辣椒三个适量花椒面适量，辣椒粉适量，盐适量，草果两个，三到四个八角、花椒二十粒、生抽适量、老抽适量

烹饪步骤：

1．选四只牛腿，肉里裹着带筋的肉

2。手沾白酒用力搓牛肉，再沾盐再搓，再沾四川花椒面再搓，再沾花椒面再搓。揉匀后，叠起来，盖上盖子，腌制24小时以上。如果温度高的话，可以冷藏腌制。

3.高压锅加水，放入四到五粒单晶冰糖，加入适量茴香子、花椒、草果（稍微搅打）、干辣椒、老抽、生抽，拌匀。将牛肉和腌汁一起倒入，盖上锅盖煮半小时左右，然后盖上高压阀门，选择牛肉模式高压煮约半小时。煮好后不要取出来，让其充分浸泡在汤里。

4.浸泡一到两个小时，捞出冷却，切片。加入油辣椒、葱、姜、蒜、生抽、少许凉水调成蘸酱。红烧牛肉片可以沾酱。

一般一斤生牛肉可以出六两黄豆牛肉，最多七两。我们来看看步骤。

酱牛肉的制作步骤：

1.最好选用牛筋肉，肉质柔软，筋道十足，有嚼劲。首先去除外层多余的筋膜。 ，然后切成大块，放入清水中浸泡3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是做牛肉酱的第一泡——泡水去血水。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍入扁皮中埃塞斯。还将数公斤蔬菜拍碎切成片。将香菜切成片，不去根，然后放在一起。添加几公斤蔬菜。腐乳一块，甜面酱20克，生抽20克，再适量白酒，盐，糖，味精，五香粉，鸡粉，八角少许，少许花椒、一小撮茴香和两片月桂叶，加一些水，用手搅拌均匀，备用。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，让里面的盐度和酱香充分发挥出来e 和牛肉外面保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要调料：桂皮、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、花椒、草果、丁香、陈、八角、两朵黄栀子用来增色添味。将它们分成碎片。不要将它们打碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料破碎后其香味可充分挥发。也可以用擀面杖手动将粉末磨碎，然后用纱布包裹打碎的粉末，制成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉、还有非常重要的“3酱””——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是发酵的，是牛肉酱香气的主要来源，腌制的时候一定要加，而且腌制时一定要加入，酱料一定要足量，才能凸显酱料的味道。用大火把汤烧开，拌入酱料即可。

6、泡好的牛肉酱由内而外呈红色，此时底味已足，将上面的残渣清理干净，放入锅中进行深度加工。

7、打酱油时酱料里的牛肉一定不能焯水，牛肉也要放水里煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦，炖烂。把牛肉放入准备好的砂锅汤里，这里的汤一定要盖过牛肉要保证味道和色泽一致，大火煮至锅再次沸腾，捞出满是血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.没有溢出后，加入两斤蔬菜和一整个青椒。芹菜和青椒能起到独特的去腥增香作用。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

此时关火，不要急于出锅，盖上锅盖继续煮至汤自然冷却。这是制作黄豆牛肉的“第三泡”，让酱香深入。

10.酱色红润，软嫩多汁，香浓有嚼劲，软软的，不会散架。