牛里脊肉最嫩，然后就是脖子上的肉。牛里脊肉适合炒菜和火锅，脖子上的肉适合牛排。牛腿肉称为牛筋。适合腌制。

香肉干炒瘦肉很好吃。干肉干与猪肉搭配更合适。炒香肉干瘦肉时，先炒一些肥肉，然后加入葱、姜、蒜、辣椒等调味料，与香肉干一起炒。非常美味，非常适合各个地区人们的口味。是一道味道鲜美、营养丰富的名菜。它深受成人和儿童的喜爱。牛肉不适合与香牛肉干一起炒。牛肉和芹菜一起炒更美味。还可以搭配洋葱土豆一起吃。

250g牛小腿650g荸荠5片，生姜1片，花生油1汤匙

盐适量，胡椒粉1茶匙，五香粉1/2粒，黄酒1汤匙，红油1汤匙，蒜末1/4茶匙花椒油1茶匙好酱油1汤匙葱花1/3汤匙鸡精1/3茶匙

【这样做】

1.将马蹄剥皮并洗净。

2. 5个荸荠切细片，姜切末。

3.将牛肉去掉筋膜，切成肉末。

4.将米酒、五香粉、花椒粉、适量盐、1汤匙水加入肉末中，朝一个方向保持10分钟（中途加2汤匙水）。

5.加入姜末和荸荠，继续向一个方向抓，直至变粘。

6.将1汤匙花生油放入肉末中，朝一个方向摊开，腌制10分钟。

7.取手部皮肤及pu中间有一点肉馅。

8.对折成三角形。

9.在三角形长边的一角加入适量的水，使面团湿润，将中间的肉馅推成直立状。

10.将三角形长边的两个角相交，用手捏紧。

11.将它们一一包起来。

12.汤碗底放红油、上好的酱油、鸡粉、花椒油、适量的盐、蒜末、葱花。

13.在锅中烧水，水可以盖住手。水烧开后，把手放开。中火煮至浮起，煮1分钟。加入绿色蔬菜，煮至再次沸腾，然后关火。

14.从碗底取出1/3的热汤，加入所有调味料搅拌。

15.食用时将米粉和青菜滤入汤碗中拌匀。

【提示】

1.牛肉馅一定要向一个方向抓，不然水很容易出，吃完肉馅就会变老。

2.如果有热骨汤底和调料，那就比手拉面还好吃。

3.简单的红油做法，用1根葱和切碎的姜、八角和香叶炒香，然后倒入辣椒粉，盖上锅盖小火煮一夜。

如何让牛肉又香又嫩

牛肉是富含高蛋白、低脂肪的肉类。食用它对人体非常有益，尤其是对于处于生长发育期的儿童。它含有丰富的各种营养物质，对儿童的身体成长十分有益。炒牛肉之前，可以用食用碱稍微腌一下，然后用清水冲洗一下，以除去碱。 ，然后用盐、酱油、蛋清和食用油轻轻腌制并炒香。这样生产出来的牛肉将更加嫩滑可口。

菜谱

食材清单

嫩姜300克，牛肉150克，彩椒半个，葱1根、大蒜3颗、生抽少许、鸡精少许、盐少许

步骤：

步骤1/12

新鲜嫩姜

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步骤2/12

洗净切丝备用

步骤3/12

牛肉泡水去血

步骤4/12

将牛肉逆着肉纹切丝，加入料酒、黑胡椒粉和生粉拌匀，腌制10分钟

步骤5/12

锅烧热，倒入适量油，加入牛肉炒至变色

步骤6/12

加少许生抽调一下颜色，取出备用

步骤7/12

锅里留少许油，加入葱、蒜、上色辣椒丝炒出香味

步骤8/12

倒入姜丝炒香至软

步骤9/12

加入炸好的牛肉丝翻炒片刻

步骤10/12

加少许盐和鸡精调味

步骤11/12

出锅前撒上葱

步骤12/12

炒牛肉

用料

牛肉

干红辣椒

姜

大蒜< /p> p>

青椒

酱油

生抽

胡椒粉

熟面粉

花椒

料酒

炒牛肉的做法

牛肉可以切成薄片，也可以切成细条。用胡椒粉、酱油、生粉少许（其实就生粉少许即可），拌匀腌一会儿

腌牛肉的同时，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈，干红辣椒切段

炒锅里的油（比平常炒菜的油多放一点~~~~），用小火，加一点胡椒粉，炒香取出，加入三分之一的蒜末，姜丝炒香。 ，翻炒两遍，将腌制好的牛肉放入锅中，加少许料酒，转大火翻炒

牛肉变色变生，向一侧烤，空的地方放上干红辣椒段，小火炒一会儿，注意别烧焦了。

然后继续把牛排拉回来，加一点酱油，增加火候。烧热，将青椒圈和蒜末翻炒几下，放入锅中。只要你喜欢，就可以经常翻炒。不够咸可以加点盐

加点味精

完成

小贴士

牛肉已经熟了！关键是一定要大火炒！炒久了就老了~胡椒腌制的牛肉基本没有腥味。如果你喜欢花椒，就不用捞出来了~~

土豆炖牛肉

材料

牛肉（可以牛胸肉）1000克

土豆2个

洋葱2个

西红柿4个

胡萝卜1个

适量葱、姜

老抽、料酒各1汤匙

醋、糖1茶匙

番茄酱、黑胡椒适量

油和盐

土豆炖牛肉的做法

将牛肉切成块，冷水中焯2分钟。整个过程用温水冲洗。

将材料洗净切块（土豆块泡水）备用。

锅中油烧热，先放入牛肉翻炒，加入老抽、料酒和一小勺白醋。

然后加入洋葱和西红柿，撒上一勺糖，继续搅拌。翻炒，

推入番茄酱（多挤一些），磨点花椒，翻炒均匀。

加入葱、姜，倒入足够的热水，中大火煮20分钟，然后减至小火煮约1小时。

上菜前，加入土豆和胡萝卜块，加盐煮。

待肉嫩、汤浓时，调味即可上桌。

营养丰富，色泽诱人，下饭佳肴。

小贴士

对于牛肉，选择牛胸肉和肋骨部分。由于肥瘦对比，吃起来很嫩很瘦。焯水后，用温水洗净。如果用冷水冲击牛肉，就不容易炖。

孜然牛肉

材料

牛肉

孜然

干辣椒

白芝麻

姜粉

蒜粉

料酒

酱油

盐

小茴香牛肉食谱1（准备）

将小茴香放入锅中，小火慢慢炒香

与小茴香一起放入料理机中辣椒磨成粉

孜然牛肉2的做法（步骤）

牛肉去掉筋，切块小块，加入酱油，少许盐，料酒，蒜粉和姜粉

拌匀，盖上保鲜膜冷藏，最好隔夜

放适量油中间加热

牛肉腌制

快炒至表面变色，立即沥干汁

等到锅内油温再次升起，将牛肉放回锅中，用大火炒至表面金黄

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加入孜然辣椒粉，撒上白芝麻

搅拌均匀，立即煮

小贴士

1.腌制牛肉 烹饪时，如果锅里没有蒜粉和姜粉，可以用蒜末和姜末代替，但量要多一些，并切成小块。 2.腌制时不要用太多酱油。 3、最好放在冰箱里。将其放置过夜，否则请尝试尽可能长时间地腌制以增强风味。 4、煎的时候牛肉再次煎一下，使牛肉外脆内嫩。 5.如果孜然和辣椒粉麻烦，可以买现成的，但是自己磨。那个会更香~

食材准备：牛肉1000克，姜1片，青菜一小把，榨菜一碗，料酒、水、生抽、盐、生粉、食用油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒加半杯碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓，让牛肉品尝。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第6步：现在准备一些原料，一小把gre蔬菜，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜一小片，去皮切丝，芥末一碗。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。

1.将牛肉切块，用料酒腌制，生抽少许，生粉少许，小苏打和少许植物油，煮15分钟。

2.腌制过程中准备配菜。将洋葱切丁，辣椒切成辣椒圈，姜和大蒜切碎。

3.锅中放入植物油，开火，加入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。煎至牛肉变色后备用。

4.锅中放入植物油，加入姜末、蒜末炒香。

5.加入洋葱丁，炒至洋葱变透明。

6.加入青椒圈和红椒圈，翻炒。

7.加入炸好的牛肉丁，翻炒均匀。加入盐和生抽，快速翻炒即可食用。