材料准备

主要材料：干牛肉黄酱、鲜姜、芝麻、花生

辣椒碎

辅料：盐、味精、白糖、料酒、香油、米醋

步骤

1.锅干，将花椒/花椒小火炒香，用料理机/擀面杖碾碎，等待

2。将牛肉切成1厘米见方的牛肉块。

锅里再加少许油，炒至熟（鲜姜去皮，姜末切碎，待牛肉熟）最后放入锅中，与牛肉一起炒。牛肉煮一会儿）沥干牛肉备用。

3.将花生米用温水浸泡，去掉花生皮，锅中倒入油，待20%热时，加入花生米炒至微黄，取出晾凉，用料理机/擀面杖将它们打碎并放在一边。

4.将碎辣椒用小火炒，同时不断搅拌。当辣椒油呈红色，没有生辣椒的味道时，加入干黄酱，搅拌均匀。

5.加入花椒/四川花椒、料酒（不要盖上干黄酱，一次用1瓶）、盐、味精、糖、牛肉，不断搅拌，但煮沸后，加入1盎司米醋和少许芝麻油。

6.煮至稠度合适。煮之前加入煮熟的芝麻。

原料

辣椒面400克300克花生碎200克蒜末50克色拉油2000克熟芝麻80克鸡精10克香醋10克极鲜味180克粉（下面​​准备的）20克

步骤

第1步

准备冷油，将花生放入锅中，开小火。

第二步

油烧开后，将花生捞出，剥皮。

第三步

将去皮的花生切成小块，取200克备用。

第四步

加入400克牛肉块、20克料酒、15克盐、10克淀粉、20克鸡粉，拌匀。

第五步

锅中倒入1000克色拉油，加入芹菜50克、洋葱50克、葱40克和姜片30克，小火炒至焦糖色着色并去除。

第六步

将刚腌制好的牛肉放入油中，小火煎至水酥，捞出。

第七步

将香料按比例准备好，打成粉末备用。

第8步

放入400克辣椒面、10克鸡精、50克蒜末、10克香醋、300克牛肉片、200克碎花生、180克非常鲜味、配料在碗中加入20g粉，搅拌均匀。

第9步

使用牛肉油，加入月桂叶和茴香，肉桂各10克，百里香15克。用小火将月桂叶煎至变软呈浅黄色并取出。

第10步

加入5克紫草给油上色，煎20秒后捞出。

第11步

将180度的热油直接倒入准备好的辣椒面中。

第12步

搅拌均匀，加入芝麻。自然冷却24小时后即可使用。

材料：红辣椒（8斤）、牛肉2.5斤、生姜、花生、芝麻、王致和干黄酱（2袋）、岩白糖（适量）、八角、桂皮、花椒、月桂叶。

准备工作：

第一步：将红辣椒洗净，最好晾半天，然后切碎（也可以用绞肉机绞碎）< /p>

第二步：牛肉切成小丁，稍微剁碎。

第三步：姜蒜切碎，准备八角、桂皮、月桂叶、花椒，晒干黄酱备用。使用

第四步：炒花生，冷却后去皮，煮熟的花生放入保鲜袋中磨碎，然后炒入白芝麻

制作过程：

第一步：锅里放油，将牛肉炒至变色，加少许料酒去腥，翻炒片刻，出锅放入锅中盆地。

第二步：锅清洗干净后，加入更多的油。当油微热时，加入八角、桂皮、月桂叶和花椒，翻炒。将以上调味料去掉，加入切碎的红辣椒，翻炒。锅烧开后，把火调小，加入姜、蒜、炒牛肉、干黄酱1袋（另一袋慢慢加，不用加盐，干黄酱很咸），3到4单水晶冰糖，中途不要停炒，

第三步：加入花生碎和芝麻，再炒几分钟，辣椒酱就做好了。

第四步：放入炸酱将其放入瓶中，让煮沸的油冷却，然后将其倒入瓶中。油将酱汁封住，使辣椒酱易于保存，不易变质。 。

将牛腿肉切成丁，加入一小勺盐拌匀，使牛肉保持干爽脱水的状态。然后分三批加入少许水，继续搅拌均匀。目的是让干牛肉喝足水分，保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉，拌匀，备用。

2/8

红辣椒洗净。我怕太辣，所以小米椒就没用。我用两个大红辣椒代替了一些小米辣椒。

3/8

用食品加工机将辣椒打碎。手工切割效果更好，但会很累。

4/8

将花生炒熟放凉，然后碾碎，与炒好的白芝麻放在一起备用。

5/8

将姜、蒜切末备用。

6/8

炒锅放入植物油，加入腌好的牛肉丁炒熟。最好用小火煮至牛肉丁熟透。盛出并放在一边。

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将植物油放回锅中，炒菜时比平时多加一些。油热后，加入适量郫县豆瓣和姜末、蒜末炒香，然后加入炒好的牛肉丁、黄豆酱，加入老抽、料酒、十三香粉和热水。将所有材料放入，小火慢炖20分钟。然后用大火将汁液收干。水位低时，加入炒好的花生和白芝麻。 、味精翻炒均匀即可关火。

8/8

辣椒酱冷却后，将其存放在干燥、密闭的容器中，不要加水。每次吃的时候，用干净干燥的勺子舀出一些来吃。这些是步骤哟你也可以试试，真的很好吃

【牛肉辣椒酱的做法】

●【所需材料】：牛肉500克，辣750克小米、干辣椒150克、香菇100克、生姜100克、大蒜200克、花生适量、白芝麻

●【调料】：豆豉适量、食用油、生抽20克适量牛肉汁30克，高度酒30克，甜面酱50克，盐少许，豆瓣酱，白糖50克，

~[准备步骤]~

● 步骤①[牛肉加工]

将新鲜牛肉洗净，去掉筋膜，然后用刀切成细块，然后将牛肉块浸泡在清水中。清水浸泡的主要目的是去除牛肉中的血水和水分。过程中要换几次水，泡到牛肉变白后捞出，用手挤干水分，备用。

● 步骤②【切割并准备材料】s】

姜蒜切碎备用，花生切碎备用，小米椒用搅拌机切碎备用，干辣椒用搅拌机切碎备用，香菇提前浸泡，然后切成小块，挤干水分，备用。

● 步骤③【煎炸】

锅中加入适量的油。油温为60%热。将处理好的牛肉块放入油锅中煎炸。将火力控制在中或小。 ，将牛肉块慢慢煎至50%干。将辣小米、姜末、蒜末慢慢放入锅中炒。保持中火至小火，将锅中的材料慢慢煎至香干。

● 步骤④【加调料】

将锅内的材料炒好后，将香菇放入锅中，小火煎三分钟，然后加入调料酱油酱汁，牛肉汁适量，加入高度酒，甜面酱，少许盐，豆瓣酱，白糖、干辣椒、花生碎、豆豉。用小火慢慢炒至香味四溢。加热约三分钟。搅拌调味料。然后把牛肉辣椒酱从锅里拿出来，撒上白芝麻，牛肉辣椒酱就完成了。

用料：牛肉1斤，郫县豆瓣酱70克，大酱120克，红辣椒150克，姜末25克，姜末50克大蒜、葱100克、菜籽油600克、料酒15克、冰糖15克、花椒粉15克、五香粉5克

做法如下：

1。将牛肉洗净，切成小块。您可以用手切肉，也可以用绞肉机绞肉。不需要切得太碎。如果有颗粒状的口感会更好。

2.准备其他材料：郫县豆瓣酱70克、大酱120克、红辣椒150克、姜末25克、姜末50克LIC，葱100克。然后将洗净的红辣椒切碎。

3.锅中倒入600克菜籽油，中小火加热至40%，加入准备好的牛肉块炒8分钟左右，然后倒入准备好的西洋菜。酱汁、红辣椒碎、葱花，继续中小火翻炒。

4.经常翻炒，翻炒6分钟左右，加入蒜末、姜末，继续翻炒，再翻炒5分钟，加入料酒15克，冰糖15克，然后翻炒炒。炒3分钟，然后取出葱，倒入黄豆酱。

5.然后改成最低火，继续翻炒。将大酱炒约5分钟后，加入花椒粉15克、香料粉5克。再炒3分钟即可食用。

6.牛肉酱充分冷却后，装入干净密封罐中，放入冰箱冷藏！

1.根据个人口味选择新鲜的红辣椒。如果你喜欢吃辣，就买辣的红辣椒。将辣椒去掉茎，洗净，沥干备用。选择瘦牛肉。

2.将牛肉切成牛肉块。味道会很好，但不要切得太细。

3.将红辣椒切成细粒。切辣椒时，戴上一次性手套，防止辣椒烫伤手。

4.将蒜切末、姜切末，将黄豆酱放入容器中，加入番茄酱，搅拌均匀。如果比较干，可以加点水稀释。如果黄豆酱比较干，炒的时候酱汁很容易粘锅底。

5.锅里烧热油，放入花椒，小火将花椒炒至微焦，花椒香味就出来了。将四川花椒取出并丢弃。

6.加入姜末和大蒜，炒香。加入牛肉块，炒至牛肉颜色变白。

7.加入黄豆酱，小火翻炒。不断搅拌，防止酱汁粘在锅底，将黄豆酱炒至香味出来。

8.加入切碎的辣椒，翻炒均匀，小火加热，煮约15分钟。期间要时不时搅拌一下，防止粘锅底。无需加水。新鲜的红辣椒含有水分。把辣椒里的水烧开，让其蒸发，辣椒酱的保质时间会更长。

9.时间到了，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就做好了。

让辣椒酱冷却，然后放入无水的容器中。您可以使用带盖的玻璃瓶或保鲜盒。将其存放在冰箱中。食用酱汁时，请使用干净的容器d 无水容器。用勺子防止生水进入。

牛肉酱也可以加入辣鲜辣椒粉，制成香辣牛肉酱。加入熟芝麻和花生碎，制成牛肉花生酱。

这是最值得记录的菜谱。十几年来，我每年都要吃两大罐。这是我每顿饭都想吃的配菜。我妈妈做到了。辣椒酱。今年因为种种原因，我过年带去杭州的一大罐辣椒酱，两个月就吃完了。我在网上买了广西的二井条。本来是打算寄回去给妈妈做的，但是地址默认是杭州。现在好多了。 ，我必须自力更生，自己做辣椒酱。我提前在厨房里搜了很多类似的菜谱，比如牛肉酱、辣椒酱、蘑菇酱，但是都和我妈妈的制作方法略有不同，而且有些菜谱不是很详细，新手无法照搬。一旦做得不好，浪费所有的原料就不值得了。为了给身边的人和做饭的朋友们一个参考，我认真记录了我在妈妈指导下做的辣椒酱，分享给大家。从锅里加入油到辣椒酱做好需要1个小时。全程用小火煮沸。这种辣椒酱被密封在玻璃瓶中。上辣椒酱的时候，一定要倒入油，直到上面一层被一层油封住为止。可以保存一年。

食材：新鲜二瓦克辣椒600克、熟牛肉300克、泡香菇100克、配料60克、芝麻50克、姜丝适量、盐1000毫升、白糖30克、白酒40克、甜面酱10克50克3个八角

如何制作蘑菇牛肉辣椒酱

步骤1

空间

选择长而细、肉厚的肉桂棒或线椒。这些辣椒基本上没有太多的水，并且产生辛辣的味道。将辣椒清洗干净后，用抹布擦去表面的水份，并去除茎部。过程中要注意不要让水进入辣椒内部。一定要保证辣椒完好无损，辣椒内外没有水分。称出 600 克并放在一边。清洁时请戴一次性手套！ ！否则你会后悔的。

第2步

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花生300克。

第三步

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用一把大刀把它们切成小块。您可以自己控制大小。将每个花生切成一颗或多颗。拿两把刀，越小越熟，但不要用料理机磨碎，否则用筷子夹不起来。

第四步

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干香菇提前泡软，洗干净。也可以用湿的新鲜蘑菇，但一定要用毛巾把水挤干。

第五步

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将软蘑菇中的水分挤出来，切成小丁。

第6步

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选择煮熟的牛肉。许多厨师使用生牛肉。如果自己煮生牛肉的话其实没什么味道，专门炖牛肉的人做起来虽然好吃，但是味道会差很多，而且比较费时间。生牛肉里还有很多血水。这里我们使用煮熟的牛肉，可以很容易地切成方块。

第7步

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将辣椒切成方块。小心戴上手套，不然...你的手会着火...

第8步

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剪切将生姜放在一边备用。姜丝适量就够了，不需要太多。完成后，姜会收缩到有点薄。不会的再辣一点吧

第9步

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现在主角们已经准备好了，是时候加油了。

第10步

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注意，油大约是半锅，大约一升。妈妈说花生油味道更香。为了健康，用了米糠油……其实也是一种心理安慰……当然油吃多了也不健康。

第11步

空间

打开中低火。 1分钟后，油微热时，用手放在锅上。感觉好热。将花生和姜丝放入锅中。此时还是小火。

第12步

空间

将热量从中转为低。花生煮约10分钟后，看看颜色是否有变化。微黄，此时加入小芝麻。

第13步

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小火，再过两分钟，将蘑菇放入锅中，翻面，把它们翻过来 1转动。

第14步

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再过两分钟，将牛肉放入油锅中，翻面，翻面结束了。

第15步

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再过两分钟，将辣椒放入锅中，用力翻动。可以感觉到热气腾腾。加入盐30克，糖40-50克，搅拌。

第16步

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小火煮约20分钟，然后倒入约10克白wine

第17步

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注意，当我说小火时，真的是小火！它尽可能小，但不能被破坏。看看一直冒泡的辣椒酱就知道了。

第18步

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加入甜面酱，约五十分钟后翻面。

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快完成了，油开始漂浮，固体沉淀。

第20步

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整个过程一小时后，油会浮起来，很清亮的油在上面，辣椒会变软、薄、小。水分基本蒸发。

第21步

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关火，放入不锈钢盆中，等待冷却，然后放入玻璃瓶中保存。 ，请注意玻璃瓶内不能有水。安装后瓶口处应有一层油，这样就不会破裂。

第22步

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详细特写：花生、牛肉、蘑菇、辣椒融为一体，辣辣的又美味……回味无穷……