主料：牛肉2500克（瘦肉）

调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白糖10克

做法

1．煮：先将牛肉去掉筋膜和骨头，冲洗干净，加入开水煮片刻，捞出。再烧开清水，加入牛肉。小火煮至熟，取出肉，放凉。将牛肉汤中的杂质去掉，备用。

2.切片：将牛肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒：锅置中火，倒入约750克牛肉高汤，加入丁香、大料、桂皮、茴香、胡椒、生姜（打碎）煮约5分钟。最后加入精盐和糖。盐和糖溶解后，加入辣椒粉最后加入牛肉片，不断搅拌混合。

4.干：炒至锅内肉汁全部收干，将牛肉片摊开，晾干5小时左右。

5.烘烤：将风干的牛肉片放在离火高30厘米的铁栅栏上，晾干。烘干时需要注意火候，让牛肉干而不焦。

主要原料：精选牛身上的牛肉，以米粉、大黄瓜条、小黄瓜条（都是牛腿后背的肉）为主料制成原料。调料：适量盐、葱、姜、白糖、花生油等，风干牛肉干，风干牛肉干，折叠。编辑：本款的制作方法是先腌制，然后风干。由于内蒙古特殊的地理环境和干燥的气候，很容易干燥。

1.将精选的牛肉去掉筋膜，切成长条。将盐、葱、姜、糖等放入小碗中拌匀，将肉腌制。

2. 12小时后，将肉挂在铁架上晾干，放在通风处。根据地区和季节的不同，空气干燥的程度也不同。一般风干需要十天左右，重量为风干前重量的40%左右。 3、将肉条放入烤箱，用炭火烤三个小时左右。冷却后，切成条状，装盘即可。

材料：

牛筋5斤，葱，姜，胡椒粉，盐适量，生抽半碗，料酒。

红烧牛肉的正宗制作步骤：

第一步：浸泡；红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉浸泡在水中3秒约小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，加入泡好的牛肉，加入姜片和葱段，加入少量料酒去腥，水烧开三到五分钟，可以很好的去除腥味，服用取出并洗净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生抽，调匀。 。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时，待牛肉完全入味后，即可进行下一步。

第四步：煮沸；去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。煮沸后，转小火，煮30-40分钟。这煮熟的牛肉酱香气浓郁，色泽红润。将牛肉放入腌料中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道。食用前将其取出并切片。

烹饪技巧：

1.红烧牛肉不要直接放入锅中。先焯一下，然后腌制。这样可以去除牛肉中的腥味和异味。如果牛肉本身的腥味不浓，那么可以跳过焯水步骤。

2.花椒还可以去除牛肉的腥味，但只能在腌制、焯肉时使用。烹调时不得添加。

3.将红烧牛肉放入冰箱浸泡过夜后再食用。味道会更好。

家庭版水煮牛肉的制作步骤

第1步

准备材料：牛里脊肉250克，生菜100克、蛋清1个、干辣椒5克、花椒4克、生姜1片、5粒大蒜一瓣，小葱3个，淀粉1勺，料酒1勺，生抽1勺。

第2步

牛里脊洗净切片，加入1勺生抽、1勺淀粉顺时针搅拌均匀。

第三步

将蒜、姜切碎。将辣椒和花椒捣碎。

第四步

锅中倒入适量油，油热至60%热，加入姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香红油，加入适量的水，大火煮沸，加入1勺鸡精和1勺糖调匀，然后加入水淀粉拌匀。煮开后加入牛肉片，快速溶解。用漏勺将其取出，放入盛有生菜的碗中。

第五步

上面放上捣碎的辣椒和花椒，撒上蒜末和葱花，锅中放入适量的油，烧热后捞出。我们把它放在牛肉上。 。

1.食用碱腌制方法：

将购买的牛肉用清水浸泡1小时，去除血水，然后用清水洗净。将牛肉片放入碗中，另外准备一个小碗，加入两小勺食用碱，加半碗温水溶解，然后倒入牛肉片中，加入少许生粉和花生油，搅拌均匀，静置十分钟左右。最好先放入冰箱冷藏一段时间。牛肉会非常滑嫩

2。啤酒腌制方法

将牛肉泡软后切成片，然后倒入量好的啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉捏，让牛肉充分吸收啤酒。加入蛋清和少许玉米淀粉，同方向搅拌两分钟，盖上保鲜膜冷藏半小时。

3.用生抽和蚝油腌制

放入切块牛肉放入适量料酒、三勺生抽、一勺油。搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，少许淀粉，少许小苏打，再加入少许水，搅拌均匀。最后加入1汤匙清油，搅拌均匀后放入锅中。好的牛肉不会粘锅，而且非常滑嫩。

牛肉汤调料配方：八角6粒，甘草25克，草果、丁香、沙姜、陈皮各5克。放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50克，水2500克煮半小时，然后加入生抽1000克，老抽250克，酱油200克白糖、玫瑰酒150克，煮沸。服务。

牛肉1/5切丝。加入生抽、花生油腌制。

酸豆切丁，米切丁莱特和胡椒粉，然后将大蒜切碎。

2/5 酸豆切粒，小米、辣椒切粒，蒜切末。

将酸豆留空1分钟。

3/5 将酸豆焯水1分钟。

锅热油，放入牛肉煸炒，加入蒜末和小米椒。

4/5 锅烧热，加入油，将牛肉炒香，加入大蒜、小米和胡椒粉。

加入酸豆、3克白酒、3克盐、5克鸡粉、蚝油翻炒。

5/5加入酸豆、3克白酒、3克盐、5克鸡粉和蚝油翻炒。

需要准备的食材：高汤适量，牛肉一块，面条适量，白萝卜适量，豆油800克，500粒黄油克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糯米椒350克、花椒适量、川菜8克花椒粒、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉豆蔻5克、肉桂8克、高良姜5克。 、香茅1克、胡椒3克。

首先制作红油底料。将大豆油和黄油加入锅中。融化后加入姜片，炒至浮起。加入葱并油炸。待香味出来后，取出残渣，加入糯米糕辣椒，翻炒均匀，搅出水份。

加入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，炒至油变清，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是以上香料制成的粉末，也可以用十三香代替，炒匀，红油底就做好了，将高汤倒入锅中。

加水。原料与水的比例是一比一。煮沸后调味。一斤汤加盐5～6克，鸡精3克，2克味精一克，香料粉一克。香料粉 把以上香料配比磨成粉即可，萝卜洗净，锅中加少许水，水烧开，放入萝卜焯水即可。

将水漂白，捞出，沥干水，将萝卜放入汤料中，将炒好的底料放入汤料中，将面条放入锅中煮熟，取出并在煮熟后将它们放入。碗中加入汤底，再加入牛肉，撒上葱花和香菜，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

原料

牛肉700克

胡萝卜50克

土豆100克

半个番茄

洋葱50克

咖喱粉12克

姜黄粉6克

干辣椒4~5个

月桂叶1片

八角1粒

桂皮1片

姜3片

p>

1000毫升水

200毫升椰奶

步骤

1.土豆去皮切块；

2.胡萝卜切丁，洋葱切丝，西红柿去皮切碎备用；

3.将水倒入锅中，盖上锅盖，大火选择【手动】功能；

4.水烧开后，倒入牛肉焯水1分钟后捞出。

5.锅中倒入油，依次加入各种原料和调味料，加入水1000毫升，椰奶200毫升；

6.盖上锅盖，启动【红烧牛肉】功能；

7.汁液减少时，加入土豆和胡萝卜继续煮20分钟；

8.煮好后搅拌均匀即可从锅中取出。

材料：牛肉1000克，料酒少许，酱油适量，生姜3片，香料1包，花椒粉10克，小粒适量花椒、白芝麻25克、辣椒粉30克。

步骤：

1.将牛肉煮沸姜片加水，去血水备用；

2.新锅加水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），放入牛肉煮四十分钟左右；

3.红烧牛肉捞出晾凉，切成长条；

4.将芝麻放入锅中，炒香；

5.将油烧热，将筷子插入其中，产生气泡；

6、油热后，加入牛肉，开始炒，油会变浑浊。当慢慢变清的时候，说明牛肉中的水分已经被挤出来了，就可以把牛肉捞出来了；

7.锅里留多点油，油热后倒入。将芝麻、辣椒粉、花椒粉、辣椒炒至香味溢出；

8.倒入牛肉炒至牛肉均匀地沾上芝麻和辣椒油，加入适量的糖和盐和酱油，就可以尝尝了圣。

材料：水豆腐250克，牛肉1小块，生姜1小片，韭菜1根，花椒1撮，辣椒面，豆瓣酱1勺，花椒粉1勺，水淀粉少许，生抽1勺，盐少许。

方法：

1．准备好配料。

2.将豆腐洗净，切成小块。

3.烧开一锅水，然后将豆腐焯水一分钟，捞出。

4.将牛肉切末，韭菜切末，姜切末。

5.锅中倒入适量菜籽油，中小火加热至60%，加入适量花椒炒香，捞出丢弃。

6.倒入牛肉末，炒至金黄色。

7.加入姜末、辣椒粉、花椒面翻炒均匀。

8.再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

9.加入豆腐，倒入没过食材的水，大火煮沸，转中小火煮约3分钟，加入适量生抽、少许盐调味。

10.加适量水淀粉，大火收汁。

11.出锅后，撒上葱花，配上米饭，开吃，完美！