材料：牛小腿2500克。

香料比例：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白豆蔻2克、香叶2克、2山奈酚克，香果一个。 （打碎）草果一颗（去籽）。

配料：大酱300克，甜面酱150克，黄豆酱150克，黄酒100克，鸡精15克，冰糖15克，盐10克。

腌料：黄酒300克，盐50克，花椒5克。

酱料制作详细步骤：

1.将牛腿肉用清水浸泡，冲洗干净，捞出，沥干备用。

2.将浸过出血水的牛筋切成每块重约700-800克的块。放入盆中，加盐50克，花椒5克，揉匀。揉匀后，倒入300克黄酒，搅拌均匀二。冷藏腌制24小时，至少12小时，期间翻动几次。

3.将腌制好的牛肉取出，冲洗干净，备用。

4.将300克大酱、150克甜面酱放入容器中，加入100克黄酒稀释备用。

5.锅中加入适量植物油，加入稀释的大酱和甜面酱，中火将酱料炒香，取出备用。

4.锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没有的话可以用自来水），加入炸酱和一个调料包（调料包使用前先用温水浸泡15-20分钟） ，大火煮沸，然后小火煮10-15分钟。香料出来后，用防漏沥水除去汤中的酱渣，然后加入处理好的牛筋。肉馅加鸡精15克，红枣15克冰糖、盐10克。煮沸后，小火保温2小时。关火后，根据自己喜欢的口味和风味选择浸泡时间。不应少于 30 分钟。

你好，可以按照一斤肉一两加一盐的比例，放入水中溶解，然后加入牛肉，浸泡一会半小时，就可以搞定。烧起来吃，也许腌一下

材料：牛排1块，黑胡椒，橄榄油适量（玉米油，花生油也可以） 、洋葱适量、西红柿少许、红酒少许、1小杯、盐少许

黑椒牛排的制作方法：

牛肉（肉的任何部位都可以）用了，菜谱最后有科普课），赶紧洗干净沥干。用厨房纸吸去血迹。如果牛排是在市场买的ket很厚，可以用刀背敲打，让牛肉更软。冷冻牛肉应提前半天从冷冻室解冻至冰箱。烹饪牛排前半小时将其从冰箱中取出，并使其温热至室温。快速解冻会导致牛肉中的水分流失，所以缓慢解冻可以保证牛肉鲜嫩多汁。

Step 1 在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨的黑胡椒，这样更香。

Step 2 将不粘锅烧热至冒烟了，把牛排放进锅里，用夹子压下去，确保牛肉受热均匀。每面煎1-2分钟

步骤3 这是五分熟的

步骤4 炒 将好的牛肉放在盘上静置五分钟，肉汁一部分会流出来（如果是打酱油就不要倒），一部分会被肉吸收。牛肉。下一步是调整酱汁（如果你是担心麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱也无所谓）。用煎牛排剩下的油（如果之前煎过，就用干净的锅，加入一小块黄油），加入洋葱末炒香，然后加入西红柿末（牛排趁热吃最好吃，所以西红柿切的越多，煮的时间就越短（最好用搅拌机打碎），煮至软。倒入红酒，加入碎黑胡椒粉和少量盐。放在一边 当牛排的肉汁混合在一起时，酱汁就准备好了。

步骤5 如果你喜欢心情，可以焯一些西兰花和胡萝卜，切几片西红柿，或者炸一些薯片放在盘子里。

步骤6 搭配酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！

材料

牛小腿（或牛筋）4磅

1袋盐

5个八角

桂皮4小片

月桂叶6片

花椒1小把

高良姜1片

白荞麦7粒

肉豆蔻1粒（切开）

豆蔻胶囊8粒

豆蔻胶囊4粒

小豆蔻胶囊1粒小茴香一把

白芷6片

草果1个（芽碎）

砂仁2粒

4粒丁香1颗

葱1片

姜1片

红曲米粉1勺（吃时用勺子）

料酒3勺

第1步

将新鲜牛腱洗净，切成大块。 （最容易用牛前腿肉，有筋，味道好）

第2步

将牛肉放入盆中，加入冷水淹没牛肉，加入水中加盐20克，让牛肉用盐水泡去血水。浸泡2小时，换水，加盐再浸泡，再浸泡24小时（加盐可以加快渗透速度）

step3

准备调料：从12点钟位置开始盘，白当归6片，高良姜1片，花椒1小把，孜然1小把，香叶6片，草果1个（（劈开），豆蔻8个，丁香4个，白荞麦7个，4个小豆蔻、砂仁2粒、肉豆蔻1粒（劈开）、八角5粒、桂皮4小片、葱1根、姜1片、红曲米粉1勺。

第4步

牛肉浸泡24小时后，将冷水和肉倒入锅中，开火，倒入料酒，水沸腾后，除去浮沫。

步骤5

将葱、姜片、香料包中的各种香料放入汤中，大火煮沸后倒入。将红曲米粉搅拌融化，加入40克盐，盖上锅盖，小火煮3-4小时。

第6步

关火，让肉在汤里再浸泡1-2小时以吸收味道。取出并冷却。

第7步

切片并装盘。

答案：1、牛肉切片，备用。

2.牛肉10斤，盐5钱2两，食粉4钱，米水5钱（老牛7钱），水3斤，浸泡4小时即可使用。

3.糖5分3两，味精2两，胡椒粉少许，鸡粉2两，香油少许，蚝油1两，老抽1两，生粉3两。

4.原油价格为1两5钱。

以下是操作顺序

将水、玉米淀粉、生油放在一边备用。

用干净的毛巾吸干牛肉上的血，然后放在盘子上。除剩下的水、玉米淀粉和生油留待以后使用外，其他调料全部放入牛肉中倒入盘子中并混合均匀。然后将水多次拌入牛肉中，注意同一个方向搅拌均匀，直到牛肉有一定的粘性时，加入少许水，按照同样的方法，直到牛肉有粘性为止，按照同样的方法直到有粘性。直到水全部倒进去，你就会看到牛肉又软又肿，有光泽。如果你拿一块牛肉看，它会感觉半透明，摸起来柔软。紧接着，你可以沿着同一方向慢慢地混合玉米淀粉。混合后，用手掌将牛肉抚平。最后将油倒在牛肉表面，用手抹均匀。厨房里的术语是用生油覆盖它。带生油盖放入冰箱，不易结冰。

用料

牛小腿（或筋）4斤

盐1袋

八角5颗

ci 4小块桂皮

月桂叶6片

花椒一小把

高良姜1片

白扣7粒

肉豆蔻1颗（切开）

小豆蔻8颗

小豆蔻4颗

茴香1小把

当归6片白花

草果1个（剖开）

砂仁2个

丁香4粒

葱1个

姜1片

红曲米粉1勺（食用）

料酒3勺

第1步

将新鲜牛腱洗净，切成大块。 （最好用牛肉前腿肉，有筋，味道好）

第2步

将牛肉放入盆中，加入冷水淹没牛肉，加入20水中加盐克，让牛肉用放血的盐水浸泡。浸泡2小时，换水，加盐再次浸泡，再次浸泡24小时（加盐可以加速肉中的血水渗出，同时腌制肉以注入风味）。

第3步

准备spices：从盘中12点位置开始，白芷6片，高良姜1片，花椒1小把，小茴香1小把，香叶6片，草莓1个（劈开），豆蔻8个，丁香4个，白荞麦7个，豆蔻4个，砂仁2个，肉豆蔻1个（劈开），八角5个，肉桂4小片，葱1个，姜1片，红曲米粉1勺。

第四步

牛肉浸泡24小时后，将冷水和肉倒入锅中，开火，倒入料酒。水烧开后，除去浮沫。

第五步

将调料包里的葱、姜片、各种调料放入汤中。大火煮沸，倒入。将红曲米粉搅拌融化，加盐40克，盖上锅盖，小火煮3-4小时。

第6步

关火，让肉在汤里再浸泡1-2小时以吸收味道。删除一个让其冷却。

第7步

切片并装盘。

腌制牛肉可用于多种菜肴中。今天给大家介绍一道卤牛肉、炒牛肉的家常菜谱：

先腌后炒。 ，赶紧做一顿饭吧：

第1步

主要材料差不多就是这些：牛肉、芹菜、青红椒

第2步

加工原料，尤其是牛肉，然后将其垂直切成片。小提示：冷冻新鲜牛肉或在完全解冻之前冷冻冷冻牛肉。有点硬的时候更容易切

第3步

锅中热油，油温60%热加入牛肉，炒至熟定型

第4步

不用洗锅，加入姜丝、蒜末炒香即可

第5步

加入青红辣椒炒香

第6步

加入芹菜炒至生（这道菜不用芹菜也可以做）

第7步

最后加入牛肉，加入料酒、生抽、老抽调味上色。最后加点糖提鲜，即可出锅

第8步

完成，上桌吧~

第一步是将牛肉清洗干净。菜市场买来的新鲜牛肉洗净后，用清水洗净。清洗干净后，将牛肉放入盆中，加水没过牛肉，浸泡一个小时左右。浸泡牛肉可以帮助去除牛肉中的血水和污垢，还可以去除牛肉的腥味，让你炒的牛肉更加美味。为了去除牛肉的血水，很多人会直接将牛肉焯水。事实上，相比于焯水，直接浸泡牛肉的方法更加耗时。这样比较好，而且不会影响牛肉的味道。

第二步是腌制牛肉。牛肉泡软后，再用清水浸泡一下，然后将牛肉切成片。注意根据牛肉的质地切片，不然炸出来的牛肉会很老。牛肉切片后，放入干净的大碗中。拿出一个小碗，在碗里加入一些食用碱，用温水将食用碱溶解。一般温水与食用碱的比例为1：60。搅拌均匀后，倒入装有牛肉的碗中，用手搅拌。均匀，这样可以软化牛肉的纤维，让牛肉吸水性更强，炒的时候牛肉也不会变老。除了添加碱水外，还需要添加玉米淀粉和花生油。搅拌均匀后，在碗上盖上一层保鲜膜。最好放入冰箱冷藏腌制，这样牛肉会变得极其嫩滑。

你现在知道怎么腌牛肉了吗？按照上述方法腌制牛肉，会使牛肉的味道特别好。在另外，大家在腌制牛肉的时候一定要注意，腌制的牛肉中不能添加食用盐。有些人在腌制牛肉的时候会加入食用盐，希望这样可以让牛肉更加美味，但是这样只会让牛肉的味道变得更好。适得其反的效果是牛肉会失去水分。

牛肉的腌制方法

1：牛肉买来切成厚片，冲洗干净

2：焯水的牛肉沥干水分，放入菜篮中，托盘底部放一个小碗，放入盛有牛肉的菜篮，放入冰箱冷藏12小时。

3：把牛肉从冰箱里拿出来，自然解冻，再次吸水。

4：每公斤牛肉加入3克小苏打和2克盐，拌匀，腌制15分钟。

5：每公斤牛肉加生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、​​生粉20克、鸡蛋2个。均匀沥干水分后加入牛肉中。

6：用波浪手法将牛肉打得用力，以牛肉不烂为宜。边打边加水（感觉很难打的时候加水）。一般每斤可以加水3两到4两。 7：一般要打25分钟。将牛肉平放，用手按压，直到另一面可以滑动。

8：每公斤牛肉放100克调和油。加完油后一定要均匀地舀出油。

9：牛肉腌好，可以立即使用。