原料：

牛肉500克，鲜蘑菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克，鸡精10克，30毫升水、白胡椒5克

做法：

1牛肉洗净切小块，香菇、葱、姜切碎

2将牛肉放在沾盘上，加入蘑菇和葱姜切碎放入牛肉泥

3将切好的牛肉放入盆中，加入鸡精，盐，水，蛋清，淀粉，白胡椒粉

4加入调味料后，用手向一个方向用力搅拌或拍打约15分钟，使牛肉变得紧实。检查硬度的方法是，先制作一个牛肉丸，放入一碗水中，看是否浮起来。如果它漂浮起来，就意味着已经准备好了。如果没有，则表示已准备就绪。继续朝一个方向搅拌

5锅中加入更多的水，开小火，转小火。挤肉末d 牛肉用手搓成丸子，用勺子放入锅中。完成后，煮沸并除去泡沫。煮一分钟后捞出沥干水分

第一步：选择肥肉30%、瘦肉70%的牛肉，用清水洗净，然后放入将牛肉放入盘中，用刀在案板上将肉切成丁状，然后将牛肉切成牛肉馅的形状，放入碗中备用。

第二步：取生姜适量，用清水洗净，切成细片。然后将大葱用清水洗净，切成细丝。放入碗中，继续加到碗中。姜、葱用适量水浸泡十分钟。

第三步：将泡过姜、葱的水分批倒入肉馅中。一边倒入水，一边搅拌肉馅。肉馅拌匀后，将牛肉馅揉入肉中用手。药丸形状。

第四步：锅中水烧开，然后将牛肉丸一颗一颗放入锅中，加几片青菜，将牛肉丸煮熟后出锅。

主料：牛里脊肉500克

辅料：油适量、盐适量、姜适量、料酒1勺适量淀粉1粒，鸡蛋1个，胡椒粉适量

步骤：

1．将牛里脊肉片去掉筋膜，切成长条。

2.用刀将牛肉细碎成肉末。切菜的过程中，可以边切边加一点水。

3.将切好的牛肉末放入小盆中，敲入一个蛋清，搅拌均匀。

4.倒入料酒，去除腥味。

5.加入少许精盐和淀粉，搅拌均匀，静置半小时。

6.将水放入 p然后，转小火，待水冒泡时，用小勺将牛肉末打成丸子，轻轻放入锅中。

7.将所有碎牛肉做成丸子，大火煮沸。

8.将煮熟的牛肉丸放入一盆冷水中。

丸子原料：牛肉馅50克、羊肉馅50克、面包糠100克、鸡蛋1个、酱油2汤匙（30毫升）、黑胡椒碎1茶匙（5克）

酱料配料：黄油30g、蘑菇4个、淡奶油4汤匙（60ml）、酱油1汤匙（15ml）

配菜配料：生菜2片、小番茄4个、猕猴桃1个，可选蛋黄酱一汤匙（15克）

做法：

1）将面包屑倒入碗中，加入黑胡椒粉，倒入4汤匙（60克）水和酱油，搅拌均匀，静置10分钟左右，让面包屑充分吸收水分；

2）将牛肉馅拌匀，搅拌均匀。馅料，打入鸡蛋，搅拌均匀，然后倒入面包屑，搅拌均匀；

3）生菜和西红柿洗净切碎，猕猴桃去皮切小块，与蛋黄酱拌匀装盘；

4）抹少许油用手将肉馅搓成小球。锅中倒入少许油，待油至50%热时，将小肉丸一颗一颗放入，转中小火，将肉丸煎至熟，盛入盘中；

5）转小火，放入黄油，待融化，加入蘑菇片炒至软，加入酱油和淡奶油（如果没有，可以用少许牛奶代替） ，继续小火煮至浓稠的酱汁，浇在肉丸上就可以了。

原料

牛肉1000克，五香粉适量，盐适量

白胡椒粉适量，适量淀粉适量，适量姜汁适量

生抽适量、香油适量、香菜适量

紫菜适量

1.将牛肉切细，切的时候去掉白色筋膜，以能到达肉泥的状态为好。

2.老姜一小块捣碎，加水挤干姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉和姜汁加适量凉水打成水淀粉汁（喜欢的话可以再加一勺生淀粉熏一下，但是要注意减少盐）一点一点的加入到肉馅里。

3.将打好的肉馅放入碗中，用保鲜膜紧紧包裹在肉馅表面，放入冰箱冷藏3-4小时或隔夜即可让胶水更粘。

4.取出肉馅，用虎口挤出同样大小的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分钟左右。这时，把水烧开。烧开后，转小火，倒入半碗冷水。这一步的目的是让锅里的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型。

5.将肉丸放入，用勺背轻轻推动锅底，避免粘底，边煮边撇去浮渣。当肉丸全部浮在水面上时捞起，确认熟了，然后在锅中加入少许香油和白胡椒粉。碗底加入紫菜和适量盐，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用。

6.美味可口的牛肉丸制作正确，即食即食。

牛肉馅1000克，瘦肉70%，脂肪30%最佳。

碗中放入姜片50克、葱丝30克、花椒、八角各10克，加温水400克，浸泡半小时。

将肉馅放入盆中，加入生鸡蛋4至5个，油、盐各10克，玉米淀粉30克，花椒面10克，泡打粉20克，20克。克生抽。 ，搅拌均匀，搅拌过程中分几次倒入调味水，直至混合物浓稠。

将锅中的油加热至30%。将肉馅做成枣子大小的丸子，这样更容易煎熟。将平底锅一一放入，小心用小火，防止煎炸。当肉丸变成金黄色时就可以取出来了。

材料：

牛小腿750克、鸡蛋150克、洋葱400克、洋葱300克胡萝卜、土豆500克、豌豆50克、鸡油400克、精盐15克、牛肉汤2.5公斤、月桂叶半片、干辣椒1个。胡椒粉、味精适量。

特点：汤汁浓郁，肉丸细嫩，咸鲜爽口。

操作：

1.将牛肉洗净，切成块。葱100克去皮，与牛肉用绞刀磨两遍，再用刀剁碎，放入盆中，加精盐5克，鸡油50克，胡椒粉适量。 、味精、鸡蛋，搅拌均匀，加入150毫升水，边倒边搅拌，拌成肉泥

2。将水倒入汤锅中并煮沸。用它把肉馅挤成i20的丸子。将其放入沸水锅中，煮沸。肉丸会浮起来。倒掉原来的汤。将肉丸放入冷水中，洗掉泡沫并调整。将其放入漏勺中，控制纯净水

3。胡萝卜去皮和洋葱，洗净，切成小方块。将土豆去皮，洗净，切成40块。

4.将它们放入锅中，加入200克鸡油，加热至50%热。首先加入胡萝卜丁和洋葱丁，然后加入月桂叶、胡椒和干辣椒。采用半炒半煮的方法将蔬菜焯至成熟。加入牛肉汤、味精、精盐调节口味。将土豆放入锅中煮至九成熟，放入肉丸，煮沸后转小火煮一会，然后起锅，放入盆中。

主要材料：牛肉、淀粉、冰块一小把。材料：鸡精、盐、蒜末适量。将买来的牛肉用水洗净。清洗干净后，用厨房毛巾擦去牛肉表面多余的水分，然后将牛肉外面的筋膜去掉，切成条状。商场件。我们买牛肉的时候，最好选择脂肪少一点的牛肉。这样做出来的牛肉丸味道会更加鲜美。如果没有，准备一些牛油。

牛肉切成小块后，放入绞肉机中，加入几块小冰块。然后把之前拿出来的牛筋膜放进去，一起捣碎，把牛筋放进去，增加牛肉的质感。不要把它们扔掉。牛肉一定要去掉筋膜，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加保水能力。

当牛肉拌得差不多的时候，关掉机器，加入淀粉，然后加入适量的盐和鸡精调味，然后开机。然后将牛肉切碎，用硅胶铲铲起。当你发现它有点嚼劲的时候，你就可以把牛肉取出来了。绞肉机的t。

锅中放入适量的水。水烧开后，抓起大量碎牛肉，用拇指和食指挤压，然后用勺子挖出来。将牛肉丸一颗一颗的做好，然后将准备好的牛肉丸放入热水中煮。

锅里盛满了牛肉丸，个个都很好吃。牛肉丸有乒乓球那么大。 2斤牛肉大约可以做80个牛肉丸。

牛肉丸煮熟后，取出放入冷水中控干水分。美味的牛肉丸就做好了。

牛里脊肉适量

辅料

精盐适量

适量生姜适量

胡椒粉适量

料酒适量

鸡蛋适量

淀粉适量

牛肉丸汤的制作步骤

1.将面板从将牛里脊肉切片并切成长条。

2.用刀将牛肉细碎成肉末。切菜的过程中，可以边切边加一点水。

3.将牛肉末放入小盆中，敲入一个蛋清，搅拌均匀。

4.倒入料酒，去除腥味。

5.加入少许精盐和淀粉，搅拌均匀，静置半小时。

6.锅中放入水，开小火，待水冒泡时，用小勺将牛肉末捏成丸子，轻轻放入锅中

7、将牛肉末全部放入锅中。肉丸并用大火煮沸。

8.将煮熟的牛肉丸放入备用的一盆水中，备用。

9.另取一锅，倒入少许食用油，油热时加入姜片和花椒炒香。

10.添加适量的水。水烧开后，倒入牛肉丸并用大火煮沸。除去泡沫。

11.撒适量精盐，大火煮沸。

12.加入适量胡椒粉即可食用。