“平遥的牛肉，太谷的煎饼”。在《夸大土特产》中，郭兰英演唱的山歌讲述的是山西最著名的小吃——平遥牛肉。当你走进平遥，你就知道我与平遥牛肉有过亲密接触。当我去卖牛肉的店时，经营者总是会切一块给顾客尝，因为他们知道他们的牛肉很香很好吃，也知道顾客会喜欢这种牛肉。使满意。据说，刚煮熟的平遥牛肉，不切就无法品尝。用刀一切，浓郁扑鼻的平遥牛肉香气扑面而来，让你无法前行，垂涎三尺，流口水。

在平遥，老牌牛肉店“兴盛雷”已成为老字号。都是正宗的平遥牛肉。平遥牛肉色泽红润，质地细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，已通过国家肉类认证 据食品检测中心检测，平遥牛肉的钙、铁、锌含量分别比普通牛肉高127%、59%和32%。此外，维生素含量也高于普通牛肉。

平遥牛肉素有：“一头牛、一块肉、一撮盐、一缸、一锅”五-以合一为标准。平遥牛肉经历了西汉“先腌后煮”的牛肉工艺，到唐宋时期“先腌后煮”的牛肉工艺。 “煮前腌肉”、“老汤煮肉”的技术改进阶段，也经历了明清时期的“关火焖”阶段，即后来的煮、炖、炖、煮等过程。炖。三匠心。从此，名品外销愈发强大，奠定了名扬三晋的地位。

故事太多了关于平遥牛肉，今天就不多说了，只说一下怎么做。

平遥牛肉只加盐的做法：

材料：1000牛肉克，盐130克，水适量。

首先，把牛肉铺在案板上，用这几个开口，三到四个，然后抓盐。首先，在每个开口处撒上盐。然后用盐从头到尾擦牛肉，直到牛肉被盐覆盖为止。如果感觉不到盐粒的粗糙感，那么可以将牛肉放入容器中腌制。容器中放水没过牛肉，然后加盐30克，搅拌溶解，冬季腌制。夏季腌制6天，春秋季腌制10天，需要半个月。

其次，肉腌好后，就可以放进锅里煮了。将锅放在锅上，加水。肉大约两指高，然后把锅烧开，加入腌好的牛肉，咕咕地响k大火煮2小时，然后改文火，即小火煮3小时，5小时后关火，再煮5小时。这就是平遥牛肉著名的“快火、文火、文火、煨”。俗话说：“水深没过肉，汤在锅心沸腾。”

第三，牛肉炖五个小时后，即可被取出来。出锅的牛肉不加色素，色泽鲜红，不加调料，香浓可口。味道：嫩、软、香、嚼。

另外，如果你不喜欢吃原味，可以在烹饪时添加五香调料。如果你喜欢吃辣，可以加辣椒，这样就可以吃到五香和麻辣牛肉了。

此外，在腌制肉之前还有一个干燥步骤。不过我认识的山西厨师说，现在很少用这一步了。冬天还好，但是干燥后就会出现一些问题夏天的时候。的。而且，我以前从来没有煮过牛肉。以上方法我学了十多年，也经常在家做。你可以尝试一下。在腌制过程中，如果有条件，可以购买注射器，将盐水注入到购买的肉中。不过这样比较麻烦，但是肉的味道却没有什么不同。

按照这个方法做出来的肉确实不木，不硬，味道也不错。老人、小孩都可以吃，老少皆宜。

平遥牛肉【原料】牛肉2500克，黄油500克，盐300克。 【制作方法】①春秋两季的做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉上扎三个盐眼，将肉放在竿子上晾过夜，第二天放入缸中，在肉上撒上盐，腌制15天。 ②夏季做法：将牛肉切成比豆腐块稍小的砖块。普里每块肉上放 4 个盐眼。将肉放在杆子上。晚上，用木棍把肉的盐眼打开，把盐塞进肉里。将眼睛移至温暖处，腌制20天。 ③肉腌好后，取铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，将火调小，煮约3小时。上下倒入肉，直到肉尚未变色。当它变成紫色时，加入几公斤黄油。到了第六个小时的时候，把锅里的肉再上下倒一下。第七个小时后，第三次转动锅。第九个小时时，将锅缩小至较小的尺寸。开火，将肉油全部铺开。 ④起锅：春秋季节，熄火后待热量散至80%时即可取出。冬天要等暑气散了才捞出来，夏天要捞鱼。灭火后立即扑灭。 ⑤ 将捞出的肉用刷子刷干净，保证外观完好、干净、美观。低温保存。食用时，将其切成片，盛入盘中。 【技术】①煮肉时一定要加足够的水，尽量避免中途加水，以免影响风味。 ②添加黄油的作用是防止牛肉的香味轻易散发出来，保持肉的色泽鲜亮。 ③将肉在锅中反复上下翻动，不仅加速肉的成熟，也是保证其风味特征的重要因素。 【特点】①据说，平遥牛肉刚出锅时，不用刀切，是没有任何腥味的。只要用刀切开，浓郁的香气就会扑鼻而来，即使站在几米外也能闻到。平遥牛肉自明代中叶起就享有盛名。早在顾清朝昂绪年间，平遥牛肉享誉三晋，是当地贵族宴会上的佳肴。 ②平遥牛肉之所以醇香可口，软嫩鲜美，历久弥新，与其特殊的制作工艺密不可分。一是杀牛时沥干血水，二是按部位选料，三是用盐水煮浓汤滋补。盐水是来自当地城市的井水。烧开后，用小火炖煮，浓汤滋补。 1956年被评为国家名牌产品，远销蒙古古国及韩国、泰国、日本等东南亚国家。 ③此菜色泽红润，纹理清晰，软嫩鲜美，是下酒下饭的绝佳菜肴。

看颜色：平遥牛肉色泽红润，晶莹剔透。假b的颜色牛肉颜色较淡，即使经过特殊手段加工着色，也不会像真正的牛肉那样自然。

看肉皮：是否有红点。如果没有红点，就是好肉，如果有红点，就是坏肉；

看脂肪：新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，脂肪鲜肉呈白色或淡黄色。好肉的脂肪缺乏光泽，变质的肉的脂肪变绿。

看质感：真牛肉的筋是紧紧嵌入肉里的，是比较正常的质感，而假牛肉则可能没有这样的质感。

2闻味道

牛肉有羊肉的膻味，虽然没有羊肉那么浓烈，但仔细闻一闻，还是有轻微的膻味的。新鲜的平遥牛肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味。

三触

鲜肉表面微干或有一层风干膜，触摸时不粘手。恶化肉严重粘手，但有些经过大量浇水的肉根本不粘手，但可以看到外观湿漉漉的，不紧实。

四品

口味：平遥牛肉鲜嫩，软嫩可口，肥而不腻，咸淡适中。

平遥牛肉看色、闻闻、尝尝、摸软硬、听产地。正宗平遥牛肉的特点是色正、味正、味香、松软、宜食。 。

平遥牛肉品牌中，以灌云牛肉最好，其次是步升牛肉、云庆牛肉、环春牛肉、宝聚源牛肉、馆陶牛肉、威强牛肉等，灌云牛肉价格在70左右500克左右，而其他品牌在40到50左右。

一到Pingy门口附近一直走到平遥古城的主要街道，几乎都有卖平遥牛肉的商店，而且大部分都是冠云牌的牛肉，因为平遥牛肉厂最大的就是冠云牛肉厂。平遥观云牛肉也是实力最强的牛肉品牌，但也是最贵的。虽然很多店都说是灌云牛肉，但肯定会卖其他品牌的牛肉。这并不意味着其他品牌的牛肉不如灌云的牛肉。只是品牌不同而已。你知道，数千万美元。只是不要被愚弄了。幸运的是，每家牛肉店都允许您在购买前品尝。

平遥有一种美食叫平遥牛肉。平遥牛肉的烹饪方法一直对外保密。牛肉是在一个大锅里炖的。炖好后，卖得很好。很多到平遥旅游的人都会购买很多平遥牛肉。作为平遥的特产，平遥街上到处都有卖牛肉的。用特制纸包裹一大块，然后放入冰箱。它不会变干，不会变硬，也不会改变气味。吃的时候，切下一大块，用手撕开吃。味道很特别。很香，牛肉上还带着一点冰，吃起来很过瘾。

山西平遥牛肉集团有限公司成立于1995年，是生产经营“灌云”牌平遥牛肉系列产品的股份制企业。

是商务部认证的“中华老字号”企业。是山西省农业产业化重点龙头企业、方阵企业、国家级农业产业化重点龙头企业，灌云平遥传统牛肉加工技艺已列入国家非物质文化遗产名录。

该公司已通过ISO9001国际质量体系认证和产品质量认证，并获得全国工业产品生产许可证。灌云注册商标荣获“山西省著名商标”、“中国驰名商标”、“中国人民满意品牌”，并连续两次入围“中国百强”榜单。就品牌价值而言，“老字号”。

狗不能吃平遥牛肉。它经过加工，含盐量很高。

肉类是人类的主食之一。由于营养价值高，牛肉的价格一直居高不下。狗也可以吃牛肉。牛肉可以为狗狗的生长提供大量的热量。牛肉中的蛋白质含量是猪肉的数倍。猪肉虽然含有蛋白质，但大部分是脂肪。狗狗吃得过多，很容易发胖，还可能引起腹泻。牛肉主要是瘦肉，脂肪含量较少。它是一种高热量的肉类。贵宾犬在生长过程中需要大量的高热量，最好给它们喂食富含蛋白质的肉、蛋等。

1

准备好食材。

2

牛肉切成3厘米见方的方块，葱、姜切片，韭菜切末。

3

锅里加水，加入牛肉。

4

空白几分钟。

5

沥干水。

6

另一锅中放入40克油，烧热。

7

加入葱20个、姜20个、八角1克炒香。

8

加入牛肉翻炒。

9

加入酱油30克、料酒30克，继续翻炒。

10

加入水和其他调味料，用小火煮至成熟入味。

11

收汁，勾芡。

12

从锅中取出装盘，撒上10克香葱。

先说结论。买来的包装好的平遥牛肉是可以蒸着吃的。平遥牛肉是山西平遥的特产。它是熟食，但我们可以蒸。 ，然后切片沾醋吃，可以改善其风味。另外，平遥牛肉的味道特别好。特别适合炒菜和甘兹。味道香甜独特。