腌制牛肉，如果要正常腌制，就把牛肉切成两到三公斤重的块。按照10公斤牛肉兑1公斤盐的比例，将牛肉用盐擦匀，放入容器中。用石头将其压住。大约需要10天才能干燥。

选择瘦牛肉。我买了牛排的上半部分。

牛肉片，因为牛肉的纤维比猪肉粗，难咀嚼，所以不能顺纹切。横切谷物很容易咀嚼。

切好的牛肉片里放盐，打入一些蛋清。蛋清可以让牛肉味道更嫩。用手将肉和调味料混合，来回捏肉以吸收味道。

加入一些香油和花椒油，拌匀，让肉吸收油。牛肉会吸收脂肪，味道浓郁，不会显得生硬。

加淀粉，加app加入适量水，搅拌均匀，按上一步活化。

加入辣椒粉，根据个人口味添加，拌匀，用同样的方法打匀。

拌匀后，让肉静置一刻钟，让肉更入味。

一刻钟后，香辣牛肉片就做好了。

如何制作香辣牛肉

1.在制作香辣牛肉之前，我们需要准备一些可能用到的材料，包括牛肉、黄酒、葱、酱油、芝麻、花椒、糖、香油、辣椒粉、味精和生姜等。牛肉，最好选择牛小腿肉，因为用这个部位制作出来的辣牛肉味道会更好。

2.首先，我们需要将牛小腿清洗干净，然后将牛小腿切成大小差不多的两块，放入冷水中，浸泡一个小时左右。然后捞起牛腿肉，放入汤锅中。加入水、姜、葱、花椒、黄酒等，大火烧开，待水沸腾，除去一些浮物，然后改小火煮三个小时左右。这个时候的牛肉比较软。我们可以把牛肉从汤里捞出来，沥干多余的水，然后让牛肉冷却。

3.如果我们买的芝麻是熟芝麻的话，就可以直接使用。如果我们买的芝麻是生芝麻，需要先将芝麻稍微炒一下，然后将葱洗净，切成片。葱末，这些准备好的材料先放一边。将适量的辣椒粉放入干净的碗中，然后加入适量的开水混合，倒入80%左右的热芝麻油，搅拌均匀。

麻辣牛肉

4.干净的锅中放入适量的花椒。需要注意的是锅内不能有多余的水，锅要清洗干净。之后，请确保将锅稍微擦洗一下，将花椒用小火炒至焦黄，然后磨成粉末。加入适量的辣椒油、食用盐、白糖、酱油等制成辣酱。当然，我们也可以根据个人的口味喜好对调味料进行适当的调整。

5.将煮熟的牛肉切成薄片，然后放在干净的盘子上，倒入辣酱，撒上芝麻和葱花。

麻辣牛肉

火锅麻辣牛肉的腌制方法如下： 准备材料：结合草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、花椒。

1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、当归、花椒放入调料袋中。

2.普锅中倒油，加入适量葱花炒香，加入牛肉块炒至变色。

3.加入老抽、料酒、生抽、盐，炒匀，煮30分钟。

4.另放入炖锅，倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包。

5.用大火煮沸，然后转小火煮2小时。腌制至可以食用为止。取出并放入热锅中。

1.将温水倒入锅中，加入切碎的苹果、洋葱，加入美味的新鲜酱油，煮沸。

2.煮7-8分钟，倒出冷却。

3.加入小米碎、小葱、一小勺油、适量白糖提鲜，加入2勺纯牛奶，搅拌均匀，静置十五分钟。

4.加入黄油串，腌制半小时。

1.将牛肉切成大小均匀的块，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉拌匀，然后倒入橄榄油湿润牛肉，静置15分钟。

2.热锅冷油，加入牛肉丁翻炒。

3.牛肉变色后，沥干油备用。

4.红、绿泡椒可以随意使用，葱可以切细。

5.锅内留底油，加入蒜末炒至微焦。小心别把它烧着了。

6.加入葱花和红、青泡椒炒香，加入先前炒好的牛肉，加入料酒，加入生抽，加糖，用大火炒至汤变少。撒上白芝麻即可食用。

第一步：将牛肉切成几大块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒、d 将水烧开。水煮7-8分钟后，捞出。 。

第二步：锅中加入清水，煮沸，加入焯过的牛肉，加入姜片、八角、山奈、花椒，小火煮至肉汁70%软（比红烧硬一点）。取出牛肉，过滤肉汤以除去残留物，冷却至备用。

第三步：青、红小米椒切细末，姜切片，拌匀，加盐腌制20分钟。

第四步：用干净的锅，锅里放油，烧热，加入新鲜的青花椒，炒香，然后倒入碗中。

第5步让青椒油冷却，然后加入酱油、盐、少许糖、牛肉高汤、芝麻、花生碎、葱花、葱花。将红小米椒和姜碎混合、甘蔗胡椒油、口味。如果觉得不够新鲜，可以加一点鸡精。

第6步：之后ef冷却后，水平切片并放在盘子上。

第七步倒入准备好的藤椒汁即可享用。也可以增加藤椒汁的用量，将牛肉浸泡在汁液中。

牛里脊肉400克，绿豆芽1把，金针菇1把，姜1片，蒜2瓣，火锅底料半袋，一个白胡椒粉少许，盐少许，玉米淀粉1茶匙，花椒油1汤匙，玉米油1汤匙，菜籽油适量

准备步骤：

1．选择牛里脊肉，用流水冲洗并沥干，在切菜板上将牛肉沿纹理横向切片。

2.将切好的牛肉片放入盘中，加入少许白胡椒粉、少许盐、1茶匙生粉拌匀。

3.然后加入生抽2汤匙、料酒1汤匙、糖少许，继续搅拌均匀，入味。最后加入1汤匙胡椒粉油和1汤匙玉米油继续拌匀，腌制一会儿。 。

4.牛肉腌制的同时，将绿豆芽洗净沥干，金针菇切去少许根部，洗净沥干备用；将姜、蒜、泡椒切成段备用。

5.炒锅中加入适量菜籽油，加热至50%热度。加入姜片、蒜片和泡椒段，炒香。

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6.然后加半袋倒入清油火锅底料，炒至红油即刻增色增香。然后加入2大碗水并煮沸。

7.先加入金针菇，在滚烫的汤中汆烫1分钟，立即捞出，放在深盘的底部。

8.然后把将绿豆芽放入滚烫的汤中煮30秒，然后放在金针菇上作为底菜。

9.现在将腌制好的牛肉片倒入沸腾的汤中，用竹筷轻轻铺开。

10.将牛肉片煮最多 3 分钟，然后才完全煮熟。取出牛肉片，放在底部的金针菇和绿豆芽上面。

11.最后将汤倒入大碗中，撒上少许葱花，点缀一下，提色提味。煮牛肉就是这么简单。金针菇和绿豆芽味道鲜美，开胃。牛肉鲜嫩多汁。它不会烧焦或填充您的牙齿。咬一口之后真是太香了。吃得越多，你就会越享受！

材料：牛小腿2500克。

调料比例：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、胡椒粉5克甘草1am，白胡椒5克，白豆蔻2克，香叶2克，山柰2克，香果1个。 （打碎）草果一颗（去籽）。

配料：大酱300克，甜面酱150克，黄豆酱150克，黄酒100克，鸡精15克，冰糖15克，盐10克。

腌料：黄酒300克，盐50克，花椒5克。

酱料制作详细步骤：

1.将牛腿肉用清水浸泡，冲洗干净，捞出，沥干备用。

2.将浸过出血水的牛筋切成每块重约700-800克的块。放入盆中，加盐50克，花椒5克，揉匀。揉匀后，倒入300克黄酒，搅拌均匀。冷藏腌制24小时，至少12小时，期间翻动几次。

3.将腌制好的牛肉取出，冲洗干净，备用。

4.放入黄豆300克将糊和150克甜面糊放入容器中，加入100克黄酒稀释备用。

5.锅中加入适量植物油，加入稀释的大酱和甜面酱，中火将酱料炒香，取出备用。

4.锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没有的话可以用自来水），加入炸酱和一个调料包（调料包使用前先用温水浸泡15-20分钟） ，大火煮沸，然后小火煮10-15分钟。香料出来后，用防漏沥水除去汤中的酱渣，然后加入处理好的牛筋。肉加鸡精15克，冰糖15克，盐10克。煮沸后，小火保温2小时。关火后，根据自己喜欢的口味和风味选择浸泡时间。不应该是不到 30 分钟。

麻辣烫是以牛肉汤底制成的麻辣烫。如何制作牛肉高汤：

1.因为没有外皮，牛腩很脏，所以尽量浸泡杂质和血水。水很快就会变红，要多换几次水；浸泡到牛变白、水不再红色时，留着水再次冲洗。

2.为了保持牛肉的鲜味，水不要流得太彻底，牛肉也不要生熟。牛肉中间最好保留适量的血水。鲜味全在血水中。还应该经常泡水。泡几次后，只要汤不浑浊就可以了。如果一定要沥干水，在水没出来之前换刀，将牛肉切成块，然后用大火煮开，这样中间的血就出来了很快。

3.捞起来用冷水冲洗干净表面的污渍，保证最终的汤色清澈。赶紧换刀，别让牛肉凉了。你需要把它切成大块，以确保牛肉不会被炖几个小时。

4.将肉放入冷水中。当气泡基本干净后，关小火，小火慢煮。

5.三小时后，关掉暖气。请勿调整任何口味。这是原汤，就做好了。