第1步

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将购买的牛胸肉用水浸泡1-2小时，温水洗净水。我用的大概是一斤半的牛腩，其他食材的用量也是按照这个重量来的

第2步

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换刀，切成2个约1厘米的正方形

第3步

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切好备用

第四步

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提前准备好材料。准备好生姜和大蒜。稍后我会炒香料。我喜欢用红烧包包起来，防止汤里残留太多（不用也没关系）。烧开一锅水，留出

步骤5

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小火预热锅1-2分钟，倒入少许油，放入冰糖，小火炒

第6步

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倒入牛肉翻炒煎几下，让冰糖均匀裹上

第7步

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蜜蜂f 牛胸肉较肥，用小火慢慢煎，尽可能多地提取黄油，直至牛胸肉各面呈浅棕色。黄锅里的油也明显增多，出现气泡

第8步

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加入姜蒜，用新鲜的炒 将姜和蒜用黄油炒香。如果你不打算用卤水来包香料，可以把香料放进去一起炒

第9步

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炒香后，捞出大蒜。煮久了大蒜会在汤里腐烂，汤的颜色也不好看。如果不介意的话，不舀出来也没关系

第10步

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锅边加入两勺米酒，倒入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和一勺黄豆酱，搅拌均匀，炒匀尽管。获得t的香气酱料

第11步

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我用的是这个1茶匙的勺子，每勺大约5ml

步骤12

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加入开水，直至没过牛肉，然后将两根手指放在上面，将卤包子和葱放入其中。放入锅中

第13步

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中小火煮1-1.5小时

第14步

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一个小时后，就可以开锅尝尝肉的味道，直到肉软嫩了，就可以开锅了盖上盖子收集汁液。蒜从锅里出来就放进去。蒜还是完好无损的，汁水减到自己喜欢的程度。关火，取出锅~

第15步

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美味的烤牛肉就诞生了

最好选择有筋、肥瘦、牛毽子的牛肉。

先将牛肉用冷水浸泡1至2小时，去除牛肉上的血水和污垢，然后将牛肉切成大块，洗净，锅中加入热水，放入牛肉，大火煮沸。把牛肉拿出来。用清水冲洗掉泡沫和血迹。

锅中放水，开火，加入牛肉、葱、姜、大料，然后加入料酒、糖、醋、海鲜酱油、老抽、蚝油，和红烧汁，煮滚后转小火煮约1至1.5小时。可以根据牛肉的情况调整时间，用筷子轻松插入。

（一）卤水配料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、葱段50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、500克料酒、水30斤。

(2)盐水的制备

1.将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯过水的牛肉放入锅中加入盐水，将水烧开，小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（四）盐水的维护

1．卤水使用完毕后，待卤水冷却，除去残渣和浮油，放入容器中冷冻保存。

2.一个调料包一般可以使用两次。第三次必须准备同样比例的香料。

3.再次使用腌制卤水时，需要根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。

2.五香红烧牛肉的做法

做法一

材料准备：

主料：牛肉100克。

水手材料：花椒半茶匙、八角2个、桂皮1片、沙姜5-6片、草莓1个（压碎）、茴香半茶匙、干青1粒切碎洋葱，1层盐一茶匙，碎冰糖半汤匙（约25克，约合人民币6元半），汤400毫升，酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各一汤匙，浙江醋一汤匙半，熟油一茶匙，辣椒丝一汤匙，半汤匙一茶匙糖。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

方法二

材料准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，生姜三片，o葱、酱油、料酒、糖各适量。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香。

2.加入酒、五香桂皮和水，用大火煮沸，然后改小火煮至熟。取出。

3.锅洗净，烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖、料酒烧开，转中火。

4.不断翻动牛肉，以免粘在锅上，直到腌料变干。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。

炖牛肉的调料配方和方法，

首先我们准备调料和主料

1、牛肋骨肉800克、酱油3汤匙、黄酒3汤匙、牛肉粉少许、盐适量、八角、胡椒粉、葱片、姜片。

2.开始制作。将牛肋骨洗净，切成2厘米左右的块。将葱、姜洗净，切成葱段、姜片备用。加入洋葱、姜和大蒜即可制作。味道真的很棒。将锅中的油加热。油至50%热时，加入花椒、八角、葱片、姜片炒香。然后将牛肉块倒入锅中翻炒，然后加入米酒翻炒。过一会，倒入足够的水没过牛肉块，然后倒入酱油（此时不要加盐）。

3.水烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮90分钟。火候是关键，时间一定要超过90分钟。加入适量盐和大喜达牛肉粉后，继续煮30分钟。最后转大火，根据自己的口味减少酱汁（牛肉炖汤不能太少，可以稍微多一点）。

肉桂 首先，炖牛肉的时候，肉桂是第一个不能加的食材。我们很多朋友买来的新鲜牛肉在炖的时候经常会加入肉桂。事实上，这种做法是错误的。新鲜的牛肉本身就具有鲜美的味道。

如果加肉桂，因为肉桂的香味太浓，会掩盖牛肉的鲜美味道。其次是料酒和大料，不但不能去除腥味，还会破坏口感。茴香。不得不承认，茴香和烤牛肉搭配起来更好吃，绝对是美味又香。不过，炖牛肉不需要加茴香，因为你会发现加了茴香的炖牛肉总是有一股茴香味儿萦绕在舌尖，无法散去。相反，肉和汤都显得很甜。油腻，而且还会让牛肉的颜色看起来很黑。

香料炖牛肉所需的材料有葱、姜、蒜、盐、酱油、胡椒、八角、香料等。叶、桂皮、当归、豆蔻、肉桂等调味料。炖牛肉前应先用水浸泡半天。过程中可以多次换水。一般是先用大火煮，然后改成小火。高压锅小火煮半小时左右。

炖牛肉的做法

取牛肉600克，用水反复洗净，然后用水浸泡半小时左右，泡去血水，捞出沥干，切成小块，放在一边。

取一个大锅，加入适量冷水，将切好的牛肉放入锅中，煮约20分钟，至流血为止，取出，用热水冲洗牛肉水。

取一个大汤锅，加入适量的水，大火煮沸，加入焯过的牛肉，加几片姜、八角、肉桂、月桂叶和蚱蜢，用大火煮沸，然后转小火。继续煮约1小时。

土豆一个、胡萝卜各洗净，切成小块，放入上面的汤锅里，用大火煮。

再次煮沸，然后关小火，煮约一个小时，直至肉变软。

关火，加少许盐和胡椒粉调味，撒上一些香菜叶，就可以了。

主要有：八角、月桂叶、肉桂、当归、冰糖、生抽、老抽、盐。如果你不喜欢深红酱油，你可以不加，我会的。我不用老抽，喜欢鲜红的浅红色，好看又好吃。

准备咸牛肉所需的调料包括但不限于：

盐2至3公斤，糖1公斤，白酒1公斤、香油2公斤、花椒粉300克、花椒粉300克、2%盐水1公斤、生姜1公斤、混合香料（即25%肉桂、3%丁香、花椒8%、八角50%、甘草2%、肉桂6%、山奈酚6%，磨成粉）200克。

红烧牛肉一般是用老抽或红烧酱油做的。用老抽来烤牛肉可以使菜肴的颜色更加漂亮。红烧牛肉不仅用老抽，还用老抽。用食用油去腥，还用八角、五香、草果、月桂叶、三奈等香料，让这道红烧牛肉变得鲜美可口。一般来说，我更喜欢用李锦记的老抽。

原料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，胡椒粉1.5克，盐2克，花生油10克，适量添加适量的糖和八角。

方法

1.将牛肋骨切块，放入沸水中焯一下，捞出，切块。将萝卜切成方块。花椒、八角用纱布包好。

2.锅置旺火上，加入花生油烧至熟，加入豆瓣酱炒至油变红。加入150克鲜汤、和牛、香料包、盐和糖，煮沸。去掉浮沫，小火煮至熟。将萝卜块放入沸水中焯一下，放入锅中，加盐煮至汁浓肉嫩。食用时取出香袋，撒上香菜即可。