炖牛肉汤

汤汁的运用：炖牛肉汤的汤汁鲜美爽口，略带醇厚的味道。可以作为家常汤的汤底。多加点蔬菜一起煮更有营养。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

方法：

1.将牛骨煮成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 、葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤里为什么要加胡萝卜和白萝卜？因为萝卜本身就含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强汤的鲜味，并使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。

用料：牛肉100克，大白菜200克

调料：盐适量，姜适量，适量调和油适量

方法

1．准备牛肉100克，蔬菜200克，洗净备用。

2.将牛肉切片，蔬菜切段，姜切末。

3.热锅中倒入适量油，放入姜末，小火煮一会儿，然后将牛肉放入锅中并炒。

4.将蔬菜放入锅中，炒至蔬菜稍微变色。

5.再次倒入隔夜，小火煮一会儿。

6.关火后，盖上锅盖，准备工作就完成了。

必填。炒牛肉时加入一些姜片，不仅可以去除腥味，还可以丰富菜肴的味道。生姜是日常烹饪中常见的调味料。生姜可以与鱼搭配，也可以与蔬菜一起炒。它用途广泛。生姜味辛辣，有独特的香气。常温下可长期保存。生姜常与洋葱、大蒜搭配，可去除腥味，增加香气。

牛肉和生姜是我们日常生活中非常常见的两种食物。父母喜欢买一些牛肉煮给孩子吃。它更有营养。那么炒牛肉的时候，牛肉里要不要加姜呢？是的，牛肉的腥味比较浓。加一点生姜可以抑制牛肉的腥味，让牛肉味道更加鲜美。还有一盘小姜炒羊肉

1/5牛肉切丝晾干

加盐、油、鸡蛋、糖、胡椒粉、姜蒜末、鸡蛋、酱油、料酒、生粉，揉匀按摩十分钟，加少许油，揉匀，腌制30分钟

2/5加入盐、油、鸡蛋、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、鸡蛋、酱油、料酒和玉米淀粉混合。揉匀并按摩十分钟。加少许油，揉匀，腌制30分钟。

腌制期间，将蔬菜洗净切丝，萝卜切片。焯水备用

3/5 腌制期间，青菜洗净切丝，萝卜切片焯水备用

热锅冷油，捞出放入牛肉中，炒至变色后取出。
锅中加入油，烧至80%热，加入八角、香叶、干花椒，爆香后取出，加入姜、蒜、干辣椒、糯米辣椒（如果是的话）不能吃辣的，少加点），炒至熟，放入红豆沙炒成红油，加入青菜炒熟，加入牛肉炒均匀。
最后加入蒜苗、盐、酱油翻炒。
准备一个锅，锅底放一些青菜和萝卜

4/5热锅冷油，放入牛肉，炒至变色后取出。

锅中加入油，加热至80%热。加入八角、月桂叶和干花椒。闻到香味后取出。加入姜、蒜、干辣椒、糯米糕辣椒（不能吃辣的就少加），翻炒。煮熟后加入豆瓣酱，翻炒均匀d油，加入蔬菜翻炒，加入牛肉翻炒均匀。

最后加入蒜苗、盐、酱油翻炒。

5/5将炒好的牛肉和蔬菜倒入锅中，表面放点香菜，不喜欢香菜的可以不放

家常炖牛肉&材料清单

主料：牛胸肉（或牛筋）3~4斤

辅料：生姜4片，韭菜，香菜，

调料：砂仁4颗，肉豆蔻2克，白芷1.5克，山楂几小片，陈皮少许，白花椒，干辣椒

制作流程：

第一步｜先将买来的牛胸肉或牛筋切成均匀的大块，然后浸泡在水中1到2小时过滤血水。通过浸泡，牛肉中的大部分血水都会被分离出来。这是炖牛肉。做汤时第一个必要的操作。

斯特p 2｜牛肉浸泡洗净后，开始焯水。将牛肉放入冷水锅中，倒入少许料酒，加入姜片，将汤煮沸。这时，大量的血沫就会溢出。撇去浮沫，直至没有太多血沫出来，即可将牛肉从汤锅中取出，用温水洗净。这是炖牛肉汤时第二个必要的操作。

第三步｜牛肉彻底洗净后，就可以开始准备炖了。汤锅中加入足够的水，加入干辣椒、砂仁、白芷、肉豆蔻、陈皮、山楂适量。 ，大火烧开，然后将牛肉块放入锅中，大火烧开。

第四步｜继续用中火煮30分钟，直到牛肉稍微变软。然后将其从汤中捞出，切成片，切好后放回锅中。中号，加点加盐，煮沸，然后转小火，将牛肉煮至软但不烂。此过程大约需要 30 到 50 分钟。

第五步｜炖好后，可以根据自己的喜好撒上葱花、香菜、白花椒调味。牛肉汤就做好了。到了吃饭的时间，煮一些面条。一起吃，牛肉面汤真鲜美。

红烧牛肉 1.将牛肉切成丁。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入沸水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4。将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汤汁浓稠，肉质变软时，即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制过程中还可以加入葱炒牛腿肉（或黄瓜肉）750克、大葱120克、芝麻50克（烤过的）、大蒜1瓣、芝麻3克，也可以让牛肉更加入味。姜末、酱油、辣椒各50克面条1克、豆油40克、干香菇6个、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、10个米醋2克，香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作工艺】 1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2.芹菜洗净切段，拍去青蒜ic斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入切好的青菜，取出放入碗中。将煮好的肉一块一块地滑入锅中。待肉变色熟后，将汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶，青蒜，菠菜也可以用过的。水煮牛肉食谱2：牛肉500克。去掉笋尖100克，蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、料酒15克黄豆粉适量，鲜汤50克。将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉和酱油拌匀。将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。炒锅置旺火上，热油，放入辣椒炒至深红色，捞出切细。锅中加入豆瓣酱，将切碎的辣椒和蒿尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至将蒜苗打碎，挑出笋尖和蒜苗放入窝盘中。将肉片抖匀，放入锅中。当它沸腾时，将它们展开。煮熟后，将它们从锅中取出。用盘子上的盘子盖住它们。撒上辣椒末和花椒面，然后淋上滚烫的油。服务。酱油牛肉的制作方法 1、选料：选用鲜嫩的牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。 2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉内的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用冷水跑4次。 3、调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。 4.煮：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去酱汁泡沫ROM锅。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。 5、起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅咖喱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。制作咖喱牛肉的材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：生o适量伊尔，四川花椒。十几块，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡做法：1.将牛肉切成一寸见方的块，切丝洋葱、土豆去皮切成2厘米见方的块，用300ml开水溶解咖喱粉备用； 2、锅中加入水，加入牛肉块、姜块、少许白酒，大火煮沸后离火。姜片去掉，牛肉洗净备用； 3、置大锅置大火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。加入牛肉和洋葱翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火煮，不时搅拌，根据情况决定是否加盐符合个人口味； 5.土豆煮至酥脆后，从锅中取出，放在盘子上。红烧牛肉的几种做法方法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，胡椒粉8克，味精，料酒400克。花生油。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块，入油煎至半熟捞出； 2.将牛肉放入沸水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精调色味，然后小火煮，加入盐、萝卜。煮至萝卜烂为止。做法二： 1、牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜丝CES和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。土豆烤牛肉 食材：牛排骨、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒结、整颗花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整根葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜适量。制作过程： 1、牛肉用开水洗净，去掉血水。并切成小方块；将土豆去皮并切成方块。 2.锅置火上，加入油，加入豆瓣、整花椒、姜，小火反复翻炒。待豆瓣冒出红油并散发出香味时，加入鲜汤，煮沸。去渣，加入牛肉、干辣椒结、整蒜、五香粉、自釉、鸡精、少许糖色，煮滚，拍去浮沫，转小火慢慢加热。将牛肉烧至七分熟，然后加入土豆烧熟，然后用大火收汁，加入味精和香油，放入锅中。服务。吃的时候可以加一点香菜。​操作要领：1、煮此菜时，汤面要宽一些，土豆入锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免烧锅。 2.火不宜太高，否则牛肉不烂，不好吃。达不到成品菜的效果。川味牛肉 原料：牛胸肉、干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油。做法：1.将牛胸肉切成1寸见方的块，放在铁板上烤熟； 2、锅中倒入油，加入干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油、烤牛胸肉，炖至烂熟。把汁液擦干就可以了。

首先要选择新鲜的牛筋。用清水冲洗血液。咸牛肉的味道就是牛肉，而且用料极其简单。再加入一点肉桂、月桂叶、八角、山奈酚、胡椒和盐。用小火翻炒。

当盐在炒的时候，香料的味道就会全部散发出来。冲洗干净的牛肉先涂上一层优质白酒，然后翻炒，香料好。用盐腌至少三个小时。在夏季可腌制冰箱保鲜。

腌制好的牛肉需要焯一下，然后煮熟。煮的时候加水没过食材就可以了。只需加入少许葱、姜，大火煮沸，撇去浮沫即可。小火煮一小时。像这样煮一整块牛肉时，一定要小火慢煮，以吸收味道。

最后关火，浸泡，自然冷却，即可达到漂亮的形状。

吃在嘴里很清爽。只需将煮熟的牛肉和汤放入保鲜冰箱冷藏即可。取出较薄的片，将一勺原汤倒在一盘优质咸牛肉上。

材料

牛腩1000克，牛筋400克，腌姜20克，腌辣椒20克，郫县豆瓣2汤匙（30克），干红辣椒4个，大蒜5瓣，花椒20克，4星a尼斯，草果3个，油2汤匙（30ml）

做法

1.将牛胸肉、牛筋洗净，切成宽3厘米、长5厘米的块。将泡好的姜切片，泡好的辣椒切成1厘米长的段。将大蒜从中间切成两半。

2.炒锅中倒入油，烧至70%热，加入蒜末、泡姜片、泡椒段、干红辣椒、郫县豆瓣酱和花椒，炒出香味即可 3.加入切好的牛肉牛腩、八角、草果炒匀，然后加入凉水，大火煮沸，继续煮1小时。然后加入切好的牛筋继续炖1小时，直至肉酥嫩。

1.配料：蔬菜、牛肉、料酒、生姜、白糖、辣椒酱、老抽、花椒粉、白芝麻、味精。

2.烧开一锅水，放入洗净的牛肉，煮至去血水为止艾姆斯。取出来浸入冷水中，然后倒掉血水。

3.砂锅中倒入适量的水，加入所有香料和盐一起煮沸，然后加入牛肉。如果水没没过牛肉，则加入开水至完全没过牛肉，小火煮约50分钟左右，取出，沥干，放凉。将冷却的牛肉横纹切成手指大小的条。

4.锅中倒入更多的油，加热至微热。倒入糖，小火炒至糖色变色。加入牛肉，一起炒。 1分钟后加入老抽翻炒均匀；小火炒至牛肉干。加入辣椒粉和花椒翻炒均匀。最后加入白芝麻和少许味精炒匀即可食用。