材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

如何腌制香辣牛肉干

1.将牛肉切成条状并捣碎生姜。

2.将牛肉条用姜、盐、白酒腌制2小时。

3.将调味料炒香。我一半辣椒炒香，一半生辣椒。既香又辣，又香又香。

4.将调味料捣碎，腌制7天。

如果你也对麻辣牛肉干感兴趣，不妨亲自尝试一下，保证还想再吃。

用料：牛肉500克

调料：盐适量、味精适量、生抽适量、拌匀油、洋葱适量、糖适量、白酒适量、生粉适量

做法

1．将牛肉洗净，切片备用

2.用锤子敲打牛肉，等待腌制。它可以很美味

3。加入盐和白糖，倒入适量白酒，加入蛋清和玉米淀粉，用手慢慢抓匀。用手抓着味道会吸收得更快。均匀6.加一点洋葱提味，腌50分钟

4.电锅预热，刷一层油，铺上牛肉，煎平8.根据自己的喜好，翻面煎一面

铁板牛肉： 材料：牛肉片（加少许纯碱、淀粉粉、盐、胡椒粉、料酒腌制一小时）、三色彩椒、泡椒、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱 调料：蚝油、酱油、芝麻油、糖、胡椒粉、料酒做法：将牛肉片浸入嫩油中，捞出沥干；烧热两汤匙油，放入姜片，爆香蒜，加入青椒、洋葱、黑豆翻炒，加入牛肉片，加入所有调味料翻炒均匀，然后捞出从锅中取出，放在热铁板上（这一步要小心，因为油会喷出来）。淹没法：制作流程

用料：牛里脊肉5公斤（去掉所有筋膜）。

调料：盐18克、味精12克、白糖8克、生抽18克、老抽3克、蚝油8克、生粉145克、鸡蛋5个、散肉粉12克、沙拉油180克、油1150粒克水。

制作方法：①将牛里脊洗净，用顶刀切成宽2.5厘米左右、长5厘米左右的柳叶状片，将牛肉片泡在水里，用清水冲洗去血水。滴水（约 40 分钟至 70 分钟）。

②将牛肉片洗净去除粘液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲击牛肉片两面，破坏牛肉的纤维组织。

③将松肉粉、盐、味精、糖、生抽、老抽、蚝油加入水中搅拌均匀，直至调味完毕。解决了。加入牛肉片，顺时针方向用力搅打（约16分钟~22分钟）。

④加入玉米淀粉，搅拌均匀至粘稠状，加入蛋液，搅拌均匀；将拌好的牛肉片放入平盘中，在牛肉片表面轻轻涂上色拉油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2至4小时即可使用。

烤生牛肉的腌制方法：

所需食材：生牛肉2斤，洋葱1个，蛋清2个，色拉油2个-3汤匙，韩式辣酱2汤匙，姜粉1茶匙，黑胡椒1茶匙，孜然粉2茶匙，糖半汤匙，蚝油1汤匙，十三香调1茶匙，料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，

制作步骤：

1.烤牛肉所用的牛肉通常是牛的上脑、肋骨、里脊肉等部位。肉我肉嫩，味道好。

2.将牛肉切成薄而均匀的片。牛肉吃起来不嫩，牛肉的切法也很有讲究。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较致密，所以应横切，剪掉长纤维，不要沿纤维组织切，这样牛肉就不会嚼烂。首先找到牛肉的纹理，然后垂直于肉纹理切刀。它是用顶刀沿着牛肉的纹理切开的。

3.将洋葱切成丝。

4.将切好的牛肉放入盆中，加入洋葱丝，韩式辣椒酱2汤匙，姜粉1茶匙，黑胡椒1茶匙，孜然粉2茶匙，白胡椒粉。糖半汤匙，1粒蚝油一汤匙，十三香一茶匙，料酒一汤匙，红烧酱油半汤匙。

5.戴上一次性手套，用手将牛肉和海产品混合声音均匀。牛肉变得粘稠，调味料完全融入牛肉中。倒入蛋清并搅拌均匀。然后倒入色拉油，涂抹均匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时至1小时。

6.时间到后，将牛肉和洋葱放入烤盘中，摊开来烤牛肉。牛肉变色后就可以吃了。牛肉不要烤太久，否则牛肉会失去水分，口感暗淡，不嫩，没有嚼劲。

火锅香辣牛肉的腌制方法如下：准备材料：结合草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、还有槟榔片、白芷、胡椒。

1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、当归、花椒放入放入香料袋中。

2.锅内放油，加入适量葱花炒香，加入牛肉块炒至变色。

3.加入老抽、料酒、生抽、盐，炒匀，煮30分钟。

4.另放入炖锅，倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包。

5.用大火煮沸，然后转小火煮2小时。腌制至可以食用为止。取出并放入热锅中。

准备一块牛肉，顺着纹理切成较厚的片，然后切成短细条，放入碗中。

碗中加入一定量的蛋清，倒入生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、辣椒油2勺、料酒，花椒油半勺、盐五勺、辣椒粉2勺和糖，加入少许五香粉，拌匀。

加入2汤匙淀粉，拌匀，腌制15分钟。

用竹签把肉串起来，包上一层锡纸，一定要扎紧。

放上烤架，开始用大火烤3到5分钟。

最后撕掉锡纸。

材料

主要材料：黄牛肉、芹菜

材料：青、红、辣椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1.将牛肉切片并捣碎使其松散。牛肉。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和玉米淀粉。

3.拌肉的时候可以加点油，腌制1-2小时。

4.芹菜不容易入味，所以提前用盐腌一下

5.锅里放食用油。何70% 热时，加入牛肉。

6.看到牛肉全部变色后，立即捞起锅。

7.锅里留少许油，将材料炒香。

8.加入青、红辣椒翻炒两遍

9。添加芹菜。

10.中火加热油，加入牛肉片（主料），打碎至变色。立即从锅中取出。将青椒炒至九分熟。倒入牛肉片，炒至入味。几十秒后将其从锅中取出并放在盘子上。出锅前倒入芝麻油。

方法

1.将牛后腿洗净，切成两块，用冷水浸泡1小时，然后捞出。 ，放入汤锅中，加入清汤、葱段、姜块、花椒、米酒，大火煮沸，捞出撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉烂到90%时，捞出汤汁，晾干。寒冷的。

2.将芝麻炒香，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调节湿度，倒入80%热香油拌匀。

3.将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

4.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，食用时拌匀。

1.材料：牛肉250克，水2汤匙，蚝油1茶匙，油2汤匙，生抽1茶匙，淀粉1茶匙。

2.将牛肉清洗干净，放在一边。将牛肉切成大块es 并使其变薄。

3.将约2汤匙食用油和1茶匙胡椒粉倒入牛肉中。黑胡椒也是可以接受的。

4.加入约1汤匙蚝油、1汤匙生抽、2汤匙水。

5.用手抓住牛肉并揉搓，使牛肉与各种腌料混合均匀。腌制十五分钟左右