1.用肉槌将牛排打松，让牛排的肉质变得更软。

2.取黑胡椒、新鲜迷迭香、几瓣压碎的蒜瓣、适量橄榄油，混合均匀后倒在牛排表面，然后抹匀，腌制一个小时即可。

3.在牛排中加入一些红酒和柠檬汁，可以让肉质更加鲜嫩，最大限度地保留牛排的原汁原味。

4.腌制牛排时，还可以使用小苏打、松肉粉、玉米淀粉、鸡蛋等配料，以保持牛排的鲜嫩。

牛排不腌制也可以吃，但吃前要彻底洗净，焯一下血水，然后用厨房纸吸干牛排表面残留的水分。

一磅牛肉只需要几滴柠檬汁。柠檬主要用来去除牛肉的香味，更美味

可以。 /6 可以说，第一步做得对不对，就决定了牛肉是否好吃，所以牛肉如何腌制也很重要。

2/6作为热爱美食的朋友，我们应该如何腌制好牛肉呢？

3/6给大家分享牛肉的腌制方法，让牛肉滑嫩。

4/6 首先，准备洗净的牛肉。现在在牛肉上撒点淀粉，用木棍打两分钟，以降低牛肉纤维的韧性。

5/6 其次，撒点糖和少量醋搅拌，或者加点柠檬汁。

6/6 第三步，加入一些调味料和蛋清，搅拌均匀，增加牛肉的风味。这样，腌制工作就完成了。

柠檬汁是极好的“嫩肉剂”。柠檬中的酸性物质有助于分解肉纤维，使牛排和猪肉等肉类更加嫩滑。

柠檬嫩牛肉

主料：牛肉500克

主料：牛肉片250克。辅料：洋葱丝50克，大黄瓜丝50克，西红柿丁30克，柠檬1/4个。调料：香菜末少许、柠檬汁10㏄、盐1茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、糖1/2茶匙。做法：1、柠檬洗净，去皮去籽，切成小丁备用。

第一步：将柠檬洗净，去皮，去籽，切成小丁备用。第二步：将牛肉片放入沸水中焯一下，取出后快速放入冰水中浸泡2分钟，然后捞出。沥干水。步骤3、将牛肉片、柠檬丁、其他材料及调味料搅拌均匀，装入盘中即可食用。切碎的洋葱和大黄瓜可以用冰水浸泡，口感更脆

用柠檬不能使牛肉变嫩。能让牛肉变嫩的主要成分是食用碱和玉米淀粉，很简单，把牛肉切块，加一点碱和玉米淀粉，加适量沙拉油（或牛奶或清汤或水）揉匀，腌一会儿，加入少许柠檬，继续揉匀，就可以煮了。你看厨师加了柠檬，一来是为了中和碱的苦味，二来是为了赋予牛肉果香和甜味，让牛肉既香又滑。其实，这并不是什么秘方。所有专业厨师都知道，如果在烹调这道菜时加入一点酒和罗勒叶，在烹调时撒上一点碎黑胡椒，味道和口感会更好。让它更上一层楼，更令人难忘。

在腌制的牛肉中加入少许柠檬汁，可以去除腥味，而且柠檬汁中含有足够的维生素C。tamin C和腌制的牛肉加在一起，就会变得很有营养，味道也很好。也不会有鱼腥味。加点柠檬汁，牛肉非常美味。所以说它的好处有很多，吃它对身体也很有好处。喜欢吃的朋友可以多放一些，但不要放太多。

清油酱

材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2汤匙、蒜末1茶匙、1粒鱼露茶匙

做法：将所有材料混合，加入辣椒末和蒜末。

用法：非常适合搭配各种蔬菜凉拌，如白菜、青豆、海带等。只需将蔬菜焯一下，然后将酱汁淋在上面即可食用。

芝麻辣椒酱

材料：胡椒粉1/3茶匙、老抽1汤匙、辣椒油1汤匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、芝麻1粒油一小勺，盐少许。

做法：将以上全部搅拌均匀将配料搅拌均匀并冷食。

用途：该凉拌酱可用于海鲜、牛羊肉凉菜的增味。

鱼露酱

材料：鱼露1汤匙、米酒1汤匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙，甘草粉少许（可选），水1/2杯。

用法：这就是很多餐馆的清蒸鱼如此美味的秘密。

乌梅酱

材料：乌梅汁2汤匙，白醋1汤匙，白兰地1茶匙，糖2汤匙

做法：全部混合将材料放入容器中，加热，用小火煮至糖完全融化，放凉即可食用。

用途：适合蘸冷番茄、炒菜等菜​​肴。味道很特别，酸甜适中，风味独特。

红酒甜醋酱

中材料：红酒1/2杯、苹果醋2汤匙、糖1汤匙

做法：将所有材料充分混合即可。

用法：此酱具有红酒的醇厚味道。蘸着新鲜蔬菜和水煮海鲜味道极佳。

姜母蘸酱

材料：豆瓣酱1茶匙、腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、黄豆1/2茶匙酱汁、罗勒18克

做法：将所有材料放入搅拌机中，打成均匀的糊状即可食用。

用途：适合蘸各种肉类。

蒜蓉鱿鱼酱

材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1汤匙、糖1汤匙、鲜鸡精1茶匙、辣椒末1茶匙、蒜苗1/3条、香菜10克，大蒜2瓣

做法：将蒜苗、香菜、大蒜切碎，与其他材料拌匀。

用法：可浇在炸鱿鱼上，也可与其他海鲜一起食用。味道非常丰富可口。

白米酱

材料：糯米粉2汤匙、白胡椒2茶匙、水2汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙

做法：将糯米粉和其他材料煮至浓稠。

用法：可浸入丸子、油炸食品中。如果喜欢吃辣的，可以在里面加一茶匙辣椒粉。

意大利番茄肉酱

用料：牛肉末200克，番茄3个，番茄酱3汤匙，洋葱300克，黄油30克，黑胡椒适量, 盐1茶匙

做法： 1.将黄油融化，炒香洋葱丁。 2.加入牛肉末。当颜色改变时，加入切碎的西红柿和番茄酱。 3.炒至成汁，调味。使用方法：用作意大利面的酱汁。

自制沙茶酱

材料：A：扁鱼干70克，30克虾米B：炒蒜2瓣，花生粉1茶匙，炒葱花1/2茶匙，盐、白胡椒粉少许C：香油1茶匙，花生油2茶匙

做法：将鱼干、虾米放入烤箱烘干，取出，与B料一起磨成细粉，倒入大碗中，加入C。

用途：广泛使用时，可蘸、炒或煮汤。

味噌泡菜

材料：味噌1/4杯，味醂2汤匙，糖2汤匙，香油1汤匙做法：将味噌倒入容器中，与其他调味料混合均匀。

用途：可用于腌制经过盐软化的食物，如大蒜、蒜苗、黄瓜、萝卜、卷心菜、卷心菜等。腌制的蔬菜是非常正宗的日本腌菜。

韩式辣烤肉酱

材料：洋葱末2汤匙，蒜末1/2汤匙，芥末1/2汤匙，酱油1/3茶匙，酱油1/2粗黑胡椒一茶匙，糖、黑醋、橄榄油各3汤匙，辣椒酱1/3汤匙，韩式辣椒酱1汤匙。

做法：将所有材料放入碗中，搅拌均匀。

用途：适合作为牛、羊、猪、海鲜等烧烤沾酱。味道非常鲜美。

烧烤酱

材料：酱油2汤匙，糖、米酒、冰糖各1茶匙，干鲣鱼精、干海带、姜各2茶匙粉末。

做法：将所有材料混合均匀。

辣酱

材料：柠檬汁1∕4杯，番茄酱2汤匙，辣椒油各1茶匙，辣椒酱，黑胡椒，蚝油，辣椒末，1汤匙黄酒、红糖各1/2茶匙，蒜末各1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀。

酸梅酱

材料：酸梅3颗，蜜饯酸梅、糖各2茶匙，白糖1茶匙醋。

做法：将所有材料混合均匀。

五味酱

材料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末各1茶匙，大蒜切末，辣椒切末。做法：将所有材料混合均匀。

蒜酱

材料：蒜蓉2茶匙，酱油3茶匙，味精、黄酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，和适量的辣椒。

做法：将所有材料混合均匀。

炖牛肉中可以加入柠檬，以“希腊柠檬炖牛肉”为例。做法如下： 材料：牛肋骨800克（也可以用牛腩）、洋葱1个、柠檬2个、白葡萄酒1杯、罗勒碎1茶匙、牛至1茶匙、黑胡椒1茶匙、橄榄油少许、盐少许，糖少许，红辣椒粉1茶匙，香叶2-3片。做法： 1、牛肉洗净，切成大块，大约5X5或3X7大小。 2. 挤柠檬汁，切成柠檬皮碎。 3.热锅倒入橄榄油，将牛肉煎至表面变色。 4. 将牛肉移至一侧，在另一侧加入切碎的洋葱，炒至熟软。 5.倒入白酒。卷好后，加入柠檬汁和少许柠檬皮。 6.加水至没过牛肉，加入所有香料和1茶匙盐，煮沸后关火，盖上锅盖。 7. 煮约1.5至2小时，直至牛肉变软但不碎。