炒牛肉乌冬面的制作方法

（日语：うどん；英语：udon，日文汉字为：饂馄饨），在中国大陆及港澳地区又称乌冬面

乌冬面是最日本的面条之一。与日本的荞麦面、绿茶面并称为日本三大面。他们是日本餐厅里不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来活化面团，促进面团中面筋的快速形成。然后擀成大饼，然后将大饼叠起来，用刀切成面条。其质地介于切面和米粉之间，质地柔软。配上精心熬制的汤汁，就成了一道美味的面食。

最经典的日本乌冬面食谱离不开牛肉和高汤。面条光滑柔软，味噌汤浓郁。所以去日本一定要尝尝一碗晋中的牛肉乌冬面一个县。

乌冬面的基本制作方法

一般是用低粘面粉和中粘面粉加一定量的盐制作而成。食用时，常使用酱油熬成的汤底。

“乌冬面”实际上是中国的切面。其基本方法是将面条与盐水混合，促进面团中面筋的快速形成，然后擀成大饼，然后将大饼叠起来，用刀切开。成面条。后来，人们在制作过程中，常常在面粉中加入米粉。这样做出来的面条介于切面和米粉之间，口感更软。配上精心熬制的汤，也是一道美味的菜肴。意大利面。当然，现在的乌冬面基本上都是机器加工的，有时还会在面条中加入蔬菜汁和其他调味品，创造出多种多样的品种。

如何制作美味的乌冬面

1.

主要食材

：2包乌冬面重约500克。鸡肉约250克，蘑菇6个，银芽菜180克，鸡蛋1个，韭菜少许。材料：腌肉：姜汁、生抽、油、盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒适量。调料：蒜末、豆瓣酱各1茶匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙。

做法：

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1、鸡肉切丝，与腌料拌匀，下油锅炒熟，泡香菇，切丝，加少许油、生抽、生粉、糖拌匀。

2、鸡蛋打散成蛋液，煎成蛋皮，切丝。将银芽洗净并沥干。

3、烧热两汤匙油，爆香蒜末和豆瓣酱（就是部分调料），加入蘑菇，小火炒一会儿，然后换将热量调至中等、加入乌冬面和银芽菜一起炒至银芽菜熟，加入鸡丝和韭菜翻炒片刻。

4.最后加入鸡蛋丝，加盐、老抽调味，炒匀。

注意

：准备银芽时，将其浸泡在水中以保持新鲜。烹饪时将其沥干。炒银芽时，炒前不宜加盐，否则会“出水”，变软难吃

2.

材料

< p>：乌冬面（2包，400克），日本黄瓜（2条），甜豆（2两），胡萝卜（1/3），大蒜（3瓣）

调味料

：油（5汤匙）、酱油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、香油（1汤匙）、糖（1/6汤匙）

做法：

:

1、胡萝卜去皮洗净，切块；将黄瓜洗净，切成片；撕去老筋，甜豆洗净。切成方块；弗拉特将大蒜去衣，剁成泥。

2.烧热锅，加入5汤匙油，爆香蒜末，加入胡萝卜丁和甜豌豆丁，炒1分钟。

3将黄瓜片倒入锅中，加入1汤匙香油，与胡萝卜、甜豆一起炒30秒。

4倒入乌冬面，撒上5汤匙水，将锅中的材料炒1分钟，直至乌冬面和材料混合均匀。

5锅中加入3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/6汤匙糖，翻炒几下提味，即可上桌

如何制作美味的牛肉乌冬面小贴士

牛筋肉是用来煮乌冬面的。乌冬面可以用作汤面、拌面或炒面，也可以用作火锅的涮锅面。乌冬面的煮时间不要超过3分钟，否则会很容易煮熟，而且质地不会有嚼劲。日本乌冬面的汤底是由传统的日本酒、酱油、日本调味料和干鱼皮制成的。味道咸鲜可口。

牛肉应该是黄牛肉，其次是水牛肉。黄牛肉肉质松软，肉香味浓郁。用炸牛肉的汤汁作为汤底，可以给鸡汤增添鲜美的肉味。水牛肉比较软。质地较硬，质地较差，肉味较淡。

炒牛肉乌冬面的制作技巧

乌冬面是一种由小麦粉制成的粗面条。既可以当汤面，也可以当炒面。冬天的面条煮起来不会变软，口感极佳。它们也可以用作火锅面。最经典的日本乌冬面食谱离不开牛肉和高汤。菜谱很普通。有很多我们熟悉的地方。味道的区别在于乌冬面。所以，当你去日本的时候，来金川县一定要尝尝一碗牛肉乌冬面。不去也没关系，去超市买金川产的乌冬面，在家也能做出同样美味的面条。

乌冬面红烧牛肉的做法

材料：乌冬面（400克），黄牛肉（200克），大白菜（2茎），西兰花（6小花），鸡汤（500毫升）。

腌料：油、鸡粉、酱油、料酒、生粉、鸡粉、油、盐、酱油。

方法：

1.将黄牛肉洗净切片放入碗中，加入油、鸡粉、酱油、料酒和生粉拌匀，腌制15分钟。

2.将西兰花和大白菜洗净，锅中水烧开后加入1汤匙盐，加入西兰花和大白菜焯水1至2分钟，捞出沥干。

3.锅中倒入6汤匙油烧热，加入牛肉片炒1~2分钟，期间撒上4茶匙加一勺水，炒至血水消失。将牛肉片取出，牛肉汁保留在锅中备用。

4.将清鸡汤倒入锅中，加入2汤匙酱油和1汤匙鸡粉拌匀。煮沸后，加入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟即可关火。

5.将煮好的乌冬面倒入碗中，上面放上白菜、西兰花和牛肉片，倒入汤。

红烧牛肉乌冬面

1.传统乌冬面 1、将乌冬面用热水煮一下，分开，备用（因为乌冬面是冷藏的，所以需要先过一条冷河）。 2. 将一茶匙玉米淀粉加入半碗水中，备用。 3、胡萝卜、洋葱切丝，玉米去核，叉烧切丁。 4.锅烧热，加入少许油，先将叉烧炒香，然后加入玉米粒，然后加入胡萝卜和d 洋葱丝。 5、煮熟后加盐，加入生粉水，煮沸后加入煮熟的乌冬面即可食用。

2.虾乌冬面 1. 将面条和水按照体积比3:1混合。加入少许盐，将虾仁炒香即可成面条。静置20分钟，然后擀成厚片，切成面条，煮。准备好后，倒入冷水并放在一边。 2、五花肉用胡椒粉、盐腌制半小时，用水冲洗干净，沥干水分，入锅文火煎至两面金黄。 3.用味噌（如果没有，可以用普宁豆酱代替），加入螺旋藻做汤底，加入面条，根据自己的喜好加入胡萝卜和木耳，加入炸好的五花肉。

3.海鲜乌冬面 1.准备好所需材料。将鲜虾洗净，去壳，去掉泥纹。取出蟹棒，用薄纸将其切成两半。洗鱿鱼切成小块。将青椒切成小块。 2. 将水加入锅中并煮沸。加入乌冬面，用筷子打散，煮30秒。沥干并放在一边。锅中烧热适量橄榄油，加入蒜末炒香。 3.将鱿鱼和虾肉放入锅中，炒至变色。 4.加入蟹棒继续翻炒片刻。 5.加入青椒块翻炒片刻。 6.加入沥干的乌冬面，加入适量精盐，用筷子和锅铲翻炒均匀。 7.加入酱油，使乌冬面上色均匀。最后加入适量黑胡椒粉拌匀即可食用。

四。咖喱乌冬面 1. 将蘑菇和洋葱洗净，切丝。 2、乌冬面要先煮沸再炒。只需将它们放入沸水锅中煮2分钟即可。 3.炒锅中倒入适量的油，加热，先炒洋葱。 4.加入香菇丝炒至洋葱丝和香菇丝变软。 5.加入乌冬面和鸭片。 6. 将咖喱加入乌冬面中。 7. 将番茄酱、盐和白胡椒搅拌均匀。

五、鱼盘乌冬面1、将菊花、胡萝卜、香菇洗净，用刀切碎。 2. 锅中加入水和鲣鱼汁，与鱼丸一起煮。 3. 水烧开，鱼丸差不多熟后，加入乌冬面、蘑菇和胡萝卜。 4、最后乌冬面煮熟后，加入蟹棒、菊花、鸡蛋即可关火。

六、炒牛肉乌冬面 1、牛肉洗净切片，用生抽、淀粉、胡椒粉腌制。 2、白菜洗净切丝，胡萝卜切丝，姜切丝，蒜、葱、辣椒分别切碎。 3.锅烧热，加入油，放入姜、蒜加入红辣椒炒香，加入牛肉炒熟即可食用。 4.锅里留油，加入胡萝卜丝和卷心菜丝炒软。加入乌冬面，用筷子铺开。加入生抽、蚝油和盐，翻炒均匀。最后加入牛肉翻炒均匀。撒上切碎的葱。 。

炒牛肉乌冬面图片

超市里很容易就能买到真空包装的乌冬面。它们通常提前煮熟，然后包装。我家里也留一些。但有空有心情的时候，我还是更喜欢从面粉入手，自己做手工乌冬面。看市售乌冬面的配料表，通常都会添加米粉或木薯粉，但真正的手工乌冬面只用面粉、盐和水。

虽然用料与普通手工面条相同，但乌冬面的口感却有其特殊之处。因为乌冬面面团含盐量高，水分低。制作时，制作时需要反复折叠、揉捏，并长时间静置面团，使面粉的面筋充分舒展，形成乌冬面劲道。牙齿富有弹性，软硬适中，口感顺滑。

乌冬面中的盐含量约为面粉重量的5%，含水量仅为面粉的43%-45%，所以刚开始时面团又干又硬混在一起，工作起来很困难。 。但劳动人民总有一些朴素的智慧。日本的传统做法是用脚踩在面团上，利用身体的重量，让坚硬的面团变得光滑柔软。然后反复折叠，帮助面筋形成整齐的结构。这非常省力，尤其是对于手腕较弱的女厨师来说。然而，时间是无法节省的。在水分含量低的前提下，面团的拉伸和筋度只有通过长时间的静置才能实现。

虽然很费时间，但是做起来并不累人，也不复杂。乌冬面用途广泛，可以做成冷面、汤面、炒面。无论你怎么吃，都不会出错。有一种非常有名的狐狸乌冬面，其实就是汤乌冬面加上调味炸豆腐。相传狐狸喜欢吃这种豆腐，故名狐狸乌冬面。

日本拉面往往配以丰富的配菜和浓郁的汤汁，而乌冬面则多配以简单的清汤。我想可能是为了凸显乌冬面的味道，用了很多费时费力做出来的弹牙面条，才是汤面的主角。

厨房里的每一份努力都会有回报，为了这样一碗热腾腾、滑溜溜的乌冬面汤，花点时间也是值得的。

4人份乌冬面：中筋面粉300克，水130-140克，盐15克，生粉适量

做法：

1．加入盐搅拌至完全溶解

2.将盐水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状。先保留最后10ml盐水，以后视情况决定是否添加

3。将面团揉至没有干面粉片脱落。将面团放入塑料袋中，静置30分钟

4。然后将袋子放在地上，用脚穿过塑料袋将面团压平，在袋子中对折两次，然后再次放在地上。压平并重复此过程，共10次

5。将面团揉成球状，放回塑料袋中，静置1-2小时

6。醒醒，将面团压扁，擀薄。首先将其上下卷成椭圆形。转90度，再反方向擀，直至擀成厚度3-5mm的方形面片。

7.在面片上铺得太多。对于白面粉，将两边向中间折叠，然后再折叠一次并将其转移到切菜板上

8.用锋利的刀切成3-5毫米宽的面条，摊开，抖掉多余的白面粉。乌冬面好了

咖喱乌冬面

咖喱起源于印度。通过日本人的头脑，就像方便面一样，复杂的成分和方法已经转化为商业产品。随着时间的推移，我们的烹饪也变得更加简单。无论你是刚接触厨房的小厨师，还是不太会做饭的人，一块咖喱块都能让食物变得美味。

即使你食欲不振，一闻到咖喱唤醒肠胃的闷热香气，也会让你吃一大碗米饭。在一些日本餐厅可以吃到咖喱乌冬面。这是一种全新的饮食方式。日本咖喱块和日本光滑乌冬面实际上是完美相配的。

牛肉乌冬面

在日本，乌冬面是居家必备，也是必备品。日本餐厅里的黑貂主角。最经典的日本乌冬面食谱离不开牛肉和高汤。菜谱很普通。有很多我们熟悉的地方。味道的区别在于乌冬面。所以，去日本一定要尝尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也没关系，去超市买金川产的乌冬面，在家也能做出同样美味的面条。

乌冬面的制作方法

制作材料

主要原料：面条400克（标准面粉）。

辅料：牛肉（瘦肉）222克、西兰花50克、菜心30克。

调料：植物油70克，鸡粉16克，酱油30克，料酒5克，淀粉（玉米）10克，盐10克。

制作流程

1.将黄牛肉洗净切片放入碗中，加入油10克、鸡粉3克、酱油10克、酱油5克料酒适量，生粉10克。拌匀，腌制15分钟；

2.将西兰花、油菜心洗净，锅中水烧开加盐15克，加入西兰花、油菜心焯水1～2分钟，捞出沥干水分；

3.锅中倒入60克油，烧热。倒入牛肉片，炒1至2分钟。撒60克水，炒至血水消失。取出牛肉片，将牛肉汁倒入锅中。放在一边；

4.将清鸡汤倒入锅中，加入20克酱油和10克鸡粉拌匀。煮沸后加入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟即可关火；

5.将煮好的乌冬面放入碗中，上面放上油菜心、西兰花和牛肉片，倒入汤汁。

如何制作炒牛肉乌冬面

GoodEat

如何制作炒乌冬面：

1.把肉切成条状ps用料酒和酱油腌一会儿；

2.锅中倒入水，加入乌冬面，煮沸后捞出，备用；

3.将青椒、胡萝卜、火腿和蔬菜切丝备用；鸡蛋打散备用；姜切片，蒜拍碎；

< p>4.锅里放油，烧热，倒入鸡蛋，用筷子打散。不要把它们煮过头。把它们拿出来放在一边；

5.锅中放油烧热，倒入青菜，翻炒片刻，即可出锅。搁置一边；

6.锅中热油，放入姜片和蒜片，炒香，加入肉条（猪肉、牛肉按个人喜好），翻炒片刻，加入青椒丝、胡萝卜丝，继续翻炒炒香，加入青菜、鸡蛋、乌冬面；

7.加入蚝油和酱油翻炒。一般不需要放盐，即可食用。

如何制作炒牛肉乌冬面

乌冬面是汤面

乌冬面是最日本的面条之一，又称日本荞麦面、绿茶面。日本三大面是日本餐厅不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面食谱离不开牛肉和高汤。面条光滑柔软，味噌汤浓郁。所以去日本一定要尝尝一碗来自香川县的牛肉乌冬面。

乌冬面零反式脂肪酸，含有大量优质碳水化合物。与不同的佐料、汤料、佐料混合，可以品尝到多种不同的风味。有时，面条中还会添加裙带菜、蔬菜天妇罗和大葱。在日本，乌冬面是一种很常见的食物，适合各个年龄段的人，无论是在家还是在外面吃。

如何制作炒牛肉乌冬面

乌冬面是最日本的面条之一。与日本荞麦面、绿茶面并称为日本三大面。他们是日本人这些餐厅[1]不可或缺的主角。其质地介于切面和米粉之间，质地柔软。配上精心熬制的汤汁，就成了一道美味的面食。它是将盐和水混合到面粉中制成的白色粗面条（直径 4 毫米至 6 毫米）。冬天加热汤，夏天凉吃。冷乌冬面可以沾上一种叫做“面酱”的浓稠酱汁。

最经典的日本乌冬面食谱离不开牛肉和高汤。面条光滑柔软，味噌汤浓郁。所以去日本一定要尝尝一碗来自香川县的牛肉乌冬面。