干姜片20%、花椒18%、小香12%、草果、桂皮各10%、花椒9%、三内、肉豆蔻各5%、4%高良姜和柠檬草各一个。 ，拨打3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%

3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味

5。味精与汤（水）的比例为：02~04%

（3）泡牛肉的方法：（1洗、2漂、3泡）牛肉买回来后切成10斤用刀切块，用清水洗净，用冷水冲洗，冲洗干净后，将牛肉浸泡于水中34小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

（4）牛肉的煮法：加水，4秒内没过（注：煮肉时，可以切成至少10公斤的块，这样米饭就熟了）汤会更香，肉会煮得更香。一刀切30斤肉，每份15斤）

A：将牛骨放入铝锅中，然后加入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水，将水加热至盖过牛肉。点肉时，用铝锅煮牛肉。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。用铁锅煮的话，汤会变黑，难看。如果有牛筋脂肪，用冷水洗净后加入锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，撇去浮沫，然后取出牛肉并将其放在案板上。然后将泡好的肉的血水加入肉汤锅中两次。每次烧锅时，都要将汤上的浮沫除去。牛肉放在案板上后，用灰刀刮去粘在肉上的肉末，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就不能放进去。吃完后，可以将多余的汤放入桶中，煮完肉后使用。然后加入姜2斤、煮肉的调料包、盐、一勺入味牛肉粉（某宝上有售）20克，盖上盖子。盖上锅盖，煮1小时。取下盖子，用勺子沥干肉汤中的脂肪。用勺子将牛肉放入锅中翻动。只要检查一下煮牛肉需要多长时间。牛肉煮熟后取出，放入筛子中。将筛子放在桶的顶部，以便肉上的水分流入大桶，然后清洗汤上的黄油。将另一个篮子放在罐子上，将纱布放入篮子内，倒入肉汤并过滤。取出所有牛骨、姜片和调味包。调料包应放在通风处挂米。熬汤时用牛骨和姜片。

1.盆中放水，加盐1克，放入豆腐浸泡半小时。 （这是为了去除豆腥味）。

2.泡好的豆腐、山药、炖牛肉、牛筋切薄片，白菜、洋葱切条，西红柿切小片，油菜籽摘洗，干辣椒洗净，海带撕成小片，切碎大葱。

3.锅中倒入少许橄榄油。

4.加入豆腐片，用小火慢慢煎。

5.煎至两面金黄色。 （炸豆腐是为了让豆腐味道更好，而且不落下很容易。）。

6.另取一锅，加少许水，用大火煮沸。

7.煮沸后，加入西红柿和山药，煮2分钟。

8.添加洋葱。

9.锅烧开后，加入两勺牛肉汤，继续煮。

10.锅烧开后，加入面条。

11.当面条快软时，加入卷心菜和油菜籽。

12.将干辣椒压碎，加少许老抽上色。

13.加入三分之二的海藻丝。

14.加入剩余的1克盐。

15.最后加入芝麻油和辣椒油。

16.把面条拿出来。

17.撒上葱花、黑胡椒和白芝麻，放入牛肉和豆腐，剩下的海苔丝。

18.将浓汤浇在上面。

19.吃饭吧~

20。豆腐和牛肉也不错哦~

主料：牛腱子1000克，面条1000克；

辅料：胡萝卜2根，青菜8根蔬菜1根，姜1片，红辣椒8个，干山楂2个，八角2个，草果1个，香叶2片，生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒4汤匙，料酒2茶匙五香粉、盐1汤匙、冰糖2粒。

方法：

1.准备原料

2.将牛肉焯水，切成大块，放入冷水锅中煮沸，然后加入2汤匙料酒继续煮2分钟，去除浮沫。

3.取出牛肉，用温水洗净牛肉上的残渣，备用。

4.锅内放油，将牛肉炒至干呈淡黄色，加入红辣椒、八角、姜片、草果，中火继续翻炒至出香味。加入2汤匙料酒、生抽、老抽、五香粉，翻炒片刻。添加热水。加入葱段、干山楂、月桂叶，大火煮沸。

5.记煮沸后撇去上面的浮沫，直至沸腾时也没有脏沫（保证汤清的关键）。小火煮1小时。加入冰糖，加盐，继续腌制1小时。加入切好的胡萝卜，焖半小时。

6.将牛肉从塑料袋中取出，放入冰箱冷却。

7.将面条煮好，放入碗中。

8.将牛肉片放入面碗中，倒入红烧牛肉汤，就可以享受美味了！

牛肉面好吃的关键是牛肉汤，试试吧！

准备主料：牛肉末200克，意大利面180克，番茄酱260克

2/8

洋葱，大蒜，芹菜，红胡椒粉

3/8

将半锅水烧开，盖上锅盖，中小火煮至面条还有点硬。

注意：中间不要加水。锅里加1茶匙盐，一起煮即可河

4/8

煮面条的同时炒。热锅烧热油，先加入洋葱、大蒜炒香，然后加入肉末翻炒。

5/8

将肉末炒至变色，炒番茄酱，根据实际情况加盐、糖、黑胡椒调味（番茄酱已调味）。然后倒入少量水，盖上锅盖小火煮几分钟，让酱汁更浓郁。

6/8

待牛肉末番茄酱浓稠时，将芹菜放入锅中翻炒两遍。

7/8

最后将煮好的面条放入牛肉末番茄酱中，加入红辣椒入锅，一起翻炒，拌匀即可食用。

8/8

将其放在盘子上，撒上一些新鲜磨碎的帕尔马干酪。

材料

牛腩500克，面条300克，西红柿300克，生菜150克一个、葱一根、姜一块、蒜几瓣、八角三片、桂皮一块、干辣椒5个、老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺。

做法

1、牛腩切成1厘米左右，冷水浸泡半小时，沥干水；

2、锅中水烧开，倒入牛腩煮沸，煮两分钟，沥干水，用温水冲洗干净；

3.锅中烧热油，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角三个、桂皮一块。将5个干辣椒炒香；

4、然后倒入牛腩，加一小勺老抽、一小勺生抽、一小勺料酒，一小勺盐，一小勺糖，搅拌均匀。 ;

5.将炸好的b倒入将牛腩放入砂锅中，倒入120℃热水，大火煮沸后转小火。一个半小时后，去掉葱、姜、八角等调味料，加入西红柿，继续煮一个小时。就这样；

6.煮面，加入生菜，捞出放入碗中，上面放上牛肉和汤。

1.经典美食：红烧牛肉面、麻辣牛肉面、虾鱼面、蘑菇炖鸡面、酸菜牛肉面、酸菜鸡肉面、酸辣牛肉面、雪笋肉丝面、炒辣椒牛肉面、泡椒牛肉面、剁椒排骨面、山椒鸡肉面、番茄笋干排骨面、酸菜汤黄鱼面、东坡卤肉面、笋干焖鸭面、烤笋干猪肉面，猪肉诺梅干菜、红烧排骨面、大葱红烧排骨面、红烧牛肉面。

2.味道不错：红烧牛肉面、麻辣牛肉面、酸辣牛肉面、酸菜肉丝面、红烧排骨面、大葱烤排骨面、原味鸡汤面。

3.江南美食：

番茄干笋排骨面、酸菜黄鱼面、东坡红烧肉面、笋干老鸭面、笋干烧肉面、酸菜肉面配泡菜、鱼香泡椒肉丝面、泡椒牛肉面、泡萝卜鸭汤面、老谭酸菜牛肉面、泡菜豆排骨面。

4.本房炒面：

红烧鸡翅面、红烧排骨面、红烧狮子头面、还有红烧肉面。

5.千椒白味：

酸辣牛肉面、泡椒牛肉面、炒椒牛肉面、水煮牛肉面、麻辣牛肉面、椒盐牛肉面、川辣排骨面、麻辣牛肉面、剁碎椒牛肉面、山椒鸡面、麻辣鲫鱼面。

6.亚洲精选：

新卤牛肉面（中国大陆）、烧烤牛肉面（韩国）、咖喱牛肉面（印度）、猪骨拉面（日本）、黑椒牛里脊面（新加坡）、蟹子还有鲍鱼面（中国香港）、辣白菜面（韩国）、私房猪肉面（中国台湾）、魔鬼拉面（日本）、沙茶牛肉面。

7.四面八方的面条：

双椒拌酱面、鱼香肉丝炒面、葱油面、山珍炒面（台湾）、麻辣肉酱面、红烧肉酱面。

8.面条：

红烧牛肉noo面，麻辣牛肉面，汤排骨面，翡翠虾面，葱油牛肉面，牛肉火锅面，泡椒牛里脊面。

9.清爽：

红烧牛肉面、麻辣牛肉面、老坛酸菜牛肉面、番茄红烧面。

10.超级福满多：

京都炒面、红烧牛肉面、麻辣牛肉面、红烧排骨鸡面、酸菜肉丝面、山椒鸡丝面、酸菜牛肉面。

11.珍品：

红烧牛肉面、麻辣牛肉面、老坛酸菜牛肉面、番茄红烧面。

第一步：将3根牛棒骨洗净放入锅中，然后加入适量的水，继续加入一片姜和9颗大蒜，大火将水烧开后，转小火慢炖4小时，即成牛骨汤。

第2步：浸泡2片牛肉放入水中，洗去血水，然后加入清水中。然后在清水中加入三个葱结和一片生姜。压碎后放入锅中，然后加入大蒜6片，桂皮2片，草果2个，蚱蜢3个，香沙5个，八角8个，香叶10片，茴香一小把，料酒4克，大火煮沸。水。葱、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅拌水，然后加入一小把花椒和十几个干辣椒，继续大火煮沸，盖上锅盖继续小火煮约40分钟。取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第四步：将牛肉切成小块，用一块较大的指甲作为备用。

第五步：加入适量基础油炒锅，然后将刚取出的香料倒入锅中煎一下，除去水蒸气，然后取出。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。

第六步：等到糖色变成棕色，加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入煮饭酒，然后加入生抽6克，老抽4克和一块油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤。煮开后加入2勺食用盐、1勺胡椒粉。转小火继续煮40分钟左右即可解开。锅盖。

第七步：揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。第8步：季节。加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、凉粉2克芝麻、辣椒粉适量、红油适量，最后撒上少许葱花和适量的牛骨汤。

第九步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。

美食食材

牛肉1公斤，白萝卜250克，生姜10克，胡椒粉1克，白萝卜100毫升菜油、郫县豆瓣90克、料酒25毫升、酱油5毫升、八角1个、草果1个、葱25克、香菜100克、鲜汤800毫升

食材配方< /p>

1.去除白萝卜皮，然后将萝卜切成约2.5厘米的块。

2.将牛肋骨或带筋肉洗净，焯水它们在水中。除去血水和腥味后，取出冲洗表面，然后切成3厘米左右的片。要使用的块数。

3.香菜切段，姜打碎，葱打结。将西洋菜稍微切碎并放在一边。

4.将炒锅置旺火上，加入油，加热至30%温度。加入豆瓣菜，炒至油变成红色。加入牛肉块略炒，然后倒入鲜汤。加入后加入碎姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧开，然后小火煮2小时左右，至牛肉刚刚软烂。

5.最后将萝卜放入牛肉中煮约30分钟，直至萝卜和牛肉变软糯。用大火将汤汁收稠，从锅中舀入凹盘中，撒上香菜即可。服务。

原料：肉末200克，豆腐干2块，挂面300克，菜籽100克，葱、姜、蒜适量。

做法：

1：豆腐干切小丁，葱、姜、蒜切末。肉末中倒入适量食用油，然后用筷子将肉馅搅散。

2：将肉馅倒入锅中，开始小火翻炒。因为肉馅里有一定的脂肪，在打散的时候就加入了食用油，所以我们在炒肉馅的时候，可以不加或者少加点油，这样炒的时候就可以了。 ，不会出现粘连现象。

3：待肉馅微黄时，加入半勺老抽，炒至肉馅变色。锅中加入2汤匙辣椒粉，炒至红油出，加入葱、姜、蒜，炒香，加入豆腐干下锅翻炒均匀。锅中倒入1碗水，然后加入少许盐和少许糖调味。待锅内汤汁收得差不多时，加入少许鸡精，再次翻炒即可关火。

用料：面粉30公斤，牛肉10公斤

用料：牛肝3公斤，白萝卜10公斤

调料：花椒7两、草果1两、决明子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、酱油4斤、花椒、香菜、蒜苗、葱花各3钱半斤，灰水7两，辣油少许。美食街

制作方法：

1．将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作备用），加入牛肉和骨头。将骨头放入温水锅中，待水沸腾时撇去浮沫加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包进调料袋中，用清水洗净，除去灰尘，放入锅中，小火煮五个小时至熟，取出稍凉，切成1厘米见方的块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、煮熟的萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。

配料：牛肉、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、十三香卤肉包、山楂、胡椒粉、味精。

步骤：

第1步、准备牛肉

第2步、准备山楂、炖肉肉包子、葱、姜片、辣椒

第三步、牛肉洗净，切小块，泡水。

第四步：沥干牛肉中的水

第五步：将锅放在火上，倒入足够的水。

步骤6.将牛肉放入锅中

步骤7.用大火煮。汤快要烧开的时候，用勺子撇去浮沫。这个过程需要很长时间。大约需要十分钟（此时火力不要太高）

第八步，撇去浮沫，使汤清，煮滚，倒入料酒

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第9步，加入葱、姜片

第10步，加入山楂

第11步，加入十三香卤包子和花椒。盖上锅盖，煮2小时40分钟

第12步，加盐再煮20分钟

第13步，加胡椒粉

第14步，加盐味精

第15步，清汤牛肉半熟

第16步，将萝卜、蒜苗、菜心洗净菜菜

第17步，蒜苗、香菜洗净，萝卜切片

第18步，萝卜入沸水锅中焯一下

第19步、锅里开水煮面条

第20步：锅里煮面条，加入煮熟的萝卜，倒入牛肉和汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油。也可以根据自己的口味添加酱油或醋（量要少，否则影响口感）。