老醋花生是下酒的绝佳菜肴。无论您喝的是白酒、彩酒、黄酒、啤酒，我们的老醋花生都能很好的配合。
用料：花生100克，油适量，盐适量，洋葱半个，陈醋5勺，酱油半勺，糖3勺，香油适量，红辣椒适量
做法： 1）花生挑选、洗净控水。 2）锅中加入足够的油。当油70%热时，倒入花生米。 3）用小火将花生炒至爆裂声变小。待花生米变微黄时，捞出控油备用。 4）将洋葱剥去旧皮，切成小方块。 5）红辣椒洗净切碎。 6) 将五汤匙陈醋倒入干净的锅中。 7）加入适量精盐。 8）倒入三汤匙糖，小火煮滚后关火。t。 9）加入1/2汤匙极鲜酱油。 10)待酱汁冷却后加入炸花生。 11）倒入切碎的洋葱和红辣椒，加入香油拌匀。

主要材料：高汤一锅（鸡汤或排骨汤），面粉2盎司，加水朝一个方向搅拌形成淀粉和面筋分离的面糊备用，三盎司煮熟的鸡肉或猪肉丝，水木耳、海带、香菇和黄花菜各少许，以及一两根粉丝（一种面条状的东西）河南特有的绿豆或红薯淀粉，类似粉丝、米粉），生花生十几个。调料：盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤放在火上，待水沸腾，加入除面粉以外的其他主料。煮沸后，将搅拌好的面糊倒入，用抹刀推匀，以免粘连k 到锅中。煮沸后，加入适量配料即可食用。

注意面粉的用量要适量，太厚或太稀都不好。辣椒、花椒的添加量根据个人喜好而定。羊肉也可以用来做肉丝。

这道鱼香肉丝的主要原料是猪肉。要用30%的肥肉和70%的瘦猪肉，切丝，炒匀，才能使肉丝鲜嫩。成品菜色泽红润，肉质细嫩，品质鲜美，鱼香浓郁。原料有猪肉四两（约200克）、水煎玉兰片、木耳、泡红辣椒、姜、蒜等适量。调料：盐、醋、糖适量。
制作时，先将猪肉、玉兰片、木耳切丝，放入碗中，d调味料稍微腌制一下，然后将调味料加入肉汤中煮沸成芡汁，然后将肉丝放入中油锅中炒香。 ，加入姜、蒜和泡红辣椒炒至鱼香味出来，然后加入玉兰片和木耳丝，炒匀，加入芡汁即可食用
做法一
材料：瘦肉200克猪肉、水木耳、蒸玉兰片各25克
调料：泡椒40克，酱油、糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，8粒醋克、精盐3克、味精1克、淀粉50克、油125克、清汤50克
做法：
1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米厚的丝。将玉兰片、木耳切丝，与肉丝一起放入碗中，加精盐、湿淀粉拌匀
2、碗中放入糖、醋、酱油，切碎。洋葱，湿淀粉和高汤，拌成肉汁
3。开锅大火，加入猪油烧至60%热，加入肉丝炒至松散，加入姜、蒜、红辣椒碎炒香，然后加入玉兰片、木耳炒香即可炒几下，然后加入肉汁，翻炒几下即可食用。
小贴士：
肉丝一定要切​​均匀。酸辣味要适中，才能凸显香气。
方法二：
◆食谱原料：猪腿肉250克，笋丝100克，鸡蛋1个，白糖15克，醋15克，生油200克，芝麻10克油、味精2.5克、酱油10克、精盐5克、四川郫县豆瓣酱10克、黄酒5克、水淀粉15克、胡椒粉适量、葱花少许姜末。
◆ 制作流程：
1．将猪腿肉切成6厘米长、0.2厘米宽的粗丝，拌匀加入酒和盐，加入打散的鸡蛋和玉米淀粉调浆。另外，将糖、酱油、醋、味精、水淀粉放入小碗中混合，备用。
2。当锅热至60%时，加入生油，然后倒入肉丝，炒至松散。将锅中的血水捞出，用漏勺倒入锅中，沥干油。锅底留余油，加入葱花、姜末、豆瓣酱炒香。加入笋丝和肉丝炒香。然后将一小碗调味料倒入锅中，翻炒几下，加入味精。然后加入稀芡汁，撒上胡椒粉，倒入香油，盛入锅中。
方法三：
◆食谱原料：猪肉350克。水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克。盐3克、姜5克、大蒜10克、葱10克、植物油50克、10克酱油1只，醋5克，白糖15克，味精1克，黄豆粉25克。
◆ 制作过程： 将猪肉切成长约7厘米、厚约0.3厘米的丝，加盐、水和黄豆粉拌匀。将兰花片、木耳洗净，切丝，泡入红辣椒切细；姜、蒜切细片，葱切花。使用酱油。将醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐调成肉汁。炒锅置旺火上，烧热油（180℃左右），将肉丝炒至松散，将泡椒、姜末、蒜末放入口中炒香，然后加入。将木耳、兰花丝和葱花炒香，加入芡汁，快速炒锅即可食用。
方法四：
◆配方原料：瘦猪肉200克，四川泡椒（豆瓣酱或辣椒酱均可）20克，白糖20克，15粒醋克、酱油15克、精盐1.5克（分次（用两次）、味精1克、料酒15克、水淀粉25克（用两次）、黄瓜100克（玉兰片、彩椒等均可）水木耳50克，葱、姜、蒜各50克，花生油50克。
◆制作过程：
1、将肉切成3厘米长的细丝，加少许盐、淀粉打浆。黄瓜切丝，葱、姜、蒜切末。用糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉调汁。
2、锅烧热，加入油、炒肉丝，然后炒辣椒（切细）、姜、蒜，待香味出来后，加入黄瓜、木耳，翻炒片刻，加入适量
做法五：
材料：
瘦肉250克，水煮木耳70克，胡萝卜半根，PI末30克辣椒、葱2根、姜1小片、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、糖、鸡精
做法：
1 。将瘦肉洗净切成粗丝，放入碗中，加盐和水淀粉拌匀； 2.将葱、姜、蒜洗净切丝备用。
3。将木耳和胡萝卜切丝备用。
4。将糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉混合成鱼香酱。
5。锅里放油，油到50%热时，倒入肉丝，炒香，加入泡椒末。炒好后，加入木耳、胡萝卜丝和鱼香汁，快速翻炒几下。
温馨提示：
1。糖、醋、盐的比例要适当。如果你不喜欢吃甜食，也可以省去糖；
2。超市里有各种现成的鱼香肉丝调料。可以买来用，不过调料好像有点咸，要小心！
3。可以放一些胡萝卜丝，但最好先炒到八十成熟，放在一边，炒肉的时候一起加入。
此菜特点：
著名的川菜、成都风味菜肴。它以瘦猪肉为主料，加上香菇、木耳，用四川特有的鱼香调料软炸烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣，鱼香浓郁，味道十分独特。深受食客好评，闻名全国
营养成分：
胆固醇：470毫克碳水化合物：15克蛋白质：62克脂肪：152克热量：1828卡路里5克，大蒜10克，10克大葱克、植物油50克、酱油10克、藤5克鳝鱼、白糖15克、味精1克、黄豆粉25克。
◆【制作过程】将猪肉切成长约7厘米、厚约0.3厘米的丝，加入盐和水黄豆粉拌匀。将兰花片、木耳洗净，切丝，泡入红辣椒切细；姜、蒜切细片，葱切花。将酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐调成汁。炒锅置旺火上，烧热油（180℃左右），将肉丝炒至松散，将泡椒、姜末、蒜末放入口中炒香，然后加入。将木耳、兰花丝和葱花炒香，加入芡汁，快速炒锅即可食用。
◆【特点】色泽红、肉嫩、咸、甜、酸、辣等多种口味。姜、蒜、洋葱的香气十分突出。
方法七：
材料：瘦肉丝、木耳、生菜（也可以是生菜）led青笋）、西红柿。
辅料：泡蒜、泡姜、葱、辣椒碎、淀粉。
调料：盐、糖、生抽、香油、鸡精、番茄酱。
方法：
1．首先，将木耳泡软，切成丝。将生菜洗净，切成丝，然后放在盘子上。 （注意我的储存方法失败了，木耳和生菜要分开）
2．将新鲜瘦肉切丝，用盐、香油、鸡精、淀粉，与腌姜丝、葱丝拌匀，腌制一刻钟。将西红柿切块，大蒜切末，装盘备用。
3。准备适量的辣椒碎和番茄酱。番茄酱应该多一点。这里完全可以用番茄酱来代替醋的酸味。
4。先将肉丝过油。油热后，快速翻炒。当肉成熟时，肉就熟了又嫩又嫩，就可以上桌了。
5。锅里再次放油，烧热，加入蒜末，翻炒几下，然后加入辣椒酱和番茄酱，炒至熟。
6。先放入笋丝，再放入木耳丝（现在知道为什么加载失败了吧……）
7.笋丝炒软后，加入一汤匙糖，然后是适量的生抽、盐和鸡精，然后是西红柿丁。因为西红柿很多，酸度就够了，不需要再放醋了。最后倒入炸好的肉丝，炒出香味均匀。
8。出锅前可以勾芡一些肉汁（如果觉得酱汁够浓的话可以省略），然后盛入盘中，成品就出来了。
鱼香肉丝的烹饪技巧：
1．最好用正宗的郫县豆瓣酱。如果没有，您也可以使用而是海天的特辣豆瓣酱。如果还是不行，可以用普通辣酱和番茄酱按2:1的比例混合。
2。加醋是改善口感的关键。
3。不同地方的方法是不同的。蔬菜的话，我吃过竹笋丝、土豆丝、玉兰丝……
4。如果喜欢吃辣的，可以加干红辣椒。
5、嫩肉粉超市有售，因为它含有木瓜蛋白酶，比普通淀粉效果好很多，而且有新的香味。不要对它有偏见，认为它是一种化学产品。经证实，其中不含有任何有害物质。 .