1.炸鸡排之前先把水沥干

很多人可能已经做了铁板烧或者西餐很多年了，但是他们仍然不知道如何真正的炸鸡排，没有掌握制作方法技能。 。

先将1公斤鸡排洗净，加入生姜100克、葱100克、大蒜50克。然后加入适量的盐和味精。姜、葱、蒜的用量比传统腌制方法要多。加倍金额​​。腌制完毕后，一定要用毛巾充分吸干鸡肉上的水分，放入锅中，用大火煎至鸡皮烧焦，立即成熟。这时候鸡肉里多余的水分已经蒸发掉了。 ，放入各种食材，此时干鸡会吸收食材中的水分，鸡肉会更香。用大火煎约20秒。当合作熟了的鸡肉拿出来，会很香。 。

2.先把茄子煎一下，然后切块

以前茄子的做法是先用油煎一下，然后红烧，调成浓汁，上桌。我们现在的做法是先腌制茄子。制作，加点油煎一下，炸好的茄子就香多了，煎一下定型，切块，锅里加油，捞出在开水锅里快速焯一下，捞出，锅中加油，放入材料炒香，加入茄子，加入少许鸡汤，煮一会，然后再用小火煮，勾芡少许芡汁。这时候茄子入味了，茄子里的水分也没有了。用铲子将其挖出来即可食用。

这样做出来的茄子形状比较好，不像传统的烤茄子水分较多，外观比较塌陷。但需要注意的是，油炸时材料不宜煮太久，否则会失去香味。所以，炖茄子的时候要少加汤，快煮，这样煮出来的茄子才会香。

3.用蜡酱和蜡油调味煲仔饭

批量生产煲仔饭时，产品的质量不容忽视。为什么有的人做的腊肉煲仔饭好吃，有的人却不好吃？

其实大米的选择并不是特别关键，只要品质好就行，关键在于口感。

先将腊肉切成片，加入一些陈皮和姜丝，加入鸡汤，熬出汁，用来蒸米饭。蒸出来的米饭一定腊肉味足、香味足、米粒饱满。可口的。将培根蒸两到三个小时，将培根中的汁液和油全部蒸出。将这些汁和油加入老汤、生抽、老抽等中离子制成果汁，可用于制作米饭或拌饭。用这个酱汁调味，培根一定很香。

蒸好的腊肉不要再卖了，因为蒸的时间很长，腊肉的味道很淡。米饭上可以放新的腊肉，蒸好的腊肉可以用来做员工餐。是的，这也很好。普通的煲仔饭需要5分钟，但我们做的煲仔饭需要15分钟才能充分带出原料的香气。这样的煲仔饭怎能不好吃？

4.熟猪油炒滑蛋

我们粤港澳人喜欢吃比较滑的炒蛋，但不喜欢吃那种炒蛋。为什么有的人炒鸡蛋比别人的嫩滑？人家炒的不是很好吗？这里有一把钥匙。

炒鸡蛋要用熟猪油炒。鸡蛋和熟猪油的比例很关键（熟猪油可以用生猪油代替）h 橄榄油、玉米油和葱油）。将150克熟猪油加入500克鸡蛋中，与蛋液搅拌均匀。一定要把蛋液和熟猪油充分搅打，让蛋液充分吸收熟猪油。

煎锅，留少许油在锅底。用抹刀将蛋液推出。来回推至锅底无蛋液，蛋体成型。然后把鸡蛋翻两遍。锅，从锅里拿出来。

如果想让炒鸡蛋更香，可以把葱炒香。注意炒的时候，不要炒过头，然后把葱加入蛋液中，搅匀，炒出来的鸡蛋香味还蛮浓的。在炒鸡蛋中，熟猪油主要起润滑剂和增味剂的作用。

5.带盖蒸豆腐

我做的豆腐菜售价168元一个人，其实就是普通豆腐。我用的是石斛(hu)流可以煮汤（石斛花是一种药材的花）和豆腐一起吃。味道非常好。

用蒸锅蒸豆腐时，盖上盖子，蒸40分钟。质地非常嫩滑。水蒸气不会与豆腐直接接触，所以蒸汽不会“伤害”豆腐，否则豆腐直接接触蒸汽，蒸汽的温度就太高了。如果打在豆腐上，豆腐的味道会变老，味道会很差，蒸鸡蛋也是如此。

6.不讲卫生的厨师绝对不是人才

卫生不好，就怕辛苦，在卫生工作上偷工减料，做饭也同样如此，有的厨师觉得今天太忙，太累了，心里不舒服，不做菜。很注重卫生。那天做菜肯定也是这样。如果菜里盐放少了，他们就加点如果他们愿意的话就少一些。嗯，菜当然不能煮得好。

卫生可以体现厨师的责任感，这与做饭类似。这个道理恐怕大家都心知肚明。一个人无论饭菜煮得多好，但炉子上的卫生却一团糟，他绝对不是一个可塑的人才。这种人不会做不利的事，只会做有利的事。他会只看小事而低估大事。这种类型的厨师是有发展空间的。不大。如果一个人不太会做饭但是很讲卫生，那么他在做饭的时候肯定不会偷工减料，产品也不会有任何差错。他一定是一个可塑的人才。机会是自己给的，好的职位是自己争取来的。

7.出水的菜籽炒起来不香，锅里没有蒸汽

为什么现在的厨师总是把菜籽放在水里炒，d 香气还不够？其实锅里的蒸汽还不够。

不只是粤菜，各个菜系也讲究锅气。但并不一定意味着高热就会产生锅气。锅的热量和煤气的热量是两个不同的东西。含水量高的油菜籽肯定不香。你只能把它炒一下。大部分热量会被水带走，但油菜籽本身的温度并不高。

我们炒菜籽的时候，先把菜籽炒一下，加两滴油，炒几下，加一点盐让菜籽味道更好，然后再炒.淀粉可以包裹住油菜籽，起到隔离层的作用。油菜籽的水分就会被包裹在里面。如果水分不蒸发，就不会带走热量。整个油菜籽很快就会被加热，只有这样锅里的蒸汽才会冒出来，香气才会充足。只有当调味料和原料混合时物料在短时间内被快速加热，使调味料和原料的香气迅速蒸发。这就是锅蒸的作用。

很多厨师在水变稠之前就先炒油菜籽。虽然锅是热的，但也相当于开水了。没有短时间的爆热，锅气自然出不来。更不用说香气了。锅底的火候最足。只有让原料与锅底充分接触（前提是原料不出水）才能在短时间内达到快速加热的效果。原料微焦，说明煮锅蒸汽充足。

炒的时候，原料一定要铺在锅底，这样原料才能受热均匀。否则，中间的原料受热不够，就不会产生锅气。