如何做出美味的四川烤牛肉

1.将牛肉切块，用热水烫一下，沥干水备用；

2.油热后，将葱、姜炒香，然后加入辣豆瓣酱炒至红色，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精和八角。最后加水浸泡牛肉，小火慢煮，直至酱汁浓稠，肉质酥香。能。

四川烤牛肉综合食谱

用料

牛肉

四川泡菜

大蒜

姜

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做法

先把买来的牛肉切碎。建议用砧板切碎。如果用绞肉机绞的话，它会粘在一起。会太碎，没有颗粒感。 。

像牛肉一样将泡菜切成小块。泡菜可以买，也可以自己在家做，最好用红辣椒、胡萝卜、豇豆。

将少量生姜和大蒜一起切碎。

将锅烧干，加入油。油热后，先倒入牛肉末翻炒。不断翻炒，使牛肉碎成碎状。

然后加入泡菜和姜末、蒜末，炒匀，加少量盐即可食用。

四川烤牛肉的美味小窍门

热腾腾的牛肉怎么做：

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主料

主料：黄牛肉、芹菜

主料：青红、辣椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、香油

做法

1.将牛肉切片并捣碎，使牛肉松散。这一步是为了让牛肉炒起来会更滑嫩。 （也可以用刀背敲击几下）。牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应顺纹切、横纹切片，剪掉长纤维。请勿单独切割g 纤维组织，否则不仅无味，而且难以咀嚼。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和玉米淀粉。

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。放入锅中煎时，肉中的油会膨胀。破坏肉质粗纤维，使肉质鲜嫩；如果没有时间，至少腌15分钟。腌制2小时左右。

4.芹菜不易入味，所以提前用盐腌一下，可以减少炒的时间。芹菜叶所含的维生素比芹菜茎要高，所以除了一些老叶外，芹菜叶应尽量保留食用。

5.将食用油放入锅中。当温度达到70%时，加入牛肉。

6.看到牛肉全部变色后，立即捞起锅。

7.锅里留少许油，d 将材料炒香。

8.将青、红辣椒放入锅中翻炒两遍（不要炒太久）

9.添加芹菜。

10.中火加热油，加入牛肉片（主料），打碎至变色。立即从锅中取出。将青椒炒至90%左右熟。倒入牛肉片，炒至入味。几十秒后从锅里拿出来放在盘子上。在锅前淋上香油。

川菜红烧牛肉的做法

个人心得：牛肉焯至流血，切块，用料酒、盐、五香粉腌制（全包了，不用放）懒得找原料）半个小时，起锅。 、放油，待油热后，将蒜末、豆瓣酱、花椒炒至红油出，加汤或水（我个人买鸡精）市场上卖的做汤的）煮沸，去掉剩余的调味料做汤。把腌好的牛肉放进去煮。同时加入干辣椒（根据个人口味，我加6个或8个）和整颗大蒜。煮沸后，关小火，小火煮。水要多加点，不然牛肉就熟了。不容易腐烂。这时候可以放白萝卜（我喜欢萝卜烂了，好吃）。尝一下调料的咸味，加入盐、老抽、糖，炖至牛肉烂即可。

四川水煮牛肉的正宗做法

1.将黄牛肉洗净，切成长约5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。将高大的竹笋切成多米诺骨牌片。将大葱切成6厘米长的段。将干辣椒切成段。

2.将牛肉放入碗中，加入盐、酱油、郫县豆瓣酱、酒酿汁、湿淀粉，拌匀，稍腌。

3.加热wok，将植物油烧至50%热，加入干辣椒炒至棕红色，加入花椒翻炒几下，然后加入葱、豆芽、生菜片炒匀，加入高汤、加入鸭血，煮至锅即将沸腾时，加入肉片煮至牛肉片拉长发亮，放入碗中，加盐、味精、胡椒粉调味；

4、另起锅烧热油，将热油倒入盆中即可食用。

最正宗的四川红烧牛肉的做法

主料：牛肉适量

辅料：盐适量、糖适量、葱适量、干辣椒、花椒适量、桂皮、八角适量白芷适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、适量生姜适量

做法步骤：

1．将牛肉放入冷水锅中，加入料酒、姜片和葱。煮沸并取出。

2.冲洗干净。

3.花椒、八角、肉桂片、香叶、姜片、当归、干辣椒。

4.锅里多放一些油，把焯水的牛肉块炒香，然后焯水。

5.加入香料，翻炒均匀。

6.加入料酒、生抽、老抽，炒至变色。

7.倒入开水，加入葱结。

8.盖上锅盖，煮至汤变稠。

9.加入盐和鸡精调味。

川味家常烤牛肉食谱

材料：意大利粉丝60克，牛肉100克，彩椒1个，洋葱半个，大蒜2片，香油，黑胡椒碎，生抽、糖、盐、葱、生粉、鲜菠菜几叶

做法

1.将牛肉切片，加入生抽、盐、糖、香油、菠菜，搅打至挤出汁液。最后加入玉米淀粉，腌制半小时。

2.将意大利面煮约8分钟，然后冷却并沥干水备用。

3.将青椒和洋葱切成丝。

4.锅中倒入少许油，爆香蒜片，将牛肉炒至熟，加入洋葱、青椒翻炒几下，然后加入意大利面。

5.最后加点盐，几滴生抽，白糖适量，撒上黑胡椒碎，加葱段，就可以上桌了

如何制作美味的四川烤牛肉视频

材料：牛肉

调料：糖、盐、葱、姜、八角、桂皮、草莓、茴香、2瓣、料酒、老抽、生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、黄酒、泡姜、泡椒适量

方法

1.将牛肉洗净切成2-3厘米见方的块，加水没过牛肉表面，浸泡45分钟；

2.倒掉泡好的血水，牛肉沥干，小锅中加水，倒入少许料酒，姜两片，大火烧开，去掉牛肉上的血沫。煮出来，将煮熟的牛肉取出，过滤肉汤备用

3。锅洗净后，回火，倒入油，加入糖，中小火煮。加热时，一手握住锅，另一只手握住锅铲。搅拌的同时，等待所有糖溶解并变成琥珀色。

4.添加牛肉块。糖液在热锅的作用下会不断变色。用抹刀将糖液与肉混合均匀。捞出。

5.锅留油，烧热80%，倒入郫县豆瓣酱，炒香，撒沙，然后泡姜。倒入腌好的辣椒辣椒继续翻炒。倒入牛肉、老抽1汤匙、生抽2汤匙，炒至变色。此时，将火调至中低，炒至颜色变深；

6.将炸好的牛肉放入汤锅中，倒入刚过滤的高汤盖住食材，加入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒等调味料，倒入米酒，用大火煮沸，然后转小火煮2小时，直至牛肉变软。

7.从锅中取出，撒上切碎的葱或香草。

如何炒四川牛肉

先将牛肉切成薄片。切牛肉的时候要注意牛肉的纹理。不要顺着纹理切，否则炸的时候会很粘。我们必须横切谷物。白色筋膜也应去除。切好后，用刀背将肉片轻轻剁几下就是把牛肉里面的筋腱切掉，这样炒出来的牛肉味道才鲜嫩。准备一些芹菜小段，把蒜瓣压扁，切成蒜末，泡椒切成两半，因为泡椒切了之后辣味会更浓。如果不是很辣的人，建议用整条。 ，或者减少泡椒的用量。将牛肉依次加入料酒、酱油、蚝油、玉米淀粉和一茶匙食用油，用手拌匀，腌制30分钟。锅烧热，放入油，爆香蒜末和泡椒。加入腌制好的牛肉，快速打散，炒至变色。牛肉不要炒太久，否则味道会变硬。加入芹菜段，炒两遍，然后从锅中取出装盘。

总结：

1：将牛肉去掉筋膜，横纹切成薄片。

2：准备芹菜段、蒜末、泡椒。

3：牛肉加入料酒、酱油、蚝油、生粉和食用油，拌匀，腌制30分钟。

4：热锅倒入油，炒蒜末和泡椒。

5：加入牛肉片炒至变色。

6：加入芹菜段，炒两遍即可食用。