材料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克、老抽15克、干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯10-10分钟15 分钟，取出并冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、孜然2克、八角2克、砂仁1克、香子1克、甘草1克、草果0.5克。 g、白当归0.5克，花椒0.5克，老鹳草0.5克，陈皮0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克，然后加入大酱100克，冰糖50克，葱50克。 、姜片50克、盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入高烈度白酒30克，煮沸，小火慢炖加热1.5小时，关火，浸泡或1小时取出待完全凉后切片食用。

制作酱油牛肉最好的部位是牛里脊或牛筋。从这两部分吃，味道鲜嫩爽口，不硬不木。尤其是牛小腿，肉质红润，含筋，红白镶嵌，肉质紧实。非常适合制作酱牛肉

配料：牛腱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、干山楂、白芷、香叶、生姜、葱、茴香

调料：生抽、老抽、大酱、蚝油、白糖

1.准备2斤牛筋肉，这是酱牛肉最好的部分。肉呈粉红色，含有肌腱。将牛筋切成小块，泡在水里。多换几次水，去除肉中的血水。彻底浸泡。

2.烧水锅中加入2汤匙料酒，将牛筋放入冷水下的锅中。冷水有助于排出更多污垢。如果用热水加入锅中，牛肉的毛孔会急剧而迅速地收缩。如果污垢无法排出，只需将水煮沸3-5分钟，撇去多余的泡沫，取出并再次冲洗即可。

3.这是用的辅料，牛筋2斤，八角3个，肉桂1片，干辣椒5个，花椒30个，干山楂2片，白芷2小片，香叶2片，5片姜片，青葱1把，茴香1小把。你可以参考这个食谱。虽然没有专业的那么好，但是绝对好吃。

4.将牛肉放入高压锅中，加入适量开水，水量以没过牛肉为宜，然后倒入4勺生抽、1勺老抽、2勺黄豆酱1勺，蚝油1勺，糖半勺提鲜，这就是全部材料，盖上锅盖，开火。

5.用高压锅煮约50分钟。具体大小要根据牛肉的大小而定。如果是普通锅的话，需要一个半小时，甚至更长时间，所以牛肉不要煮太大。用筷子戳它，直到它很容易穿透。

6.腌制好的牛肉色泽红亮，味道鲜美。这时候不需要把它从锅里拿出来，而是继续浸泡一晚。俗话说“30%腌，70%泡”，就是这个意思。其实，牛肉冷了不会散，热了就容易散。

7.等到6小时后，将牛肉取出切片。此时的牛肉已经完全凉了，韧性也很好。无论你如何切割它都不会散开。切好后，放在盘子上，倒入e 汤。就开始吃吧。肉质紧实，味道咸淡适中，酱汁浓郁，酥脆爽口，不硬不木。老人和小孩都很喜欢。天气越来越冷了，赶紧行动起来吧。

技术总结

1.牛肉最适合腌制的部位是筋，中间有筋，质地紧实。

2.高压锅50分钟，普通锅一个半小时。当然，不能炖过头。判断牛肉的标准是用筷子扎一下。如果很容易刺穿，就关火。

3.牛肉刚出锅时不要太心急。将其放入冰箱冷藏过夜（8 至 10 小时）。一定要等凉了再切成盘子，这样就不会散了。腌制一下会更入味。

先将牛肉用水洗净，顺着切块用刀将牛肉粒切开，如图：

然后加入调料，切成片。在牛肉片中，将香料和牛肉混合在一起，如图：

然后加入料酒和酱油（加入适量的生抽和老抽）如图所示图：

然后将牛肉和调料用保鲜膜包裹起来，然后放入冰箱腌制不少于24小时，如图：

然后放入将腌制好的牛肉和汤放入锅中，然后加入葱、姜、蒜，水加倍如图所示：

大火煮开后，转小火慢慢煮一个小时。煮好后不要打开锅盖。冷却后盛入盘中，如图：

最后将准备好的牛肉切片，盛入盘中，就制成了曲浩大师的酱牛肉。

准备材料：牛天妇罗3斤ns、洋葱半个、大葱2个、姜片适量、草莓1个、桂皮1小块、八角2个、香叶1片、小茴香1小撮、花椒1小撮、黄豆1勺酱料、腐乳1块、生抽1勺、老抽半勺、食用油适量、盐2勺、水1大碗、冰糖几块。

具体方法：

1．将买来的牛筋用清水浸泡2小时左右，泡去出血水。

2.接下来准备调料：葱切丝；将洋葱切成丝；将生姜切成片，然后放入碗中备用。

3.另取一个碗，加入1个草果（草果用刀压碎，只用皮），然后加入肉桂、八角、月桂叶、小茴香和花椒，备用。

4.牛肉泡软后，清洗干净。尽量多洗几次才能干净牛筋，控制水分。如果感觉肉有点大，可以用刀切成你认为合适的大小。这样也更容易品尝，然后放入碗中备用。

5.接下来，腌制牛肉。加入豆瓣酱1勺、腐乳1块、生抽1勺、老抽半勺，用手搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，加入所有准备好的调味料，用手搅拌均匀。抓匀后腌制5-8小时，使其充分吸收味道。也可以提前在冰箱里腌一晚，这样可以节省时间。

7.腌制完毕后，将牛肉上的调料剥掉，但不要扔掉，保留在盘子上以备后用。

8.将食用油倒入锅中。油热后，将盘中的调味料加入，炒香。然后加入1大碗水，最后加入腌制好的牛肉。进去添加一个几块冰糖。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒。如果不喜欢吃辣的话，加冰糖即可。然后盖上锅盖，小火煮40分钟。

9.时间到了，打开盖子，加入2汤匙盐，然后盖上盖子，继续小火煮40分钟。

10.时间到后，打开盖子，用筷子看看牛肉是否能轻易穿透。如果能穿透，就说明已经煮熟了，可以上桌了。 （也可以放在汤里等凉了再切，这样切的时候牛肉就不会散开，也更容易切，当然也可以冷藏。）

您好，很高兴回答您的问题。先准备一块牛肉，用水焯一下，然后热锅冷油，加入葱、姜、蒜炒香，加入牛肉炒香，加入调味料调味。加水煮30分钟

【酱牛肉】的材料

牛筋肉、八角、桂皮、月桂叶、花椒、葱、姜、蒜、冰糖、辣椒酱生抽和老抽

【酱牛肉】的制作方法

第1步

将两公斤牛小腿肉洗净，放入锅中用冷水，将水烧开，去掉浮沫，继续煮5-8分钟，沥干冷水。

第二步

锅中放入少许油，加入五颗八角、四小片桂皮、两片香叶、适量花椒、葱、姜、蒜，炒香。

第三步

将牛肉放入锅中，加入老抽1勺、生抽2勺，加水与牛肉齐平，盖上锅盖焖煮待汁液收干一半时，再加入5克冰糖继续煮沸。

第四步

将竹签插入牛肉中，然后将其拔出。如果没有水泡溢出竹签发出g声，表示肉熟了。揭开盖子，继续炖至汁液变稠。

第五步取出，冷却后切片。将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合制成酱汁。

1.将牛腿肉切几刀，放入水中浸泡两个小时左右。水变红时，换一盆水，浸泡肉中的血水。将泡好的牛筋切成几块，去掉外面的筋膜和脂肪。如果时间足够的话，用盐擦肉，腌过夜。最好用海盐。如果时间紧张的话，至少腌制六个小时。

2.称取各种香料，山楂、花椒、香叶、八角、甘草，略洗。后面还需要加冰糖，甘草不加也可以。

3.使用烹饪锅或任何其他锅，将腌制好的牛肉放入冷水中r并准备焯水。

4.同时电饭锅开始烧水，水量要保证完全没过牛肉。加入香料和两片姜。如果有葱就加几根葱。

5.焯牛肉的水烧开并出现大量白色泡沫后，关火，将牛肉捞出沥干水分。

6.然后称一下冰糖的重量，可以是黄冰糖，也可以是白冰糖。然后称好盐、生抽、老抽、料酒和黑胡椒酱，倒入电饭锅中。

7.电饭锅中的盐水沸腾后，加入牛肉煮40-50分钟。如果筷子能轻松插入牛肉，就说明牛肉熟了。

8.然后取出牛肉，趁热过滤腌料。牛肉和腌料完全冷却后，将牛肉在腌料中浸泡过夜。浸泡的时间越长，味道就越鲜美。菲尔特清洗腌料可确保其干净，并可保存下来以供下次制作旧腌料。

9.最后，将牛肉切片放在盘子上，撒上一些香菜即可食用！

食材

牛肉100斤。黄酱10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

制作方法

①选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水浸泡，以清除淤血。用刷子把肉洗干净并去除骨头。然后将肉切成0.75-1公斤左右的块，厚度不超过40厘米，用清水清洗一次，根据肉质分开存放。

②锅中加入约50公斤水，稍加热，加入所需量1/2的盐和黄豆瓣酱。煮1小时，撇去浮在海面上的酱沫汤的王牌，将其放入容器中并放在一边。

③先将肉骨头放在锅底和锅边，使肉片不紧贴锅壁，然后根据肉的嫩度将肉片放入锅中，还有锅底的老肉块。把嫩的放在上面，把前腿和腔肉放在中间。

④将肉块放入锅中后，倒入准备好的味噌汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压匀，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每一块肉都能浸入汤中。大火煮4小时后，再转小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候要不停转动锅y小时使肉均匀煮熟。

⑤ 出锅时，用特制的铁打手将肉一块一块地从锅中提起，舀出锅内原汤，冲洗干净，然后将肉放在消毒过的锅上。抽屉板。 ，冷却后即为成品。