牛肉面成本价 牛肉面专用面粉成本在120元左右。一袋面可以做160-180碗，所以暂时按照170碗来计算。按一袋标准面条可产出4公斤熟牛肉块计算，生牛肉成本约为30元。一公斤生牛肉可以生产六盎司熟牛肉。加上调料和加工成本，一公斤煮熟的牛肉成本约为55元。 4 一斤是220元。

牛肉面的营养成分（每100克）：

热量（卡路里）118.89

碳水化合物（克）16.95

脂肪（克）3.13

蛋白质（克）6.09

纤维素（克）0.39

一碗牛肉面约200克， 200/100*16.95=33.8克碳水化合物，热量为238卡，所含热量需要步行164.2分钟消耗掉。

热量李先生的一碗牛肉面的热量约为360卡路里。

所含热量需步行164.2分钟消耗。牛肉面通常比较清淡，热量也较低。减肥时，只需去除明显的脂肪和油脂即可，然后再进食。牛肉面是一种非常有名的小吃。其实就是普通的面条加几块牛肉，但是价格却比普通的面条贵很多。

净利润5000元。两个人在乡村开了一家牛肉面店，每天卖500碗牛肉面。每碗牛肉面20元。每天上午 9 点至晚上 9 点开放 12 小时。距离玩具厂仅100米。左右距离。生意兴隆，前来就餐的顾客络绎不绝。这是老挝十字的一家正宗牛肉面馆。利润是巨大的。

牛肉汤和面的比例

主料：

牛肉5斤，牛骨5斤

辅料：

秘制调味粉配方：

四川花椒50克、花椒60克、茴香60克、草果30克、肉豆蔻30克、干姜30克、草根15克、花椒10克、花椒10克山奈酚、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，牛肉切成大块，并与牛骨混合。将它们一起放入盛有10公斤水的不锈钢桶中，开火，待锅即将沸腾时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切成大块，将水加入汤中，加入姜块和盐，小火煮3小时至牛肉熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

(2) 把骨头去掉，放在一边。将蒜苗和香菜切碎，放在一边。

（3）开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入调味粉约30克煮沸，继续撇去浮沫，加盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

做汤的关键：

1．调味粉是牛肉面的关键。

2.为了保证汤色清澈见底，火一定要小。煮的过程中水温不能太高。一定要小火慢炖，不能让汤沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

3.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般来说，调味粉是开市前半小时放入骨头汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

主料：面粉30斤，牛肉10斤

主料：牛肉3斤猪肝、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、决明子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、生姜3分味精、盐1斤、酱油4斤、花椒3钱、香菜、蒜苗、葱花各半斤，灰水7两，辣椒油适量。美食街

制作方法：

1．将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作备用），加入牛肉和骨头。将骨头放入一锅温水中，水开后撇去浮沫煮沸后加盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包进调料袋中，用清水洗净，除去灰尘，放入锅中，小火煮五个小时至熟，取出稍凉，切成1厘米见方的块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、煮熟的萝卜切片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。案子上抹上清油，把面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上一块湿布，然后按每块压紧，喜欢吃好吃的人，要把面条拉成大面条、韭菜叶、两根细面、榨菜麦汤（三角条）和一窝丝面，放入锅中。面条煮熟后放入碗中，加入牛肉汤、萝卜、肉丁。 、适量浮油，淋在面条上即可食用。

四川面馆的碗底以调料多而闻名，大部分调料大概都在这里！这四川碗面的底料以其多种调料而闻名。最重要的是：调料：盐、酱油、味精、鸡精、醋、姜蒜水、辣椒油（海椒油、红油）、辣壳酱、花椒粉、花椒油、糖、香料油、猪油、芝麻酱、芝麻香油、木姜油、芥末油（榨菜酱）等。 配料：豆芽、榨菜、脆黄豆、脆花生、葱花、香菜、芝麻、黄豆粉、

这些香料的有机组合，有选择地添加或不添加，最终可以组合成无数的味道。盐、鸡精、味精。这三种选择中的一半包括四川当地的盐、味精和鸡精。四川的盐多为井盐，比海盐更咸，味道也更鲜。味精一般选择谷氨酸钠含量在98%以上的。基本上没有ne这三种常用的调料一定要多注意，只要老板熟悉就可以了。复制酱汁。再有，有的朋友可能会告诉我，他们开店时用的酱油只是普通的生抽或者黄豆酱油，整天都被人用着。

不能使用未煮熟的生酱油。它一定有一种铁锈味和涩味。除非你花几百块钱买一小瓶酱油。所以我还是建议大家把它煮一下，做成四川很常见的仿酱油。其实制作起来并不难。本地生产的大豆酱油，例如重庆使用黄花园。每公斤酱油倒入2两水，加入红糖半两、冰糖半两、八角、桂皮、香叶、丁香、草莓、白豆蔻。大火煮开后，小火煮30分钟，加入味精半盎司，过滤，沥干水分。噢。

抄酱油是四川拉面的必备，从重庆拉面到成都担担面、素辣椒面；雅安的甜水面和各地的冷面，都少不了抄酱油。它比普通酱油浓稠，有香料的香气，回味甘甜，没有生酱油固有的涩味和锈味。它是四川面条的底味，也是众多川菜的灵魂。没有它，这碗面肯定就失去了颜色。复制醋。同样的道理，醋也不是买来直接用的。

给你在碗里拌的那一点醋，和留在桌子上让你随意加的醋肯定是不一样的。生醋醋酸较强，气味较浓，不宜直接使用，必须煮沸。有些朋友可能会说他们用的是生的，但我不会反驳。每个人的口味不同，而且美食弥足珍贵，只要适合自己。复制醋很容易。当地产的袋装醋，醋一斤，油一两，准备适量的姜片和干辣椒。先锅热油，爆香姜片、辣椒，加入醋烧开，小火煮10分钟，滤渣，加味精少许。

仿醋的作用是增香解腻。而它在冷面中扮演着重要的角色。姜蒜水。姜蒜水对于面条的提味是必不可少的，但不要加太多，否则会失去味道。所以一般抄酱油量的二分之一或三分之一。姜蒜水的制作方法有两种。一是姜与蒜的比例为1：2。捣碎后，倒入温水，加入适量盐和鸡精，拌匀即可使用。但这种方法比较费力，d费时间，所以现在我们基本上都是按照这个比例放进搅拌机里，直接搅拌成糊状，然后加入适量的温水冲洗一下。

面馆的利润还不错。通常一碗普通的牛肉面价格在10-20元，利润在50%左右，也就是5-10元。

按照生意相对客观的店面客流量，一般一天能卖150-300碗。每天净利润750-3000元，每月净利润22500-90000元。扣除房租、水电费后净利润为：9000-76500元。当然，这个数字是一个估计值。一般来说，对于一家50平米的面店来说，如果生意好的话，投资者每个月净利润1万元就属于正常收入。

面条里加盐虽然有好处，但是你可以不要添加太多。和面时如果加太多盐，面条就会太硬。揉面、擀面特别费力。而且面条很容易卷在一起，看起来不自然。

|00斤牛肉面汤可以做|00碗牛肉面。 _一般来说，一碗水是一斤，而一碗面条更大，所以一碗面条加一斤牛肉汤就差不多了。不过，汤碗也有不同的大小，所以你不能说你想要做多少面条。 ，大碗和小碗的差别很大，所以100公斤中高汤能做多少面条也是有区别的。一般来说，100公斤中汤可以煮100碗面条。

说起合肥的面馆，很多人都会想起老字号的春勤拉面拉面店。虽然春琴没有在原地继续开，但很多人可能会觉得失去了一些感情。但它的口味却从未改变，甚至还不断创新，迎合消费者的不同口味。

他们的面条都是手工制作的。他们多年来一直坚守传统，拒绝使用机器。因为用这种面条制作而成，即使长时间浸泡在汤里，也不会完全腐烂。

他们的牛肉是用多种食材焖制而成的，味道醇厚。