上海青等青菜一般作为牛肉面的配菜。

牛肉面分为台北牛肉面、兰州牛肉面、襄阳牛肉面、加州牛肉面。

兰州牛肉面。牛肉面始于光绪年间，由老回族马包子首创。百年来，以碗面闻名晋城。以其肉烂、汤鲜、面细而闻名中外。它已遍布全国各地。兰州牛肉面有五清：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）。面条按粗细可分为大、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶等类型。面条是现场手工拉的，一碗面就可以做好不到两分钟。然后淋上准备好的牛肉面、白萝卜片、红辣椒油、青蒜苗、香菜。吃起来真是太神奇了。 。凝聚了马包子和后世无数专门做清汤牛肉面的厨师的智慧和心血。

市售红烧牛肉面的正宗做法

主要原料：牛肉1000克，洗净切大块，浸泡水约30分钟，中途搅拌，换几次水，然后沥干备用。胡萝卜1根洗净用刀切丝，蒜5瓣用刀切成蒜末，葱一束切段，葱叶切末，生姜适量洗净切丝用刀将两个鸡架用清水洗净，沥干水分，切成大块备用。

辅助调味料：t郫县豆瓣酱两汤匙，辣椒酱一汤匙，冰糖适量。

香料比例：八角20克、花椒18克、干姜5克、陈皮6克、桂皮43克、小茴香8克。

老汤的做法：烧热干净锅，倒入适量纯净水，放入牛肉块，然后加入适量老抽、生抽、料酒。将八角20克、花椒18克、干姜5克、陈皮6克、桂皮43克、小茴香8克炖成汤。

主要步骤：1、胡萝卜切丝，蒜去皮，姜切丝，葱叶切末，葱切段，香菜切碎。

2.将牛肉切成大块放入盆中，然后倒入水中，完全浸泡在水中半小时左右。水必须换几次中间，然后取出，洗净切成块，放在架子上。也单独放入盆中，倒入水，洗净，切成大块备用。将老汤从冰箱中取出，让其自然成熟备用。

3.加热一个干净的锅，然后倒入水。将鸡架和牛肉块倒入冷水中煮沸。煮沸后撇去浮沫，然后捞出，用水冲洗干净，沥干。空闲的。

4.将干净的锅倒入高温。锅中放入少许纯净水，然后倒入自然融化的老汤，用大火煮沸。然后加入牛肉、葱、姜片，大火煮沸。之后立即转小火煮90分钟至牛肉成熟。记住：如果是前一天刚用过的老汤，就不需要加任何调料，味道会相当醇厚。如果是用了三年以上的老汤多次，需要煮一次。一定要加入新的香料，否则汤会腥。炖出来的肉的味道会大打折扣。

5.烧热干净锅，倒入色拉油、猪油、黄油（比例1:1:1）烧热，然后加入一小把花椒带出香味，然后放入葱和蒜，继续炒​​香小火爆香，然后加入郫县豆瓣酱，加入切碎的辣椒，加入纯净水大火煮沸，然后立即转小火煮30分钟。用工具捡起锅内的调味渣，将剩余的红汤倒入盐水桶中备用；

6.然后把卤水里的牛肉块捞起来，放进盛红汤的卤水桶里。一次煮30分钟，然后加入红桃红葡萄酒。

7.加入胡萝卜丝后，小火煮15分钟，然后加入少许冰糖调味。此时，盐水桶里的汤就是我们要的汤。

8.将水放入干净的锅中并煮沸。加入面条并煮。然后将汤倒入煮好的面条中，加入青菜，撒上香菜末和葱末。

主料牛肉：半斤辅料葱、青椒：适量蒜、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、酱油、老抽、油耗、淀粉鸡蛋：适量 具体步骤 步骤1 步骤1 1.选择无筋的牛肉，切成片 步骤2 步骤2 2.切成丝，不要太薄或太厚 步骤3 步骤3.去掉蒜和姜，将所有调味料放入切好的牛肉中，腌制20分钟。步骤4. 步骤4. 将洋葱和青椒切成丝。如果有蒜叶或者韭菜和绿豆芽就更好了。我家里没有所有的材料，所以我凑合着用了。步骤5 步骤5 5.锅内放油，将肉和蔬菜放入锅中翻炒。步骤6 步骤6 6.炒两分钟后，加入热水。一定要加热水，否则牛肉遇冷水会变硬。加入面条 步骤7 步骤7 7、一碗香喷喷的牛肉面出锅了。牛肉嫩滑可口

第1步

将牛肉切碎，或者切成丁。 （根据宝宝的咀嚼能力）用生粉或蛋清、姜汁腌制一会儿。 （我还加了一些蚝油来腌制，不过你可以不用加）

第2步

你可以把山药切成丁。不管怎样，铁棒山药煮熟后会很脆。

第三步

锅中加入油，将牛肉炒香，倒入水煮沸。 （我放的是泡干香菇的水，所以很香）烧开后，加入山药，煮至山药酥脆。加入面条和一些切碎的蔬菜。煮好后就可以从锅里捞出来了。特别香。

油菜、菠菜、生菜、白萝卜、香菜等。牛肉面中的蔬菜最好是新鲜的，上菜前一分钟将蔬菜放入面中。牛肉面中的牛肉通常是牛筋肉，这样使得牛肉的口感更加柔软，更加鲜美。做好的牛肉面还可以点缀香菜、葱花等，丰富口感。

材料：牛肉一块，孜然粉适量，香菜几条，香叶两片，姜一块，盐适量，料酒一勺，胡萝卜一根，菠菜适量。

步骤：

1.首先，处理牛肉。将牛肉洗净，切成大小均匀的小块。倒入冷水放入锅中，加入几片姜和一勺料酒去腥，然后煮沸，煮约10分钟，不断撇去浮沫。

2.然后取出并用冷水冲洗。沥干并放在一边。

3.然后准备一些调味料。如果家里有花椒，也可以加一点八角。一颗八角就够了。先将所有材料洗净，葱、姜、蒜切好备用。

4.如果家里有高压锅，就用高压锅，这样牛肉就能在短时间内煮熟。锅中加入足够的水，淹没所有牛肉。

5.然后加入之前准备好的葱、姜等调料。

6.然后锅中加入适量的盐调味，加入适量的食材去腥。如果锅里加一勺生抽，加半勺老抽上色，一块石头糖和少量肉桂。切块，最后出锅时收浓汤，这就是红烧牛肉。

7.然后准备配菜。您可以根据自己的喜好选择配菜。清洗干净后，用刀切碎，放在一边。

8.等锅里的牛肉软嫩后，就可以把刚才准备的配菜全部加入锅里了。配菜煮熟后，加入一勺花椒和一勺花椒油，搅拌均匀。之后就没事了。

9.最后就可以从锅里拿出来了，一道简单又方便的炖牛肉就做好了

牛肉可以和以下蔬菜一起包饺子：

1.卷心菜和牛肉；

2.新鲜蘑菇和牛肉；

3.白萝卜和牛肉；

4.芹菜和牛肉。

制作牛肉馅时要小心：可以自己切牛肉，也可以用切肉机在研磨机上研磨它。牛肉不能有筋膜，而且牛肉一定要剁碎，这样才能吸收更多的水分，让牛肉变得嫩滑。

扩展信息：

饺子馅料的制作方法：

饺子馅料主要分为肉馅、素馅、荤素馅。制作购买的肉馅前先加入少量水搅拌均匀，然后加入葱花、姜末、花椒或五香粉、味精、盐、少量酱油、料酒等。如果不太油腻的话也可以加点植物油，但是如果肉馅够肥的话，就可以省略，朝一个方向搅拌均匀，然后调整咸味。如果你喜欢的话也可以加芝麻油，这取决于你的个人口味。包饺子前，先将肉馅静置一段时间。也可以用这个方法做牛肉馅、羊肉馅等。

最好把肉剁碎。用刀吃馅。由于肉味物质残留在细胞内，用手切肉时，肉受到机械挤压不均匀，肌肉细胞损伤较小，部分肉汁仍混合或分散在肉馅中。然而，当肉被机器绞碎时，由于强烈和高温，会使肉变性，导致细胞内的大量氨基酸、肌苷酸等风味物质随血液流失。

原料：牛筋1000克，调料盐，葱2汤匙，姜3段，八角1片，花椒少许，桂皮少许，淡粉少许酱油、茴香1汤匙、甘草少许、白糖少许、香叶2汤匙、丁香少许、陈皮少许、五香料粉少许、黄豆1/2茶匙 做法 1、前腿洗净牛肉切成10厘米见方的块。倒锅内加水，大火烧热，放入牛肉，在开水中稍煮一下，捞出，用凉水浸泡，使牛肉紧绷 2.放入丁香、花椒、八角、陈皮将小茴香、小茴香、甘草放入调料盒中（或者放入自制的纱布袋中。由于肉桂和月桂叶很容易沾取，也可以直接放入锅中）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 3、砂锅内倒入适量水，大火烧热，加入香料、洋葱、按顺序姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。删除t将牛肉块放在通风阴凉处约2小时（原汤保留备用） 4.将冷却的牛肉倒入沸汤中，小火煮半小时 5.煮沸后，取出冷却后取出，切成薄片。烹饪技巧1.第二步的冷水浸泡方法非常重要。尽量不要省略，否则煮出来的肉会松散，味道也稍差。 2.第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却即可，但这一步也很重要~~。

配料：牛筋1000克，调料盐2汤匙，葱3段，姜3段，八角1片，花椒少许，桂皮少许，生抽少许，茴香少许，甘草少许，白糖2汤匙叶少许 丁香 少许 陈皮 酱牛肉配方 1/2 茶匙 五香粉 1. 将牛肉前腿洗净，切成 10 厘米长的段方形块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，捞出，用凉水浸泡，使牛肉紧绷 2.放入丁香、花椒、八角、陈皮将果皮、小茴香、甘草放入调料盒中（或者放入自制的纱布袋中。由于肉桂和月桂叶很容易夹起，也可以直接放入锅中）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 3、砂锅内倒入适量水，大火烧热，加入香料、洋葱、按顺序姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到能通过为止顺利。取出牛肉块，放在通风阴凉处约2小时（原汤留着备用） 4.将冷却的牛肉倒入沸汤中，小火煮半小时 5.煮沸后，冷却后取出，切成薄片。烹饪技巧1.第二步的冷水浸泡方法非常重要。尽量不要省略，不然煮出来的肉会松散，味道会稍差。 2.第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却即可，但这一步也很重要~~。