众所周知，在准备各种馅料时，葱姜水在其中起着极其重要的作用。同时，在其中加入少量的花椒，将一种特殊的风味发挥到了极致，除了有去腥的作用外，更重要的是有增香增味的作用。不管是牛肉馅还是猪肉馅，都离不开这种东西。另外，肉馅一定要搭配适当的蔬菜，这样营养价值才会更加均衡。

【配料】：牛肉馅、料酒、盐、鸡精、十三香、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、葱、姜、熟油、鸡蛋、蚝油、

【制作流程】：

1.首先，准备一个干净的空碗。先放入适量的葱丝、姜丝，然后加入1把花椒，煮至l 倒入开水，盖上盖子，煮10-15分钟，冷却备用。一定要提前准备好葱姜水。如果浸泡时间太短，味道就很难挥发掉。

2.另外，准备适量的牛肉馅（建议手动剁馅，尽量避免用绞肉机搅拌，虽然两种方法都可以，但是味道还是不一样，吃起来更有弹性，更有嚼劲） ），倒入碗中，然后加入少量盐、鸡精、十三香调味，再加入少许料酒去腥，最后加入半勺生抽、老抽酱。最后用筷子向同一方向反复搅打，直至混合成浓稠度适中的糊状，备用。

3.葱姜水浸泡时间到后，先滤掉多余的渣，然后将汁液倒入牛肉馅中（少量多次）直到它们完全渗透到肉中。 “渗水”直到馅料到中间是非常重要的。这个环节是其口感是否清新顺滑的首要前提。

4.待牛肉馅完全“充满”葱姜水后，加入1-2个鸡蛋。同时加入少量鲜蚝油和适量熟油。然后用筷子指向同一个方向，搅拌几次。只有这样酱汁才会完全融入馅料中，从而达到勾芡的效果。在这个过程中，大家不仅要保持足够的耐心，而且不要怕手酸。任何懈怠都会导致半途而废。

5.单纯用肉来包饺子馅肯定是行不通的。不但味道不好，而且营养也缺乏。健康的饮食方式是将肉类和蔬菜混合在一起。芹菜是通常选择用于牛肉馅。作为配菜，两种食材搭配起来更合适。拌入馅料之前，最好先用热水烫几秒钟，剁成块，然后拌入肉馅里。这样，就会香了。将会变得更加突出。

6.然后，在牛肉馅中拌入适量的葱花。同时倒入少量热油，加热至冒烟。等材料的香味完全炒出来后，拌入，焯水。将芹菜切碎，再次搅拌均匀，晾凉备用。用它来包饺子或包子。味道非常好。

【所需食材】

先准备牛肉500克，面粉500克，老抽1勺，2勺生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉适量、黑胡椒适量盐、鸡精、花椒适量

【做法步骤】

牛肉可以是整块，也可以是肉末。如果是整块的话，还需要手工绞成肉末。

取花椒适量，用温水浸泡两个小时，制成花椒。

将肉馅放入盆中，加入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒粉等搅拌均匀。

搅拌后，分批加入花椒水，每次倒入后充分搅拌至水全部被吸收。

如果有洋葱的话，可以把洋葱切碎，加入搅拌均匀，味道会更好。

调馅料之前最好先把面团和好，这样在醒发​​的时候就能做好馅料。面团和好后，需要醒发一个多小时。打样时间越长越好呃，面团会的。面团的味道越好。

将醒好的面团分成小剂子，擀成面团，包上馅料，基本就可以包饺子了，这里就不多说了。

对了，关于煮饺子的事，煮饺子的时候，锅里加一点盐，这样饺子就不容易破了。饺子煮好后，加一碗凉水打，然后重复三遍，就是所谓的打。水煮三沸，饺子就做好了。

我比较喜欢胡萝卜、大葱、芹菜三种牛肉馅：

1.牛肉胡萝卜馅

我要牛肉 饺子好吃，一定要搭配合适的蔬菜。胡萝卜有很好的抗油腻作用。荤素搭配，营养恰到好处。先把牛肉馅切碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切细末件。 ，放一个鸡蛋，适量的蚝油，盐，鸡精，味精，生抽，十三香，香油，老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，浇注搅拌至肉馅浓稠。直到全部被吸收。

2.牛肉大葱馅

牛肉大葱包的饺子应该味道最好。它们香气浓郁，肉质细嫩，不含麸质。如果牛肉馅做得不好，就会很大。有腥味，所以花椒水或葱姜水是必备的。是去腥增香的好帮手。最好不要加料酒，会产生难闻的气味。准备一斤牛肉馅，加盐。 、糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、葱、姜末。搅拌均匀后，向一个方向搅拌，加入洋葱和姜加水4-5次，使肉馅饱满至完全吸收。

3.牛肉芹菜馅

鲜嫩的芹菜是专门为牛肉馅制作的。两者的味道和营养相得益彰，相得益彰。准备适量的肉馅。倒入半碗花椒水，顺一个方向搅拌，让肉馅饱满至完全吸收。然后在肉馅里加入葱花、花生油、香油、生抽、蚝油、芹菜，洗净沥干，切成块，加入到肉馅里，再次搅拌均匀，牛肉和芹菜馅就成准备好了，可以再加一点蔬菜。

当然，无论馅料搭配得如何，适合自己口味的才是最好的。

原料

牛里脊肉700克

辅料

花生仁150克（油炸）< /p>

调味料

5克盐适量，冰糖5克，葱10克，姜5片，蚝油10克，香叶4片，茴香子30粒，辣椒粉3克，香料五种，面粉5克，胡椒粉10克白芝麻

五香牛肉干的制作方法

1.牛里脊肉切条，用水浸泡一个小时左右，去除血水

2。捞出沥干，锅中放入凉水，焯水去血

3。焯水后，用冷水冲去泡沫，再次放入锅中，加入适量的水和姜片、葱，用大火煮沸

4。减少热量并煮一个半小时。煮熟后加少许盐，小火煮一会儿

5。炖牛肉 花点时间准备好所有材料，放入食品加工机中，磨成粉。不需要太细，一点点小颗粒就可以了

6。把炖好的牛肉从锅里拿出来e汤要控水

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7．锅里放少许油，放入牛肉条，小火炒至牛肉干微黄，约10-12分钟

8.重新将锅烧热，加入牛肉干少量油烧热，加入冰糖，小火炒至糖色变黄，加入炸好的牛肉翻炒

9。加入切碎的材料，翻炒均匀

10。加入蚝油继续翻炒

11。加入熟芝麻，炒匀即可食用

主要材料 牛肉 3000g 牛肉饺子馅【1】 牛肉饺子馅材料 白萝卜、葱、姜、调味料适量十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、蛋清各适量 做法 牛肉饺子馅 1. 将肉馅切碎； 2、葱、姜切碎备用； 3、准备好调味料，开始给肉馅调味。先放入蛋青菜，煮酒、酱油、十三香、味精等。 牛肉饺子馅的做法（9张） 4、加入葱、姜，然后开始调馅。 5、肉馅准备好后，腌制一段时间，准备饺子馅。 6、腌制好的牛肉馅就做好了。 7.白萝卜去皮洗净。 8、用刨丝器将白萝卜擦成丝，然后用刀切成小块，放入盆中备用。 ;牛肉饺子馅 9、把准备好的葱切掉，切成小块备用。 ; 10.将白萝卜放入沸水中，炒熟，煮沸后取出，放入冷水中。然后把白萝卜里的水挤出来。这时候，包饺子馅的材料就全部准备好了。 ; 11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱上面，淋上一些红辣椒油。 ; 12.加入各种调味料，搅拌均匀； 13.经过一段时间的准备，beef饺子馅就做好了。

做法：

1.将牛肉去掉筋膜，洗净，剁成细末，与嫩肉粉、料酒、精油混合，静置约40分钟，加入姜汁250克和水，搅拌均匀;

2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟，捞出，放在菜堆上。用刀切成细片，然后用纱布包好，挤干水分，洋葱切成细片；

3.将萝卜丁、洋葱末加入牛肉末中拌匀，然后加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液搅拌均匀，牛肉饺子馅就做好了。 Tips： 1、牛肉不能有筋膜，牛肉一定要剁碎，这样可以多吸收水分，让牛肉更嫩； 2. 肉类倾向erizer也可以用小苏打代替，但用量不宜过多； 3.配料中还加入了白萝卜。可以用韭菜、芹菜等代替。如果没有洋葱，可以用大葱代替。简介 【名称】：饺子 【汉语拼音】：jiǎo·zi 【饮食区】：华人居住的地方和受中华文化影响较大的地区。饺子 饺子的形状有半圆形、半月形或角形，里面有馅料。意大利面。流行于东亚和北亚。饺子大多是用冷水和面粉包成的。将面条和水混合，揉成一个大面团，盖上蒸过的湿纱布或毛巾，放置一个小时左右，然后用刀切或用手挑成几小块。然后将面团揉成直径约3厘米的长圆条，用刀或用手擀成小面团，用小擀面杖将这些小面团擀成薄薄的饺子皮。中间厚，四周薄，包起来，将馅做成月牙形或角形。先烧开冷水，包起来，放入锅中，用漏勺或勺子（凸面朝上）沿锅沿逆时针或顺时针划一道圆弧，防止饺子掉落。粘在一起煮至饺子浮出水面（如果饺子里有肉，则在沸水中加少许凉水再煮，重复两三遍）。