材料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个白豆蔻克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，浸泡干净用水将出血水充分浸透，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克高良姜1克，白豆蔻5克，陈皮5克，砂仁4克，白当归1克，丁香1克，当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，捞出牛肉。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东谷一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出来切片或消费。

将6斤牛肉放入一袋意面酱和300克生抽中。加入一些葱、姜、胡椒和大料，煮过夜。第二天煮成牛肉酱。

材料：猪肉末500克，辣椒350克，永川豆鼓30克，酱油50毫升，油300毫升，花椒10克，葱两根切成葱花，姜末10克，20个料酒1毫升，白糖15克。

制作方法：

1．热锅加入冷油，将牛肉末炒至牛肉中的水分收干，大约需要40分钟；

2、锅中倒入油，烧热，将花椒炒香待香味散出后，立即取出放凉备用；

3.然后加入葱、姜、黑豆鼓炒香。当洋葱变成金黄色时转小火；

4.然后加入干辣椒粉，拌匀后加入炒好的干辣椒粉。混合碎牛肉；

5.然后加入酱油，小火煮，倒入料酒，不要搅拌，约5分钟后搅拌一次；

6.看到辣椒当酱汁的颜色变深并且开始出现大气泡时，加入一汤匙糖并搅拌均匀；

7.倾斜锅。看到锅底没有深色液体时，关火，炒香。将花椒碾碎，与辣椒酱拌匀。

材料：

牛小腿4斤，姜一块，葱一块，花椒，八角，月桂叶，草果，肉豆蔻、肉桂、月桂叶、干辣椒、冰糖、盐、黄豆酱、生抽、老抽、白酒。

方法：

1.首先准备4斤牛筋肉。这种牛筋肉非常适合制作酱牛肉。筋道较多，吃起来有嚼劲。新鲜的牛筋肉比较粘，所以要刮干净先把牛腿上的油撇掉。

2.先将加工好的牛腿洗净，用冷水浸泡1小时。把牛肉里的血水泡出来，沥干。

3.准备好必要的调味料，包括姜、葱、花椒、八角、月桂叶、草果、肉豆蔻、肉桂、月桂叶、干辣椒、大酱。

4.把牛筋从中间切开，这样更入味，然后把所有的调料都放进去，再加一勺白酒，去腥增香。

5.这时我们需要加入3勺生抽、2勺老抽、一大勺黄豆酱。用手搅拌均匀，腌制一个多小时。如果想让它更美味，可以放在冰箱里腌制。一夜。

6.提前煮一碗糖汁。将一勺油倒入锅中。待肉热后，将冰糖放入锅中，炒至肉熟融化。最后，炒至冒泡并变红。加半碗水，煮。打开，糖浆就做好了。

7.找一个深一些的锅，加入半锅冷水。将腌制好的牛肉放入冷水中，然后将所有腌制的肉酱倒入锅中。最后倒入糖汁，加入白糖。酱汁里的牛肉颜色微红，味道更香。

8.用大火将水煮沸，10分钟后调至小火。小火煮的牛肉吸收了汤中酱汁和调味料的香气。

9.小火煮2小时，加入约2汤匙盐，继续煮半小时即可关火。最后的浸泡非常重要。将煮熟的牛筋放入汤中浸泡。浸泡过夜，味道更佳。

提示：

1.将买回来的牛肉用放血的冷水浸泡，可以更好地去除牛肉的腥味。

2.制作酱汁时将牛肉切成块更好地吸收味道并减少酱汁时间。

3.煮牛肉的时候，不需要盖锅盖。牛肉的膻味在煮的过程中会挥发掉，这样吃起来鲜美而不难吃。

材料：牛肉（小腿）1000克 调料：盐2汤匙，姜1片，八角少许，胡椒粉少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，葱3根，白糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

做法：

1.将牛前腿洗净，切成10厘米见方的块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，捞出，用冷水浸泡，使牛肉紧实。

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒中。将葱洗净，切成三段。洗完服后手指，用刀把它劈开。生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1/2茶匙。

3.砂锅中倒入适量的水，用旺火加热，依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。将牛肉块取出，放在通风阴凉处腌制2小时左右。

4.将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火煮半小时。

5.煮沸后取出，冷却后切成薄片。

酱牛肉一般都是用豆瓣酱做的，这样才好吃。

1.将牛肉洗干净买来的腱子肉泡在水里30分钟。如果室内温度较高，可放入冰箱浸泡。中间换两次水，浸泡筋肉。浸透在血中。

2.准备一个比较大的容器，把上等鲜酱油全部放进去，加入提前洗净晾干的芹菜梗2根，然后加入一半的姜末、葱末，盛上。戴上手套，将芹菜、葱、姜抓几下，榨出汁，与一级鲜酱油混合。

3.牛腱泡好后沥干水，然后放入酱油中，密封，放入冰箱腌制12小时以上。我一般晚上把牛腿肉腌一下，早上再腌一次。一步处理可节省时间。

4.锅内请勿放水或油。将材料放入袋中，用最低火煎，让香味散发出来。带他们出去并将它们放入盒子或小袋子中以备后用。

5.将腌制好的牛腿肉连同酱汁一起转移到一个大锅中，然后加入足够的水覆盖牛腿肉。我一般喜欢用铸铁锅或者砂锅，因为它的保温效果比较好。一个好锅就可以了。

6.将锅中的汤用大火烧开，然后转小火慢慢熬。在此期间，撇去汤中的浮沫。

7.加入干黄酱、甜面酱、少许腐乳汁，再加入少许水，搅拌均匀，倒入锅中。将剩余的芹菜、葱、姜放入锅中，然后加入一块腐乳和材料。包好，盖上锅盖，小火煮约1至1.5小时。期间要时不时搅拌一下，防止粘锅。