温州牛肉末汤

调料配方：花椒15克，丁香10克，当归10克，砂仁10克，肉豆蔻10克，山奈5克，八角5克，草果5克，肉桂克5克，甘草2克。

辅料：冰糖、白糖、酱油、精盐、姜末、葱结、花椒面、香油。

准备：

①将1000克大牛骨切成块，用清水洗净，然后浸泡30分钟，彻底泡去牛血，再次冲洗干净。删除它们。加水，放入盆中，加入精盐60克、姜末60克、葱花20克。将其均匀地涂抹在牛肉上。品尝1小时后，用清水洗净，用干净毛巾擦干，放入家用烤箱（烤箱）中。 ），煮熟后从烤箱中取出。烘烤时要经常翻动，使其受热均匀。

②炒锅洗净，加水3000克，冰糖100克煮沸，放入d 白糖100克，酱油200克，精盐60-70克，花椒面20克；将调料包放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，然后小火煮一个小时左右。香气浓郁时，取出调料包，即成腌料。

③将烤好的牛肉放入腌料中，大火煮沸，转小火煮2小时，取出放凉，刷上20克香油即成产品;吃的时候用手撕一下就可以了。

温州小吃碎牛肉

主料：牛里脊肉200克、面条75克（标准面条） 辅料：生姜75克 调料：白蒜40克、豆瓣酱100克、辣椒油50克、盐25克、白白30克白糖、色拉油45克、味精5克、​​酱油15克、葱10克。做法一、牛肉去油，清洗干净，切成3厘米×5厘米长的块，趁热加入水用中火煮沸，去除血水。当牛肉颜色变浅时，取出并沥干。 2、生姜洗净，切成3厘米见方的片，拍成片；将大蒜去掉老皮，拍成碎片。 3.将糖和色拉油用小火炒至糖色。加入牛肉和酒，然后将火调至中火，翻炒均匀。然后加入豆瓣酱和辣椒油一起炒。 4.将整个锅转移到炖锅中，加入盐、姜、蒜和高汤，小火煮3至5小时。 5、将盐、味精、酱油和葱花混合，放入碗中备用。 6、另取一锅，加水烧开，将面条抖落放入锅中。 7. 水再次沸腾时，将一半盖饭面汤舀入准备好的调料中。面条煮熟后，捞出放入碗中，加入炖好的牛肉和汤即可食用。

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温州猪肉汤的做法

河虾250克，陈皮15克。

调料

糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱花3克，姜2克，香油2克，精油500克（实际消耗15克），汤50克。

操作流程

1.河虾剪去胡须，洗净沥干水；将陈皮切成细片。

2.锅中油烧热，放入河虾，炒热后立即捞出。

3.锅内留底油，加入葱、姜炒香。加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，中火慢慢收汁，最后加入香油。 ，从锅中取出，放在盘子上。

特点

肉质细嫩，味道鲜美，带有一丝陈皮的酸甜。陈皮油炸虾是对油煎虾的味道。

重点提示

鲜虾需要热油，可以一次完成。

温州牛肉汤哪家最好吃？

前十名包括：

阿智面馆在温州五田开了20多年。凭借一碗双面，俘获了多少挑剔的温州人的胃。双份很量，有虾和腰花，汤底浓郁，腰花也没有异味。瓯海区横塘路香槟左岸1组2号楼103室

康鱼丸面，他们的牛肉汤底一年四季都很浓，鱼丸也很出色。鹿城区兴华路11O号马赛克厂。

温州牛肉末的制作方法

材料：

土豆、牛肉、青椒、蚝油、老抽、生抽、盐、糖、淀粉、油。

做法：

将土豆削去皮，洗净，切成片铝厚的条带。 （太薄了，炒的时候容易烂；太厚了，不容易熟。）

将青椒切成丝备用。

将切好的土豆丝泡在水里。 （泡好的土豆丝炒时不会粘锅，泡水后也不用担心土豆丝氧化。）

牛肉逆纹切丝。 （牛肉选牛里脊肉，这个部位的牛肉比较嫩，适合炒，一定要逆纹切，如果牛肉顺纹切的话，吃的时候会嚼不动.)

将切好的牛肉放入清水中洗几遍，洗去牛肉内部的血水。

将洗净的牛肉取出，挤出里面的水，加入少许料酒、生抽、老抽拌匀，可以去除牛肉的腥味，增香增色。

然后加一点将水淀粉倒入牛肉中，拌匀，然后加入一小勺油。 （加水和淀粉上浆可以让牛肉更嫩，加油可以让牛肉更容易炒，不粘在一起，还能锁住牛肉里的水分，让牛肉更嫩滑。）< /p>

取一个小碗，加入2勺生抽、半勺盐、半勺糖、半勺老抽、几滴香油，搅拌均匀并放在一边。

锅中倒入油，待油热后加入牛肉丝快速翻炒。

牛肉变色后，取出备用。

锅里倒入少许油。油热后，加入土豆丝，翻炒均匀。

炒至土豆丝半透明熟（能用铲子捣碎的土豆丝就熟了），倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，然后加入青椒丝翻炒- 煎至g青椒切丝。

倒入炸好的牛肉丝，翻炒均匀。

出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了。与米饭非常相配。简单又营养。我喜欢，朋友们，现在就尝试一下吧！

温州牛肉碎汤综合食谱

材料

虾仁500克

鱿鱼2条

牛筋一块（250克）

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花椰菜可选

干木耳1把

生姜半片（可选）

蒜3瓣（大）

大葱2个

花椒2勺

干辣椒15个

料酒1勺

半个糖一勺

生抽一勺

盐适量（根据汤汁调整）

蛋清1个

< p>玉米淀粉1平勺

油1小碗

郫县豆瓣酱。 1勺

步骤

步骤1

提前一晚将牛筋放入冰箱解冻。什么时候烹调时，将牛肉洗净，翻面。将牛肉纹理切成薄片，加入一个蛋清、玉米淀粉、少量油、盐腌半小时提味。

第二步

虾去内脏，洗净，鱿鱼洗净切圈

第三步

干木耳提前泡软，菜花洗净，一起放入锅中煮沸，加盐煮熟，捞起铺在盆底。

第四步

蒜拍碎，姜切片，花椒一勺，干辣椒10个，锅中加油，油热时，放入上述调料，炒香，加入一勺将豆瓣酱炒成红油，加入水、料酒、糖和生抽，煮沸

第5步

用漏勺把鱿鱼沥干水分，放入煮，水煮一会就熟了，捞起来铺在青菜上。

第六步

将虾水按照同样的方法过滤，扔进锅里煮。当虾变成红色时，就已经快熟了。把它捡起来放在鱿鱼旁边。

第七步

最后一步是牛肉。将牛肉倒入漏勺中，用筷子摊开均匀，倒入煮。先不要搅拌锅。水烧开后，用筷子搅拌牛肉。打开！牛肉不要煮太久，否则会变质，但一定要煮熟。用漏勺舀起牛肉，​​放在鱿鱼和虾上。将汤倒入盆中。

第8步

将葱切成段，撒在盆中。锅里再加一点油，加入半勺花椒和5个辣椒（喜欢吃辣的可以多加一些）炒香，油热后浇在成品上。好了，可以吃了

温州牛肉汤的做法

》一份牛肉适量”、“胡椒粉少许”、“香菜少许”、“红薯粉适量”、“太白粉水适量”、“酱油0.5汤匙”、“盐1茶匙”、 「鲣鱼粉2茶匙」、「酱油1汤匙」、「鲣鱼粉1茶匙」、「米酒少许」

做法

1：牛肉切块，加入薄薄的切片放入腌料拌匀

2：最后加入红薯粉

3：揉成小球

4：锅里加水，加入调味料，煮沸后勾芡，最后加入牛肉煮沸，关火（不要煮太久），加入少许香油

5：加入香菜和胡椒粉就完成了