主料：红辣椒2000克，牛肉500克辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜50克，姜40克，料酒10毫升，糖克80克，豆瓣酱450克，盐10克，味精1汤匙。牛肉辣椒酱的制作方法： 1.将辣椒洗净 2.用绞肉机绞碎，戴上一次性手套 3.将葱、姜、蒜切成小块 肉末就做好了。它必须是纯瘦肉。这一步我没有拍照，肉也没有切。 4、花生炒熟，稍凉，剥皮。 5.将煮熟的花生放入塑料袋中，研磨成花生碎。 6、锅中加入油，将肉煎至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱、姜、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱，炒至香。 7.倒入红辣椒末，煮沸后关小火，开火煮40分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦。 8.加入花生碎和芝麻，再煮几分钟。牛肉辣酱就做好了。 9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子。 ，冷却并存放在冰箱中。烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好。花生最好也去皮。一定要煮40分钟，不然味道像辣椒水。

材料：五花肉100克，青椒5个，辣椒面100克，葱1根，姜适量，面酱2勺，花椒粉少许，油适量，鸡精、盐适量。

第1步

将辣椒面放入更大的容器中

第2步

热锅中倒入油，与辣椒面。比较比例并等待油沸腾

第3步

将热油倒入辣椒面，快速搅拌

第4步

将泡菜切成小丁，泡在水里，冲淡咸味（主要看个人口味） ，如果口味咸的话就不用泡水了）

第5步

将五花肉洗净，最好在开水中焯几分钟，然后切成小丁

第6步

将青椒、葱、姜切成小丁备用

第7步

锅中烧热油，放入葱、姜、青椒，炒香，然后加入五花肉，炒至肉熟，加入咸菜再炒，最后加入面酱、花椒粉、盐和其他调味料搅拌均匀，从锅中取出

第8步

将炸肉酱和焯过的辣椒搅拌均匀，待冷却后装瓶

蒜蓉加酱油

1.用料：牛筋2500克、芹菜125克、2个酱油50克，盐125克，白糖100克，八角30克。 、肉桂30克、大料10克、花椒15克、丁香2克、葱、姜各50克。

2.调料：盐（20克）、酱油（20克）、甜面酱（20克）、料酒（15克）、姜（15克）、香油（50克、味精（15克）、五香粉（25克）克）、白糖（25克）。

3.威尔牛肉？用盐反复擦洗，放入缸（盆）盖上。

4.将腌制好的牛肉取出，用清水洗净，放入沸水锅中焯水5-6分钟，洗去血水，取出。切成大块，放入一锅冷水中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜串和布包好的调料袋。

5.用武火煮沸，撇去浮沫，将汤调成红酱。把火调小，保持汤温在950℃左右，小火煮30分钟左右。

6.取出芹菜，再煮2小时（中间将牛肉翻动1-2次）。待牛肉酥脆时，收浓汤，涂抹在牛肉表面，晾凉，切片。装盘。

1.让处理好的牛筋面放凉，然后用冷水浸泡，等待几分钟，控制牛筋面上的水分，然后加入一些食用油搅拌均匀。油不要太多，也不要太少，适量即可。对此没有严格的要求。然后放置半小时左右，味道会更好。放置时最好每隔几分钟搅拌一下，这样面条就很松，但又不会结成一团。

2.牛筋面的用途非常广泛。吃法是一处一处，味道很难融合。

3.汤用花椒、大料、草扣、肉扣、高良姜，即去od姜、当归、肉桂、茴香、丁香、木香、月桂叶，慢慢将汤煮开，汤是最重要的。等汤做好了，就到了打油的时候了。油用五花肉、苹果、丁香、罗汉果、花椒、大料，炒。

4.将面条放入碗中，然后加入豆芽、黄瓜丝、盐、味精、刚做的汤、油，撒上芝麻。

材料：500克牛肉（牛小腿）、1500克鲜红辣椒

材料：500克黄豆酱油

——制作方法

1.牛肉用水洗净，沥干水分，切成0.5厘米左右的丁备用。

2.将新鲜辣椒洗净，沥干水，切成细块。你也可以你我用绞菜机来碾碎，但我还是喜欢用刀切碎，这样辣椒更有味道。 。

3.将制作辣椒酱的材料整理好后，我们在锅中加入150克食用油。当油温40%热时，加入葱、姜炒香。然后去除葱姜残渣并丢弃。 ，关掉火，让油冷却。油温下降后，我们将牛肉丁放入锅中，用小火慢慢煎。当肉的颜色变浅时，加入五香料粉、白糖、白酒和醋，继续炒至牛肉熟透。

4.牛肉煮熟后，我们将黄豆酱放入锅中，与牛肉一起炒均匀。待大酱炒匀后，加入切碎的辣椒末，炒匀，小火煮十分钟，牛肉辣椒酱就完成了。

材料：牛肉500克、大酱500克、红辣椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮炒花生100克、油250克、白糖100克、味精适量、白2茶匙胡椒粉、姜各1块。

步骤：

1.准备好需要的材料，将红辣椒洗净，摊开，擦干红辣椒的表面水份，根据个人口味调整辣椒的辣度。购买时，喜欢吃辣的就买更辣的。我买的辣椒比较辣。酱料可以用大酱、干酱、或者香酱。只需使用肌腱较少的牛肉即可。

2.将红辣椒切掉茎，切成两半，切成丝，然后切成小块。这样可以很容易地将辣椒切成碎片。你可以把牛肉切成肉末。你不需要把它剁成肉末。用机器绞肉也可以，但没那么好吃就像你自己切碎一样。咀嚼时呈颗粒状，食用时味道鲜美。

3.将黄豆酱放入大碗中，加入番茄酱、3-4汤匙水，搅拌均匀。黄豆酱比较干，炒的时候很容易粘锅底，所以加点水稀释一下。煮熟后，就很容易炒了。将煮熟的花生用刀背压碎，然后剁成花生碎。

4.在锅中加入油并将其加热。油的量应该多一些。肉酱做好后，表面会有一层油封住肉酱。肉酱不会变质，酱汁也不会干，所以要多加点油，加入肉末，小火炒至肉末变白。

5.加入黄豆酱，小火翻炒。用抹刀不断搅拌，防止酱汁粘在锅底。炒至豆酱飘香。这黄豆酱必须先炒出酱香才可入味。 ，用小火翻炒，因为大火很容易烧锅。

6.加入红辣椒末搅拌均匀，然后加入糖、姜末和白胡椒粉，搅拌均匀，小火煮约10分钟。期间要时不时搅拌一下，防止粘锅底。等到辣椒煮熟。如果水蒸气几乎散去就足够了。

7.关火，加入味精，然后加入熟芝麻和花生碎，拌匀。

8.让牛肉辣椒酱冷却，放入有盖的罐子里，存放在阴凉处。随吃随取，用无水的勺子，保留酱面有一层油，这样就不会轻易变质。

1.将牛肉切成小块，将辣椒用绞刀绞碎，将干黄酱用水沥干备用。

2.锅里放油，将牛肉块煎至熟。

3.牛肉块炒好后，加入沥干的黄酱。

4.加入切碎的辣椒。

5.加入白酒、糖、盐和醋，搅拌均匀。用大火煮沸，然后转小火煮45分钟。期间要经常用勺子搅拌，以免烧锅。

6.等到锅里的酱汁变浓稠后，关火，加入味精和蒜末拌匀。

1.准备一个带盖的大罐子（瓷器或粘土）。

2.小红辣椒切碎3公斤（最好用搅拌机切碎），干黄豆粉2公斤（即将黄豆磨成粉），大蒜切碎1公斤，生姜切碎1公斤。 、盐适量、糖少许、味精少许，将以上全部倒入坛子中，加入食用油充分搅拌。油量足够了x 一切均匀。搅拌成酱汁后，表面抹上一层油，浸泡在酱汁中。 （芝麻油是最好的油，但成本较高；因用油量大，一般食用油就够了。）

3．最后在大罐口盖上一层保鲜膜，盖紧。十天后即可食用。可保存二至三年不变质，且越久口感越佳。我尝试过很多外面卖的辣椒酱，但我还是觉得自制的最好吃。

4.注意：所有物品均应远离水且必须干燥。另外，如果你不喜欢大蒜和生姜，也可以不放。所有用量根据个人口味而定，不限；但一定要选择辣椒，否则就不用煮了。