原料

牛肉（500克）、草果（一个）、八角（两个）、花椒（5克）、茴香20个、姜10克、葱10克、3个山楂、白萝卜400克、

1/牛肉焯水

牛肉切成大块，入锅焯水，用热水洗净，控干水分，切成小块，锅中烧热水，放入牛肉，大火煮沸，撇去浮沫。

2/准备调料

将1个草果、2个八角、花椒、20个茴香放入碗中，用温水洗净，一起放入材料盒中与洋葱和姜。 ，放入锅中。

3/辅料漂白

锅中放入2-3颗山楂和米醋，中小火煮一个小时，白萝卜切块，将它们放入锅中焯水。

4/炖牛肉

将山楂从锅中取出，加入白萝卜、盐、胡椒粉、糖，中小火煮加热20分钟。炖牛肉就做好了。

5.烹饪美味牛肉的正确方法和食材，在家就准备好了。

1.用刀背拍打牛肉，破坏牛肉纤维，使牛肉熟得更快。

2.锅中加入少量茶叶或山楂，可以缩短牛肉的煮时间。

3.如果炖牛肉时发现水不够，一定要加开水。加冷水会使水牛肉变硬、紧绷，难以煮熟。

4.当牛肉快要炖的时候加盐。过早加盐会使牛肉难以煮熟。

用料

牛里脊肉500克

生菜250克

250克豆芽适量

盐适量

料酒1勺

郫县豆瓣酱1勺

自贡20克七星辣椒干辣椒面

辣椒面10克

生姜1片

大蒜5瓣

红辣椒油30克

味精5克

细磨香油5克

香菜适量

鸡蛋1个

水淀粉20克

植物油50克

步骤

第1步

牛肉去掉筋和油皮，横切谷物并切成薄片。将生菜去皮并切成薄片。将豆芽洗净备用。

第2步

将姜、蒜、小米椒切成米粒，豆瓣酱切末。

步骤3

将牛肉放入碗中，加入盐和胡椒粉拌匀。加入蛋清、水和淀粉，搅拌均匀，备用。

第4步

清洁锅，加入油，加热至熟。将郫县豆瓣酱、姜、蒜、小米椒炒香；将干辣椒面炒至酥脆。

第5步

锅内材料炒香后，加入一碗水少许，将牛肉放入锅中，小火煮。待牛肉变色后，用筷子轻轻划动，使牛肉片铺开。 4分钟后，加入干辣椒油和味精。

第6步

炒的同时，将水煮至80%沸腾，关火，将生菜煮沸和豆芽，生切后放入菜盆中，撒上薄薄一层盐。

第7步

关火，将牛肉和汤底倒入锅中。素菜。表面撒上干辣椒面和芝麻。

第8步

烧少许热油至麻辣，将油倒入菜盆中（倒的时候要小心） ！）倒入煮好的干辣椒面和芝麻。

第9步

撒上香菜。

材料材料

牛腱2斤，水2000毫升，生姜5片

步骤：

1/10

打包清洗整个圆周率牛筋去皮，用水浸泡半小时，去除血水。

2/10

将泡好的牛腱子用水冲洗2至3次，放入装有凉水的大锅中，大火煮沸（多加点）水，最好没过肉，用不粘锅）。

3/10

锅烧开后，打开锅盖，除去浮沫。

4/10

取出牛腿肉，用流水冲洗。

5/10

将肉和姜片放入锅中。

6/10

如果觉得水不够，可以加点开水。必须是刚烧开的水。再次将火烧开，转小火煮90分钟。中间最好把肉翻两遍。用长筷子和抹刀轻轻地翻过来。小心不要烫伤自己。

7/10

时间到后，关火，盖上盖子，大约一个小时后再次打开盖子。这一步就是炖，也就是也非常重要。

8/10

取出肉，放在大盘子上冷却。

9/10

分成两份，用保鲜膜包好，放入保鲜盒或相对密封的塑料袋中，放入冰箱冷藏3至4小时。

10/10

之后你可以吃任何你想吃的东西。可以用来做汤、凉拌、炒菜、做面条、煮粥等，这是一道凉菜。切好的肉拌入生抽、蚝油、陈醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜等。

注意事项

煮牛小腿时，加冷水凉水热一下肉

水煮牛肉，这道菜的牛肉片不是用油煎的，而是用辣味烫出来的，因此得名“水煮牛肉” ”。这里摘录十个做法，供大家参考。当你领会了他们的精神之后，你就可以将他们融会贯通，做出属于你自己的水煮牛肉。你手头有的原料。

发源于自贡。自贡是井盐重要产区。古代，人们在盐井上安装绞车，以牛为动力来提取卤水。力大的牛，服事半年、三个月，便疲乏了。盐业老板经常宰杀超龄的牛，送给盐工支付工资。盐工们一无所有，只能在加盐的水中煮牛肉。为了减少腥味，逐渐加入一些辣椒、花椒等调味料，同样鲜美。后来，随着厨师的不断改进，食用的人越来越多，成为一道具有独特地方风味的名菜。

今天的煮牛肉不再是简单的水和胡椒。是将牛肉切成一寸长、八分宽、一分厚的薄片，放入碗中，加入精盐、酱油、酒酿汁、湿淀粉拌匀。添加圆周率将西安西洋菜和干辣椒放入油锅中煎至焦黄，然后加入花椒、葱和生菜片炒香。加入肉汤并煮沸。将牛肉片放入锅中，煮至肉片伸展并变得有光泽。将它们放入碗中，淋上辣椒油即可食用。此菜的特点是麻辣鲜香，具有火锅风味。如果以猪肉为原料，则称为水煮肉片。

如何做水煮牛肉

1.首先看原料：最好用一整条牛筋，不要切开，这样可以保持牛肉的原味，让牛肉吃起来更香

2.去除牛筋外侧的筋膜。为了去除牛肉的膻味，用清水浸泡8-12小时，中间换几次水。

4.用炖锅，放入整条牛天妇罗名词不要把它从中间切开。保持牛肉的原汁原味非常重要。牛肉在锅里煮很重要，因为最好炖一次。牛肉是红烧的，不是熟的。红烧牛肉不会塞牙！ ！

5.将牛肉放入冷水中放入锅中。煮沸后撇去浮沫，保留原汤在锅内。

6.加入胡萝卜；芹菜;香菜;姜片；葱段等等，这样做的好处不仅是去腥味，还能增加香气，然后加入料酒；盐就够了

7.小火煮一小时，再煮2小时，取出备用

8.用保鲜膜覆盖并冷藏过夜

9。酱料：葱、姜、蒜；豆豉；糖;酱油;醋;芝麻油;辣椒油

10.充分搅拌后，撒在牛肉上。冷藏隔夜的牛肉已经凝固了，很容易切成薄薄的sl冰块

水煮牛肉要用油来煮。

需要抹油，因为只有浇油才能激发煮牛肉片的香气，让肉片保持鲜嫩，味道鲜美，要用菜籽油，颜色较深。加热后味道很香，可以直接浇在煮好的牛肉片上。水煮牛肉的肉最好提前腌制一下，这样水煮牛肉的味道会更加嫩滑。

冷水煮。

材料：牛筋2000克，姜2大片，冰糖1大块，米酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙。

腌料：桂皮1大片、香叶2片、草果2个、茴香1大把、八角1大把、八角1大把四川花椒。

1.将所有红烧调料放入锅中，大火煮沸，小火煮半小时，制成红烧汤备用。

2.处理牛筋：在牛肉上撒上细盐（以利于出血和后期整形），静置半小时以上。

3.将放置半小时的牛肉用清水洗净，锅中放入凉水，将牛肉和两大块姜放入锅中煮沸，将血水烧开。

4.将牛肉取出，用自来水冲洗干净，放在一边备用。

5.锅中热油，将准备好的大块冰糖小火煮至变色、冒泡。

6.将姜片和洗净的牛筋放入上述糖油中炒至变色。加入两汤匙米酒和一汤匙生抽，继续翻炒。

7.将炒好的牛筋倒入之前的将腌好的汤倒入锅中，大火煮半小时以上。

8.将红烧牛肉放入碗中晾干（如果有时间，可以晾过夜，稍后切片的口感会更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。

9.将冷却的牛筋放入卤汁汤锅中继续腌制。加四勺盐，大火煮半小时以上。

10.将红烧牛筋取出晾凉，切片装盘即可食用。

食材准备

牛肉250克，白萝卜1个400克，青椒3个，红辣椒2个，姜1小块，酒酿（酒酿）大米）30克，米酒10毫升，盐4克，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，韭菜3根，淀粉10克，食用油20毫升

烹饪步骤

1.牛肉用温水洗净，然后用厨房纸巾吸干水分，萝卜洗净sh、胡椒和生姜；

2.将牛肉用温水洗净，然后用厨房纸巾吸干水分，将萝卜、辣椒、生姜洗净；

3.热锅中加入油。油烧至70%热时，加入姜丝；

4.加入2/3的青辣椒和红辣椒翻炒，带出姜的香气和辣椒的辣味。品尝；

5.加入牛肉，用大火炒至牛肉变色，用米酒煮，加入蚝油翻炒，使牛肉均匀地沾上酱汁；

6.将牛肉从锅中取出放置碗，热锅，加少许油，加入萝卜丝炒至水微干，倒入酱油，炒均匀；

8.倒入酒酿（酒酿），加入剩下的1/3青椒和红椒。盖上锅盖，小火煮10分钟，加盐调味，再煮5分钟，几分钟后关火；

9.从锅中取出，撒上切碎的葱以增加风味。