原料

牛里脊500块，豆芽两把，生菜1小颗，葱半个，姜6片，姜6瓣大蒜、花椒 花椒两把，干辣椒两把，辣椒面两勺，花椒粉两勺，盐两小勺，东固一品鲜酱油三勺，海地草菇半勺老抽、郫县豆瓣酱两勺、马铃薯淀粉一勺、蛋白1个、香菜1粒、白芝麻一把

水煮牛肉的做法

步骤一

准备牛里脊肉一斤，纵向切成薄片。

步骤二

准备豆芽半斤，洗净。

第三步

准备生菜，切成宽条，

第四步

准备葱姜水，挤葱花和生姜打成汁 该机提取汁液并过滤。

第五步

将牛肉放入盆中，加入两勺花椒粉、一小勺盐、生抽，用手搅拌均匀。

第六步

将葱姜水分三次加入肉中，用手向一个方向不断搅拌，使肉吸收水分。这样肉就会很嫩，味道超级好。新鲜的。

第7步

打入蛋清，用手搅拌均匀。

第8步

一定要搅拌一会儿，让肉完全吸收水分。

第9步

加入马铃薯淀粉，搅拌均匀。

第10步

最后加入一勺油，拌匀。均匀。这样，牛肉上浆就完成了。这一步非常重要。将其存放在冰箱中以备后用。

第11步

炒锅里不需要放油。倒入干辣椒和花椒，用小火烤至干辣椒微焦是糊状的，你可以闻到一股浓烈的气味。味道辛辣。

第12步

倒在切菜板上，用刀切碎。辣椒是煮牛肉的灵魂。

第13步

锅里放少许油，放入豆芽和生菜，加半茶匙盐，炒约50秒至熟。

第14步

将炒好的蔬菜放入陶瓷锅中备用。

第15步

准备大蒜和葱。

第16步

炒锅放入少许油，加入蒜末和葱花炒香。加入两勺郫县豆瓣酱，炒香。

第十七步

加入一把辣椒面，炒香。

第18步

加入适量水烧开，加入盐、生抽、老抽，大火烧开，煮三下左右分钟。

第19步

滤去残渣，转小火，

第20步

放入牛肉将肉全部放入锅中后，打开锅，用锅铲轻轻一推，即可将其从锅中取出。

材料及配料：

牛筋三斤，姜一小块，花椒一小把，八角三片、肉桂一片、沉香两片。叶子、山楂4片、香果一个、干辣椒三个、甜面酱150克、酱油250克、料酒一小勺、盐一勺

做法与步骤：

第一步：加工牛肉

酱牛肉有两点重要：一是牛肉，二是酱汁。因此，处理牛肉时一定要耐心、细心，让牛肉彻底清洗干净、调味后再入锅。

制作【黄豆牛肉】的原料是牛筋，肉质紧实，筋肉多，肉质紧实。楠楠今天用的牛筋肉是三斤nds。可以根据自己做的牛肉量来增减各种配料的用量。

牛肉买回来后，用清水浸泡2-3小时，以彻底泡出牛肉中的血水，去除血腥味。这是第一个秘密。

然后用清水冲洗干净，将牛肉放入大碗或盆中，倒入酱油。酱油的量以没过牛肉为宜。楠楠用了250克酱油。然后盖上盖子放入冰箱冷藏至少5小时。这是第二个技巧。也可以腌过夜，第二天再做。

第二步：入锅煮

牛肉腌好后，与酱汁一起放入锅中，然后加入冷水。水的量要足以没过牛肉。有一些，因为牛肉加热时会膨胀。

将水大火烧开，撇去浮沫，加入姜1小片、花椒1小把、八角3片、桂皮1片、香叶2片、香果1个、干辣椒3个2个、料酒1茶匙、盐1茶匙、山楂4片调味。添加山楂是为了让牛肉更容易煮熟。

然后加入150克甜面酱。甜面酱是制作【大豆牛肉】的第二个“酱”，也是正宗【大豆牛肉】的第三个秘诀。将所有材料和调味料搅拌均匀后，盖上锅盖，小火煮两个半小时。煮熟的牛肉可以用筷子插入，但还是会有一些阻力。

牛肉煮熟后关火。继续盖上锅盖煮2小时，这样牛肉会更入味。

牛肉出锅后，可以切片直接吃（牛肉紧贴着纤维切，所以口感松软，不易堵塞），也可以放在锅里。冰箱冷藏，这样吃起来更有嚼劲、松软，有独特的味道。味道。

先调味酱汁，拿一个大碗，倒入适量的炖肉材料，再加一些，味道很鲜，刚好够腌牛肉。加入黄豆酱约80克、适量蚝油、料酒，搅拌均匀至黄豆酱完全溶解，然后全部倒入生牛肉中。

倒入酱汁，用手抹匀，让牛肉均匀地沾满酱汁。用保鲜膜封住盆口，放入冰箱腌制过夜。将牛把肉和调料倒入高压锅中，然后倒入糖和适量料酒，盖上锅盖，按下炖按钮。美味的酱牛肉就做好了

郫县豆瓣酱炖牛肉的制作方法如下：;

主料：牛肉700克；辅料：洋葱适量，适量郫县豆瓣适量、盐适量、蒜适量、姜适量、酱油适量、水适量、大料适量；

第一步：放入将牛肉放入锅中，加入适量的水。

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第2步：加入葱、姜、蒜和八角。

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第三步：倒入适量酱油。

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第四步：加入适量的盐和豆瓣酱。

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第五步：搅拌均匀。

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第六步：开始炖60分钟。

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第七步：取出盆，放入盆中。

1.准备好所有材料；

2.将牛肉切成大小均匀的薄片，姜、蒜切末，芹菜、生菜洗净切段沥干备用； （干辣椒切段，蒜苗切末，大葱切末备用）

3.放上切片d牛肉放入碗中，加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀，腌制20分钟；

4.牛肉腌制的同时，锅中加水烧开，然后将切好的蔬菜烫至生；

5.捞出沥干放在碗底备用；

6.炒锅中油烧至70%热，中火慢慢煸郫县豆瓣酱至红油状；

7、加入料酒，炒一些蒜末、加水，加入1汤匙淡盐酱油和2茶匙糖煮沸；

8.然后将腌制好的肉片放入红油汤中煮至熟；食用前将肉汁勾芡，将汤倒入盛有蔬菜的碗中；

9.均匀撒上干辣椒段、剩下的蒜末、青蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉，烧热油，倒入锅中你完了

1.将生菜洗净，切成小块，放入碗中。

2.将牛肉中的筋去掉，切成薄片。加入盐、鸡精、生抽、淀粉调匀浆料。

3.锅中加入油，放入干辣椒、花椒炒至辣椒变色，加入豆瓣酱炒香。

4.加入葱、酒酿汁和高汤。

5.大火烧开后，放入牛肉片至熟。

6.将其放入盛有生菜的碗中，淋上红油。

1.将切好的牛肉块放入冷水中

2。将冷水烧开，撇去浮沫< /p>

3.焯烫的牛肉取出备用

4。准备辅料

5.锅里放油，先炒辣椒，然后炒取出花椒并扔掉。这时油就变成了带着花椒、姜、葱香味的熟油倒入锅中，香气四溢

6。然后将焯水的牛肉倒入锅中，继续翻炒

7。依次加入蒜瓣、桂皮、月桂叶、八角、豆瓣酱、盐，稍微翻炒，使这些东西略带油，然后立即关火。

8.将炒好的牛肉（盖上食材）倒入电压力锅中，加入葱，倒入少量纯净水。不要加太多水。电压力锅无需额外加水。

9.半开锅盖，加入切好的土豆继续煮7-8分钟，直到土豆软烂

准备一块牛肉，去掉外筋膜，切成薄片冰逆谷物。

放入盆中，牛肉用清水洗净，再浸泡2小时。如果来不及浸泡，可在清水中反复挤压，冲洗多次，直至不再有血水流出。将洗净的牛肉放入盆中。

加入盐、料酒、生抽、少许老抽，拌匀即可入味。加入少许水后，反复搅拌。牛肉吸干水分后，再次加水，再次搅拌，让牛肉吸干水分。这一步非常关键。分三次加水，这样牛肉片会更滑嫩。

加入1个蛋白，拌匀，加入玉米淀粉，继续搅打。玉米淀粉用于锁住牛肉内部的水分。

最后加入植物油，让牛肉更加湿润可口。完成此操作后，将浆过的牛肉放在一边，让其品尝。

准备好需要的配菜，

黄豆芽一把，切掉tof将皮切成宽条，上海青洗净切四块，姜、蒜切块，干红辣椒、花椒各一把。

锅里烧水。水烧开后，将黄豆芽焯水一分钟，然后加入青菜和豆腐皮焯水20秒，然后捞出沥干。

锅中热油，抓一把干红辣椒和一把花椒，开中火，炒出水份，炒香后捞出。

干红辣椒和花椒切成细粒。

锅里留油，加入两勺豆瓣酱炒香，加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炒香，加水，加一小块火锅底料，大火烧开，水滚后煮5分钟。

煮出各种大料的香气后，去掉剩余的调料以免残留物影响吃到嘴里的味道。

将焯水的黄豆芽、豆腐皮、上海青放入锅中煮一分钟入味，然后捞出装盘。

继续将水烧开，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。调味料溶解后，关火，加入牛肉，用勺子推开，转中火，加水煮开后，煮30秒，取出牛肉，然后将牛肉和汤倒入一个盆地。

撒上切碎的干红辣椒和花椒，撒上白芝麻。锅里的油烧热，直到冒出轻烟，也就是70%热的时候。然后起锅，将热油倒在盆里的花椒上面，把花椒和辣椒的香味激发出来。

好了，一锅香辣可口、嫩滑的水煮牛肉就做好了。