如何制作商品牛肉面及食材

食材：4斤牛肉、1斤牛骨、1斤鸡架、1斤猪肉骨头。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、花椒3克、八角5克、丁香2个、小茴香10克、辣椒50克、当归2克、将以上大粒调料全部打碎（如果准备的话）如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮牛肉。步骤如下，这是一个简单的方法）。

调料：姜5片，葱3片，盐，糖，老抽，鸡精，味精适量，胡椒粉15克，黄油100克，猪油50克，色拉油50克，糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1．煮高汤

先将牛骨、鸡架、猪骨水焯一下，然后加入8斤水烧开（加3片姜、2段葱），煮至沸腾大火，转小火煮3小时，成汤汁。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小块，然后加入适量的胡椒粉、盐、老抽、八角、白糖15克、料酒40克，腌制8小时，每4小时翻面一次，放入冰箱腌制，腌制后将牛肉洗净，焯水备用。

3.红烧牛肉

调料包浸泡30分钟，然后放入水中小火煮90分钟（最好是高汤煮），煮好后，加入全部调味料煮10分钟。最后加入牛肉，不加盖腌制1小时。在此过程中你需要不断地转动它。腌制好后，可以将牛肉放入冰箱冷藏3小时，然后切片。牛肉不会碎成碎片。如果牛肉腌成小块，就不用切片了。

4.炒牛肉

锅底放入200克黄油、猪油、色拉油。加入适量豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱。将肉段、酒糟炒香，然后滤去锅中的渣，将腌好的牛肉放入油中，炒10分钟，最后加入2斤准备好的卤水。

5.制作牛肉面

碱水烧开后放入碗中，然后在上面放一层牛肉，加适量鸡精、盐、香菜、韭菜，倒在上面煮即可使用新鲜的汤。如果有些顾客喜欢口味重一点的，可以加一勺炖汤（或者准备好的红油辣椒）。

原料：牛腩600克，姜一块，葱一根，干红辣椒一小碗，调料适量，冰糖几粒，辣小米2根，白菜叶片几片，蒜一瓣，油适量。

制作方法：

1．将牛腩洗净，放入锅中，用开水烫一下，捞起。

2.将干红辣椒洗净，葱、姜洗净，姜拍碎，葱切成长段。

3.锅中放入适量植物油，加热至70%热，舀入两勺豆瓣酱，炒香。

4.加入姜，炒香。

5.将煮好的牛腩放入锅中翻炒。

6.加适量的水。加入葱、干红辣椒、花椒和香料。

7.铜将大蒜分成两份，放入锅中，加入几粒冰糖，然后加入适量料酒、少许蚝油、适量盐、酱油。

8.将牛腩和所有汤料倒入汤锅中，用大火煮沸，然后转小火。

9.炖2小时以上，直至能用筷子刺破为止。拿起牛胸肉，切成小块。然后将小块牛肉放入汤中，继续煮半小时。

10.这个时候就可以准备面条的材料了。将葱、小米洗净切碎。将白菜叶洗净，撕成小片。

11.取一个碗，加入适量盐、味精、一勺花椒油。

12.取一个汤锅，倒入一半水，煮沸，加入面条。然后将洗净的白菜叶放入锅中，烫至软即可食用出来

如何制作拉面

材料：高筋面粉、水。另外准备两条新毛巾和擀面杖。

步骤：1.加水。将面粉倒入盆中，慢慢加水，边加水边搅拌，直至形成均匀的面团。取出面团，开始揉捏。注意：面条不宜太硬。一般来说，它们比包饺子的面条软。太硬的面条没有嚼劲（也就是粤语所说的弹性不够），口感不好，拉不长，而且容易断。如果面团太软，就会粘在表面上，无法提起。

2.揉面条。每三分钟揉一次面团，每次揉的时间大约两三分钟，然后直接用干净的湿毛巾盖在面团上（毛巾洗后可以拧干，不会有水出来）。重复揉捏10至15次。你次数越多重复一遍，面条会更筋道、更美味。

3.将面条切好并醒发。将面条切成0.5厘米厚，切成宽2厘米、长10厘米的长条。表面撒少量面粉（不要太多，以免面条粘在表面），将面条放在表面上，注意不要挤在一起，以免粘连，然后盖上湿毛巾（把毛巾洗干净）然后拧干（不会有水出来），让面条静置一到一个半小时（所有面条都必须盖在毛巾下）。

4.拉面、煮面

1.材料：牛肉300克，白菜叶适量，黄豆芽200克，淀粉3汤匙，豆瓣酱2汤匙，生抽3汤匙，水适量，盐一匙，适量干辣椒适量、香葱适量、香葱适量生姜适量，大蒜适量，花椒30克，白花椒20克，淀粉3汤匙。

2.将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉，3勺水混合），加适量盐，腌制15分钟。

3.将豆芽和白菜洗净，将白菜切成条状。锅中烧开水，放入黄豆芽、白菜条，大火煮3分钟，沥干滤水，铺在碗底。

4.锅中烧油至五分钟热，爆香葱段、姜末、蒜末，然后加入干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油变红。加入适量的水，倒入3汤匙生抽、1汤匙盐，煮沸。

5.加入适量火锅底料，准备一小碗水淀粉勾芡肉汁。收集果汁并装盘。

6.水烧开后，加入牛肉煮5分钟至肉熟，然后倒入碗中。

7.另起锅烧热油，加入适量干辣椒、白花椒、花椒和葱末炒至微冒烟（也可加入火锅底料炒香） ，立即倒入碗中，撒上葱花。

煮肉时的调料配方为：

干姜片20%、花椒18%、小香12%、草果各10%、肉桂。 9% 胡椒、5% 肉豆蔻、4% 高良姜和柠檬草，各 3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤料的比例oup约为0.3-0.4%

3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味

5。味精与汤（水）的比例为：02~04%

（3）泡牛肉的方法：（1洗、2漂、3泡）牛肉买回来后切成10斤用刀切块，用清水洗净，用冷水冲洗，冲洗干净后，将牛肉浸泡在水中34小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

（4）牛肉的煮法：加水，4秒内没过（注：煮肉时，可以切成至少10公斤的块，这样米饭就熟了）汤会更香，肉会煮得更香。一刀切30斤肉，每份15斤）

A：将牛骨放入铝锅中，然后添加牛肉使肉皮朝下，然后加入冷水，将水加热至盖过牛肉。点肉时，用铝锅煮牛肉。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。用铁锅煮的话，汤会变黑，难看。如果有牛筋脂肪，用冷水洗净后加入锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，除去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后将泡好的肉的血水加入肉汤锅中两次。每次烧锅时，都要将汤上的浮沫除去。牛肉放在案板上后，用灰刀刮去粘在肉上的肉末，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就不能放进去。结束后，可以将多余的汤倒入桶中，然后倒入。煮肉后使用。然后加入生姜2斤、煮肉的调料包、盐、牛肉精粉20克（某店有售），盖上盖子。盖上锅盖煮1小时。取下盖子，用勺子去除肉汤中的脂肪。用勺子将牛肉放入锅中翻动。只需检查一下牛肉还需要煮多长时间。等待。牛肉煮熟后取出，放入筛子中。把筛子放在大桶上面，让肉上的水分流入大桶，然后把汤上的黄​​油清理干净。将另一个篮子放在罐子上，将纱布放入篮子内，倒入肉汤并过滤。取出所有牛骨、姜片和调味包。调料包应放在通风处挂米。熬汤时用牛骨和姜片。

注意：A：牛肉煮熟后取出，然后将煮肉的汤加入锅中，煮1小时，雷姆将锅中的骨头、姜片、调料包和牛肉放入冷却后，放在木案板上。在肉皮上涂一点油，防止肉变干。然后修剪一下，把肉片放在一起，把不好的肉切成肉丁放在一起备用。

材料：牛肉600克，干红辣椒一小碗，葱3根，姜1片，大蒜2瓣，冰糖15克，川菜一把花椒、香料适量，美极鲜味汁少许。一些豌豆尖和2个辣小米。

制作方法： 1.将所有材料洗净，切块备用。将牛肉洗净，切成3块，入沸水中焯一下，捞出备用。

2.锅中放入适量植物油，加热至70%热，舀入2汤匙豆瓣酱，炒香，加入姜片、蒜片炒香。

3.加入花椒翻炒均匀然后加入洗净的干红辣椒翻炒均匀，然后加入洗净的香料翻炒。

4.加入焯水的牛肉，翻炒均匀。加适量的水。水一定要完全没过牛肉，并且一次加足。

5.因为至少需要炖2个小时。加入洗净的葱和冰糖，加入3汤匙盐。

6.加入少许酱油、适量油、适量美极鲜味汁，大火煮沸，然后转小火。

7.将材料倒入另一个汤锅中。小火煮约2小时。

8.直到牛肉完全变软，取出牛肉并切成小块。将牛肉块倒回汤中，继续小火煮20分钟。

9.牛肉面就做好了。取一个碗，加入适量盐、味精、一勺花椒油。将豌豆尖洗净并沥干，放在一边。切青葱ns，小米和胡椒。

10.取一个汤锅，放一大锅水烧开，放入面条煮，然后捞入面碗中。