材料

牛筋3斤

卤肉材料2包

料酒2勺

浓白酒2勺

大葱1个

干辣椒6个

花椒1小把

大料2个粒

豆瓣酱2汤匙

冰糖10粒

生抽6-8汤匙

1汤匙黑酱油

红曲粉1克

腐乳1块

准备步骤

步骤1

牛筋洗净。你买的牛筋基本都是干净的，不需要切。焯水后它们会收缩。将牛筋放入冷水锅中，加姜片和少许料酒，焯水，洗净备用。

第2步

因为炖菜需要很多调料，而我家里没有所有的材料，所以我用这个炖菜材料作为底料并自己添加一些调味料。这个炖菜的材料是我家里一直备着的。它是小包装的，用来红烧肉非常方便。

第三步

准备一个过滤袋，放入葱、姜片、花椒、大料、干辣椒、卤肉材料，加入2汤匙海天酱、王芝1块、腐乳块、冰糖可以直接放入锅中。

第四步

过滤并包口，放入高压锅，加入少许料酒，高浓白酒，再加点生抽，加1勺老抽，家里有红米曲的可以少用。放一些以使颜色更亮，但如果不需要，也不要忽略它。

第五步

将牛筋放入高压锅中。液面不需要浸透牛筋。您可以添加生抽或水。我一般多加点酱油，少加点盐，而且很l一点水。

第6步

在高压锅中选择“腱”设置。牛筋需要在“筋”设置中煮两次。第一次制作后，可以尝一下汤底的咸味，适当加盐或生抽。可以加点蚝油提鲜。如果冰糖不够，还可以加几块冰糖。同样的“肌腱”摊位再次完成。

第七步

将准备好的牛筋放入盘中，盖上保鲜膜冷藏。

红烧牛肉可以放在锅里的卤水中长时间浸泡。做法如下：

准备材料：牛筋500克，老红烧牛肉1份，生姜2片，香菜2根，生抽2汤匙，冰糖12克， 1包腌料

1.将牛肉洗净放入锅中，加少量水。

2.添加从水中取出的旧盐水将冰箱放入锅中。

3.加入适量生抽、冰糖。

4.将姜片和香菜放入锅中。

5.添加腌料包（超市有售），打开按钮，腌制。这次用了2大块牛小腿，大概花了1个小时。

6.如果不急着吃红烧牛腿，可以先泡在锅里。

7.需要吃的时候把片取出来。

红烧牛肉时，在牛肉快熟的时候加盐，然后小火煮20分钟。我们来看看如何做红烧牛肉。

用料：牛筋5斤，姜2片，葱2根，花椒2汤匙，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要选牛筋肉。最好买“花筋肉”。倒入水并开始浸泡。夏天需要红烧牛肉浸泡3-4小时。一定要每小时换一次水，并尽量冲洗掉血迹。

第二步：准备材料。这种家常红烧牛肉需要的调料很少。准备一盘姜丝、葱丝、花椒两勺。将牛肉沥干，放入盆中。

第三步：腌制。将牛肉放入盆中后，加入姜丝、葱丝、花椒拌匀。倒入约半碗生抽。用合适的工具盖上盆，将牛肉完全压入酱汁中，放入冰箱冷藏。腌制4小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好后，放入锅中。将腌制好的牛肉汁中的所有调味料去掉，只留下汤汁。全部倒入锅中，然后倒入适量的水，根据个人口味加入适量的生抽。

第五步：大火煮沸后，开始用小火煮。烹饪时间约为 40 分钟，然后所有东西都煮熟。关火浸泡半小时，取出切片食用。简单又美味的红烧牛肉就做好了。

红烧牛肉需要加盐吗？

需要加盐吗？

如果你不想给牛肉加盐，你应该先把买来的牛肉清洗干净。清洗干净后，放入锅中，加水煎熟。最好将其放入冷水中。超过含水量后，再次清洗。清洗干净后，放入盐水中腌制。如果是盐水，就不需要先加盐。如果水里加的水不多的话，就不需要再加盐了。如果水加多了，可以加一点盐，但是加盐的时候一定要等到牛肉腌得差不多了才加盐。

购买后将牛肉用淘米水淘洗去表面污垢，然后用清水冲洗去血沫。红烧牛肉时，将冰糖、盐、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮、花椒、香叶等放入袋中，泡在水里。

如果是炖的，可以不放老抽，煮的时候加盐，至中熟即可。为了让它更嫩，可以加入一到两颗山楂或少许米醋。如果用普通锅，加盐即可。将材料包放入锅中，加入一勺老抽调节颜色。

如果是用电压力锅做的话，只能将食材包、葱、姜、蒜、老抽、盐、生牛肉放入冷水下的锅中，插上电源并按住 20 五分钟到三十分钟。因为电压力锅的锅盖不能半开。强行打开盖子即可傻得爆炸，压死人，造成重伤，只能先加盐。

1.将牛筋洗净，用水浸泡10分钟，去除血水。

2.倒掉水，在牛筋上加少许盐、五香粉和两片柠檬，拌匀，腌制15分钟。

3.锅中加入水，加入姜片。

4.将腌制好的牛肉焯一下。

5.用冷水冲洗干净，锅中加少许油，放入姜、蒜炒香。

6.加入两勺大酱炒香，加入葱、桂皮、八角、桂花炒香，加入两罐啤酒。

7.加入少许老抽和生抽，加入焯过的筋肉，加一片柠檬和少许盐，煮沸后转小火煮45-60分钟。

8.待牛肉完全冷却后取出，抹上香油表面用保鲜膜包好冷藏，吃时切成片。

营养价值：

牛肉是一种营养价值非常丰富的食物，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以有效促进新陈代谢。而且，牛肉的脂肪含量很低。吃牛肉不会造成脂肪堆积，可以降低肥胖的概率，而且是一种强氧化剂。牛肉中矿物质和维生素B的含量也比较高，可以有效滋养神经，促进人体造血功能，改善贫血。多吃牛肉可以有效增强免疫力，增强人体的抗病能力。

制作红烧肉卤汁的科学配比：

先干卤

花椒50克，五角星50克八角，磨成大颗粒。

锅中放入盐20斤，炒香。 20斤盐和胡椒粉可以腌制1000个到 2,000 磅的原料。也可以在盐和胡椒粉中加入100克葡萄糖。用葡萄糖腌制的食品会使产品更加有光泽。干腌料适合腌制大块肉：如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等。

二、水腌料

添加0.6盐～1斤，姜片150克，花椒30克，花椒段50克，八角50个兑水20斤。水准备好了。水腌料适合腌制小件物品和腥味较重的原料，如：鸭脖、鸭翅、鸭脚、全鸭、猪肠、羊蹄等。

红烧牛肉不一定要用牛筋肉，但牛筋肉是最合适的，因为牛筋肉硬度适中，质地规整，吃起来更有嚼劲。

食材

更多

牛肉（3磅）

3斯塔茴香

肉桂适量

茴香适量

月桂叶适量

甘草适量

白芨适量

生姜适量

葱半个

糖1勺

盐适量

料酒适量

牛腿备用

红烧牛肉备用

1/姜切片，葱切段，将所有腌料放入碗中备用。

2/牛肉用水浸泡30分钟，取出，洗净，沥干水。

3/锅中水烧开，放入牛肉，大火煮至出血，捞出沥干水分，洗净沥干。

4/锅中加入水，开大火，倒入腌料，加入料酒、酱油、糖、盐、葱和牛肉，拌匀。

5/大火烧开，关小火，盖上锅盖，小火煮一个小时，然后用筷子轻松插入。

6/关火，盖上锅盖焖两个小时以上。

7.美味可口的菜肴，不用牛筋肉也能吃。

是的。

在做红烧牛肉之前，需要先焯一下。焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水。它还可以使牛肉更容易咀嚼，味道更好。不焯水就直接放进锅里，会大大影响口感，而且很难煮熟。

2.红烧牛肉应该用冷水还是热水来煮？

红烧牛肉焯水时最好用冷水焯一下，这样可以让牛肉中的血水沸腾。出来时不会让它变老。焯水时可以加入一些花椒或生姜以及料酒，可以有效去除牛肉的膻味。

首先我们在锅里加入冷水，然后把牛肉放进去，然后切几块姜切片，倒入适量料酒，大火煮沸，吸出牛肉中的血水。在此过程中，不断翻动牛肉，直至其稍微变色。然后捡起来，进行后续的制作。

3.红烧牛肉的制作步骤

1.首先将牛肉泡在水里。大约两个小时后，放入冷水中焯一下。记得把它翻过来。水沸腾后，煮两到三分钟，以吸出牛肉中的血水。

2.然后准备小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等调料，将调料装入专业袋中，放入水中煮沸，水沸后继续煮十分钟。关于。

3.然后将之前煮好的牛肉放入冷水中，然后将牛肉放入炖肉中。可以加入冰糖、生抽、老抽、料酒等配料，然后用小火煮。慢火煮，等待一个小时左右，最后加入适量的盐n 分钟。

4.最后就可以把煮好的牛肉拿出来，等汤凉了，再把牛肉放进去泡。等待四五个小时，或者放置过夜。

5.牛肉泡好后取出，待稍干后切片保存。煮好的牛肉可以放在冰箱里，想吃的时候就可以吃。