材料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤适量。

准备

将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的片，放入碗中，用酱油、料酒调味，与水豆粉拌匀。将青蒜、白菜、芹菜洗净，分别切成6.5厘米长的段、片。锅里烧热油，将干辣椒、花椒炒至棕红色（不要炒香），捞出切细。将青蒜、卷心菜和芹菜放入锅中，炒至生即可食用。锅中油烧热，将郫县豆瓣酱炒至红色，加入汤（适量也可以）吃多了味道会淡；黄豆粉太少容易脱落，汤也粘稠）煮一会，去掉豆瓣酱，加入青蒜和白菜。 、芹菜然后放入汤锅中，加入酱油、味精、料酒、花椒面、盐、姜片、蒜片，煮至香味吸收，盛入深盘或荷叶碗中。将肉片倒入微沸的原汤锅中（汤要微沸，汤不沸，黄豆粉会脱落；汤开大，肉片容易变老）。用筷子轻轻摊开，煮熟后倒入盛有配料的盘或碗中，撒上干辣椒粉和花椒粉，再淋上滚烫的油，辣味更浓郁。

1.准备好葱段、姜丝、蒜末，将b切碎eef 臀部，如下图所示。

2.然后倒入姜丝、葱丝、水、牛臀肉、葱姜水、蛋清、料酒、盐和淀粉，拌匀腌制，如下图。

3.加入食用油、蒜末、郫县豆瓣酱，用大火炒香，如下图。

4.倒入海椒面，翻炒均匀，大火将水烧开，如下图。

5.然后加入牛臀肉、水淀粉，搅拌均匀，如下图。

6.加入烧开的油，放入花椒面、花椒面、海椒面，加入蒜末、葱末，如下图。

红烧牛肉1.将牛肉切成丁。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中锅中加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汤汁浓稠，肉质变软时，即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。大葱炒牛肉：小腿肉（或黄瓜肉）750克，大葱120克，芝麻50克（烤熟），大蒜1瓣，姜末3克，酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6个大米250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 【制作工艺】 1 ．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5.锅洗净烧热，倒入花椒将ns和干红辣椒放入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，然后撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶，青蒜、菠菜也可以。水煮牛肉食谱2：牛肉500克。去掉笋尖100克，蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、料酒15克黄豆粉适量，鲜汤50克。将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉和酱油拌匀。将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。放炒锅置大火，热油，放入辣椒炒至深红色，捞出切细。锅中加入豆瓣酱，将切碎的辣椒和蒿尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断掉，捞出将竹笋尖和蒜苗放入窝盘中。将肉片抖匀，放入锅中。当它沸腾时，将它们展开。煮熟后，将它们从锅中取出。用盘子上的盘子盖住它们。撒上辣椒末和花椒面，然后淋上滚烫的油。服务。酱油牛肉的制作方法 1、选料：选用鲜嫩的牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。 2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血、洗净，然后用刷子刷洗一遍，然后用冷水刷洗4遍。 3、调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。 4.煮：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。 5、起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅里拿出来后，放在竹屉里，以免压碎肉。酱牛肉。冷却后切开。制作一锅咖喱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。制作咖喱牛肉的材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：生油、花椒适量。十几块，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡做法：1.将牛肉切成一寸见方的块，切丝洋葱、土豆去皮切成2厘米见方的块，用300ml开水溶解咖喱粉备用； 2、锅中加入水，加入牛肉块、姜块、少许白酒，大火煮沸后离火。姜片去掉，牛肉洗净备用； 3、置大锅置大火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后放入d 洋葱炒匀。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味酌情决定是否加盐； 5.当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并放在盘子上。红烧牛肉的几种做法方法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，胡椒粉8克，味精，料酒400克。花生油。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块，入油煎至半熟捞出； 2.将牛肉放入沸水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精调整色泽和风味，然后用小火煮，加盐和萝卜。煮至萝卜烂为止。做法二： 1、牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。土豆焖牛肉 材料：牛肋骨、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒段、花椒粒、五香粉、味精、白糖、生姜、大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。制作过程： 1、牛肉用开水洗净，去掉血水，切成小块；将土豆去皮并切成方块。 2.锅置火上，加入油，加入豆瓣、整花椒、姜，小火反复翻炒。待豆瓣冒出红油并散发出香味时，加入鲜汤，煮沸。去渣，加入牛肉、干辣椒结、整蒜、五香粉、自釉、鸡精、少许糖色，煮滚，拍去浮沫，转小火慢慢加热。将牛肉烧至七分熟，然后加入土豆烧熟，然后用大火收汁，加入味精和香油，放入锅中。服务。你可以加一点科里上菜时安德尔。​操作要领：1、煮此菜时，汤面要宽一些，土豆入锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免烧锅。 2.火不宜太高，否则牛肉不会烂，达不到成品菜的效果。川味牛肉 原料：牛胸肉、干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油。做法：1.将牛胸肉切成1寸见方的块，放在铁板上烤熟； 2、锅中倒入油，加入干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油、烤牛胸肉，炖至烂熟。把汁液擦干就可以了。

用下面的方法来煮牛肉，保证烂！

煮牛肉：为了让牛肉快速炖软，加一把茶叶l屋檐（约泡一壶茶的量，用纱布包好）一起煮。肉很快就会变得又嫩又嫩。味道清新。烹饪牛肉和其他坚韧的肉类和野味家禽时，加一点醋来软化它们。如果还不错的话就来找我吧。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，alt在胖与瘦之间徘徊。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。使用栅栏移除除去残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，当锅里的肉遇到冷水时，很容易导致肉表面变味，面条会收缩变紧，热量不易传导到内部，肉会变硬变瘦，使之变硬。难以咀嚼。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒玉米、茴香和茴香；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。

用高压锅炖牛肉也是v非常有效，只要控制火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪前将肉冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加少量芥末，肉质鲜美

如何用白水煮牛肉

1.先看原料：最好用一整条牛筋，不要切割，这样可以保持牛肉的原汁原味，让牛肉味道更香

2。把牛筋外面的筋膜去掉，就可以去掉牛肉的羊肉了。入味，用清水浸泡8-12小时，中间换几次水。

4.选一个炖锅，放入整条牛筋。不要把它从中间切开。保持牛肉原汁原味的锅很重要，因为牛肉最好炖一次。牛肉是炖的，不是熟的，炖出来的牛肉不会塞牙！ ！

5.将牛肉放入冷水中放入锅中。煮沸后撇去浮沫，保留原汤在锅内。

6.加入胡萝卜；芹菜;香菜;姜片；葱段等等，这样做的好处不仅是去腥味，而且为了增加香气，再加入料酒；盐就够了

7.小火煮一小时，再煮2小时，取出备用

8.用保鲜膜覆盖并冷藏过夜

9。酱料：葱、姜、蒜；豆豉粒；糖;酱油;醋;芝麻油;辣椒油

10.充分混合并撒在牛肉上。冷藏隔夜的牛肉已经凝固，很容易切成薄片

材料

牛肉、黄豆芽、生菜（或你喜欢的时令蔬菜）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋醋、糖、高汤或水、淀粉

方法

1.将牛肉切成大薄片

2。用料酒、生抽、水淀粉调味

3．黄豆芽、生菜、葱、姜、蒜洗净备用

4.切掉洋葱

5.斩金呃

6。切碎大蒜

7。干辣椒切成小块

8.在干锅中将花椒炒香

9。用蒜臼轻轻捣碎或用刀背压碎（不要打成粉末）

10。用冷油加热锅

11。加入少量蒜末和姜末

12。加入一汤匙豆瓣酱

13.小火炒红油，加入高汤或水

14。水沸腾后，加入黄豆芽和生菜

15。炒至刚刚熟，然后捞出，铺在大碗里

16。将汤留在锅中，加入少量料酒、白糖和少许香醋

17、水滚后，将腌制好的牛肉放入锅中

18.小心用筷子切肉片

19。水再次烧开，肉片就完全变色了。然后关火

20。将汤和肉倒入一个大碗中我铺满了蔬菜

21。现在开始排列食材，从外到内，按照葱花、干辣椒段和花椒、姜末、蒜末的顺序排列

22。另起一个锅，在碗口周围抹上大面积的油

23。当开始冒烟时，迅速将锅的热量降低到将其倒入碗的中间。随着“噗”的一声，层层香气从蒜头传到辣椒再到洋葱，爆油声也渐渐安静下来

24。一大碗诱人的水我来煮牛肉等你的祝福