四川水煮肉

材料：里脊肉350克，大白菜100克，生菜茎150克，芹菜80克，韭菜20克，蒜末1茶匙，姜末1茶匙，豆瓣酱2汤匙，豆瓣酱1茶匙白糖、干红辣椒适量、花椒适量、腌料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、水1汤匙、蛋清1个

做法1、里脊肉切块先切成薄片。
2。用肉锤打碎组织，使肉变薄变大。
3。切成小块。
4。将肉片用腌料腌制二十分钟左右。
5。大白菜、芹菜、韭菜洗净切段，蒜、姜磨成泥。
6。干锅中，将干红辣椒和花椒放入锅中，炒香。冷却后，将红辣椒切成小块。
7。锅里冷油，先加入干红辣椒和西奇将花椒炒香，然后加入蒜末和姜末炒香。
8。加入2汤匙豆瓣酱，炒至出红油。
9。添加高汤或水、一茶匙糖和切碎的葱。
10。煮沸后，加入腌制好的肉片。煮的过程中不要翻面，待汤再次沸腾后取出煮熟的肉片。肉切得很薄，煮得很快。
11。将卷心菜茎放入剩下的汤锅中，稍煮一下。
12。加入卷心菜叶和芹菜，煮至生。
13。准备一个大碗，将煮熟的蔬菜放在碗底。
14.把煮熟的肉片放在上面。
15。在锅中加热2汤匙油和2汤匙红辣椒油。
16。让它加热并倒在肉片上。
四川回锅肉
用料：带皮五花肉400克，青蒜2个，青椒1个，红辣椒1个，姜片5片，调料：郫县r豆瓣酱1又1/2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙

做法1.猪肉去皮，洗净，放入冷水锅中煮至熟且硬。
2。将煮熟的猪肉洗净，晾凉，切成又薄又大的片。
3。锅里只放一茶匙油，放入肉片和姜片，小火慢慢煎至油出，表面呈金黄色。
4。添加1又1/2汤匙红豆沙。
5。炒至出红油，然后加入一勺生抽和料酒翻炒片刻。
（如果豆瓣酱加多了，可以不放生抽，不然太咸了）
6.加入白蒜、红蒜和青椒
7。炒至白蒜、红蒜和青椒熟。就是这样。
8。最后加入青蒜叶，炒一会即可上桌
四川棒棒鸡
材料：鸡腿两只，鸡腿两块姜4片，花椒1/2汤匙，盐1茶匙，料酒1汤匙（材料入锅），调味料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或老抽2汤匙，糖1/2茶匙，芝麻酱1汤匙，花椒油1茶匙，麻油1/2汤匙，红辣椒油2汤匙，调料B：炒白芝麻，炒花生碎，香菜碎1/2各一汤匙

做法 1、锅中倒入水，加入姜片、韭菜段、花椒、盐，大火煮沸。
2。加入鸡腿，转小火慢煮20分钟至熟。
3。将煮熟的鸡腿洗净，用凉水或冰水浸泡十分钟。
4。用木锤或肉锤将鸡肉组织锤成碎片
5。用手将骨头和肉分开，将鸡肉撕成长条
6。将调味料A放入碗中，用筷子搅拌均匀，备用稍后使用
7。将花生放入微波炉高火加热1分钟，冷却后去皮。
8。装入塑料袋中，用擀面杖擀碎。
9。最后将调料倒在鸡丝上，撒上炒好的白芝麻、花生碎、香菜碎。
四川水煮牛肉
主料：牛肉500克，辅料：油菜100克，青蒜50克，调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克、玉米淀粉5克、豆沙克10克、花椒（红、尖、干）10克、花椒5克、葱5克、姜3克、白蒜5克

做法 1、牛肉洗净切片，加入淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2。油菜籽、青蒜洗净切段；
3。锅烧热，加入干辣椒、花椒小火炒至酥脆，取出放凉；
4、花椒碾碎，辣椒切段；
5。洋葱切花，姜、蒜切片；
6。炒锅烧热油，加入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香。加入适量水，加入精盐、味精，将青蒜、菜籽段煮沸；
7。取出青蒜和油菜籽，放入汤碗中；
8。将牛肉片放入沸腾的汤中，用大火煮沸。煮至牛肉熟透，倒入汤碗中，撒上辣椒段和花椒末；
9。炒锅烧热油，放入干辣椒、花椒炒香，倒入汤碗中。
川式土豆红烧排骨
材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

方法一. 排骨倒入碗中倒入水，然后将过滤后的水排出。
2。锅里放油，不要太少，多了也没关系。热后加入郫县豆瓣酱、切好的干辣椒、花椒适量、大料一两、冰糖适量、酱油适量。用醋炒，小火，别烧焦。
3。调味料炒好后，开大火，加入排骨翻炒至排骨中的油被挤出来。
4。倒入水没过排骨，盖上锅盖焖。
5。炖至汤不多为止。
6。倒入一些芝麻油，然后加入胡萝卜和土豆，炒匀。
7。再次加水没过材料，盖上锅盖，小火煮。
8。如果豆瓣酱放太多，建议不要加盐。如果很重，请自行决定添加更多。喜欢吃辣的可以多加点干辣椒，因为豆瓣酱不是很辣。如果喜欢吃辣的，可以多加点花椒。不管怎样，请按自己喜欢的口味随意调味！
川式冬菜红烧肉
材料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许） ， 食用油。

做法 1.五花肉洗净，煮至表面变白变硬，捞出沥干。搁置。

2。煮好的五花肉皮上抹少许酱油，将皮下煎至金红色，取出备用。

3。将炸好的五花肉切成长6厘米、厚1厘米的片，备用。

4。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5。将冬菜洗净，加盐，切成小块，入锅中焯水约5分钟，捞出，沥干水分河

6。将生姜和大蒜切成薄片，放在一边。

7。锅里倒入少许底油。当70%热时，加入姜和蒜，炒香。加入冬菜炒香。将其放入碗中并放在一边。

8。将五花肉均匀地涂上酱汁，然后将带皮的一面朝下，一一放入碗中。

9。将炒好的冬菜堆在肉片上，蒸约2小时。

10。将蒸好的五花肉盛入盘中
四川麻婆豆腐
材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，葱30克，郫县豆瓣酱，姜，蒜，酱油，油淀粉适量，花椒粉、味精、盐、糖适量

做法1、豆腐切小块，姜、蒜拍碎，葱切葱花。
2。将猪肉切成肉末；将淀粉混入肉汁中。
3。放入油锅烧热，加入猪肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4。加入适量水、酱油、盐、糖、味精，加入豆腐轻轻翻炒片刻。
5。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，小火煮5分钟。
6。加入肉汁，撒上葱花和适量花椒粉，略炒即可食用。
四川啤酒鸭
主料：鸭子1000克，
辅料：青椒30克，土豆（黄皮）30克，洋葱（白皮）50克，
调料：植物油35克，生蚝10克酱汁、西洋菜10克、啤酒15克、料酒15克、生姜3克、白蒜5克

做法1、土豆去皮，洗净，切片；
2。青椒去掉蒂和籽洗净，切块；
3。洋葱去皮，洗净，切块；
4。姜切块，蒜切片；
5。杀死鸭肉洗净，放入沸水中略煮，捞出控水切块；
6。炒锅中油烧热，放入青椒块、土豆片、洋葱下油炒香，捞出控油备用；
7。炒锅烧热油，放入鸭块、西洋菜、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，加入土豆、青椒、洋葱，煮滚，小火煮至鸭肉熟透。
香辣牛肉
材料 牛肉 豆腐200克，豌豆200克，韭菜50克，蒜2瓣，淀粉6瓣，食用油适量，辣椒粉30克，花椒粉1汤匙，豆豉1汤匙，精盐1茶匙、味精1茶匙、0.5茶匙

做法1、豆腐去掉硬皮和硬边，切块；牛肉洗净切块；洋葱和大蒜洗净切碎；豌豆洗净切碎；
2。将黑豆碾碎，与豆浆混合胡椒粉；加入豆腐丁放入沸水中焯一下，捞出；
3.锅里放油，烧热，先爆香洋葱和大蒜，然后加入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉和味精，搅拌- 炒均匀；最后用水淀粉勾芡。
注意
麻辣鲜美，是开胃下酒的佳品。将牛肉丁用盐和糖腌制2小时后再烹调。牛肉尝起来会非常软嫩。
香辣牛肉片
主料：牛肉300克，
辅料：虾仁50克，辣椒（红、尖、干）50克，洋葱（白皮）30克，
调料：白蒜5克，姜5克、沙茶酱5克、咖喱3克、白糖3克、生抽5克、玉米淀粉4克、鸡精2克、花生油25克

做法一、将牛肉切成片，放入容器中，加入料酒、精盐、酱油酱料、水淀粉、适量油腌制片刻；
2。洋葱洗净切碎；
3。将大蒜切碎；
4.将辣椒切丝，放入热油锅中炸透。捞出沥干油备用；
5。将淀粉放入碗中，加水调成湿淀粉；
6。将锅放在火上，倒入油。油温60%热时，加入虾仁炒至开花，捞出放在盘中，然后倒入牛肉片分好，取出沥干油；
7。锅里留余油，油温60%热时，倒入洋葱末。 、蒜末、咖喱粉、沙茶酱、料酒、白糖、精盐、高汤适量、牛肉片，用水淀粉勾芡；
8。待酱汁浓稠后，将其从锅中取出，倒入盛有虾片的盘中。撒上辣椒丝即可食用。
麻辣牛肉丝
配料ts：牛肉丝60克，香菜150克，红辣椒20克，调料：盐4克，味精2克，鸡精2克，蚝油5克，葱姜末5克，蛋液1小碗，料酒10克，淀粉10克，淀粉30克色拉油

做法 1、香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细条。
2。牛肉丝用清水冲洗掉血水，挤干水分，加盐、蛋液、淀粉调味、上浆。搁置。
3。将炒锅加热至80%热，加入牛肉丝炒至熟。
4。炒锅烧热，加入油烧热，加入葱姜末、香菜段、红辣椒丝炒香，加入料酒，加入牛肉丝，加盐、味精、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀。就用锅吧。
辣椒牛肉丝
用料：牛肉150克、辣椒4个、葱1根、姜8克、A、嫩精1/6吨汤匙、淀粉1茶匙、酱油1茶匙、蛋清1汤匙、B酱油1汤匙、细砂糖1/2茶匙、香油1茶匙

做法1.切丝将牛肉和调味料拌匀，腌制约15分钟；将辣椒籽、葱、姜切丝备用。
2。热锅，倒入约2汤匙油，加入步骤1的牛肉丝，转大火快速翻炒至牛肉表面变白即可取出。
3。另起一锅烧热，倒入约一茶匙油，用小火炒香辣椒丝、姜丝和葱，然后加入步骤2的牛肉丝炒约5秒，然后加入酱油和细糖高温。快速翻炒至汤收干，最后加入香油。
香辣牛肉
主料 牛肉150克 蒜苗20克 红辣椒4片 生姜1小片 大蒜6瓣 淀粉适量 食用油30克香油1茶匙料酒2茶匙胡椒粉少许豆瓣酱适量精盐1小时0.5茶匙味精

做法1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
2．牛肉加盐，用味精、料酒腌制5分钟左右；
3．锅中倒入适量油，烧热，将牛肉片煎至熟，捞起；
4.锅中再次加入油，烧热后放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉炒至差不多熟，然后加入炸好的牛肉片，翻炒即可。煎匀，用水淀粉勾芡，倒入香油，起锅装盘。