材料准备：


鲅鱼4条、五花肉100克、韭菜150克、中筋面粉1000克、水600克、20克姜片、盐10克、料酒10克、白糖5克、花椒碎5克、蚝油15克、胡椒粉5克


做法：

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1 1、先将鲅鱼清洗干净，然后打开腹部取出内脏和鳃，然后用流水洗去腹部内部的黑膜。并冲洗掉上面的血迹。


2.将洗净的鲅鱼去掉鱼头，将鱼刺从头至尾拔出，将鱼刺完全去除。然后用勺子把鱼身上的肉刮下来，放入碗中。锅中倒入适量的水，加入葱、姜、花椒。大火烧开后，关火，小火煮至冷却。搁置。然后将冷却后的花椒水加入小碗中的鲅鱼馅中反复多次，朝一个方向用力敲击


3．五花肉切成小块，拌匀。肉泥。韭菜洗净切成细粒，放在一边加少量色拉油搅拌均匀。将准备好的五花肉馅放入鲅鱼酱中，加入盐、蚝油、料酒、糖、胡椒粉和熟花椒水再次用力搅拌，最后撒上韭菜拌匀。


4. 1000克面粉中加入2克盐，加适量水，搅拌成面团，然后揉成光滑的面团。搁置休息20分钟。将醒好的面团分成等份，准备饺子皮，然后包起来


5.将更多的水倒入锅中，用大火将水煮沸。打开锅盖放入包好的饺子，再次用大火煮沸，转中火煮，加入冷水再煮约3分钟分钟。重复两次后，饺子就会浮起来，膨胀起来。拿出来一压，马上就恢复原状，证明饺子熟了