1。牛肝菌全国有390多种，其中云南有224种，其中食用的有144种。 ，营养丰富，富含17种氨基酸。牛肝菌体厚，菌柄粗，肉质细嫩，味甜。在云南也赢得了不少粉丝。

2.建寿庆

建寿庆相信很多云南人都很熟悉。建寿青又名一抹绿。木耳切开后，会慢慢呈现靛蓝色，所以常被称为健寿青。其味道清新爽口。每当采蘑菇的季节到来，建寿清堪称“最爱”。

3.鸡浆果

鸡浆果的新鲜度是云南最好的之一。无论是用来做鸡莓油还是做汤，味道都很鲜美。 ，先挑鸡是相当的与其他种类相比比较困难。记得小时候捡鸡枞的时候，老一辈的人都会叫你把鸡枞的顶部掐掉，这样就可以做“鸡枞窝”了。你不能跑。不知道你以前听过这个说法吗？

4.黄籁头

黄籁头学名黄牛肝菌，在云南各山中都能见到它的踪迹。黄赖头的营养价值非常高。高、富含蛋白质、氨基酸、维生素等人体所需物质。其菌肥大，肉质脆嫩。深受昆明及滇中地区人民的喜爱。

5.干巴菌

干巴菌是云南珍稀的野生食用菌。至今尚未有人工栽培。可以说它的外观并不起眼，但是它的味道确实是极其的美味，吸引了很多人都非常喜欢。遇冷时呈黄棕色新鲜出土，成熟时呈黑褐色，香气浓郁，类似腌制的牛肉干。腌制牛肉

主料

牛肉丝100克，豆芽200克

海鲜菇150克

辅料

小葱适量、淀粉适量、生抽适量

料酒适量、油盐适量

1.准备原料；

2．牛肉丝中加入盐、淀粉、生抽、料酒，再加入少许油；

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3.搅拌均匀，腌制三到五分钟；

4.锅烧热，加入少许油，放入腌制好的肉丝翻炒；

5.将肉丝炒至变色，加入海鲜蘑菇翻炒；

6.将鲜蘑菇炒软，加入豆芽一起炒；

7.翻炒豆芽软化几下后，加入盐等调味料；

8.翻炒均匀，盛入碗中，撒上葱花。

材料：牛肉500克，土豆2个，番茄1个，豆角一把，豆腐1块，蘑菇5个，胡萝卜1个，适量葱一根，姜适量，蒜适量，花椒少许，老抽一勺，生抽一勺，料酒少许，淀粉少许，盐少许

步骤：

第1步

因为需要腌制，所以牛肉需要先腌制

第2步

切成小块。切好后，放入生抽、老抽、料酒淀粉（牛肉会更嫩）。搅拌均匀，放少许食用油！这个很重要~不然锅就烧焦了

第3步

准备好主料就这样了~

第4步

将豆腐和t放入西红柿在一起

第5步

将土豆、豆类、蘑菇和胡萝卜切成小块，放入容器中。将豆腐和西红柿切块，放在一起。将葱姜蒜切碎备用

第6步

热锅冷油～准备炒牛肉～油温时加入花椒50%~炒香的时候把花椒拿出来放着~中小火把花椒放进去~不然会烧焦~可以多加点油来炒炒籽

第7步

将葱、姜、蒜放入锅中炒香

第8步

加入肉中大开始翻炒-煎炒至水气收干

第9步

牛肉变色后加少许生抽调味~老抽上色~加入食用盐~这里的盐要比平时炒菜的盐高一些，油要多加点~这次油不要放太多~剩下的葱和姜放入锅中炒香

第11步

把切好的土豆、豆角、萝卜和蘑菇放入锅里~因为我女儿说她不放不喜欢吃蘑菇...所以我把蘑菇切成小块了~她看不到到了~味道也很好吃

第12步

炒一会同时~关键时刻到了！把牛肉炒汤倒进去，不是牛肉。这只是汤而已。这样就有了油味和肉味。炒起来会更香！

第13步

开始调味～锅里放生抽、老抽、油和食用盐～因为有蘑菇～不需要鸡精和味精～付钱注意~这些调味料多加点！因为后面要加水～炒鱿鱼的时候把调味料一次性全部放到位！加水，不再调味。

第14步

加入牛肉继续翻炒。实践经验是炒时间长一点会更香。直接加水煮炒，味道真好。不同的是

第15步

最后加入豆腐和西红柿～豆腐煮的时候有味道～西红柿调味～不能先加～不然会炒的～不行看起来不错

第16步

小心搅拌，炒西红柿。番茄汤出来后，酱汁就做好了

第1步、准备50克野生干香菇，大约硬币大小。这种香菇最适合炖肉。

第二步，干蘑菇洗几遍，干蘑菇泡一盆水（泡蘑菇的水不用倒，煮菜用的）牛肉可以泡一晚提前并在第二天早上使用）。

第三步：500克牛肉用水浸泡1小时，期间换水两次，泡去血水e 肉味。

第四步、将牛肉清洗干净，切成大块。

第五步：锅里放水，冷水下牛肉块放入锅中，加入姜片，用料酒去腥味。

第六步：将水烧开2-3分钟，取出，清洗干净控水备用。

第七步：另起锅放入适量玉米油，加入15克冰糖，炒至糖色变白。

第8步、中小火搅拌冰糖。当冰糖融化并出现更多黄色细小气泡时，加入牛肉。

第9步：当牛肉变成满意的棕色时，关火。

第十步：将香菇和泡水放入砂锅中，加入糖色牛肉、姜片、葱段，加入山楂、香叶、陈皮、八角、花椒去尝尝。材料。

第11步，加入白胡椒粉、蚝油、生抽调味（先不要加盐）。

第12步：大火煮沸，然后转小火煮约1小时。

第13步、一个小时后，将汤汁减半，加入适量盐和胡萝卜块，继续小火煮20-30分钟。

第14步，挑选食材。这时候汤还剩下三分之一。关火，干香菇炖牛肉就完成了。

第十五步、蘑菇牛肉炖蘑菇汤。肉香香菇，香菇裹着肉汁。香菇厚实鲜美，一口一口吃下去。

第16步，通常是配米饭的，锅贴和玉米饼配米饭真是太棒了！今天我用炖蘑菇牛肉做了简单快捷的蘑菇牛肉面。好吃又好吃。

材料：

圆菇5-8个

牛肉

少许葱

大蒜少许

大番茄一个

红辣椒一个

辣皮两个

芹菜一个一小把

韭菜一小把

蘑菇面的制作方法：

第1步

先把材料处理一下。 1. 将圆蘑菇、牛肉、芹菜、红辣椒切成小丁。将牛肉用料酒、酱油、少许胡椒粉腌制。 2.西红柿去皮，切成小块。大葱切末，蒜切末，辣皮切末。 3.挑韭菜

第2步

炒。 1、锅中小火烧热油，依次加入牛肉丁、花椒粉、葱花、酱油，炒香。 2、加入辣皮炒香，加入西红柿、红辣椒丁，加盐。 3.加入蘑菇丁，煮少许香醋。 4. 菜快熟时，加入芹菜末和一半蒜末，闻到蒜末的香味后即可起锅。

步骤3

将摘下来的韭菜放入锅中加盐焯一下，煮熟后捞出。挤干水分，切成小块。下锅，煮。

第四步

将另一半大蒜放入小碗中，加少许盐。加热另一个锅并加入少许油。油烧热后，淋在蒜上，然后加少许醋。

第五步

将面条、刚炒好的蔬菜、韭菜、蒜醋拌匀，就可以吃了~

使用原料：带骨牛肉蘑菇米粉

调料：食用油、生抽、盐、糖、料酒、洋葱、大料、胡椒粉

牛肉米粉配方：

1.买点牛肉吧如果有骨头，最好随身带两块，泡在冷水里。

2.锅中换水，大火烧开，撇去浮沫，加入少许盐、糖、料酒、洋葱、大料、胡椒粉、适量加热直至汤沸腾。

3.两三个小时后，将肉取出，刷上少许油和生抽。

4.待温度冷却后将肉切成片

5。将米粉煮沸后放入凉水中备用

现在牛肉米粉好了，自己拌，甜的、咸的、辣的、清淡的

配料

客家米线

鸡汤

鸡杂

步骤/方法

1

首先准备客家米粉，因为是煮客家米粉所以不需要开始泡。

2

将新鲜鸡汤放入锅中煮沸。

3

趁鸡汤沸腾的时候，将煮熟的鸡内脏切成小块。

4

鸡汤烧开后，将切好的鸡内脏放入锅中。

5

大约5分钟后，将米粉放入锅中。米粉不宜同时放入锅中早点，防止米粉煮过头，影响口感。

6

然后盖上锅盖，直到锅里的食物再次沸腾。

7

这时候我们开始放入相应的调味品，适量的盐、味精和花生油。然后就可以出发了。

8

煮好的客家米线是这样的。是不是很诱人呢？闻起来比肉更香，味道也不差。

9

开始享受客家米粉的嫩滑口感。

肉丝汤面的做法

主料：面条200克（干切面）

辅料：猪肉（瘦肉）150克，50个木耳（干）克、胡萝卜120克、黄瓜120克

调料：植物油20克、葱5根、姜5克、酱油5克、大米15克酒、盐3克、味精1克、淀粉（玉米）5克、香油2克

做法：

1．胡萝卜和铜洗净并切成碎片。

2.将木耳洗净并浸泡至软。

3.将葱、姜洗净，切成丝备用。

4.将猪肉切丝放入碗中，加入酱油、绍酒、水淀粉，腌制10分钟。

5.铝锅中加水，烧开，放入切面，煮至熟，取出放入碗中。

6.锅中倒入油烧热，放入肉丝和胡萝卜丝炒至变色。

7.加入葱、姜丝，撒上料酒，加入鲜汤，加酱油、盐、味精调味。

8.汤烧开后，加入木耳和黄瓜，淋上香油，从锅中取出，倒入面碗中。

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材料：100克of芹菜、牛肉100克、油适量、盐1茶匙、生姜1片、大蒜3瓣、花椒5克、红辣椒1个、青椒1个、淀粉2克、生粉5克小米椒、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、鸡精1茶匙、葱1根。

方法：

1．芹菜洗净切段。

2.将牛肉洗净并切丝。

3.将生姜切成丝。

4.大蒜切片。

5.将红辣椒切成丝。

6.将青椒切成丝。

7.将小米和辣椒切成圈。

8.将大葱切成细丝。

9.将牛肉倒入碗中，加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

10.锅中倒入油，油温60%热，加入花椒、姜、蒜和小米椒，炒香。

11.加入牛肉、芹菜、青椒和红椒，炒3分钟。

12。然后加入豆瓣酱和鸡精炒香。

13.最后撒上葱花。

第1步

选择比较大的蘑菇，拔出根部，洗净。

第2步

将洗净的蘑菇排干水分，将大蒜切碎（切碎，不切碎）。

第三步

准备两到三个鸡蛋和一把菠菜，去掉根，只留下叶子。在里面泡一些木耳，或者你可以不加。

第四步

菠菜洗净后，切一部分，与鸡蛋混合均匀。剩下的部分不要切，加入鸡蛋搅拌均匀。

第5步

将保留的蘑菇根撕开，木耳切碎，加入到未切的菠菜中，打两个鸡蛋。充分搅拌，使鸡蛋混合物涂在每个菠菜和蘑菇根上。

第6步

准备烤盘，最好铺上一层锡纸。最后取出菠菜和鸡蛋并把它们扔掉。也可以将蚝油倒在烤盘上，无需搅拌。

第7步

蘑菇好了躺下。

第8步

将黄油放入锅中融化。锅不要加热太多。锅热后，加入切碎的大蒜。

第9步

炒至金黄色，冷却备用。

第10步

将温黄油中炒好的大蒜倒入切碎的菠菜和鸡蛋混合物中，充分搅拌。如果口味重的话，可以加盐、蚝油、生抽。

第11步

用勺子一点一点地将切碎的菠菜混合物放入每个蘑菇的肚子里。

第12步

放入烤箱，200摄氏度，约20分钟。根据蘑菇的大小决定时间。具体可以观察蘑菇外皮是否有皱纹，盘底的菠菜蛋是否平整，出炉时蘑菇是否多汁。