麻辣牛肉干的制作方法：

1.将新鲜牛腿洗净切条（不用焯水，否则很难入味），加盐、糖、生抽、料酒、淀粉少许、姜粉或姜片腌制更多超过2小时。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面焦黄，沥干油即可食用出去。

4.换一个炒锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香味四溢。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

主料

牛肉1000克

辅料

生抽适量、生抽适量黑酱油

2个干辣椒和2个葱

4片生姜和1个八角

1片肉桂皮和3片月桂叶

3汤匙非常新鲜的味道使用1汤匙油

1茶匙糖 鸡粉1茶匙

烧烤调料适量

如何在家制作香辣牛肉干

1.第一步，将牛肉洗净，切成条状。一定要顺着牛肉的纹理切。

2.然后将牛肉泼入水中，打去血沫，然后将牛肉捞出，倒掉焯水。

3.然后烧一锅水，加入生抽、老抽、干辣椒、葱片、姜片、八角、香叶，加入牛肉条煮30分钟。牛肉不需要煮得太熟，所以更有嚼劲。所以不建议使用高压锅。

4.煮牛肉的时候，我们要做酱汁。这个酱汁是味道的关键。如果今天用1000克牛肉的话，酱料的比例大概是这样的：3汤匙极鲜的，用1汤匙油，1茶匙糖，1茶匙鸡粉。

5.肉煮熟后，取出。下一步是干燥内部的水分。方法有很多：微波炉高火5分钟，烤箱150度20分钟（中途翻面），不方便的话小火慢炒，炒干即可。

6.待差不多干的时候，倒入酱汁，让肉吸收酱汁，然后加入适当的烧烤调料。

7.这次我用烤箱，因为肉吸收了酱汁。因此，将其放在烤盘上烘烤以沥干酱汁。

8.再次出炉时，香辣耐嚼的牛肉干就做好了！

小贴士

酱汁主要根据自己的口味。如果喜欢吃甜的，可以多加点糖。

【配料表】牛肉1000克，姜适量，葱适量，煮适量料酒、八角适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、孜然粉适量、五香粉适量、辣椒适量、面条适量、生抽适量酱料、蚝油适量、盐适量、白芝麻适量

【制作过程】

1.将买来的牛肉解冻，洗净切成块，然后放入盛有清水的容器中浸泡半小时以上。

2.锅中倒入适量的水，然后放入之前泡好的牛肉，然后加入适量的姜片和葱段，然后加入适量的料酒、桂皮、八角、香叶。和花椒，大火烧开，煮至牛肉变白，去掉多余浮沫，捞出煮熟的牛肉并放在一边。

3.接下来我们准备酱汁。这一步比较重要。这一步对于牛肉的美味起着重要的作用。接下来，Momo将教大家如何准备酱汁。准备一个干净的碗，加入适量的水。将孜然粉、五香粉、辣椒粉、白芝麻倒入锅中。锅中倒入适量食用油，烧热。将热油倒入碗中，用筷子搅拌均匀。

4.然后在已经调好酱汁的碗里加入一勺生抽、一勺蚝油和少量的盐，搅拌均匀，然后把之前煮好的牛肉条一条一条的加入到酱汁中。 ，均匀地涂上酱汁。

5.提前预热烤箱，在烤盘上铺上一层吸油纸，然后将之前裹上酱汁的牛肉依次放入烤盘中，最后放入烤箱。放入里面200度烘烤约30分钟。每个烤箱的气质不一样，要看自家烤箱的情况。当牛肉表面变成棕色并散发出香味时，即可取出并晾凉。这样，一道香浓可口的牛肉干就完成了。

材料：牛肉250克，料酒5克，酱油10克，胡椒粉5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，葱25克，姜25克，温水250克、花生油20g。

方法：

1.用刀将牛肉切成1寸5、宽1寸、厚2厘米的片。将洋葱和姜切成段。放入干净的大盆中，用葱、姜料酒腌制1小时

2。将锅烧热，将食用油倒入锅中。当油温达到60-70%热时，倒入牛肉煎至熟透。 ，取出，控油备用

3.锅热后，将芝麻油倒入锅中。当油温6-70%热时，然后倒入辣椒，炒至焦黄。然后加入洋葱、姜、肉桂和花椒，稍微炒一下。然后加入温水，加入所有调味料，煮沸，倒入炸好的牛肉，转小火，勾芡汁。

1.孜然牛肉干。制作天然风味的牛肉干是非常推荐的方法。用这种方法做出来的牛肉干，味道特别鲜美，而且能起到一定的增进食欲的作用。具体方法如下，先将优质牛肉煮熟，撒上一些孜然粉等调味料，然后风干。风干时间需要较长，一般可达半个月左右。除了风干外，还可以选择腌制。

2.麻辣牛肉干。牛肉干还可以做成麻辣口味，这也是一种流行的做法。首先准备适量的优质黄牛肉，清洗干净，煮熟，然后加入一些辣椒粉或胡椒粉将其摊匀，然后腌制一周左右，即可制成香辣牛肉干。 ，不仅味道很辣，还可以促进食欲。如果做麻辣牛肉干，在食欲不振的时候吃，可以让食欲好一些。

3.炸牛肉干。牛肉干也可用于煎炸。将做好的牛肉干直接放入油锅中炸至酥脆。炒牛肉干不仅非常香可口，而且更加美味。营养丰富，但是油炸牛肉干不能吃太多，因为油炸后会产生一些不健康的物质。吃太多会影响健康，所以油炸牛肉干很好吃。但不要吃太多。

小排骨1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须），香叶4片，葱，姜，蒜，料酒，大料，还有四川花椒。将排骨切好，加入热水。锅里放油，当油热时，加入洋葱、姜、大蒜、茴香、花椒和月桂叶。炒香后加入排骨。加入料酒，炒约3分钟，加入蘑菇和鱿鱼。放足够的水。高压锅15分钟。加入香油和味精做锅底，煮肥牛肉的好方法。

清汤锅底配方：

配方：鸡精6克，味精4克，盐2克，胡椒粉3克，大枣2克，1个枸杞克、大蒜克2克、姜片1克（去皮）、鸡油10克、番茄1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克

酸菜鱼锅底的制作方法：

配方：活鲤鱼或草鱼1条，酸菜酸菜40克，鲜汤200克，酸辣椒20克，酸姜8克，山椒6克、干辣椒结5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精n香精、胡椒粉、料酒适量、香油、植物油30克

麻辣牛肉锅底：老干妈一罐，牛腩近一半，葱姜蒜，炒菜酒、大料、胡椒、甘草、丁香。将牛腩切成小块，在热水中煮沸。

锅中放油。当油热时，加入洋葱、姜、大蒜、茴香、花椒、月桂叶。加入牛肉面和料酒，炒约3分钟。

然后加入老干妈辣椒酱。 （根据个人喜好）。少许酱油和大量水。高压锅20分钟。煮熟后，加入蒜苗或切碎的青蒜。

配料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、辣酱、蒜酱、各种蔬菜等

做法：

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1.火锅第一步：烧汤。汤底里虽然有调料，但绝对不允许直接用纯净水即可！所以每次都要熬两锅骨头汤，为什么要两锅呢？一锅用来做汤底，另一锅用来加汤！呵呵，这样火锅吃起来就不会淡了……

2．这些是在电砂锅里煮了五个小时的大骨头。它们在你嘴里融化。看汤的颜色，全是白色的！我正在准备做第一个汤底；我还有一大锅骨头汤，我用电压力锅的“营养炖”功能，炖了一个小时；

3.这是我买的汤底。 ：辣的和不辣的，准备做鸳鸯锅底；

4.准备鸳鸯锅；

5.锅底的调料不能直接煮开，一定要炒一下，马上就香了！准备葱、姜、蒜、花椒，因为我喜欢吃辣带点麻的；

6.小火，加少许油，加入花椒，也许一小把，小火炒香；

7.加入辣味调料包翻炒均匀；

8.加入两根大葱、一头蒜（切半）、两片姜，炒香；

9.加入调料包，翻炒均匀；

10-11。倒入骨头汤略煮（无需等待沸腾），转入鸳鸯锅中；

12.洗锅（我这次傻了，先做个清汤锅，这样就不用洗锅了……），加入油，爆香葱蒜姜末，大火不宜太高，以煎至烧焦为宜；

13.加入酱包，和麻辣香锅里的汤底几乎一样；

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14.倒入大骨汤，煮一会儿，然后转入鸳鸯锅，然后加入调料包，放一半；

15.哈哈，元阳辣锅准备好了！只需转移到电磁炉上炖即可！

原料：牛肉、生姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、香油、山苍子油< /p>

调料：八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备：

·牛肉提前1-用水浸泡2小时，去除血水，切成拳头大小的块。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.把泡好的牛肉块放在冷水里煮到8分左右就知道8熟了，反正说明里面的肉还没熟透），捞出来晾凉，到手能拿住的时候，切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意大量吃肉的话，随意吧，是条状的）；

2.加入生抽、老抽、姜条、少许油，烧热未煮熟的牛肉条加入淀粉，拌匀，腌制15分钟左右（最好），此时可以准备其他的东西。如果你愿意的话，这一步可以加一点盐）；

3.小煎锅烧热油（放姜片会很快起泡），中小火（我的是煤气灶，火开到最大），炒一把牛肉（油量要均匀），炒至牛肉变色，呈酱油色的褐色，取出放在一边（我一般会炒几次，比较容易控制，而且我不一次不要用那么多油）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤去油（把残渣全部去掉），将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用的生腰果或腰果不再酥脆，直接放入油中换一下即可）稍微上色。如果你用的是熟腰果，就跳过这一步。如果不想放腰果，跳过此步骤）；

5.热油，加入八角、桂皮、草果、白豆蔻、月桂叶、花椒、花椒、花椒。炒出香味后，加入大蒜，翻炒。加入所有牛肉条，加入适量盐，翻炒均匀。 （建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味，可以放一点水，煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，煮时水蒸气需要尽可能干燥，水蒸气越多，越不利于储存； （如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒，出锅前撒上大量芝麻和腰果，翻动几下。

做法：

1.牛筋用清水浸泡4小时，中间要勤换水，去除异味。

2．锅中倒入冷水，焯水约5分钟

3。取出并冷却

4.撕断筋腱

5。顺着牛肉的纹路切，大拇指的粗细最合适

6。加入葱、姜、蒜；八角;月桂叶；肉桂;冷水煮20分钟

7.加入酱油；将料酒和黄豆酱用小火煮40分钟

8。取出牛肉条，放在阴凉处4-8小时，经常翻动

9。风干后的牛肉干可用50%热油煎炸2-3次，根据自己喜欢的软硬程度，每次约3分钟。

10.锅里放油，把辣椒炒香。面条;辣椒面

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、1个八角0克，白芷5克，肉桂5克，白豆蔻5克，草果5克（去籽），香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、料酒100克、白酒20克糖克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：腌制2小时夏季4小时，冬季4小时，春秋季3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体米方法：

1.先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

制作风干牛肉，腌制约40分钟。

一般正常腌制时间为40分钟左右（室温约10至20摄氏度）。腌制的过程可以根据个人口味调整，一般在半小时到一小时之间。

腌制注意事项：

料酒主要是去除肉类的腥味，使肉质鲜嫩柔软。如果想让肉更嫩，可以多加点料酒，腌的时间长一点。如果想要牛肉干有嚼劲，就少加一些。

八角、花椒是去除膻味的必备食材。当然，如果喜欢牛肉的膻味，可以酌情减少用量甚至省略

其他的配料都是为了增加牛肉干的香味。可以根据个人口味添加并判断时间长短。

牛肉干的配方与制作；

10磅牛肉冬瓜条【切成宽条】，加入1000克纯牛奶，搅拌均匀五分钟，放入0-4摄氏度保鲜冰箱醒发两小时，取出晾干牛奶备用

腌制牛肉干的比例；

盐55克，味精80克，白酒80克【高度】，东固一品鲜酱油120克、美极鲜30克、葱花500克、姜片400克、芹菜350克、葱丝450克、子弹头25克【切块】、花椒12克、花椒10克、孜然粉150克、五香粉【香叶2克、桂皮5克、八角12克、白芷5克、草果4克、白荞麦5克捣成颗粒]

全部添加将上述材料放入牛肉中腌制，

腌制时间：夏季2.5小时，冬季4小时

将腌制好的牛肉干放入阴凉处通风处晾干32小时，吹干用风扇吹24小时，抖掉牛肉表面多余的粉末

牛肉干炒；

将油烧至80%热度，加入牛肉干，小火慢慢煎至牛肉干外皮酥脆，里面没有水分。 【口味：外酥里嫩。牛肉干可以切丝]、

麻辣牛肉干；

牛肉干300克、花椒20克、花椒15克、白芝麻5克、10个辣椒油克，锅中加入辣椒油，加入花椒、花椒、芝麻炒香，然后加入牛肉干。出锅时可以加点香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，花椒10克，孜然粒15克，芝麻5克、辣椒油10克，锅中加入红油，加入花椒、小茴香、芝麻翻炒加入牛肉干翻炒均匀