王刚红烧牛肉的做法

红烧牛肉用料：

牛筋5斤、干辣椒、罗汉果、肉桂、白芷、八角、花椒、孜然、月桂叶、葱、姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。马林食用时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果有拔出来的时候有血流出来，证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

选菜第一步

筠连县当地人喜欢养牛，基本都是在家养或者散养，以当地自然生长的牧草为原料，通过免费放牧、免费饮用山泉水为生。苗牛干巴选用独具地方特色的黄牛肉为原料。

第二步是腌制牛肉

先将牛肉切成条状，然后将香料和盐混合揉匀，然后将牛肉一起存放8小时。让盐和香料充分渗透到牛肉中。腌制时间到了，取出来晾干。

第三步熏牛肉

将牛肉挂在炕坑上，先用小火慢慢熏，等到牛肉充分预热后，再加大柴火直到牛肉大量水分蒸发，直至形成牛肉干。 （想要在炕上做出美味的牛肉干，还需要缓慢细致的打炕技术和祖传的打炕方法）

作为内功蒙古族，我可以告诉你，纯田园风干牛肉干是生肉，可能不是每个人都能吃，但是可以少买一些，自己在家煮。价格比较高，但是比较实惠。

一般专卖店卖的风干牛肉干都是熟肉，但比炭烤牛肉干干。淘宝上标价150一斤的牛肉干就是这种牛肉干，有嚼劲更好。越好吃，如果你有一口好牙，你就可以选择购买其中一些。

炭烤牛肉干和火烤牛肉干的味道基本一致，软硬适中，老少皆宜。综上所述，如果给孩子、中年人或者老人买，选择炭烤牛肉干或者火烤牛肉干，容易消化。如果你是20岁左右，趁着牙齿还好，吃点风干牛肉干。

内蒙古多伦县的牛肉干比较好。全县有牛肉干专卖店100多家。东仓路这边基本上都是纯火烤牛肉干。购买时一定要仔细检查。有的先蒸后烤。它们太烂了而且不好吃。

就用家里常用的那种烧烤炉（千万不要用烧水的煤球炉），一个20厘米宽的长炉子，下面放木炭。 ，放肉串，牛肉干上面放着ky串之类的东西。最好在炉子前面放一个风扇，把油烟吸走（吹走），这样烤出来的东西就不会有烟味了！油出来后，撒上一些孜然，香草等，味道鲜美！

如何制作熏牛肉。菜系及功能：青少年私房菜谱、运动员菜谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱：烤熏牛肉。食材：主料：牛肉（肥瘦））1000克 调料：植物油100克，辣椒粉25克，酱油25克，甜面酱10克，白糖10克，白砂糖5克花椒粉、盐2克、芝麻2克、辣椒油2克、料酒2克、姜5克、葱5克。熏牛肉的特点：香辣酥脆。可以搭配葡萄酒或作为小吃享用。熏牛肉的制作方法： 1. 将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的片，与炊具拌匀。酒，加姜、葱花、花椒、盐腌10分钟提味。 2.取出肉片，晾干，然后放入热油锅中炸至金黄色。 3、烧热植物油，加入糖和甜酱，将牛肉片炒至六熟。立即倒入酱油、酒酿汁、辣椒面，炒匀，捞起，与红油和芝麻拌匀，冷却后撒在上面。花椒面即可食用。制作熏牛肉小贴士：糯米汁是将糯米蒸熟，加入酒曲发酵36小时制成。需要准备糯米汁30克。

蒜蓉辣椒炒培根或者芹菜炒牛肉都很好吃

制作说明： 1、放山楂一个，一块橙皮或少许茶叶，牛肉很容易腐烂;炖牛肉可以更好地保存营养。 2. 烹调前一天晚上，在牛肉上涂上一层芥末。第二天用冷水冲洗干净，放入锅中煮。煮的时候加点酒和醋。这样会使牛肉更容易煮烂，肉质变嫩，色泽鲜美，香气扑鼻。 3、红烧牛肉时，加入少许雪里菜，使肉质鲜美。 4、牛肉纤维组织较粗，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不能顺着纤维组织切，否则不仅入味困难，而且不耐嚼。 5、牛肉遇风易变黑、变质，保存时要小心。相关提示： 1、新鲜牛肉有光泽，脂肪呈红、白或淡黄色，均匀且稍深，稍干或外面有一层风干的薄膜，不粘手，弹性好，有鲜肉香味。 。老牛肉颜色呈深红色，质感不佳；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实薄，富有弹性。 2.有些人认为牛肉开始腐烂时味道最鲜美。事实上，这是一种极其荒谬的说法。虽然宰杀的肉的陈化期比其他肉类要长，但在陈列到店里之前就已经完全成熟了。宰杀后的肉的保质期只有三四天，整块肉的保质期也只有一周。同时，为防止氧化变质，应存放在冰箱内。 3、每周吃一次牛肉，不要吃太多。另外，牛肉脂肪最好少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。

牛肉1000克，食用油100毫升，辣椒粉25克，甜面酱10克，花椒粉5克，盐2克，芝麻2克，辣椒油2克，料酒2克，姜片5克，葱花5克

做法：将牛肉洗净，沥干水分，用厨房纸吸干水分，放在案板上切成5厘米长、3厘米宽的片。盆中加入2汤匙面粉，搅拌均匀，直至浓稠。用水冲洗，将肉片上的血水冲洗掉。用厨房纸擦干，放入干净的盆中，加入料酒、姜片、葱花、花椒粉、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。取出肉片，放入晾网中沥干水分（干时为1/3）

锅烧热，放入油。油温已升至70%。加入肉片，直至两面呈金黄色。捞出控油备用。

放入另一个锅中，加热。当油温上升30%时，加入甜面酱、辣椒粉、白酒、水（5毫升），熬成浓汤。加入辣椒油和芝麻炒香。直到香味出来。冷却至室温。吃的时候加点香菜。

1.将牛肉切成块，与葱一起放入冷水锅中，汆烫。 （水烧开后，继续煮两三分钟，看到血沫就吐掉即可。） 将牛肉捞出，冲洗干净，沥干备用。等待水烧开的同时，我们就可以处理蔬菜了。将土豆和胡萝卜切成滚刀块，将洋葱切片，将姜和大蒜切片

2。锅洗净，倒入适量油，油热后放入姜片。将蒜片、八角、干红辣椒炒香

3。加入牛肉炒约5分钟

4。加入牛骨和适量水，水量以没过牛肉为宜。烧开后，关小火，煮七十、八十分钟（也可以用高压锅，大大节省时间，只需要二十、三十分钟。我怕那东西膨化膨化的样子，所以我没敢用）

5.时间到后，将牛骨头去掉即可使用。汤中加入2汤匙老抽、1茶匙白糖、适量盐（盐不要太多，老抽是咸的），转大火

6。起锅，倒入少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱放入锅中，加入适量盐，炒约5分钟。 ——这样炒后，蔬菜会更容易煮熟，更有味道

7.这时，锅里的汤也少了一小部分。加入步骤6炒好的蔬菜，继续炖。煮的时候要时时搅拌，防止粘锅

8。如果喜欢带汤的米饭，最后不要让汁太干，可以留一点。食用前，磨碎一些黑胡椒并撒在上面。还可以撒点葱花装饰

可在通风良好、干燥、无阳光照射的地方快速风干。建议放置在自然通风良好的地方，如屋檐、窗户等，但不要受到阳光直射。不要晒太阳。它在阳光下干燥得太快，没有时间发生必要的生化反应。将腊肉挂在火坑或柴堆上熏24小时，直至腊肉散发香气并有少量油溢出。

房间内的通风条件不是很好，所以干燥的时间会较长，而且房间内的温度也较高，所以在干燥前有变质的可能。挂在户外的培根下雨时必须搬到室内。最好是冬天做，温度太高，腊肉容易变质。