真空包装的牛肉干一般保质期在半年左右。

如果真空状态正常，食品色泽、味道正常，则可以食用。

即使是真空包装的牛肉，也必须先在-40度速冻，然后在-18度保存三个月左右。

一般情况下，真空包装的肉制品在室温下保质期为20天，在4摄氏度的冰箱中保质期为3周，在-18摄氏度的冷冻库中保质期为一到两个月。因此，带回来的纪念品即使是真空包装的，也应该尽快吃完，以免食物变质。

真空包装可以为一些厌氧菌提供良好的生存环境。真空包装食品中一旦厌氧菌繁殖，就可能引起食物中毒。例如，有一种细菌称为李斯特菌。在真空包装的厌氧环境中，这类细菌会较多比空气中高100倍以上。此外，许多细菌可以在低温下繁殖，导致放在冰箱里的食物变质。

空间

答：五香牛肉干的菜谱（一）详细介绍菜系及其功能：私房菜、青少年菜谱、运动员菜谱菜谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱、口味：甜咸工艺：烤五香牛肉干（1） 材料：

主料：牛肉（后腿）5000克 调料：盐75克，酱油500克，白糖250克，白芷5克，甘草5克，花椒5克，茴香子【孜然籽】5克，八角8克，10克肉桂1克，丁香2克，陈皮50克，生姜25克。五香牛肉干的特点（一）：入口柔韧，香味浓郁，甜咸适中，旅行携带方便。教你如何制作fi五香牛肉干（1），怎么做五香牛肉干（1）这样才好吃 1.将牛肉切成5厘米的方块，泡上血水，放入锅中煮沸，撇去浮沫撇去浮沫，煮熟后捞出。出去。

2.将煮熟的牛肉切成小薄片，将原料和原汤放入锅中炒至干。在白糖中加入少许水，炒至成为很稀的糖浆。将葱放入牛肉干中翻炒均匀。从锅中取出。

3.将其放入烤箱中烘干，让其干燥24小时。如果没有烤箱，可以把肉放在炉排上，用炭火烤。注意温度，防止烧焦。也可以用家用铁锅来烘干。火要大，温度要高，并且要经常翻动，以免烧焦。五香牛肉干的制作方法（二）菜品及功能详细介绍：私房菜补气血方 滋补身体方 口味：咸鲜 工艺：暗炉烤五香牛肉干（2） 材料：

用料：牛肉（瘦肉）2500克 调料：80克盐30克，辣椒粉30克，花椒30克，生姜50克，丁香3克，桂皮7克，八角7克，茴香籽[孜然籽]7克，白糖25克，草果5克，肉豆蔻5克，砂仁5克。五香牛肉干的特点（二）：味道鲜美，五香浓郁，携带方便。教你做五香牛肉干（2），怎么做五香牛肉干（2）这样才好吃 1、牛肉去掉筋膜，冲洗干净，放入沸水中焯一下一会儿，然后捞起来，锅里加水烧开，加入牛肉，小火煮至熟。将肉取出，切成5厘米长、2.5厘米厚的条。去除b中的杂质牛肉汤备用。

2.在牛肉汤中加入香料、花椒和生姜。煮沸5分钟后，加入精盐、白糖、辣椒粉，然后加入牛肉条，中火煮至锅内汁液收干。晾干。

3.将晒干的牛肉条放入烤箱中烘干。五香牛肉干的制作方法（三）菜品及其功效详细介绍：私房菜谱补气血菜谱、滋补身体菜谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱口味：咸和鲜味工艺：烤五香牛肉干的制作材料（3）：

主料：牛肉（瘦肉）5600克 调料：白糖500克，盐250克，味精50克、肉桂50克、丁香40克、酱油300克、生姜200克、料酒100克、八角100克 五香牛肉干（3个）特点：香气浓郁、味道鲜美、开胃并增加粮食。教你做五香牛肉干（3），怎么做五香牛肉干（3）这样才好吃 1、切片：将新鲜牛肉去掉筋，冲洗干净，沥干污垢和血水，切成薄片，用竹筛摊开，晒干。然后换成小块备用。

2、煎汤：将上述调味料及牛肉放入锅中煮。待酱汁快干时，撒上料酒，拌匀捞出。

3、烘干：将肉片放入烘干室烘干，成品包装。

原料：牛筋2000克，姜2大块，冰糖1大块，米酒两汤匙，生抽1汤匙、老抽半勺

腌料：桂皮1大片、香叶2片、草果2粒、小茴香1大把、八角1大把、1个我四川花椒一大把

1.将所有材料腌制好，将调味料放入锅中，大火煮沸，再煮半小时，制成卤汤备用。

2.处理牛筋：在牛肉上撒上细盐（以利于出血和后期整形），静置半小时以上。

3.将放置半小时的牛筋用清水洗净，放入装有两大片生姜的锅中，煮至血水沸腾。

4.将牛筋取出，用自来水冲洗干净，备用。

5.锅中热油，将准备好的大块冰糖小火煮至变色、冒泡。

6.将姜片和洗净的牛筋放入上述糖油中炒至变色。加入两汤匙米酒和一汤匙生抽，继续翻炒。

7.倒入炒好的牛肉将筋放入事先煮好的腌料汤锅中，大火煮半小时以上。

8.将红烧牛肉放入碗中晾干（如果有时间，可以晾过夜，稍后切片的口感会更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。

9.将冷却的牛筋切成条放入卤汤锅中继续腌制（这一步很重要，味道会很不一样），加四勺盐，大火煮半小时以上。

10.将红烧牛筋取出晾凉，切片装盘即可食用。

干腌还是水腌与味道无关，只与肉的大小有关。众所周知，小牛肉肉质较薄，只需将表面均匀铺平，稍微腌制一下即可。口感好，适合干腌制；批量我由于皮厚，内衬不易吸收，血迹难以去除，而采用浸泡的方法进行水腌制，不仅能均匀吸收味道，还能浸泡一些原有血迹较多的原料。其颜色较白，因此批批更适合水酸洗。水酸洗适用于批量酸洗。还有一个原因，因为牛羊肉等批量肉很紧实，但浸泡可以使其吸收部分水分，在腌制过程中可以保持水分。口感软嫩也提高了出品率。

牛肉干大致分为两种：风干牛肉干和真空牛肉干。网上商店销售的产品大多是真空包装的牛肉干，而专卖店则销售风干肉和肉干。那么牛肉干有哪些风味类别呢？

1.烧烤味牛肉干

如果你喜欢烧烤的味道不怕不卫生，那么烧烤味牛肉干就是你想要的，既有烧烤的味道，又有牛肉的鲜味，吃起来两种味道在嘴里流淌。

2.麻辣牛肉干

如果你想体验一把辣味覆盖整个舌头、鲜味直达鼻尖的感觉，那么麻辣牛肉干就是完美的选择。香。尤其是灯影牛肉丝味道最正宗。

3.原味牛肉干

原味牛肉干最正宗。它是自然风干的牛肉干，几乎没有添加任何调味料。牛肉的水分自然风干，保留了牛肉的原味。鲜香浓郁，咀嚼时考验你的咬合力。

4.牛胸肉

牛胸肉又香又辣，同时又保持了牛肉的原汁原味。它们坚韧耐嚼，不油腻，风味独特。这是混合的绝佳食物g 面、汤、粥、饮酒、旅游。

5.麻辣牛肉干

喜欢重口味的人自然会怀念麻辣香辣系列。软硬适中的牛肉和辣椒正好平衡了山椒的清爽味道。嚼起来又香又辣，这就是休闲美味的牛肉干

市售的牛肉干价格昂贵，有的品质较差，但你可以自己做自己的 。做法是：将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，然后切块切成厚0.2至0.3厘米的大片。 。汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入切好的牛肉，大火煮30分钟测试，取出并沥干水。食用前用电烤箱（或炭火）烘干。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。用这种方法制作的牛肉干，香味浓郁，口感好。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人的喜爱。然而，传统的生产工艺存在很多问题。生产出来的牛肉干质地粗糙，杂物多，保质期短。现在我们介绍一种新的配方和制作方法。

牛肉50公斤，盐1.2公斤，酱油2.5公斤，白糖10公斤，味精1.6公斤，黄酒1.5公斤，五香粉0.2公斤，辣椒粉0.2公斤，生姜0.5公斤，茴香0.1公斤。

采用经过卫生检疫的牛胴体肉，修剪去脂肌膜、断骨等，切成1kg-1.5kg的块。将肉放入锅中浸泡将水放置24小时，以去除血液并减少气味。将生姜、茴香和水加入锅中（以没过肉为宜）并煮沸。加入肉并保持微沸。煮至肉中心没有血水为止。此过程需要 1 至 1.5 小时。让肉干燥，切成3毫米-5毫米厚的片。注意顺着肉纤维的方向切。将肉汤用纱布过滤，放入卤锅中。加入盐、酱油、糖、五香粉和辣椒粉，煮沸。将肉片放入锅中，打开蒸汽阀，大火煮21分钟，小火煮30分钟。烹饪时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精和黄酒。从锅中取出后，放入沥水盘中沥干汤汁。然后用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，烘烤1小时左右。

1\将牛肉煮熟，切片，与五香拌匀香料粉、老抽、糖、老酒、盐，加入干辣椒、鸡精，腌30分钟后放入微波炉烘烤，将牛肉片并排放在盘中，烤2分钟分钟，然后拿出来看看，翻个身，大概4分钟就可以了。

2\买3---5斤牛腿肉。将其放入沸水中煮一会儿。锅烧开后，去掉表面的血泡。将牛肉捞出晾凉，然后切成拳头大小的块，然后放入卤水中（卤水：先在锅中放入适量的水盖住牛肉，倒入酱油、花椒、花椒、冰糖、八角等调料），腌入味，然后将牛肉捞出盘中晾凉。

红烧牛肉切条，炒锅中多放植物油，将牛肉干放入锅中炒至干，然后加入干辣椒面、花椒、味精和糖。盐。

尝味后即可上桌。

3\自制牛肉干

材料：

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

方法：

1.牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方就可以了。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐；

2.将水加入锅中并加热。水烧开后，加入牛肉丁和香料。混合后，大火煮20分钟，中火煮10分钟，去除牛肉块的油脂；

3.另锅中加入食用油（不能太少，牛肉块很吸油，不然会粘锅）烧热。加3勺糖调味。加入牛肉丁、新八角、丁香（我说新是指刚才没泡在一起）、花椒粉，炒匀后加入李子少许酱油和辣椒酱，继续翻炒。感觉真的很干。加少许盐，煮。

注意：牛肉干从水中取出时一定要控制好水分含量。煮沸后，装入密封罐中，取适量，放置阴凉处。

自制麻辣五香牛肉干

用料：

瘦黄牛肉500克、生姜15克

植物油1000克（实际消耗150 g)熟香油25克

五香粉5克，白糖15克

花椒面5克，辣椒面5克

酒酿汁25克，精盐15克

味精1克

制作流程：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，切成整齐的长方形，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成圆筒，放入锅中放入竹篮中，放在通风处晾干血迹。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回笼内蒸半小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留50克熟油，置火上加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面s。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。充分混合并冷却。

常见问题及解决方案：

松脆度不够。入口处不会有任何残留。这是一个比较常见的问题。这可能是由于食材选择不当，没有选择干净的瘦肉造成的。肉中含有脂肪、筋腱等物质。制作必须采用优质瘦牛肉；二是加工时不去除筋膜；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度和时间控制不好。操作时，牛肉片一定要薄，炒透。

佐料太多，主客互换位置。是以牛肉为主，辅以多种调味料的食品。但有些店名不副实，往往调味品比主料还多，尤其是油辣椒放得太多，ks 牛肉的脆度。有的根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

使用说明：

对于（1）中的步骤，我没有竹篮子，所以我把盐撒在上面，然后放在塑料篮子（有孔的那种）上晾干大约3次。多钟（电话粥）看了一下时间，明显是~干~而且~红~。然后我会在 350F 的温度下干燥大约 10-12 分钟。这意味着您需要特别注意。可能每个烤箱的情况都不太一样。同样，牛肉片的厚度也可能不同，所以烧烤时要小心。不要煮过头了。

第（2）步，我是做丝的~因为忙着做晚饭，所以少蒸了半个小时。味道和蒸两次半小时没什么区别。

材料

牛肉500克（去筋膜）

烈酒15ml

约12g盐

姜3片

八角2颗

花椒一大撮

陈皮丝少许

干海椒4~5个

小茴香1个 少许

香叶1~2片

生抽适量< /p>

冰糖约10克

制作步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次水。肉一定要顺纹切，得到的肉干有点

2。准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片、花椒、香叶、孜然、干辣椒根据自己的喜好，或者不放。添加

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水，煮沸后煮两三分钟，关火放凉，过滤掉香料水，香料可以提前泡半小时更入味

4.将牛肉用血水浸泡，稍干，加盐、白酒拌匀。因为盐较多，所以一定要把盐撒均匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。将牛肉腌过夜后，倒掉多余的香料水。如果沾湿了，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.想要出辣味，倒掉多余的辣水后，加入辣椒粉，仍然用力抓匀。辣椒面加多少取决于你的口味。这一步不需要腌制。只要搅拌均匀即可。辣椒面我推荐六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果用这种咸辣椒面的话，最好是开始时减少盐2-3克

7。使用烤架和烤盘搭建一个简单的装置。屋子里只有两个一模一样的。茶桶还是有用的（真希望它们能长高）。准备风干时，最好在烤盘上铺上锡纸或油纸。风干过程中会析出一些水。把它放在上面，这样就不用洗烤盘了。哈哈

8.将干肉串在牙签上，放在烤架上，一一排列，敲黑板：肉完全不能接触到烤网，就像照片中一样，底部也不要放放在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶高一点），让整个肉干悬在空中

9.交错排列，放在通风处一到两天。其实也可以直接烤。我觉得既然是做风干牛肉，那就风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了，可以捞起来了。 ，就可以开始烘烤了。

11.无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般一个小时后肉就熟了。然后再烤半个小时，再检查一下。这个时候的肉干已经比较硬了。喜欢烘干机的朋友可以再烤半小时

12。当当当，一半五辣，一半辣。 ，风干牛肉要撕碎一点一点吃才好吃

五香牛肉干比较好吃，因为肉本身会有腥味加工后有香味，加入调味料后味道会更好。压抑了，味道更开胃了。我个人比较喜欢味道浓一点的五香牛肉干，但是五香牛肉干的更容易生气。原汁原味的牛肉干调料较少，更适合小朋友。这是个人理解

相比蛋糕和甜点，我更喜欢肉干、肉干之类的零食。它们美味又耐嚼，不用担心卡路里过多。看到家里没有零食，我就想到用冰箱里的牛肉来做点牛肉干。我家里没有烤箱或微波炉，所以无法进行烘焙步骤。幸运的是，勤劳聪明的网友们研究出了用电饭锅煮它的好方法。把牛肉直接扔进电饭锅里就可以了，不用加一滴水。美味又满足，作为零食或下酒都很棒！

电饭锅版香辣牛肉干

byLily Food Talk

材料

牛小腿700克

姜2大片

盐2克

生抽2汤匙

2粒老抽一勺

香叶2片

八角1粒

干辣椒2克

花椒1.5克

辣椒粉1小勺

孜然粉1小勺

步骤

1.首先准备好食材。材料：牛肉（这里用的是牛小腿）、姜。配料：盐、生抽、老抽、月桂叶、八角、干辣椒、花椒、辣椒粉、孜然粉。

2.将所有材料洗净后，我们先将牛肉顺着肉纹切成大块。

3.然后换刀，切成长条（这里牛肉的形状可以根据自己的喜好来切）

4.锅中加入适量冷水，将牛肉条放入冷水中煮。这一步的主要过程是让牛肉紧实（让牛肉本身的水分被逼出来）

5.当牛肉在煮的时候，我们就开始切牛肉姜片。这里用的姜片稍多，可以去皮。你不必这样做（因为我们接下来要用它来铺在锅底）

6.煮好的牛肉条撇去浮沫，取出放入碗中备用。

7.将刚刚准备好的材料（月桂叶、花椒、干辣椒、八角）倒入牛肉条中，加入一小勺盐，一小勺糖，一小勺生抽，一大勺老抽上色用的酱料，一小勺油，最后倒入6瓶

8。电饭锅底部平铺一层姜片。 （既可以提高香气，又可以保护电饭锅）

9.然后将准备好的牛肉条（连同调味料）一起倒入电饭锅中。

10.将牛肉条平铺在锅中，盖上锅盖，按下煮饭按钮（和普通的一样）煮饭）

10. p>

11.等到煮饭按钮切换到保温即可打开盖子。当你打开盖子时，它看起来像这样。水还没有完全干。

12.然后我们用筷子把牛肉干和剩下的调料拌匀，给牛肉条上色。

13.取出牛肉条放在盘子里，然后加入一些你喜欢的调味料。我这里加了一小勺孜然粉和一小勺辣椒粉。 ，然后用筷子将调味料搅拌均匀。

14.最后一步是将牛肉干脱水。可以将牛肉条放入微波炉中高火烘烤一分钟，使其脱水。

提示

1.牛肉干一般是用牛肉制成的，因为肉质纹理清晰，肉质弹性好，所以牛肉干的味道比较好。香气更加醇厚可口。

2.顺着牛肉的纹理切牛肉条吃时味道更鲜美，也可以用手撕开吃。

3.用电饭锅做牛肉干不会烧坏电饭锅。虽然锅底是黑色的，但那是酱汁的颜色。将其浸泡在水中并正常清洁。哦。

4.至于调料，大家都不喜欢。如果喜欢吃甜食，可以多加一些糖。喜欢吃辣的可以加点辣，喜欢五香味的可以加五香粉，喜欢原味的可以加五香粉

第二步，将洗好的牛肉放入电饭锅中一边煮一边蒸

第三步，将蒸好的腌牛肉放凉备用然后切成薄片

第四步，红辣椒切段

第五步，锅里加入适量的油，放入腌好的牛肉，慢慢煎小火

第六步，然后加入将红辣椒一起翻炒，加入适量盐翻炒均匀

最后捞出

烹饪时间：20分钟。